Gluténmentes mártás elkészítése

A gluténmentes gravy egy pillanat alatt elkészíthető! Csak három összetevőre és néhány percre van szüksége. A jutalom gazdag, zamatos mártás, amely otthon van a hálaadás asztalán.

Az év ezen időszakában a postaládám tele van e-mailekkel, amelyek azt kérdezik: „Elizabeth, hogyan készítsek mártást?” Szerencsére a gluténmentes szósz nagyon egyszerűen elkészíthető. Akárcsak a búzalapú mártásnál, úgy én is szeretem a mártást sűríteni egy roux-szal (zsír és édes rizsliszt főtt kombinációja), nem pedig gluténmentes keményítővel, mint például a kukoricakeményítő. Bár a keményítővel sűrített mártással nincs semmi baj, a lisztalapú keményítő ízét és állagát előnyösebbnek tartom.

Így készíthet gluténmentes mártást:

Kombinálja a serpenyő csepegését, a zsír és az édes rizslisztet.
Főzzük aranybarnára.
Készlet hozzáadása (házi készítésű vagy bolti vásárlás rendben van!)
Felforral.
Évszak.
Ez az!

Első lépés: Fogj egy kis zsírt

Válassz egy zsírt! A Roux-ot hagyományosan derített vajjal (ghee) készítik. A ház körül azonban ritkán fordul elő ilyen. Tehát csak vajat használok. Vagy ha tejmentes barátomnak főzök, megragadom az olívaolajat. Mindkettő működik!

Második lépés: Fogj egy kis lisztet

A roux egyenlő rész zsírral és liszttel készül. Szerintem az édes rizslisztből készül a legjobb gluténmentes szósz, a teljes kiőrlésű gluténmentes lisztekből pedig a legrosszabb. Az édes rizsliszt megduzzad, sima mártást kapunk. A teljes kiőrlésű lisztek, mivel még mindig vannak korpáik, úgy tűnik, nem duzzadnak annyira. És úgy látom, hogy a liszt íze verseng a mártás ízével. Ha nem talál édes rizslisztet, használjon fehér rizslisztet.

Harmadik lépés: Főzzük meg a zsír/liszt keveréket

Helyezze a vajat (vagy olajat) egy közepes serpenyőbe. Addig melegítsük, amíg a vaj meg nem olvad vagy az olaj forró lesz, de nem dohányzik. Adja hozzá a lisztet az olvasztott vajhoz/forró olajhoz. Rögtön pasztává válik! Itt történik a varázslat! Meg akarja főzni a lisztkeveréket. Ez ízesíti a mártást és megszabadul a nyers liszt ízétől.

Főzés közben körülbelül három-öt percig figyelje, hogy a zsír/liszt kissé elsötétüljön. Főzés közben a zsír/liszt kissé elvékonyodik. Ez normális.

Negyedik lépés: Adja hozzá a készletet

Lassú és egyenletes gőzzel öntse az alapanyagot az edénybe. Eleinte a rouxod pasztává válik. Öntsön tovább alapanyagot, és habozzon tovább! Miután hozzáadta az összes alaplét, addig főzzük, amíg a pecsenye meg nem buborékol és besűrűsödik.

Ötödik lépés: Ízlés

Állítsa be az ízeket. Kóstolja meg a mártást, és adjon hozzá sót, borsot, valamint bármilyen ízesített gyógynövényt vagy fűszert! Ez az!