Hogyan készítsünk gluténmentes mártást, amely valójában jó

Háromféle módon készíthet finom, gluténmentes mártást hálaadásra - vagy bármilyen étkezésre

A mártás a hálaadás ünnepének az eleme, amely mindent összehoz: a pulykára, a krumplipürére, a zöldségekre csepegteti - vacsora tekercsével önti el, amikor egyébként megtisztította a tányérját. A legtöbb hálaadás alaptétellel ellentétben a mártás nehéz a gluténban. A liszttel készített roux nagyon fontos a sűrű, dús, sima mártás szempontjából, de egyre többen döntenek úgy, hogy nem fogyasztanak glutént - vagy olyan allergiásak, hogy messze, távol kell maradniuk mindentől, ami tartalmazza.

amely

És nagyon valószínű, hogy a Hálaadás egyik vendége lesz egy vendég. Mit kell tenni? Elhagyja a mártást?

Soha! Senkinek nem szabad mártás nélkül elmennie a hálaadás napján! Valaha. Tehát beszélgettünk Jackie Ourman, "GF" teszt konyhai gyakornokunk, hogy megtanulja a glutén nélküli pecsenye készítéséhez szükséges trükköket. "A kulináris iskolában a séf-oktatók lehetővé tették számomra a roux és a szószok sokféle gluténmentes helyettesítőjének kísérletezését" - mondja. "Nagyon jó volt látni, hogy a különböző termékek hogyan reagálnak a receptekben."

Próba és tévedés útján Jackie felfedezte, mi működik és mi nem. Háromféle módon készíthetjük a mártást gluténmentessé és nagyszerűvé, felhasználva ezt a receptet alapul.

1. Nézze meg a kamráját
A kukoricakeményítő a legkönnyebben elérhető hozzávaló a gluténmentes pecsenye lisztjéhez - és valószínűleg már meg is van a kamrájában. Az egyetlen fogás te vagy hagyja ki a roux készítési folyamatot. Miután leolvasztotta a serpenyőt és hozzáadta az alapanyagot, helyezzen kb. 1 csésze alapkeveréket egy közepes tálba. A kukoricakeményítőt simára keverjük (szükség lesz rá 1 evőkanál + 1 teáskanál kukoricakeményítő a serpenyőben minden csésze mártásalapra). Tegye vissza a hígtrágyát a pecsenyesütő serpenyőjébe, és habosítsa közepesen alacsony hőfokon, amíg sűrű és sima nem lesz.

2. Gyökeret ereszteni
A nyilas gyötrő összetevő lehet, és nem lehet újra felmelegíteni (vagy megint elvékonyodik). Mégis, egyesek inkább sűrítőként használják. Folytassa a szósz receptjével, mint a kukoricakeményítő esetében (kihagyva a roux készítési folyamatot). Töltsön kb. 1 csésze mártásalapot egy közepes tálba, és keverje össze nyílgyökérrel (szüksége lesz 2 evőkanál nyílgyökér minden pohár mártásalapra). Tálalás előtt tegye vissza a nyílgyökér-keveréket a mártásalapra, és habverővel addig sűrítse és sima legyen.

3. Keresse meg a megfelelő lisztet
Egyes gluténmentes lisztek felgyülemlik, ha rouxban használják őket - nem úgy, mint Arthur King gluténmentes többcélú liszt esetében. Ez a keverék ugyanúgy működik, mint a szokásos liszt egy roux-ban - a liszt és a vaj 1: 1 arányban. Addig főzzük, amíg kissé meg nem pirul, majd adjuk hozzá az alap- és serpenyőcsepegéshez, és habosítsuk el. Ha gluténmentes mártást készítenénk, akkor ezt a módszert választanánk.

Most vágyik valamilyen gluténos szószra? Nézze meg alább.