Hogyan készítsünk csontlevest (és miért kellene)

Oszd meg ezt a posztot:

Mentés a Pinterestbe 2

Néhány évvel ezelőtt, amikor hallottam, hogy a „csontleves” kifejezést először dobják körbe, a kezdeti gondolatom az volt, hogy nem csirkehúsleves készült már csontokkal? Csak körülbelül egy évvel ezelőtt tudtam meg, hogy a csontleves különbözik a szokásos csirkehúslevestől, mert hosszú főzési időt igényel, hogy a lehető legtöbb táplálékot kivonja a csontokból, és hajlamos olyan csontokat használni, amelyeknek több kötőszövetük van - mint a nyak, a láb és a csülök. Alapvetően a szokásos állomány a csontokat használja ízre. A csontleves a csontokat használja ízre és táplálás.

A hosszan forraló csontleves természetesen teljesen finom, de ezen túl is erőteljes táplálék-kiegészítő. Valójában csak akkor kezdtem el rendszeresen csinálni a csontlevest, miután két külön orvos (egy ropogós granola doki és egy határozottan nem ropogós granola doki) azt javasolta, hogy a Lyme kezelési protokollom részeként kezdjek el legalább napi egy csészével. A csontleves oly módon járja el az élelmiszer és a gyógyszer közötti határt, ahogyan azt kevés más étel teszi. És természetesen sokkal jobb íze van, mint a legtöbb gyógyszernek!

Mitől jó a csontleves az Ön számára?

A csontleves táplálkozási profilja nagymértékben függ a használt csontok fajtájától (használhat csirkét, pulykát, marhahúst, sertéshúst, halat - bármit!), A főzési időtől és az állatok nevelési módjától (fűvel etetett és legelő). - a nevelt állatok nagyobb tápanyagsűrűséget kapnak). De van néhány közös dolog a csontlevessel, ami olyan fantasztikusvá teszi:

Zselatinnal van tele. A lassú és alacsony főzés segít felszabadítani a zselatint - amely a kollagén lebontott változata -, amely az Ön által használt kötőszövetekben és csontokban található. Miért jó ez? Nos, testünk főbb területei (például a bélünk bélése, valamint saját kötőszöveteink és ízületeink) kollagénből készülnek - valójában testünk mintegy 25% -a kollagénből készül! Néhány ember zselatint vagy kollagén-kiegészítőket használ, de a csontleves egy másik hatékony (és megfizethető) módszer a zselatin és a kollagén megszerzésére. Annak biztosítása, hogy megfelelő mennyiségű kollagént kapjon, rengeteg egészségügyi előnnyel jár, például segít jobban aludni, rugalmassá teszi a bőrét, védi a bélbélését és kevésbé fáj az ízületei.
Könnyen emészthető. Néha egy hatalmas saláta takarmánya jót tesz az ön számára, de néha - különösen, ha emésztési rendellenességekkel küzd vagy az immunrendszere nem felel meg a tubáknak - a könnyen emészthető ételek járnak. A csontleves csodálatos házasság, könnyen emészthető, de táplálkozási szempontból mégis erős

A csontleves valami új divatos ételtrend?

Bár a csontleves most meglehetősen trendi, abszolút nem új étel! A gyógyító húslevesek és alapanyagok évszázadok óta a kultúrák túlnyomó részének részei. Nagy eséllyel beszélhet a közösségében egy idősebbel, ők gyermekkorukból mesélhetnek a csontleves és a levesek gyógyításáról. Ha szeretne többet megtudni a hagyományos ételekről és arról, hogy ezek (sajnos) hiányoznak-e a jelenlegi étrendünkből, nagyon ajánlom, hogy nézze meg Sally Fallon tápláló hagyományait. Hihetetlenül figyelemfelkeltő pillantás arra, hogy az időmegtakarítás érdekében hogyan vetkőztük le számos ételünk hagyományos elkészítési módszereit.

Hogyan készítsünk csontlevest?

Noha a csontleves elkészítése hihetetlenül időigényes lehet (három óra azonnali edényben a leggyorsabb, vagy más módszerekkel akár két nap is), hihetetlenül egyszerű. A csontleves elkészítéséhez mindössze annyit kell tennie, hogy:

Főzz vagy pörkölj állatcsontokat.
Röviden áztassa szűrt vízben és almaecetben.
Adjon hozzá bármilyen ízesítőt vagy ízesítőt.
Főzzük nagyon alacsony lángon, amíg kész. Ez az!

És bár a csontleves főzési idő túlnyomó többsége kéznél van (úgy beszélünk, mint az esetek 99% -ában), szívesen tartok néhány doboz polcstabil csontlevest a kamrámban, amikor időhiányos. Általában a Kettle & Fire Bone Broth levest vásárolom, mert a minőséget hihetetlenül magasnak találtam!

Hogyan használja a csontlevest?

Használhat csontlevest ugyanúgy, mint bármely más alaplevet vagy húslevest. Használja csirkehúsleves készítéséhez. Használja quinoa főzésére. Használd a legjobb eredmény elérése érdekében valaha krumplipüré. Használjon marhahús csontlevest marhapörköltbe. Sok csontleves rajongó is inkább egyenesen igyon csontlevet - kortyolgatva. A húsleves hosszan tartó párolása komplex, gazdag ízt kölcsönöz, hangulatos, megnyugtató és meleg. Én személy szerint imádom, ha csontleves van éjszakai sapkaként! A húslevesben lévő zselatin elősegíti a nyugodt éjszakai alvást, ami tökéletesvé teszi lefekvés előtt. Egy hideg téli éjszaka a kandalló mellett kölyökkutyáimmal a lábamhoz simulva és egy bögre csontleves a kezemben számomra tiszta boldogság!

Melyek a legjobb csontok a csontléhez?

Hiszem, hogy a csontléhez a legjobb csontok tartoznak! Csirkehúsleves után mindig csontlevet készítek - mert ezek a csontok vannak nálam. Ne pazarolj, ne akarj! A húsleves abszolút legmagasabb kollagéntartalmához (vagyis a legjobban gélesedik) olyan kötéseket keres, amelyek tele vannak kötőszövetekkel. Nyakat, lábat, hátat, ízületeket és csülköket szeretne használni, ahol lehetséges. Néhányat hajlamos vagyok kéznél tartani a fagyasztómban, hogy egy adag csontlevesbe tegyem, amikor csak növelni akarom a táplálkozást. Igen, van egy zacskó csirkecomb a fagyasztómban! Protip: remek kutyás csemegéket is készítenek.

Hol lehet csontokat kapni a csontleveshez?

Néhány csirkecomb felkutatásának ötlete, hogy a csontleves lehetetlennek tűnjön? Valójában nem! Üsse fel a helyi gazda piacát, és beszéljen néhány húsárusával. Mivel a legtöbb ember steaket és csirkemellet akar vásárolni, sok kevésbé kívánatos állati alkatrész, amely tökéletes a csontleveshez, megvásárolható egy sikító lopáshoz egy helyi gazdától. Csirkecombot vásárolunk 4 dollárért egy öt kilós táskáért a közeli helyi ökológiai/legelőnevelő gazdaságból - és ez majdnem egy teljes évig tartó heti csontleves készítésig tart! Ha a helyi gazda megtalálása nem lehetséges, érdemes egy teljes körű szolgáltatást nyújtó hentest találni a közelben. Ugyanaz a kérdésük van, mint a gazdának - rengeteg állatdarabot nem tesznek a szolgálati pultjukba.

Ha minden más kudarcot vall, sok egészségügyi élelmiszerüzlet és élelmiszer-szövetkezet most levest és húsleves csontokat árul fagyasztó részlegében. Figyelmeztetlek, hogy csillagászati szempontból megállapítottam ezeken a csontokon a jelölést - 500% -kal magasabbról beszélünk, mint amit közvetlenül a forrásból kaphat. Ha azt tervezi, hogy rendszeresen elkészíti és élvezi a csontlevest (érdemes), akkor érdemes elvégeznie a lábmunkát, és évente egyszer-kétszer kapcsolatba lépnie egy helyi gazdával vagy hentessel, hogy feltöltse a mélyhűtőjét és megtakarítson néhány komoly készpénzt (valószínűleg elég a vásárláshoz mélyhűtő, ha még nincs ilyen).

Ha rendszeresen belekezd a csontleves készítésébe, akkor is módosíthatja a húsvásárlást, hogy szem előtt tartsa a húsleves csontok iránti igényét. Ahelyett, hogy külön vásárolna csirkemellet és csirkecombot, vegyen egy egész csirkét, és tanulja meg, hogyan kell feldarabolni (a csirkehát és a nyak NAGY csontlevest készít). Csontos steakeket vásároljon csont nélkül. Vásároljon sülteket csontokkal. Bónusz: mivel az emberek többsége kényelemnek és előnynek tekinti a csont nélküli húsrész megvásárlását, ezeket a húsrészeket rendszerint megjelölik. Pénzt fog megtakarítani, és még több bevételt ér el a csontos opciók megvásárlásával!

Van olyan, hogy vegetáriánus vagy vegán csontleves?

Sajnálom, Charlie. Tudja, hogy imádom a kedvenc húsevő ételeink vegán és vegetáriánus változatainak elkészítését (például a kesudió töltött héjaim vagy a vegán tök chilim), de ez az egyik eset, amikor a növényevő barátaimnak egyszerűen nincs helyettesítőjük. Ez nem azt jelenti, hogy nem lehet nagyon jó, nagyon gyógyító, nagyon tápláló vegetáriánus húslevest készíteni - abszolút lehet, csak nyilvánvalóan nem „csontos” húsleves lesz! Valójában, noha a növények maguk nem termelnek kollagént, sokan közülük elősegítik a kollagénépítést a saját testünkön belül - alapvetően elkészíthet egy húslevest, amely segíthet a testednek a saját kollagénjének kijavításában és vegánban tartásában. Itt van egy jó vegán „csontos húsleves” recept, amelyet kipróbálhat a MindBodyGreen.

Mennyi csontlevest kell inni naponta?

Amennyire akarsz, őszintén. Naponta egy vagy két pohárral kezdeném, és megnézném, hogy ez mit érez. Amikor a Lyme-kór fellángolásának mélyén vagyok, áttérek a szinte teljes csontleves fogyasztására. Hajlamos vagyok elveszíteni az étvágyamat, és a csontleves eléggé táplál, hogy energiát adjon anélkül, hogy megadóztatnám a testemet, hogy megemésztem azokat az ételeket, amelyeket egyébként sem akar enni (a tested tudja a legjobban). Mivel a csontleves élelmiszer alapú gyógyszer, nagyon nehéz O.D. a cuccon - élvezze rendszeresen!

Fagyaszthatja a csontlevest?

Van egy alagsori fagyasztóm, amely tele van csontlevessel! A kedvenc tárolási módom. Inkább kerülöm a műanyagot, ha az ételeimről van szó, ezért széles szájú, másfél literes Mason üvegedényekkel fagyasztom meg a csontlevemet. Ezek a legnagyobb Mason edények, amelyek fagyasztóbarátak, és a három csészés mérleg nagyon jól működik minden főzési és kortyolási igényemhez.

Sajnos a másfél korsót néha nehéz felkutatni, ezért a széles szájú pinták jó alternatíva. Csak töltse fel az edény fagyasztó vonaláig, tegyen rá kupakot, címkét, és tegye a fagyasztóba, amíg szükséges. Csak kihúzom és egy éjszakán át kiolvasztom a hűtőben.

Ha nincs hely a fagyasztóban (vagy véletlenül elfogy, ami időnként velem fordul elő!), Van néhány polcstabil csontleves márka, amelyet megvásárolhat a helyi élelmiszerboltban. Én személy szerint szeretem a Kettle & Fire Bone Broth minőségét és ízét, de számos más márka is kipróbálható a kedvencünk megtalálásához.

Hogyan készítsünk csontlevest

Most legfeljebb a nagyobb szupermarketekben vásárolhat csontlevest, de a kényelemnek borsos ára van - kb. 6 dollár/liter. Még jó, hogy könnyű és szuper megfizethető otthon elkészíteni a csontlevest! Ha valaha is készített már csirkealapot, akkor a folyamat szinte teljesen ugyanaz, a fő különbség az, hogy csak sokkal tovább párolja a húslevest. Bármely állat csontja felhasználható, de a leggyakoribb a csirke vagy a marhahús.

1. lépés: Blanszírozza, majd pirítsa meg vagy főze meg a csontokat

Annak a kulcsa, hogy bármelyik csontból a lehető legjobb íz érhető el, az az, hogy meggyőződjünk róla, hogy először megsültek vagy főttek-e. Ha úgy tetszik, akkor is blansírozhatja a csontokat, hogy eltávolítsa azokat a szennyeződéseket, amelyek az ízt elcsúsztathatják, 10-15 percig forrásban lévő vízbe merítve, majd megsütve. A blansírozási lépést már néhányszor megtettem, és csirkével is észrevettem, hogy a különbség elhanyagolható, és nem éri meg a plusz időt. Marhahússal azonban a sütés előtt mindig kifehérítem a csontjaimat - ez valóban finomabb húslevest eredményez. Azt is észrevettem, hogy minél jobb minőségűek a csontok (organikus, szabad tartású/legeltetett, fűvel táplált, helyi), annál kevésbé fontos a blansírozási lépés, de ez csak az én személyes tapasztalatom. Nagyon ajánlom, hogy próbálja ki mindkét módon (blansírozva és nem blansírozva), hogy lássa, mi működik a legjobban.

Akárhogy is, akkor meg akarja sütni a csontjait. Ha egész csirke főzéséből vagy sült készítéséből származó csontokat használ, kihagyhatja ezt a lépést, mivel a csontokat technikailag már „megsütötték” az első főzési folyamat során, de minden nyers vagy kifehéredett csont esetében nagyon ajánlom az utazást a sütőben, hogy jobb ízű legyen. Csontokat pörkölök 425 ° F-on 25-30 percig, vagy egészen addig, amíg egészen meg nem pirulnak - nagyon nehéz a csontleves csontokat túlsütni.

2. lépés: Adjon hozzá aromás anyagokat, almaecetet és vizet. Áztatás.

Házunkban a „lusta lány” módszert alkalmazzuk a csontleves elkészítéséhez, a zöldségmaradványok megtakarításával a mélyhűtőben. Van egy fagyasztótáskám, ahová az összes hagymám, zeller és sárgarépa maradványom belemegy, és amikor eljön az ideje, hogy csontlevet készítsek, megfogok egy nagy marékot, és a megsült csontokkal együtt beteszem az edénybe (vagy azonnali fazékba vagy a lassú tűzhelybe). Nagyjából feldarabolhatja a friss aromákat is - vagy egyáltalán nem használhatja fel őket. Néhány csontleves purista azt mondaná, hogy csak a csont és a víz kell a csontleves elkészítéséhez, de szeretem a bonyolultságot, egy kis zöldségmaradvány hozzáadja.

Hozzáadok almaecetet (ez segít a csontok gyorsabb lebontásában, hogy táplálékot engedhessenek ki), babérleveleket, egész fekete borsot és sót is. Régebben hozzáadtam a fokhagymát, de azt tapasztaltam, hogy az hosszú ideig tartó párolás alatt az ízlésemnek túlságosan eluralkodóvá válik - ezért hajlamos vagyok most kihagyni. Ez csak az én ízesítésem a fűszerezésért - valóban kísérletezhet, hogy kiderítse, mi a kedvenc kombinációja!

Ezután a csontokat és a maradékot letakarom Berkey vízszűrőm szűrt vízével. Ezután kb. 30 percig hagytam az egész keveréket ázni. Még soha nem láttam a pontos kutatást arról, hogy miért ez a bevett gyakorlat a csontleves készítésénél - tehát lehet, hogy teljesen szüntelen -, de úgy gondolom, hogy nem árt.

3. lépés: Főzzük meg a húslevest.

A csontlevest általában vagy az azonnali edényben (az alábbi utasítások), vagy a főzőlapon készítem, ha az azonnali edényem egyébként elfoglalt (főzőlap utasításai az alábbiakban is). Megteheti lassú tűzhelyében is (és igen, ezek az utasítások is alább vannak). Három óra az Instant Pot-ban vagy 24-48 óra elteltével a főzőlapon csontleves van! Ha a tűzhellyel dolgozik, akkor továbbra is nagyon alacsony hőmérsékleten akarja párolni a húslevest - én a legkisebb égőmet a legalacsonyabb fokozaton használom. És ha ideges vagy, ha egy éjszakán át engeded a levest az égőre (értem!), Akkor mindenképpen leveheted a húslevest, tárolhatod a hűtőszekrényben, majd reggel újra kezdheted az időt.

4. lépés: Szűrje le és tárolja.

Finomszemű szitán leszűröm a csontlevest, majd üvegekbe fagyasztásra. Hűlés után egy réteg zsír megszilárdul a húsleves tetején - ezt kiveheti és felhasználhatja, mint bármely más étolajat. Szeretek hagymára sütni! Vagy visszakeverheti a húslevesbe.

UH Oh! Hárítsuk el a csontlevest.

Miután leszögezte tökéletes csontlevesedényét, ez mindig rendelkezésére áll, de előfordulhat, hogy némi próbálkozás és hiba történik. Hadd fedezzem fel azokat a kérdéseket, amelyek akkor voltak, amikor először elkezdtem csontlevet készíteni.

A csontleves ivásának fő oka az, hogy segítsek a Lyme-kórral összefüggő ízületi fájdalmak esetén. A Lyme-ot okozó baktériumok valójában az ízületek kollagénjével táplálkoznak (ezért a súlyos ízületi fájdalom gyakori Lyme-tünet). Amikor betartom napi csontleves szokásomat, érezhetően kevesebb fájdalmat és merevséget érzek a térdemben, a csípőmben és a bordákban. Genetikailag gyengék a térdeim, és azt tervezem, hogy lépést tartok a csontlevessel, hogy minél hosszabb ideig tartsam a térdeimet boldog és egészséges! Élvezd!