A csontleves végső útmutatója

Egészséges és mélyen tápláló, csontlevesek a legkedvezőbb árú és tápláló élelmiszerek közé tartoznak, amelyeket otthon készíthet. Fehérjében gazdag, mélyen sós illatú és ízű húsleves alapot ad a leveseknek, pörkölteknek és szószoknak. Sőt, önállóan is kortyolhatja őket helyreállító szerként.

Mi a csontleves?

A csontleves az a folyadék, amely megmarad, miután húsos csontokat és kötőszövetet hosszabb ideig vízben párolt. A csontlevesek a csontokon, a kötőszöveten és az ízületeken kívül gyakran tartalmaznak zöldségeket, gyógynövényeket és fűszereket, valamint bort vagy almaecetet.

A zöldségek, gyógynövények és fűszerek ízesítik a csontleveseket, de néha a szakácsok olyan gyógynövényeket adnak hozzá, mint a reishi vagy az ashwaganda, hogy a húslevesnek egyedülálló terápiás tulajdonságai legyenek.

Egy savas összetevő, mint a bor vagy az almaecet, segít a kötőszövetben lévő fehérje és a kollagén lebontásában, hogy kocsonyás, fehérjében gazdag húslevest állítson elő. És ez az a fehérje, amire vágysz, amikor húslevet iszol.

Bár felhasználhatja levesek, pörkölt szószok és mártások alapjaként, hagyományosan önmagában kortyolgatja helyreállító ételként. Vagyis az emberek hagyományosan húsleveseket kortyoltak azzal a céllal, hogy enyhítsék a betegségeket, például a megfázást, vagy helyreállítsák és fenntartsák az általános egészségi állapotot.

Mi a különbség a húsleves, az alaplé és a csontleves között?

A húsleves, az alaplé és a csontleves hasonló étel. Továbbá a szakácsok gyakran könnyen cserélik egymást a főzés során, de van néhány fő különbség e három étel között. Ugyanis a húslevest, az alap- és a csontlevest kissé eltérő módon készítik, és másként használják.

A húsleves jellemzően húsból készül és rövid ideig párolt. A húslevesek könnyű ízűek, és gyakran önmaguktól kortyolgatják helyreállító tonikként.
Az állomány húsos ízületekből és csontokból készül, mérsékelt ideig párolt, és a szakácsok más ételek, például szószok alapjaként használják őket, levesek és pörköltek.
A csontleves különféle húsos ízületekből és csontokból készül, huzamosabb ideig párolt, és jellemzően helyreállító tonikként kortyolt egyet.

Táplálás

Sokan kortyolgatnak vagy kezdik el otthon elkészíteni a csontlevest, mert hallották, hogy ez támogathatja az emésztést, erősítheti az immunrendszert, vagy segíthet visszafordítani az öregedés látható jeleit. És bár a csontleves kiváló kollagénforrás és tápláló ételek, konkrét előnyei kevésbé egyértelműek.

A csontleves gazdag zselatin nevű fehérjében, oldott kollagénből készült. A kollagén a kötőszövetben található. Míg a fehérje mennyisége a felhasznált víz mennyiségétől, a csontok típusától és a főzés hosszától függ, a legtöbb csontleves körülbelül 10 gramm fehérjét tartalmaz 8 oz adagonként.
Gazdag olyan aminosavakban is, mint a glicin és a prolin. A glicin fontos neurotranszmitter, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik és támogatja az immunrendszert (1). A prolin más kulcsfontosságú tápanyagokkal, például a C-vitaminnal együtt segíti az ízületek egészséges egészségét és a kollagéntermelést (2).
A csontleves olyan B-vitaminokat tartalmaz, mint a niacin és a riboflavin, mindkettő szerepet játszik az anyagcserében. Ezenkívül segítik a testet a szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok lebontásában, hogy energiát termeljenek. (3,4)
A csontleves gazdag glükózaminban és kondroitinben, két tápanyag, amelyek elősegítik az ízületek egészségét. (5)
A csontleves nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat, de a népszerű állítások ellenére nem jó kalcium-, foszfor- vagy egyéb ásványi anyag. A csontlevesről és az ásványi anyagokról itt olvashat bővebben.

Melyik csontot használja a húsleveshez?

A jó csontleves jellegzetes kocsonyás szerkezetét a kollagénből nyeri. A kollagén pedig a hús, az ínszalagok és a csontok kötőszövetéből származik. Tehát egy jó ízű húsleveshez, amely fehérjében és zselatinban is gazdag, válasszon sokféle csontot, amelyek tartalmaznak néhány ízületet, valamint húsos csontokat.

Marhacsont húsleveshez ésmarha-állomány, használjon csülök- és nyakcsontokat, szárakat és ökörcsontokat. Használhat velőcsontokat is. De légy óvatos, mivel a túl sok velő rossz ízt, zsíros állagot és zselét nem eredményez.
Mertcsirke csontleves, használjon egész csirkét, csirkecombot, sült csirke keretet, vagy csirkecombot és szárnyhegyeket. Akár felhasználással is elkészítheti csak csirkecomb.
Pulyka csontleveshez, használja a sült pulyka vázát, a pulyka hátát, a szárnyhegyeket és a lábakat, ha megtalálja őket.
Sertéshúsra, használjon sonka csülköt és sertés nyakcsontokat. Ha van szerencséd megtalálni őket, használhatsz sertés ügetőket is.

Tippek a csontleves elkészítéséhez

A csontleves elkészítése meglehetősen egyszerű és egyszerű. És ha be tudja kapcsolni a sütőt, vagy forralhat egy vízforralót, akkor jó csontlevest készíthet. Természetesen van néhány kulcsfontosságú tipp, amelyekre érdemes figyelni, hogy a húsleves minden alkalommal tökéletes legyen.

Hogy kezdjed

Először megsütjük a csontjait. A csontok pörkölése karamellizálja fehérjéiket és felszabadít némi zsírt. Ez pedig gazdagabb és robusztusabb ízt jelent az Ön számára.
Használjon bort egy kis savtartalomhoz. Egy savas összetevő, mint a bor, segít egyensúlyban tartani az ízeket a csontlevesben, és jobb ízt ad, mint az almaecet.
Használjon annyi vizet, hogy csak ellepje a csontokat, de nem sokkal többet. A csontlevesek elérik gél- és magas fehérjetartalmukat, mert általában kevesebb vizet használnak, mint a húslevesekhez és a hagyományos alapanyagokhoz használt mennyiség.
Kanalazzunk le minden habot vagy söpredéket, amely a tetejére emelkedik, bár többnyire fehérjéből áll és jól fogyasztható, a levest zavarossá és sárosvá varázsolhatja.

Hogyan lehet jó gélt szerezni

Forralja fel a kannát, majd azonnal kapcsolja le a hőt lassú tűzön. A húsleves alacsony hőmérsékleten való párolása jobb tisztaságot, jobb ízt és kevésbé zsíros húslevest jelent. A megfelelő hőmérséklet szintén kulcsfontosságú ügyelve arra, hogy a levesed gélesedjen.
Pároljuk a csontlevest néhány órán keresztül, nem napokig. A húsleves túl hosszú ideig történő párolása a zselatin lebomlását okozhatja, és hisztaminokat szabadíthat fel, amelyekre egyesek érzékenységet tapasztalnak. Rövidebb párolással még mindig rengeteg fehérjét és rengeteg ízt kap. És közben nem fog pazarolni energiát.

Hogyan lehet nagyszerű ízt fejleszteni

Az elején adjon hozzá gyógy- és kulináris fűszereket. A fekete borsnak és a kemény, fás gyógynövényeknek, mint a szárított öbölnek, és a szárított gyökereknek, mint az astragalusnak, időre van szükségük, hogy ízüket kibocsássák, ezért csontokkal adják hozzá az edénybe.
Az elején adjunk hozzá sült fokhagymát és hagymát. A hagymás feleket és a fokhagymát beledobhatja a csontokba, amikor megsütjük, és ezek fantasztikus ízt kölcsönöznek a húslevesének.
A végén adjunk hozzá zöldséget. A zöldségek, mint a sárgarépa és a zeller, a húslevesnek kellemes ízt adhatnak. De emellett túlságosan édes, bádogos, vagy túlfőzött zöldségek ízét is előidézhetik. És ezt senki sem akarja! Adja hozzá őket a főzés utolsó 20-30 percében a legjobb íz elérése érdekében.
A végén adjon hozzá leveles gyógynövényeket. A leveles gyógynövények, mint a petrezselyem, a sós és a bazsalikom, gyönyörű ütést adhatnak neki. Sajnos elveszítik minden rezgésüket, ha korán hozzáadják őket. Tehát adja hozzá őket a főzés utolsó 10 percében, vagy éppen akkor, amikor leveszi az edényt a tűzről.

A húsleves elkészítése

Szűrje le a forró húslevest üvegtartályokba, és hagyjon legalább 1 hüvelyk fejnyi helyet (vagy 2, ha a húsleves lefagyasztását tervezi).
Zsírtalanítsa a húslevest azáltal, hogy hagyja ülni, és kanalazza le a felszínre úszó zsírt. Vagy helyezze át a hűtőszekrénybe, és a zsír hűlés közben a felszínre emelkedik és koagulál. Fogyasztás előtt kanállal vagy villával emelje le a zsírt, hogy elkerülje a zsíros, íztelen húslevest.

Hogyan kell használni azt a húslevest

Hagyományosan az emberek kortyolgatnak csontleveseket önmagukban vagy gyógynövényekkel, és ízükhöz tengeri sót szórnak. Ily módon elsősorban helyreállítóként szolgálnak. Használhatja őket ugyanúgy, mint a hagyományos alapanyagokat és húsleveseket.

A csontlevest kortyolgassa önmagában, vagy egy só megszórásával, valamint a fűszerek és gyógynövények kavargásával. Kiváló fehérjében gazdag snack vagy előétel.
Használja levesek és pörköltek készítéséhez, mint Gombapörkölt, Pulyka és vadrizsleves, vagy Burgonyapóréjas leves.
Használja szószok készítéséhez mint mártás, serpenyőmártás vagy redukciós szósz.
Főzz rizst vagy szemeket csontlében az íz és a fehérje fellendüléséhez. Fantasztikus benne gomba rizottó.