Hogyan készítsünk csontlevest

Szeretem, hogy a csontleves visszatér. Remélhetőleg már hallotta, milyen fantasztikus szuperétel. Tudta, hogy nevetségesen könnyű otthon elkészíteni?

A csontlevesek varázslatával kapcsolatos ismereteket egyszer sok generáció átadta, és ez a háztartásokban elterjedt alapismeret volt. Sajnos, a modern étrend bevezetésével „kényelmes” gyorsétkezdékkel a csodálatos elixír használata eltűnt a kályha tetején .

De most visszatér. És sokan otthon készítjük rendszeresen.

Miért kell inni a csontlevest?

Jó minőségű csontleves hozzáadása a napi étrendhez nagyon sok szempontból hasznos lehet. Tele van ásványi anyagokkal és aminosavakkal, amelyekre testünknek szüksége van. Nagyon gyógyítja az emésztőrendszert és az ízületeket. Remek immunerősítő is. Ha valaki a családunkban beteg, kiolvasztunk egy kis csontlevest, mivel ez megnyugtató, gyógyító és könnyen felvehető, még akkor is, ha az illetőnek nincs kedve enni.

Ügyeljen arra, hogy megnézze a Csontleves előnyei című bejegyzésemet, ha meg akar tudni minden jó dolgot, amit tehet.

Készen áll a saját csontleves elkészítésére?

A jó minőségű csontleveshez csak csontokra, vízre és egy kis almaecetre van szükség (az ásványi anyagok kimosódásának elősegítéséhez a csontokból. Zöldségeket, gyógynövényeket és fűszereket adhat hozzá az íz hozzáadásához. Az enyémet általában egy lassú tűzhelyemben készítem, 24-48 órán át hagyva ezt csinálni. A kályha tetején is használhat egy nagy edényt.

Csirkecsontokra, egész csirkék maradék tetemeit használjuk fel. Körülbelül hetente főzök egy egész csirkét. Addig mentem a fagyasztókban lévő csontokat, amíg nem lesz annyi húsleves készítéshez.

Marhacsontokra, kérjen helyi hentestől levescsontokat. (Lásd az alábbi tippet a csontok minőségéről.) Szeretem kb. 20 percig 400 ° F-on megsütni a marhacsontjaimat, mielőtt húslevest készítenék az ízhez.

Hol lehet a csontjait beszerezni?

Mentse meg a maradék csontokat, amikor egy egész csirkét vagy pulykát sült meg.
Látogasson el a mezőgazdasági termelői piacra, és találjon helyi gazdákat, akik legeltetett és fűvel táplált állatokat nevelnek.
Nézze meg a helyi hentest.
Nézze meg az online cégeket, például a Tropical Traditions jó minőségű csirke-, marha- vagy bölénycsontokat, jó áron.

Ízesítéshez hozzáadható dolgok:

hagyma
sárgarépa
zeller
fokhagyma
bors
babérlevél
gyömbér
petrezselyem

Tippek a csontleves elkészítéséhez:

Használjon jó minőségű csontokat: Javaslom a megfelelően és fenntarthatóan nevelt állatok csontjainak használatát, vagyis legelőn nevelt csirkéket és fűvel etetett teheneket. A kereskedelmi gazdálkodásban nevelkedett állatok gyakran növekedési hormonokkal és antibiotikumokkal terheltek, és egészségtelen és kegyetlen környezetben nevelkedtek. Nagyon ajánlom, hogy keressen egy helyi gazdát, ahonnan beszerezheti a húsát és a csontjait. A Farmer's Market remek hely a keresésre.
Főzési idők: Csirkecsontokhoz 24-48 órát ajánlok. Marhacsontok használata esetén 48+ órát ajánlok. Minél tovább főzzük a csontokat, annál nagyobb tápanyag-sűrűségű lesz a húsleves.
Zöldségek és gyógynövények hozzáadása: Szeretek hozzáadni a húsleveshez egy sárgarépát, hagymát, zellert és 1/2 csokor petrezselymet, hogy hozzáadott íz és tápanyagok legyenek. Nemrég kezdtem el ezt körülbelül 6-8 órával azelőtt, hogy elkészülne a húsleves (ahelyett, hogy elkezdeném), mert megőrzi a zöldségekben található ásványi anyagokat és tápanyagokat. Megállapítottam, hogy az íze jobb, ha megvárom a végét (kb. 6-8 órával a húsleves elkészítése előtt), hogy hozzáadjam az extráimat.
Töltse fel a húslevest: A csirkecomb a legjobb csontlevest eredményezi. Inakból, csontokból és porcokból készülnek, amelyek megkapják a keresett zselatinban gazdag húslevest. Ha csirkecombot szeretne használni a húslevesben, ne felejtse el lehúzni a sárga membránt a lábáról. Egyszerűen forralja a lábat vízben 1-2 percig (már nem), majd tegye hideg vízfürdőbe. A sárga membránnak azonnal le kell jönnie. Miután lehámozta a sárga hártyát, vágja le a csontokat az első csülöknél. A csirkecomb már készen áll a húslevesedénybe.
Tartsa a csontokat vízzel letakarva. Ez megakadályozza a szárított, megégett csontok esetleges zamatát.

A csontleves tárolása:

Hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható.
Fagyassza le nagy jégkockatálcákban, és tegye át fagyasztótáskákba vagy nagy tartályokba, és tárolja őket legfeljebb hat hónapig.
Fagyassza le literes üvegtartályokban fagyasztóban, amíg használatra készen áll.

Hogyan készítsünk csontlevest:

Szüksége lesz egy 6 literes lassú tűzhelyre vagy egy nagy edényre. Helyezze a csontokat a fazékba, fedje le vízzel, és adjon hozzá almaecetet. Lassú tűzhely esetén állítsa HIGH-ra 2 órára, majd engedje alacsonyabbra az időtartamig. A főzőlaphoz forraljuk fel, majd engedjük le, hogy a maradék idő alatt pároljuk.
A főzés első néhány órájában a csontok főzése során szennyeződések emelkednek. A felhős/habos maradványokat egyszerűen csak egy nagy kanállal fölözni és eldobni.
Körülbelül 6-8 órával a húsleves elkészítése előtt adjon hozzá bármilyen zöldséget vagy friss fűszernövényt az ízéhez.
Miután a húsleves elkészült, hagyja kissé kihűlni, és szűrje át egy finom hálós szűrőn, hogy eltávolítsa a csontokat és a zöldségeket. Ha kihűlt, legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolhatja, vagy későbbre felhasználhatja.

A következő recept az én könnyű csirke csontlevemhez készült. A recept ugyanaz a pulyka-, marhahús- és bölénycsontok esetében. A főzés ideje kissé hosszabb az olyan nagyobb csontoknál, mint a marha és a bölény.