Hogyan készítsünk cukormentes lekvárt vagy konzerveket

Gyors, egyszerű módszerek, amelyek nem igényelnek pektint

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Nincs olyan, mint a házi lekvár. Ha saját maga készíti el, sokkal inkább olyan íze van, mint a gyümölcs, amelyből származik, nem pedig a túl édes édességeknek, amelyeket az élelmiszerboltban talál. Ha mindig is szeretett volna saját készíteni lekvárokat vagy konzerveket, de a folyamat elkeserítette, néhány egyszerű módszert kipróbálhat. Legtöbben sűrítő nélkül forralnak, vagy zselatin sűrítővel forralnak.

A lekvárok és tartósítások cukor nélküli elkészítése kissé bonyolult lehet, mivel a cukor nem csak tartósítószerként működik, hanem a készterméket a jellegzetes "lekváros" szájérzetével biztosítja. A cukormentes lekvár kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a szokásos lekvár, mert cukor nélkül készül.

Néhány ember, aki figyelemmel kíséri a szénhidrátot, emiatt előnyben részesítheti a cukormentes lekvárt, azonban ne feledje, hogy a cukormentes lekvár nem szénhidrátmentes lekvár. Minden lekvár tartalmaz néhány szénhidrátot, mert gyümölcsből készül. Kis gyakorlással és a megfelelő gyümölcsválasztással a cukormentes lekvár elkészítése nemcsak egyszerű, hanem egy új családi hagyomány része is lehet.

A legjobb gyümölcs lekvárkészítéshez

Az összes használható gyümölcs közül valószínűleg a bogyós gyümölcsök a legjobbak alacsony szénhidráttartalmú lekvárhoz. Természetesen alacsonyabb a szénhidrát- és cukortartalom, mint más gyümölcsökben, és tartalmaznak pektint, egy vízben oldódó rostot, amely zseléket készít és konzisztenciát ad a lekvároknak. Egyes gyümölcsök magasabb pektint tartalmaznak, mint mások. A magasabb pektintartalmú gyümölcsök jobban működnek a lekvár készítésének forralási módszereiben

Készíthet lekvárot pektin nélkül, de cukorra lesz szüksége. Kevesebb cukor felhasználásával alacsonyabb cukortartalmúvá teheti a lekvárokat. Az eper és a szeder az összes szénhidrát közül a legalacsonyabb. Ez utóbbi 9,6 gramm szénhidrátot és 5,3 gramm rostot tartalmaz. A málna szintén kiváló választás, csészében 14,7 gramm szénhidrát és 8 gramm rost.

Forrás módszere

A lekvárkészítés legegyszerűbb módja a forrázás. Ez a szederrel vagy a málnával működik a legjobban, mivel náluk nagyobb a pektinszint. A forralás elősegíti a pektin felszabadulását és a felesleges víz egy részének elpárologtatását, hogy a lekvár kanálosabb állagú legyen. Főtt lekvár elkészítése:

Helyezzen két csésze bogyót egy nem reaktív, nem alumínium serpenyőbe, és enyhén törje össze őket.
Adjunk hozzá másfél csésze vizet és két evőkanál citromlevet.
Adjon hozzá egy mesterséges édesítőszert, mint például a folyékony Splenda, amely nem rendelkezik utóízzel vagy extra szénhidráttal a por alakú formában. Két evőkanál legyen több, mint elég.
Forraljuk fel, és főzzük erős tűzön öt percig, szükség esetén megkeverve.
Csökkentse a hőt közepesre, és folytassa a főzést további 10-15 percig.
Főzve le kell habolni a habot. A lekvár akkor lesz kész, amikor a buborékok megnőnek, és a folyadék búzakrém konzisztenciájú lesz.

Két csésze bogyó nagyjából fél csésze lekvárt eredményez. Ha nagyobb mennyiségeket szeretne készíteni, egyszerűen szaporítsa meg a receptet. Növelje a főzési időt 25% -kal minden további két csésze gyümölcs után. A lekvár nem lesz olyan sűrű, mint a tipikus tartósítószer, de lehűlt állapotban szépen összetart.

Mivel a lekvárjában nem lesz cukor, amely tartósítószerként szolgálna, a lekvárot (főtt vagy zselatin alapú) hűtőszekrényben kell tárolnia. Fagyassza le azokat a maradékokat, amelyeket nem kíván megenni pár héten belül. Az üzletekben található cukormentes lekvárok kémiai tartósítószerekkel rendelkeznek, amelyek meghosszabbítják eltarthatóságukat.

Zselatin módszer

Ez a legjobb módszer az epres lekvárhoz, mivel az eper tele van vízzel és kevés pektinnel rendelkezik. Választhat ízesítés nélküli porított zselatint, amely egyszerűen használható, de enyhe utóízű, vagy levélzselatint, amely ízetlen, de kissé költségesebb. Ehhez a recepthez 0,25 grammos csomag zselatinra (két evőkanál) vagy három zselatinlevélre van szükség. Mindegyikhez szükséges egy kis előkészítés.

A csomagolt zselatint virágozni kell. A virágzás azt jelenti, hogy a zselatinport vízzel megszórjuk, és főzés előtt hagyjuk szilárd masszává állni.
A levélzselatint be kell áztatni. Az áztatás megpuhítja a leveleket, és könnyebben feloldódik főzés közben.

Mindkét módszer megakadályozza a kocsonyás csomók képződését a lekvárban. Ezek íze nem kellemetlen, de folyósabb lekvárt eredményezhetnek. Zselatin alapú lekvár készítése:

Tegyen két csésze vizet egy nem reaktív, nem alumínium serpenyőbe.
Ha porított zselatint használ, szórja meg a zselatint a vízzel, és hagyja öt percig ülni, amíg szilárd lesz. Ha levélzselatint használ, öntsön egy külön tálba meleg vizet, és hagyja 10 percig ülni, teljesen elmerülve.
Melegítsük az edényt közepes lángon, amíg a folyadék enyhén megpárol. Ha levélzselatint használ, vegye ki a vízből, kissé nyomja össze és töltse fel a forró folyadékba.
Adjon hozzá két csésze durvára vágott epret, két evőkanál folyékony Splenda-t és egy teáskanál citromlevet.
Növelje magasra a hőt, és forralja három percig.
Csökkentse a hőt közepesre, és enyhén forralja további 5-10 percig. Főzve le kell habolni a habot. A lekvár akkor készül, amikor a buborékok vastagok, és a lekvár megszilárdult és sima.

Az így főzött két csésze eperből körülbelül egy csésze lekvár lesz. Megduplázhatja vagy megháromszorozhatja a receptet, hogy nagyobb adagot készítsen, 25% -kal növelve a főzési időt minden további két csésze gyümölcsnél.

Hogyan kell használni a pektint

A cukormentes pektinek, mint például a Sure-Jell, megadhatják lekvárjaikat és több testet megőrizhetnek. Ezek különösen hasznosak lehetnek eperlekvár készítésekor, mivel az eper viszonylag kevés pektint tartalmaz. Amint megszokja az otthoni lekvárkészítést, kísérletezhet a pektinnel, és megnézheti, hogyan befolyásolja a készterméket.