Hogyan készítsünk finom és egészséges joghurtot?

készítsünk

táplálkozás, életmód, a szerkesztő választása
Oszd meg a WhatsApp-ban

Hogyan készítsünk finom és egészséges joghurtot?

  • Érdekes tények a joghurtról
  • Házi vs. bolti: mi a különbség
  • Mi kell a tejtermék elkészítéséhez?
  • A főzés titkai

A Mongol Birodalom alapítója és a nagy katonai vezető Dzsingisz kán megparancsolta katonáinak, hogy igyanak koumiss-t, a lótejből készült erjesztett tejitalt. Úgy vélte, hogy ez a természetes táplálék támogatja katonáinak egészségét, és erősebbé és bátrabbá teszi őket.

Ma a joghurtot főleg tehéntejből készítik, bár néha juhok és kecskék használják őket. Most nem kell egész nap vándorolnia a pusztában, és várnia kell a tej érlelésére, annyit, hogy felmelegítse és feltegye az önindítót. Milyen előnyei vannak a joghurtnak, az élesztőtől a „drogig” Dzsingisz kán, és miért nem fogja soha az otthoni joghurt helyettesíteni az otthont?

Érdekes tények a joghurtról

Az ájurvéda, a Biblia, Herodotos és Homérosz ősi szövegében található joghurt említése. Ez az egyik legrégebbi ital, amelyet az ember valaha készített. Most Superfoods-nak hívják - élelmiszer, amely egészséget nyújt és meghosszabbítja az életet. A modern technológia miatt ez az egyszerű ital igazi „ifjúsági elixír”.

A joghurtgyártók kezdőkultúráiban speciális tejsavbaktériumokat vezettek be, leggyakrabban a bolgár coli és a termofil Streptococcus. De vannak más hasznos kultúrák is.

Az emberi testbe kerülve lebontják a cukrokat és tejsavat képeznek, ami megakadályozza a káros mikroflóra kialakulását, fokozza az immunitást. A természetes joghurt szabályozza a gyomor-bél traktus működését, szklerotikus, rákellenes és antiallergén tulajdonságokkal rendelkezik. Fel van írva minden - fiatal és idős - számára, amikor diszbakteriózis, ételmérgezés, a gyomor-bél traktus rendellenességei.

Joghurt szerelmes
királyok!

Európában a joghurt a betegség után széles körben ismert I. francia francia király. 1542-ben az államfő súlyos beteg volt, nem hagyta abba a hasmenést. Azokban a napokban a király életébe kerülhet. Az udvari orvos sok receptet kipróbált, megpróbálta meggyógyítani az államfőt, de mindhiába. A király kétségbeesetten fordult barátjához, az Oszmán Birodalom szultánjához Szuleimanu Nagy. Utoljára elküldték a királyhoz, orvosához, aki a joghurtot gyógyszerként használta. És meggyógyult a király.

Házi vs. bolti: mi a különbség

Az orvosok már régóta észrevették, hogy a joghurtot a szervezet gyorsabban felszívja, mint a tejet. És ha választasz az első és a második kupa között, akkor inkább a joghurtot részesítsd előnyben. És nemcsak azért, mert vastag és kiadós - a tejsavbaktériumok hasznosabbá teszik ezt az italt.

De csak otthoni termékről beszélünk. Miért fontos?

A házi joghurt nem tartalmaz tartósítószert, stabilizátorokat, színezékeket, édesítőszereket és egyéb kérdéses adalékokat 5 napig hűtőszekrényben kell tárolni. A termék teljes eltarthatósága alatt a mikroflóra aktív és képes az emberi egészség érdekében működni.

A jó baktériumok koncentrációja a házi joghurtban mindig magasabb, mint boltban vásárolt megfelelője. Igen, és annak lehetőségei, hogy sokkal tovább "túlélje", mert a joghurt elkészítéséért és megfelelő tárolásáért az emberek felelősséggel tartoznak.

Mi kell elkészíteni a tejterméket?

A házi joghurt alapja - természetesen tej. Hogy lehet, hogy az ital volt a legfinomabb?

Ideális a gazda barátjától vásárolt teljes tehéntejet használni. De ennek megvásárlásának képessége egyáltalán nem. Alternatív megoldásként vehet pasztőrözött vagy UHT tejet. Vásárlás előtt mindig ellenőrizze a lejárati dátumot, ha túl nagy, akkor ez a termék nem fog működni.

Rossz ötlet, hogy a joghurtot sterilizált tejjel főzzük. Korábban ez a technológia elterjedt volt, de most visszautasítja. A tejben elvesztett vitaminok és ásványi anyagok, valamint a sók és stabilizátorok tartalma miatt a tejből származó joghurt íze eltér attól, amit elvár.

Az erjesztett tejtermék-kiindulási kultúra második fő összetevője. Ez különböző:

  • Speciális termék

Kis palackok vagy eldobható zacskók az élesztővel, amelyet megvásárolhat a boltban vagy a helyi gyógyszertárban. Minden egyes terméknek megvannak a maga előnyös baktériumtörzsei. Ha nem tudja, mire van szüksége pontosan, válassza a kovászos mikroflóra melyik gazdagabb.

  • Házi kovász

Ez egy kis mennyiségű natúr joghurt, bolti élesztőből készül. A termék tárolásához zárt tasakban kell hűtőszekrényben tartani legfeljebb 3 napig. Ha hosszabb ideig meg kell mentenie az önindítót, tegye hűtőbe. Mint ilyen, több hónapon keresztül nem veszíti el tulajdonságait. 1 liter tejhez használjon 2-3 evőkanál házi kovászot.

  • Bolti joghurt

Természetesen csak arról beszélünk, hogy melyik tartalmaz hasznos mikroflóra. Az erjedéshez egy liter tejhez 100 gramm joghurtra lesz szükség. Különös figyelmet kell fordítani az ipari termék minőségére. Ha patogén mikroorganizmusokat képzett, pl. Az erjesztés alatt álló Escherichia coli növekedni fog, majd a joghurt használata fertőzésekhez és ételmérgekhez vezet.

Joghurt Starter Lactina Ekokom

- 1 tasak kovász 1 liter tejhez.

- Tartalmazza a termolabilis Streptococcust és a bolgár Bacillust.

- 10 táska csomagja.

A hozzávetőleges költség 60 USD/1 csomag.

Savanyú görög stílusú joghurt, Élő egyensúly

- Egy bottal elkészíthető 1-3 liter görög stílusú joghurt.

- Tartalmazza a termolabilis Streptococcust és a bolgár Bacillust.

- 2 bot többszörösében.

Hozzávetőleges költség - 133 p/csomag.

Joghurt VIVO

- Egy csomag kezdő kultúra elkészíthető 1-3 liter joghurtból.

- Bulgaricust, bifidobaktériumokat és Lactobacillus acidophilus-t tartalmaz.

- Csomagolás 4 pálcából kovászsal.

Hozzávetőleges költség - 278 R./1паковка.

Joghurt jó étel

Egy tasakból legfeljebb 3 liter joghurt készíthető.

Streptococcus thermophilus, bulgaricus, Lactobacillus acidophilus tartalmaz.

- A 3 tasak konfigurációjában.

Hozzávetőleges költség - 90 p/csomag.

Kezdő kultúra bio joghurt készítéséhez, Bifidok

- 1 tasak kovász 1 liter tejhez.

- Tartalmazza a termolabilis és Streptococcus bulgaricus, bifidobaktériumokat.

A hozzávetőleges költség 49 $/1 csomag.

A száraz kezdő kultúrák textúráját tekintve sok fogyasztó ugyanazt a kérdést teszi fel: mennyire hasznos mikroflóra életben marad hátrányos körülmények között? Ez egyszerű! A száraz kovász liofilizált mikroorganizmusok. Felfüggesztett animáció állapotába merülnek. A meleg tejbe jutva a baktériumok felébrednek és elkezdik dolgozni. Hamarosan a fogyasztó finom és egészséges természetes terméket kap.

A főzés titkai

Függetlenül attól, hogy hogyan tervezi a joghurt készítését - termoszban, joghurtkészítőben, lassú tűzhelyben vagy sütőben, a recept a tejtermék ugyanaz lesz. A 40-45 fokos hőmérsékletű tejbe be kell helyezni az önindítót, majd létre kell hozni egy termikus rendszert, amelyben a tej oxidációja.

Ha van elektromos joghurtkészítője, akkor több órán keresztül fenntartja a szükséges hőmérsékletet. Csak a „start” gombra kell kattintania, és be kell állítania az élesztőcsomag címkéjén megadott főzési időt. A joghurt általában 6-12 óra alatt érik el.

A termék lassú tűzhelyben történő főzésének azonos elve. A „joghurt” kiválasztása és megfogalmazása időbe telik.

A sütőben a joghurt főzni bonyolultabb. Ehhez az elkészített tejet a kovával a sütő nyitott fedelére kell helyezni, miközben az alacsony hőmérsékletet megtartja.

A közös termoszpalack tökéletes a finom erjesztett tejtermék készítéséhez is. Töltse fel meleg tejjel, adjon hozzá élesztőt, és tegye be néhány órára.

A termék átlagos érlelési ideje 6-12 óra. Ha szereti a folyékony joghurtot, vagy éppen ellenkezőleg, vastag, akkor elkészítheti a receptet másként. A joghurt ivásához válassza az érlelés minimális idejét, a sűrű - max. Ha elkészíti a terméket házi kovászból, joghurtból, az Éretteknek egy kicsit több időre van szüksége.

Dr. Josh Axe, klinikai táplálkozási és Wellness orvos

Egészséges baktériumok, amelyeket a gyártók adnak a joghurt kezdő tenyészeteibe, segítenek javítani a bél mikroflóráját, amely felelős az emésztésért, és regenerálja az egész gyomor-bél traktust. Ezek az aktív kultúrák segíthetnek bizonyos állapotokban, beleértve a vastagbélrákot, az irritábilis bél szindrómát, a székrekedést, a hasmenést és a laktóz intoleranciát. Sok ember, aki laktóz-intoleranciával küzd, azt mondja, hogy a joghurt nem okoz számukra emésztési problémákat.

A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a nagy mennyiségű probiotikus joghurt közvetlenül összefügg a második típusú cukorbetegség kialakulásának csökkent kockázatával. A joghurt segíti az emésztést és a tápanyagok felszívódását, ami különösen fontos az egészséges vércukorszint fenntartásához.

Szerint Knoxville-i Állami Egyetem, Tennessee, USA, a joghurt segít a fogyásban. A tanulmány kimutatta, hogy napi 3-6 adag joghurt 12 hétig, majdnem megduplázza a zsírvesztést. A vizsgálat résztvevői, akik joghurtot és további kalcium-kiegészítőket fogyasztottak, 22% -kal több súlyt és 61% -kal több zsírt vesztettek, mint azok, akik nem.