Házi savanyú káposzta

Házi savanyú káposzta, minden sós és savanyú, ragyogóan könnyen elkészíthető otthon. Csak két egyszerű összetevőre van szüksége: káposzta és só. És akkor rengeteg idő, hogy a probiotikumok elvégezhessék munkájukat, élénken összetett és finom ételeket állítva elő.

Mi a savanyú káposzta?

A savanyú káposzta egy hagyományos erjesztett étel, amelyet úgy állítanak elő, hogy a felaprított káposztát és a sót egy bizonyos ideig erjesztik. Hetek vagy hónapokig tartó erjedés után erős savanyú köretet állít elő, amely hasznos baktériumokban gazdag.

Megtalál hasonló ételeket erjesztett káposztából kimcsi és a curtido, az egész világon a savanyú káposzta gyökerei a német és a kelet-európai főzésben vannak.

A legtöbb erjesztett zöldséghez hasonlóan otthon is könnyű elkészíteni, és csak két nagyon egyszerű és olcsó összetevőre van szüksége: káposzta és só.

Jó neked?

Mint minden erjesztett étel, a savanyú káposzta is gazdag hasznos baktériumokban (1). Különösen gazdag lactobacillus baktériumokban, amelyeket olyan ételekben is megtalálhat, mint a kefir, savanyú savanyúság és joghurt.

Ezek a hasznos baktériumok elősegítik a bél egészségét és az immunrendszer működését. Segítenek abban is, hogy javítsák testének képességét a legfontosabb tápanyagok előállítására és felszívására (2). Továbbá segíthetnek immunrendszerének támogatásában étellel járó betegség vagy emésztési zavar esetén (3).

Az emésztés támogatásán túl a savanyú káposzta és más erjesztett ételek szintén ígéretesnek bizonyulnak a vércukorszint-szabályozás, az anyagcsere-egészség és a szív- és érrendszer egészségének támogatásában (4). Bár a mechanizmus nem teljesen ismert, a kutatók azt találták, hogy a probiotikumok segítenek az optimális testsúly fenntartásában (5,6), de ez nagyban függ az adott baktériumoktól.

A káposzta erjesztése kulcsfontosságú fitonutrienseket is felszabadít, amelyek támogatják a sejtek egészségét. A kutatók megvizsgálták, hogy ezek a tápanyagok miként lehetnek hasznosak az emlőrák elleni harcban (7).

Tippek a házi savanyú káposzta elkészítéséhez

Savanyú káposztát nagyon könnyű elkészíteni, de néhány dolgot érdemes szem előtt tartani, hogy a kraut mindig tökéletes legyen.

A káposztát nagyon vékonyra aprítsa. A legjobb állag elérése érdekében kerülje az élelmiszer-feldolgozókat, és vágja le a káposztát kézzel vagy a segítségével káposzta szeletelő.
Ízesítsd. Ha elkészült, vegye fontolóra savanyú káposzta ízesítése gyümölcsökkel, zöldségekkel, speciális sókkal, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Tartsa a káposztát teljesen sós vízben. A sóoldat biztonságban tartja káposztáját az erjedés alatt, és kevésbé hajlamos a penészedésre.
Korlátozza a légáramlást. Savanyú káposztájának anaerob környezetben kell fermentálódnia, amely lehetővé teszi a szén-dioxid távozását anélkül, hogy oxigént engedne be légzsilip vagy erjedési tarisznya hasznos.
Kóstold meg. Néhány hét erjedés után a házi savanyú káposzta készen áll a kipróbálásra. Kóstolja meg rendszeresen, hátha elég savanyú az Ön ízlése szerint.
Ha túl sós, áztassa hideg vízben 20 percig, hogy csökkentse a sótartalmat.
Figyelje a szennyeződés jeleit. A karcsúság, a rothadt szag és a látható penész a káposztán egyaránt arra utal, hogy a savanyú káposztája elromlott. A legjobb, ha elveti és újrakezdi.

Só és sikeres erjesztés

A legegyszerűbb, hogy a jó házi savanyú káposztához csak só és káposzta kell. Az erjedésnél a só néhány fontos funkciót lát el.

Először is, a só elősegíti a lactobacillus baktériumoknak kedvező környezet kialakítását. Ezek azok a hasznos baktériumok, amelyek az erjesztett zöldségeket ízletesé és egészségessé teszik. Ez segít abban is, hogy más mikrobák, például a penész, távol maradjanak, amíg az erjedésed jól nem halad. Tehát sót használunk a biztonság és az íz szempontjából egyaránt.

Másodszor, a só segít megőrizni az erjedések ropogását. Só nélkül a savanyú káposzta laza és pépes lesz.

Mennyi sót használjon?

Az erjesztett zöldségek, mint például a káposzta, általában 2-3 tömeg% sóval rendelkeznek. Ez azt jelenti, hogy minden felhasznált kiló káposztához 1½–2 teáskanál sót is használjon.

A káposztát konyhai mérleg segítségével is lemérheti, majd minden kilogramm káposztához 20-30 gramm sót használhat.

Hogyan kell tárolni

Az erjesztés természetes módon megőrzi a káposztát és más zöldségeket. Ez azért van, mert az ételeket erjesztő lactobacillus baktériumok tejsavat szabadítanak fel, amely az ecethez hasonlóan megőrzi az élelmiszereket és biztonságosan tartja őket hosszú távú tárolás céljából.

Ha kis mennyiségű savanyú káposztát készít, akkor általában elegendő az üvegedet hűtőbe tenni. De ha egy vagy két liternél többet készít, akkor lehet, hogy más módokat kell találnia a megőrzésére.

Miután elkészítette a savanyú káposztát, számos módon megőrizheti:

Konzerv savanyú káposzta népszerű módszer, de felesleges hosszú távú tároláshoz. A konzerváláshoz szükséges magas hő elpusztítja a savanyú káposztában található hasznos baktériumokat és finom élelmiszerenzimeket. Ha befőzni szándékozik, kövesse a biztonságos irányelveket.
Hűtés az erjesztett zöldségek megőrzésének legegyszerűbb és leg intuitívabb módja. A hideg hőmérséklet lassítja az erjedési folyamatot. Győződjön meg róla, hogy a kraut-ot sóoldatban tárolja, és legalább 6 hónapig eltart.
Gyökérpincék hagyományosan erjesztők és hidegálló növények tárolására használják. Az alacsony, egyenletes hőmérsékletű funkciók hasonlóak a hűtéshez és lelassítják az erjedési folyamatot, lehetővé téve számukra legalább 6 hónapos tárolást.
Fagyasztott savanyú káposzta élelmiszerekben biztonságos tartályokban való másik lehetőség. A fagyás hőmérséklete idővel károsíthatja a probiotikumokat és csökkentheti azok számát (8).

Meddig kell hagyni erjedni?

Amikor kenyeret vagy sütit süt, egyértelmű a befejezési idő. Ennek megfelelően kihúzza őket a sütőből, amikor az időzítő riaszt, vagy megéghet. De erjesztett zöldségekkel sokkal nagyobb árnyalatok vannak.

Először meg akarja győződni arról, hogy megkezdődött az erjedés. Tehát érdemes keresni a mikrobiális aktivitás jeleit. A buborékolás és habzás általában körülbelül három napon belül megkezdődik, a konyha hőmérsékletétől függően. És ha látja, hogy buborékok képződnek, akkor tudja, hogy az erjedés folyamatban van.

De honnan tudhatod, mikor kész?

Az erjesztés akkor fejeződik be, amikor a savanyú káposzta kellemesen savanykás íze van. Savanyú illatúnak kell lennie, mint az ecet, de kevésbé kifejezett.

Tehát, ha látta az aktív erjedés jeleit, például a buborékokat, és kellemesen savanyú illata van, akkor enni biztonságos. Folytathatja erjedését, így gazdag, összetett ízt és mély savanyúságot fejleszt ki. És csak akkor tegye át a hűtőszekrénybe, amikor ízlik neki.

Az erjedési idő mérlegelésekor tartsa szem előtt a következőket:

Hidegebb hőmérséklet az étel lassabban erjed, így a savanyú káposzta tovább tarthat.
Melegebb hőmérséklet az étel gyors erjedéshez vezet, ezért kevesebb időre lehet szüksége.
A kisebb mennyiségek kevesebb időt vesznek igénybe, mint a nagy mennyiségek.

Erjesztő rák, üvegek és egyéb berendezések

Savanyú káposzta készítéséhez tartályra lesz szüksége a káposzta erjesztéséhez. Mivel az erjedés anaerob folyamat - vagyis a legjobb az oxigén szabad áramlása nélkül, légmentesen lezárt edényre vagy ropogóra van szükség. Ha az oxigén szabadon áramlik a fermentjeibe, penészedést okozhat.

Sok házi erjesztő befőttesüvegeket használ, különösen akkor, ha még csak most kezdődnek. De okos befektetni a savanyú káposzta készítéséhez szükséges speciális fermentációs berendezésekbe.

Ideális esetben a tartály egy edény vagy edény, amely lehetővé teszi az erjedés során felhalmozódó szén-dioxid távozását anélkül, hogy oxigént engedne be.

Használja a megfelelő felszerelést

Üvegedények súlyokkal és erjesztő fedéllel. Ezek olcsók és tökéletesek kisebb adagokhoz, legfeljebb egy literes adagokhoz. A súlyok megóvják a savanyú káposztát, míg a fermentációs tömítések megakadályozzák az oxigént, és mindkettő segíti a biztonságos erjedést. Itt talál súlyokat és fermentációs fedelek itt.
Kőből készült agyagok örökségi minőségű darabok. Nagy súlyúak, és van egy kútjuk, amelyet vízzel töltenek meg, amely megakadályozza az oxigént. Kiválóak nagy, 1 liter vagy annál nagyobb tételes fermentációhoz. Itt megtalálja őket.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát

Ha házi savanyú káposztát készít, akkor friss káposztával kell kezdeni. A kertből vagy a mezőgazdasági termelők piacáról származó nagyon friss káposzta működik a legjobban, mert magas a víztartalma, ami több levet jelent a sós lében.

Miután a zúzott leveleket bedobta a komposztládába, belemagolja a káposztát, majd nagyon vékonyan felszeleteli. Ezután keverje össze sóval, és hagyja macerálni, amíg megpuhul és felszabadítja a levét.

Ezután, miután a káposztát és a sót összegyúrta vagy összenyomta, hogy teljes mértékben felszabaduljon a gyümölcslé, csomagolja szorosan üvegekbe vagy a tarisznyájába. Mérjük le a káposztát üveg- vagy kőedény-súlyokkal vagy egy káposztalevéllel, zárjuk le a kagylót. Ezután hagyja erjedni a közvetlen napfénytől, legalább 2 hétig kis mennyiség esetén, és legfeljebb 6 hónapig nagy mennyiség esetén, attól függően, hogy milyen savanyúnak tetszik.