Recept: házi savanyú káposzta

kultúrákat

A savanyú káposzta valószínűleg a legismertebb laktóban erjesztett zöldség. A régimódi savanyú káposzta vékonyra szeletelt káposztával és sóval készül. Mint minden hagyományosan házi készítésű étel, a savanyú káposzta is számos módon, számos összetevővel elkészíthető. Akár titkos összetevőt ad hozzá házi savanyú káposztájához, akár alapjait tartja, a krautnak számos egészségügyi előnye van. Gazdag probiotikumokban, vitaminokban, rostokban és ásványi anyagokban, amelyek hozzájárulhatnak a jobb emésztéshez és erősebb immunrendszerhez. A savanyú káposzta hozzájárulhat az egészséges szív, az erősebb csontok és a fogyás elősegítéséhez is.

Még ha az egyes krautkészítési módszerek is különböznek egymástól, néhány általános alapismeretre kell emlékezni, amikor az erjesztett káposztát savanyú káposztává készítik otthon.

KÖNNYEN TIPP A JÓ PÉNZKRAUT készítéséhez

  1. Használjon friss káposztát. Minél jobbak az összetevői, annál jobb lesz a késztermék.
  2. Használjon legalább egy kis sót. A só a savanyú káposzta hagyományos összetevője, mert növeli az eltarthatóságot, az állagot és az ízt. A felhasznált só mennyisége a személyes ízlés szerint változhat. Javasoljuk 1-3 evőkanál. liter vízenként. Savanyú káposzta készítésekor az is fontos válassza ki a megfelelő sót, mint kelta tengeri só. Azok számára, akik nem akarnak sót használni, nézze meg sómentes savanyú káposzta receptünket.
  3. Hozzon létre anaerob környezetet. Ez a savanyú káposzta készítésének abszolút elengedhetetlen lépése. A tejsavbaktériumok szaporodása érdekében a káposztát teljesen sós víz alá kell süllyeszteni. Ez fontos a tejsav fermentációjának megóvásához a nem kívánt baktériumok (vagy penész) ellen. Az erjesztési súlyok segíthetnek a káposzta víz alatt tartásában.
  4. Adj neki időt. A savanyú káposztát csak néhány napig keltheti, mielőtt hideg raktárba kerülne, de ha a savanyú káposztát alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb erjesztési idővel adja meg, az íze és állaga kissé jobban fejlődhet. Javasoljuk, hogy hagyja két hétig erjedni, bár az idővel és az ízléssel való kísérletezés a legjobb módja annak megállapítására, hogy melyik időkeret működik a legjobban az Ön számára.

További tippekre van szüksége? Vessünk egy pillantást hogyan kell erjeszteni a zöldségeket és mikor kell hűtőházba helyezni őket.

Kellékek savanyú káposzta készítéséhez

Ami az erjesztési kellékeket illeti, rengeteg eszköz közül lehet választani, amelyek mindegyike azt állítja, hogy ez a legjobb megoldás a tökéletesen erjesztett krauthoz. Ez kissé elsöprő lehet, hogy új vagy az erjesztett ételek készítésében, és csak megpróbálod kitalálni, hogy mire van szükséged az induláshoz.

Oktatóanyagaink Fermentáló berendezések: A megfelelő kellékanyagok kiválasztása részletesen bemutatja a különböző lehetőségeket, de a valóság az, hogy meg kell szereznie az alapokat, mint például egy jó kés, tartály az erjesztéshez, az erjedés súlya és valamiféle fedél légzsilipkel. megkezdődött.

A savanyú káposzta készítésének módszerei

1. Káposzta szeletelése, dübörgése és dagasztása

Vékonyan szeletelje a káposztát, sózza meg, majd dörzsölje meg olyan eszközzel, mint a káposztadaráló vagy a savanyúság-csomagoló kb. 10 perc, vagy amíg annyi gyümölcslé nem szabadul fel, hogy sóoldatot képezzen és teljesen ellepje a káposztát.

Vigye a káposztát és a levet erjesztőedénybe, súlyozza le a káposztát, hogy a sóoldat alatt maradjon. Fedje le szorosan illeszkedő fedéllel, légzáró fedéllel vagy szorosan szövött ruhával, gumiszalaggal rögzítve.

2. Kraut súlyozása és nyomkodása a tarisznyában

Az aprított káposztát és a sót tegye egy nagy erjesztő edénybe vagy tálba. Dübörgés helyett mérje le a káposztát nehéz tálakkal vagy kavicsokkal. Rendszeresen nyomja meg a súlyokat, hogy kihúzza a természetes leveket a káposztából, és lassan merítse a káposztát a sós lében.

Pár nap múlva, folyamatos préseléssel, a káposzta tetején szép mennyiségű folyadék halmozódik fel, amely elegendő a káposzta teljes eltakarására.

3. Egész káposztafejek sós lében

Ebben a módszerben a káposztát nem aprítják vagy szeletelik az erjesztés előtt. Mivel az egész káposztafejek nem tudják elég gyorsan elkészíteni a sós lé, hogy megvédjék őket a penésztől és a nem kívánt élesztőktől, általában sós vizet állítanak elő, majd fermentálásra.

Bár ez a módszer a legkevésbé munkaigényes, a leghosszabb. Négy hét vagy több hűtőkamrába költözés előtt szükségesek a káposztafejek mérete miatt.

Az alábbiakban megtalálja az alapvető savanyú káposzta receptünket. Ez a recept a dörömbölés és a dagasztás módszerét használja. Remek kiindulópont azok számára, akik csak most kezdenek felfedezni az erjesztett zöldségeket.

Miután elsajátította az alapokat, változtathatja ezt a receptet más zöldségek, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Vagy inspirációként használja a többi savanyú káposzta receptünk egyikét.

HÁZI KÉSZÍTETT SAUERKRAUT RECEPT

Hozzávalók:

  • 1 közepes fej káposzta közepes fej káposzta közepes fej káposzta
  • 1-3 evőkanál. tengeri sók tengeri sók tengeri só

Utasítás:

  1. Szelet vagy foszlány káposzta. Megszórjuk sóval.
  2. Gyúr a káposzta tiszta kézzel, vagy font kb. 10 percig krumplipürével vagy káposztadarálóval, amíg elegendő folyadék nem lesz elegendő.
  3. Dolog a káposztát egy literes üvegbe, megnyomásával a káposzta a folyadék alatt. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet, hogy teljesen ellepje a káposztát.
  4. Borító az üveg szoros fedéllel, légzáró fedéllel vagy gumiszalaggal rögzített kávészűrővel.
  5. Kultúra szobahőmérsékleten (60-70 ° F az előnyös) legalább 2 hét amíg a kívánt ízt és állagot el nem érik. Ha szoros fedelet használ, böfögni naponta hogy felszabadítsa a túlzott nyomást.
  6. Miután elkészült a savanyú káposzta, tegyen szoros fedelet az üvegre és költözzön hűtőtárolóba. A savanyú káposzta íze öregedésével tovább fejlődik.

Variációk:

A bonyolultabb íz érdekében köményt adjon hozzá (ízlés szerint).

A tenyésztés előtt 1 rész egyéb zöldséget vagy hozzávalót (aprított sárgarépa, alma stb.) És 5 rész káposztát is összekeverhet a recept változtatásához. Nem hagyományos savanyú káposztához próbálkozzon ezzel sárgarépa savanyú káposzta recept vagy a cukkini kraut recept.

Vagy próbálja ki a káposzta savanyú káposzta egyik receptjét: