Hogyan készítsünk egészséges házi majonézt

egészséges

Mint megtudtuk, a majonéz egyfajta varázsanyag, de hogyan lehet a varázslatot megvalósítani magunk számára? Ha tudod, hogy ez egyáltalán nem nehéz. Mindez az a trükk, hogy az olajat és a vizet emulgeálószerrel kötik össze, ebben az esetben a tojássárgájából és a mustárból, és tartalmaz egy kis savat citromléből és/vagy ecetből. Íme néhány gyakori kérdés, amelyet az emberek a házi majonéz készítésével kapcsolatban feltesznek.

Habverő, turmixgép vagy konyhai robotgép?

Az emulzió működéséhez keverésre van szükség, általában habverővel, konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel (használhat akár álló, akár merülő turmixgépet). Kérdezheti: "Miért érdemes habverőt használni, ha élelmiszer-feldolgozót vagy turmixgépet használhat?" Sokan esküsznek a turmixgépekre és az élelmiszer-feldolgozókra, mások azonban azt mondják, hogy habverővel jobban ellenőrzik őket, vagy hogy a majonéz nagyobb valószínűséggel elszakad (visszaválik olajba és vízbe) még 2 vagy 3 nap után is, ha nagy sebességű készülék. Egy másik lehetséges kérdés a konyhai robotgép mérete - ha van egy nagy tálkájú konyhai robotgépe, akkor nagyobb nehézségeket okozhat egy kis adag majonéz elkészítése (csak egy hétig fog tartani). Ha van merülő turmixgépe (botmixer), akkor a tétel mérete nem számít. Személy szerint szívesen használok habverőt vagy botmixert, bár a turmixgép használatakor hozzáadok egy extra tojássárgáját, hogy megakadályozzam az emulzió törését (lásd alább).

Milyen olaj a legjobb?

Amint arról már szó esett, a felhasznált olaj típusa a legfontosabb tényező a majonéz mennyire egészséges. Javaslom egy enyhe ízű olívaolajat (néha "könnyű" olívaolajnak hívják), mert az extra szűz olívaolajnak olyan erős íze van a majonézben, de vannak, akik minden extra szűzöt jól használnak. További lehetőségek a repceolaj vagy a magas egyszeresen telítetlen olaj, például a Saffola márka, olyan pórsáfránymagokból készül, amelyeket speciálisan magasan egyszeresen telítetlenek. Vannak ilyen módon tenyésztett napraforgómagok is. Kerülöm a nagy mennyiségű omega-6 zsírokat tartalmazó olajokat, például szójaolajat, kukoricaolajat, vagy a szokásos sáfrány- vagy napraforgóolajokat. Szórakoztató kísérletezni azzal is, hogy sok ízű olajat tartalmaz az olaj részeként. Kezdeném azzal, hogy az olaj talán 1/4-e az ízesebb. Példaként kipróbáltam az extra szűz olívaolajat, az avokádóolajat vagy a dióolajat.

Mennyi tojássárgája?

Egy tojássárgája és egy fél teáskanál mustár "felszívja" egy csésze olajat egy emulzióban, és azt tapasztaltam, hogy ez jól működik. Egyes hatóságok azonban nagyobb arányt javasolnak a nagyobb biztonság érdekében - 2 vagy akár 3 tojássárgája csésze olaj esetén, vagy csökkentse az olaj mennyiségét 3/4 csészére egy tojássárgájára. Úgy hallom, akár egész tojást is használhat, de még nem próbáltam ki. Lehetséges, hogy turmixgép vagy konyhai robotgép használata esetén hozzáadja az extra sárgáját.

A recept

Ezt a receptet használom az alapvető majonéz készítéséhez:

  • 1 tojássárgája (a tojásbiztonságért lásd az alábbi megjegyzést)
  • 1 csésze olaj
  • 1 teáskanál mustár, bármilyen típusú
  • 1 evőkanál plusz 1 teáskanál citromlé
  • 1 teáskanál vizet
  • 1/4 teáskanál só
  • 2 csepp Sweetzfree édesítőszer vagy egy csomag választott édesítőszer (teljesen választható, de az íze inkább a majonézhez hasonlít)

3 egyszerű lépés

  1. Az összes összetevőt habverővel keverjük össze, OLAJ KIVÉTELÉVEL
  2. Ez az emulzió kialakításának kritikus része: Az összetevők habverése vagy keverése közben kezdjen el csepegni az olajban néhány cseppenként. Mivel az olaj teljesen beépült, csepegtessen még néhány cseppbe.
  3. Folytassa ezen a módon, amíg a keverék sűrűsödni és világosabb színűvé nem válik. Ez annak a jele, hogy az emulzió kialakult. Ezen a ponton elkezdheti az olaj hozzáadását vékony folyamban, közben habveréssel/keveréssel. Ha az olaj teljesen be van építve, kész! Gratulálok - majonézt készítettél!

Hagyja 1-2 órán át szobahőmérsékleten, majd tegye hűtőbe. Legfeljebb egy hétig tart.

Egyéb kiegészítések

Adjon hozzá fokhagymát, gyógynövényeket, fűszereket, kapribogyót vagy bármilyen ízesítőt! A felhasználás módjától függően szeretnék hozzáadni néhány Worcestershire-i mártást.

Megjegyzés a nyers tojássárgájáról

Noha a szalmonella veszélye csekély a nyers tojás fogyasztása során, az esély nem nulla. Természetesen a terhes nők, a kisgyermekek és azok az emberek, akiknek immunrendszere sérült, ne egyenek nyers tojást, és őszintén szólva az egészségügyi hatóságok javasolják, hogy senki ne. Néhány ember hozzáfér a pasztörizált tojásokhoz, ami tökéletes, és észrevettem, hogy egyre jobban elérhetők ott, ahol élek.

Egy másik lehetőség az, hogy a sárgáját biztonságos hőmérsékletre emeljük a mikrohullámú sütőben. Ehhez tegye a tojássárgáját egy tálba, és keverje össze 1 evőkanál vízzel és 1 evőkanál citromlével. Fedjük le a keveréket, és mikrohullámú sütőben 15-20 másodpercig (a tojásnak buborékolni kell). Fedje fel, habosra keverje, és mikrohullámú sütőben további 5 másodpercig. Ismét habverővel, majd letakarva hagyjuk ülni, amíg kihűl. Adja hozzá a többi hozzávalót, kivéve az olajat, majd az olajat a fentiek szerint.