Hogyan készítsünk házi túrót

A túró lágy, friss sajt, amelynek enyhe és enyhén savas íze van. Alacsony a kalóriatartalma és fehérje van tele, miközben a tehéntej túróiból készül. Különleges, mivel nincs héja, és nem érlelésre vagy öregítésre készült.

Mielőtt belekezdenénk, tudta-e, hogy úgy gondolják, hogy "túrónak" hívják, mert házikóban vajkészítés után maradt tejből készült, ami azt bizonyítja, hogy egyszerű és bárki elkészítheti!

Élvezheti önmagában vagy többféle receptben. Mivel ilyen enyhe sajt, szinte minden ízt kiegészít! Miután elkészítette a házi túrót, számos édes receptbe teheti, például bogyókkal vagy banánnal, vagy sósabb összetevőkkel, például tortilla chips vagy sült paprika. Kipróbálhat néhány apróra vágott paradicsomot és lilahagymát, majd fekete borssal ízesítheti.

Akár tésztaételekhez is felhasználhatja. A házi túró rendkívül sokoldalú és finom!

Ha nem ismeri a házi túró receptjét, vagy nem tudja, hogyan kezdje, akkor nem vagy egyedül.

Sokan ijesztőnek találják a feladatot, és inkább csak a bolti opcióval elégednek meg. A túró házi készítése azonban valójában meglehetősen egyszerű. Ha szeretné tudni, hogyan készítsen túrót otthon, olvassa el az alábbi lépésenkénti túrókészítési útmutatónkat!

Különböző típusú túrók

Ha hozzáértő sajtvásárló vagy, tudod, hogy a túró rengeteg különféle változatban kapható. Például különböző zsírszázalékban (sovány, 2%, 4% stb.), Nedvességfajtákban (száraz vagy nedves), túróméretekben (kicsi és nagy) és más variációkban kapható. A túró egész világát felfedezheti, úgyhogy bontsuk ezt a három tág kategóriát.

Tejzsír százalék

Az első kategória, amelyet megvitatnak, a tejzsír százalék. A túrót pasztőrözött tehéntej túróiból készítik. A tejet általában annak százalékos zsírtartalmával csomagolják, leggyakrabban teljes tej (amit szállítunk), vagy zsírmentes, 1 vagy 2% tej.

A túró ezekből a különböző zsírtartalmú tejtípusokból készül. Bár sokan keresnek zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejfajtákat, a legtöbb ember normája szerint a magas zsírtartalmú tápláló. Minden bizonnyal megfelel a mieinknek.;)

Nedvesség

A következő kategória a sajt nedvességére vonatkozik. Ha sajtbarát vagy, tudod, hogy a nedvesebb sajtok (például a brie) lágyabbak és krémesebbek, míg a szárazabbak (például a parmezán) sokkal nehezebbek.

A túró ilyen. A száraz típushoz egyszerűen nem adnak hozzá tejet vagy tejszínt, miután az eredeti tej tönkrement (tehát nagyjából csak száraz túró). A nedves fajtához tejet vagy tejszínt adnak, miután az eredeti tej tönkrement.

A száraz fajta kiváló a laktóz-intoleranciában vagy más hasonló érzékenységben szenvedők számára. A száraz fajtájú baktériumok lebontották a tejben található laktózt, ezért ha érzékeny gyomor van, akkor fontolja meg, hogy ne adjon hozzá tejszínt vagy extra tejet.

Ne feledje, hogy nagyszerű alternatíva az A2A2 fűszeres teljes tejünk használata, amely valószínűleg könnyebben emészthető.

Túróméret

A túróméret a harmadik kategória, de a túró mérete nem tesz különbséget az ízben. A túró mérete inkább preferenciális különbség.

Egyesek szerint a nagyobb túró szárazabb és savasabb sajtot eredményez, míg a kisebb túró inkább leves állagú. A sajt likviditása azonban gyakran a lefolyni hagyott időnek és a felhasznált tej zsírtartalmának köszönhető. Ez azon is alapul, hogy a sajt leeresztése után tejszínt vagy extra tejet ad-e hozzá.

Önön múlik, hogy milyen méretű túrót szeretne. Akár keverheted is, készíthet kis és nagy túrókat, majd eldöntheti, melyik típust részesíti előnyben.

Típustól vagy fajtától függetlenül mindegyiknek csodálatos egészségügyi előnyei vannak. Minden túróban magas a fehérjetartalom (általában az ajánlott napi érték 25-30% -a) és a napi ajánlott kalciumérték körülbelül 10% -a.

Egy dologra figyelni kell, hogy a legtöbb bolti opció nagyon magas nátriumtartalmú, mivel a gyártó íz és só miatt sót ad hozzá. Ez ellen úgy küzdhet, hogy otthon saját túrót készít!

Csak annyi sót adjon hozzá, amennyit ízlés szerint szeretne.

A tökéletes házi túró elkészítéséhez szükséges összetevők

Sok embernek az a benyomása, hogy többféle alapanyagra van szüksége egy házi túrós recept elkészítéséhez. Valójában az üzletben vásárolt fajták egy mérföld hosszúságúak.

Ilyenek például a guargumi, a xantángumi, valamint a mono- és digliceridek. Többnek van olyan összetevője, amelyet nem is tudsz kiejteni! Az az igazság, hogy ezen extra összetevők többsége tartósítószer emulgeáló vagy sűrítő anyag formájában.

Tartósítószerekre van szükség ezeknél az üzletekben vásárolt márkáknál, mert gyakran hosszú utat utaznak a farmtól (vagy gyártól) az üzletig. Az emulgeálószerek elősegítik az olaj elválását a víztől, és tartósítószerként működnek az eltarthatóság megnövelése érdekében.

A sűrítők, mint a xantángumi, sűrítik a keveréket, és megakadályozzák az összetevők szétválását, hatékonyan meghosszabbítva az eltarthatóságot is. Bár ezek az összetevők nagyszerűek a bolti vásárlási lehetőségekhez, egyszerűen nem kellenek rájuk, amikor saját házi túrót készítenek.

És amint a Seven Sons Farmnál megismerte, minden termékünknél „furcsa alapanyagot mentünk”, ezért a receptünkben SEMMIT nem talál a vegyszerek közül.

Mivel a sajtot éppen ott készíti el, ahol otthon van, sokkal kevesebb összetevőre van szüksége, mint akkor, ha napokról hetekre kellene hosszabbítani az eltarthatóságot.

Házi túrós receptünk elkészítéséhez csak három alapvető összetevő szükséges: tej, fehérecet és só. Ez a recept két csésze túrót eredményez:

1 liter tej
3/4 csésze fehér ecet vagy citromlé
1 teáskanál asztali vagy kóser só
1/2 csésze nehéz tejszín (opcionális)

A nehéz tejszín opcionális, mert felveheti a receptbe, ha a házi túrót extra krémesre szeretné tenni.

Az összetevők mellett szükséged lesz egy listára a házi túró elkészítéséhez. Ez a lista egy kicsit hosszabb, mint az összetevők listája, de képesnek kell lennie arra, hogy könnyedén megtalálja az összeset a konyhájában:

Egy nagy, nehéz fenekű edény
Élelmiszer hőmérő
Habverővel vagy fakanállal
Szűrőedény
Sajtkendő vagy konyharuha
Két extra tál
Réselt kanál
Tárolóedény, például Tupperware

Megjegyzés: Sok embernek az is az a benyomása, hogy túró készítéséhez nyers tejet kell használnia, de ez nem igaz. Valójában bármilyen tejet használhat a házi túró készítéséhez, és ez magában foglalja a tejet is, amely savanyúvá válik.

Csak győződjön meg arról, hogy ha ezt választja, akkor még aznap megeszi a túrót. Ellenkező esetben a túró körülbelül egy hétig friss marad a hűtőben.

Hogyan készítsünk túrót karcolásból: lépésről lépésre

A tudomány egyszerű: tejet melegít egy tűzhelyen, és a természetes baktériumok elegendő savat képeznek ahhoz, hogy a sajt meggörbüljön. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, ecetet (savat) használhat a gyorsabb göndörítéshez. Ezeket a túrókat megfőzzük, felvágjuk, majd megmossuk. A savó, amelyet természetesen sajtkészítéssel állítanak elő, természetesen savanyú, ezért a sajt mosásakor édes lesz.

Mint látható, a saját házi túró elkészítése egyszerű folyamat, amely kevés erőfeszítést igényel, de nagyon kielégítő eredményeket hoz. Íme a tökéletes házi túró receptje.

1. lépés: Melegítse fel a tejet

Öntsön egy liter választott tejet egy nagy és nehéz edénybe. Melegítsük fel az edényt kb. 190 Fahrenheit fokig. Használjon fakanalat vagy habverőt, hogy időről időre óvatosan keverje, hogy a fazék alján lévő tej ne égjen el. Ha mégis égni kezd, vegye le gyorsan az égőről, és hagyja kissé kihűlni. Szükség esetén cserélje ki a tejet.

2. lépés: Távolítsa el a hőtől

Miután a tejet hőmérsékletre hevítettük, vegyük le az edényt a tűzről. Ha idő előtt eltávolítja, előfordulhat, hogy a sajt nem göndörödik. Ha nem távolítja el időben, nagyon kicsi túrót, alacsony hozamot kap, és a sajt kemény és rágós lesz.

3. lépés: Keverje össze savval, majd pihenjen

Öntsük hozzá a 3/4 csésze ecetet vagy citromlevet, és keverjük a fakanállal vagy habverővel. Ezen a ponton kezdi látni a tej hullámzását. Ezután takarja le az egész edényt, és hagyja pihenni harminc percig.

4. lépés: Készítse elő a szűrőedényt

Addig használjon sajtkendőt vagy konyharuhát a szűrőedény kibéleléséhez. Helyezze a szűrőedényt az egyik extra tál fölé, hogy amikor a sajtot belefolyja, az extra tál megfogjon mindent, ami kicsöpög.

5. lépés: Távolítsa el a szilárd anyagokat és ürítse le

A réselt kanállal mozgassa a túró szilárd anyagokat az edényből a bélelt szűrőedénybe. Ezután harminc percig hagyja lefolyni a tálban, vagy addig, amíg a csöpögés lelassul. Ha nincs réselt kanál, használhat normál kanalat is, de az ürítési folyamat kissé elhúzódhat.

6. lépés: Szaggassa ki a sajtot és öblítse le

Miután a sajtot lecsepegtettük, vegyünk ki mindent a szűrőedényből úgy, hogy szorosan összegyűjtjük a kendő végeit, és a sajtot golyóba csomagoljuk vele. Tartsa az egyik kezében, és hideg vízzel öntse át, miközben a másik kezével finoman nyomja össze. Ha hideg víz alatt futtatja, akkor biztosan lehűl a sajtgolyó.

7. lépés: Túrók és só feloldása

Amikor a sajt kihűlt, dobja ki az extra tálba, és ne tartsa benne a folyékony savót. A habverővel vagy fakanállal törje a sajtot kisebb túrókra (vagy a nagyobb túrókat is megtarthatja, ha úgy tetszik!). Ezután keverje hozzá ízlés szerint a teáskanál sót.

8. lépés (opcionális): Adjon hozzá erős krémet

Opcionális: Ha krémes házi túrót szeretne, akkor itt az ideje használni a nehéz krémet. Keverje össze egyszerre két evőkanálban, amíg a túró el nem éri a kívánt állagot. Időről időre ellenőrizze a túró ízét, és ízlés szerint adjon hozzá még sót.

9. lépés: Chill and Serve

Tálalás előtt legalább egy órán át hűtsük le a túrót. Ügyeljen arra, hogy 5-7 napon belül felhasználja, hamarabb, ha romló tejet használ.

Megjegyzés: Ügyeljen arra, hogy ne dobja el az első extra tálban levő sajt csepegését; ez a tejsavó. Lehet, hogy a tejsavót eladják fitnesz guruknak és testépítőknek. Ez a sárgás folyadék is, amely összegyűlik a bolti túrón vagy joghurton. A tejsavó tele van fehérjével! A tejsavó csöpögését elmentheti hűtőszekrényében, vagy lefagyaszthatja levesekben és turmixokban történő felhasználáshoz.

Hogyan lehet a túrót tárolni

A tejfölhöz vagy a krémsajthoz hasonlóan a túrónak is rövid az eltarthatósága az elkészítése után (kb. Hét-tíz nap). Nyilvánvalónak tűnhet, ha hűtőszekrényben tárolja, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági idejét.

Egyesek azonban, akik kizárólag ezt a szabályt követik, azt tapasztalják, hogy nagyon gyorsan megsavanyodik. A túró tárolásának van egy nagyon sajátos módja, hogy ne romoljon olyan gyorsan. Lehet, hogy meglep, de a tárolás legjobb módja fejjel lefelé a hűtőben.

Amikor a túrós csomagot fejjel lefelé tárolja a hűtőszekrényben, az vákuumot hoz létre a tartály alján (új "felső"). Ez csökkenti a baktériumok túlzott növekedését a tartályban és meghosszabbítja annak eltarthatóságát.

Mindig ügyeljen arra, hogy szorosan fedje le a tartályt, és óvatosan helyezze vissza, nehogy túró essen ki - az utolsó dolog, amit szeretne, friss, nedves túró legyen az egész konyhai padlón!

Először is szükséged lesz egy szorosan záródó fedéllel ellátott edényre, például Tupperware-re vagy befőttesüvegre. Óvatosan és lassan tegye a túrót a tartályba, majd szorosan zárja le a fedelet. Miután megbizonyosodott róla, hogy a fedél helyesen van-e behelyezve, fordítsa meg a tartályt, és tárolja a hűtőszekrény polcán.

A fedelet teljesen le kell csukni, nem csak a tartalom kiömlésének megakadályozása érdekében, hanem azért is, hogy a sajt ne vegyen szagokat. Biztosan nem akar kolbászszagú túrót enni!

Kíváncsi lehet, tud-e nagy adag túrót készíteni, majd lefagyasztani. Bár ez meghosszabbítja az eltarthatóságot, ugyanúgy, mint más tejtermékek esetében, ennek költsége is van.

A túró felolvasztás után általában szétválik és vizes lesz, ezért nem ajánlott megfagyni. Ha azonban le kell fagyasztania, feltétlenül adagolja kis adagokban, hogy szükség szerint kiolvaszthassa.

Lehet, hogy azt gondolja, hogy csak kiveszi az adagot és felolvasztja, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet, de a legbiztonságosabb módja annak felolvasztása, ha hűtőbe teszi.

Végül, mint minden tejtermék, a túrója is elromlik, ha nem eszi meg időben. Szerencsére a szippantási teszt segítségével könnyű megmondani a sajt minőségét. Ha savanyú vagy büdös illata van, akkor határozottan túl van a tetőn, és ideje eldobni.

A savanyú illat nem mindig jelenti azt, hogy rosszul lett, de nem lesz olyan jó íze, mint frissnek. Ellenőrizheti az állagát is: ha a tej szilárd részei elkülönülnek a folyadékoktól, és a sajt vizes lett, akkor valószínűleg ideje feldobni.

Bizonyos szétválasztás azonban természetes, és ezt meg lehet javítani a szilárd anyagok és folyadékok egyszerű keverésével.

Következtetés

Mint látható, a túró elkészítése a semmiből egyáltalán nem nehéz folyamat. Ha megfelelő összetevők vannak, kövesse tökéletesen az egyes lépéseket, és adjon hozzá saját csavarokat, a finom házi túró elkészítése egyszerű és egyszerű.

A túróban az a legjobb, hogy mennyire könnyű hozzáadni más ételekhez, például reggelire bogyókkal enni, vagy helyettesíteni ricottával lasagnában vagy más tésztában. Mivel ez egy olyan sokoldalú étel, rengeteg remek receptet és helyettesítést tesz lehetővé, például krémsajttal.

Reméljük, hogy élvezi finom házi túróját!