Hogyan készítsünk túrót karcolásból, teljes zsírtartalmú és finom

A legpattanóbb túrókkal.

A vizes, alacsony zsírtartalmú túró, mint a gyengéd diétás étel szomorú napjainak végre vége. Szánjunk egy percet arra, hogy tudomásul vegyük a történteket, és legyünk hálásak a hibáinkból levont tanulságokért. Hölgyeim és uraim, TELJES zsírtartalmú (a jó zsírfajta), organikus, helyi eredetű, fűvel táplált, adalékmentes, yada-yada túró megérkezett a piacra, és itt marad. Szerencsénk mindannyiunk számára, hogy az olyan márkák, mint a Cowgirl Creamery és a Good Culture, nagy utat jártak be, és újból feltalálták ezt a gyakran figyelmen kívül hagyott tejterméket, mint valami figyelmet és asztalt érdemlő dolgot.

A tesztkonyhában a legértékesebb reggelek egyike akkor fordul elő, amikor túró van a bejáróban. Reggelire, ebédre és egy délutáni közepi uzsonnára eszünk. Kissé dolog lett belőle, kérdezze meg kedves kollégámat és túrós rajongótársamat, Claire Saffitzot. De kiderült, hogy a Bon Appétitből hiányzott a recept, hogy otthon túrót készítsen.

Ennek a tévedésnek a kijavítására az elmúlt heteket azzal töltöttem, hogy kidolgoztam ezt a túrós receptet, hogy még akkor is, amikor Brad elfelejtette megrendelni, át tudtam húzni a csapatot. És bár körülbelül 5 órát vesz igénybe - még ne menekülj előlem! - ezekből az órákból csak 20 perc aktív, és a többit a természetre bízzák. Tehát tényleg olyan, mint egy 20 perces, 4 összetevős recept. Könnyű! Csak kényeztesse, oké?

Egy szó a bölcseknek: a recept néhány összetevője megköveteli, hogy a lehető legjobb minőségű tejterméket használja, amellyel a kezébe veheti a legjobb ízlést. A tej, az író és a tejszín ízének javítására nincs semmi, ezért kérjük, kezdje a legjobb dolgokkal. A végén megtérül. A tej beszerzésénél a legfontosabb, hogy az legyen nem „ultra-pasztőrözött” feliratú, ami azt jelenti, hogy a tejet hosszabb ideig hevítették, és megölték a sajtkészítésben elengedhetetlen baktériumokat. (A pasztőrözött tej remek, ez az "ultra" cuccok fogják megnehezíteni a dolgokat.)

Vissza a recepthez. Mi is az a túró? A túrót úgy készítik, hogy teljes tejet felmelegítenek, a tejet koagulálják vagy „állítják” szilárd túróvá (ebben az esetben állati oltóval), majd óvatosan addig főzik a túrót, amíg puha és pattogó nem lesz. Igen, szükséged lesz folyékony állati oltóra (állati gyomorból származó enzimekkel készített palackozott termék, amelyet sajtkészítésre használnak), amelyet bármely sajtüzletben vagy az Amazon.com nevű helyről kézbe vehet.

Az alapvető lépések a következők: Melegítsen fel egy nagy edény teljes tejet 80 ° -ra (a legjobb, ha digitális hőmérőt használunk) adjunk hozzá néhány csepp olajat, párszor keverjük össze, fedjük le az edényt és hagyjuk ülni. Négy órával később a tej pudingszerű állagú lesz, sorta jiggly, mint a selymes tofu. Vágja át kését a pudingtejben kereszttüskés mintával, majd kezdje óvatosan kevergetni a túrókat, miközben újra melegíti. Amint eléri a 115 ° -ot - még ennél is magasabbat, és a kellemetlen, sűrű túrókat kockáztatja - szűrje le a felesleges folyadékot (más néven tejsavót). Ami még marad, az egy csomó pattogó-pislákoló-aranyos-pokol-túrós túró, amely íróban és egy kis tejszínben fürdik, majd lehűl.

És ez az. Túrós, zsíros és ízes, frissen elkészített, olívaolajban és pelyhes sóban készen áll a felhasználásra, vagy őszibarackkal és csepegő mézzel tálaljuk. A lehetőségek végtelenek. Vedd el ezt a receptet, tegyél ki egy adagot, és engedd szabadon a fantáziádat.