Hogyan készítsünk kvark sajtot

2020. február 2

A Quark egy csodálatosan krémes, kenhető lágy sajt, amely édesen és sós ételekben egyaránt ízlésesen sokoldalú. Most a költség töredékéért elkészítheti saját maga, és az íze jobb, mint a bolti! Tanulja meg, hogyan készíthet házi kvarksajtot a legjobb ízhez és állaghoz!

sajtot

Dél-Németországból származva Quark olyasmi, amelyet rendszeresen ettem. Amióta az Egyesült Államokba költöztem, alkalmazkodnom kellett ahhoz, hogy az élelmiszerboltokban már nem találom sem könnyen, sem olcsón. Bárki számára, aki Nyugat-Európán kívül él, a kvark nemcsak kihívást jelent (helyenként egyenesen lehetetlen), hanem nagyon drága is. Ez az oktatóanyag megmutatja, hogyan készíthet otthon olyan kvarkot, amelynek nemcsak az íze jobb, mint a bolti cuccoknak, de sokkal olcsóbb is!

Mi az a Quark?

A Quark egyfajta puha, krémes, kenhető sajt, amely évezredek óta létezik, és különböző neveken ismert a különböző országokban. Ennek a sajtnak a legnépszerűbb változata a német Quark. Nagyon sokoldalú, édes és sós receptekben egyaránt használják. Vannak, akik „német görög joghurtnak” nevezték, de valójában nem pontos összehasonlítás, mert nemcsak vastagabb (kenhető sajt) és más ízű (kevésbé savanykás és finom, enyhébb, de összetettebb), az elkészítés folyamata más is. Azt is leírták, hogy valami keverék a joghurt és a túró között.

Quark egészséges?

A Quark nagyszerű fehérjeforrás, kalcium, A- és B-vitamin, valamint probiotikumok. A Quarkot hagyományosan teljes tejjel készítik, így a pohár csésze fehérjetartalma magasabb, mint a sima, alacsony zsírtartalmú görög joghurt vagy skyr. Teljes tejből készült zsírtartalma magasabb (és ezért kalóriatartalma), mint az alacsony zsírtartalmú joghurtnak, ezért tartsa ezt szem előtt, ha korlátozott kalóriatartalmú étrendet folytat.

Hogyan használja a Quarkot?

A Quark nagyon sokoldalú, és a krémsajthoz, a túróhoz és a joghurthoz hasonlóan sok édes és sós receptben használják. Íme néhány ötlet a kezdéshez:

  • Kenje meg pirítósra vagy bagelre kedvenc sós vagy édes öntetével
  • Használja a parfümök alapjaként
  • Gyümölcskonzervekkel vagy friss gyümölcsökkel keverve a gyors és egészséges desszertért
  • Turmixokban a bársonyos textúra érdekében
  • Használja mindenben, ami krémsajtot igényel
  • Sült burgonyán
  • Adjon hozzá gyógynövényeket és fokhagymát, hogy finom kenhető sajtot készítsen, vagy főtt burgonyával tálalja
  • Adjon hozzá citromhéjat vagy fahéjat és mézet egy finom gyümölcsleveshez vagy mártáshoz
  • Dán sütemények töltése
  • Muffinjában, muffinjában vagy tortatésztájában
  • Kenyértésztákban
  • Krémes salátaöntetben
  • Tejszínes szószokban tejföl, nehéz tejszín vagy joghurt helyett

A német sajttorta kvarkkal is készül. Olvasóink közül sokan panaszkodtak azon a tényen, hogy nem tudnak megfelelő német sajttortát készíteni, mert olyan nehéz kvarkot találni, és amikor ezt megteszik, borsos árcédulával jár. Barátok, a probléma megoldódott!

Mi a kedvenc módja a kvark élvezésének? Oszd meg őket az alábbi megjegyzésekben!

Meddig tart a Quark?

A receptben leírtak szerint készült, a kvarkja körülbelül két hétig hűtőszekrényben marad.

Lefagyaszthatja Quarkot?

Lehet, de ez nem ötlet, mivel a textúra és az állag megváltozik. Olvadás közben a folyadék elválik, ezért adjon neki több jó keverést.

Használjak egész, 2% -os sovány vagy zsírmentes tejet?

A legjobb állag és íz elérése érdekében teljes tej használatát javasoljuk. De használhat 2% -ot vagy sovány tejet, ha úgy tetszik. Nem javasoljuk a zsírmentes tej használatát.

Kézzel lefelé, a nyerstej adja a legjobb textúrát és ízt (ezt használom). Pasztőrözött tejjel azonban remek kvarkot is készíthet. Ha talál nem homogenizált, még jobb. Ha nem, folytassa azzal, amivel rendelkezik.

Használnom kell oltót?

A kvarkot hagyományosan oltó nélkül készítették. De ez azért van, mert hagyományosan a kvarkot nyers tejből készítették. A pasztőrözött tej nem „keményedik” vagy sűrűsödik meg, mint a nyers tej, ezért apró oltót használnak.

Ha vegetáriánus, használhat vegetáriánus oltót, azonban egyesek szerint keserű íze van.

Kultúrát kell használnom, vagy használhatok írót?

Itt van az üzlet: A kvark receptek túlnyomó többsége tej felmelegítésére, író keverésére, néhány órán át hagyni, amíg besűrűsödik, majd erőlteti.

Az író felhasználása a kvark előállításához:

Kezdjük egy kis háttérrel. Hagyományosan az író maradt el, miután a krémből vaj készült. A visszamaradt folyadékot néhány napig szobahőmérsékleten hagyják ülni, és fermentációnak vetik alá, amelynek során a tejcukrák tejsavvá alakulnak, és baktériumok/tenyészetek növekednek. A végeredmény enyhén savanykás és kissé sűrített író lenne egészséges élő kultúrákkal, amelyet közvetlenül el lehetne fogyasztani, vagy különféle sajtkészítési folyamatokban lehetne felhasználni.

A mai kihívás az, hogy gyakorlatilag minden tejtermék pasztőrözik, beleértve az írót, amelyet a boltban kap. Ez azt jelenti, hogy a fermentációs folyamat minden előnye megszűnt, és az összes élő kultúrát/baktériumot elpusztították. És ezek az élő kultúrák az íróban éppen ezért sok recept ezt követelik a kvark készítésekor.

A kijátszás érdekében a gyártók egyszerűen visszahelyezik a baktériumokat az alacsony zsírtartalmú tejbe, majd „tenyésztett íróként” forgalmazzák. Ennek eredménye egy teljesen alacsonyabb szintű ízű termék (nem csoda, hogy sokan azt állítják, hogy nem szeretik az írót - és valószínűleg meggondolnák magukat, ha képesek lennének egyensúlyba hozni az „igazit”). Ez szintén alacsonyabb ízű kvarkot eredményez. És hogyan pótolhatják a gyártók a VALÓS írók természetesen megvastagodott állagának elvesztését? Sót és sűrítőt adnak hozzá: keményítőt és/vagy karragént.

Tehát a legjobb ízű és legjobb állagú kvarkhoz nagyon javasoljuk, hogy hagyja ki a hamis, alacsonyabb szintű ízű írót, és valódi kultúrát használjon a kvark oltására. Ezt a sajátos kultúrát mezofil kultúrának hívják, és az a kultúra, amely természetesen megtalálható az IGAZI, hagyományosan erjesztett íróban (erről bővebben).

Röviden….

Az író használata „könnyű kvark” módszer, és bár kap egy sűrített tejterméket, amelyet egy csipetnyi mennyiségben kvarkként használhat, de ugyanolyan vastagságú és krémes lesz, és közel sem lesz olyan jó vagy összetett íze. Mi erősen ajánlott összegyűjtve azokat az összetevőket, amelyek a legjobb ízű és legjobb állagú kvark elkészítéséhez szükségesek.

Mi kell a Quark elkészítéséhez?

  • Egy nagy rozsdamentes acél edény
  • Rozsdamentes acél nyéllel
  • Teljes tej
  • Mezofil kultúra
  • Folyékony oltó
  • Hőmérő
  • Sajttörlő

Ha a sajtkészítésbe kezd, akkor már kéznél lesznek ezek az elemek. A fazék és a skimmer természetesen használható örökké, és egy jó minőségű cheesecloth sokszor felhasználható. A palackban annyi oltó van, hogy több kvarkot készítsen, mint amennyit tudni fog. A mezofil tenyészetet 1/4 teáskanálban mérjük meg kvarkonkénti tételenként, és több adagot készít. Más szóval, ezek a tételek jó befektetések, ha gyakran terveznek kvarkot vagy más sajtot készíteni.

Nézzünk meg néhányat ezekből az elemekből részletesen.

Rozsdamentes acél szárító

Ezt fogja használni a tenyészet és az oltó tejbe történő bevonásához. A skimmereket megtalálhatja a legtöbb konyhaboltban ill itt az Amazon-on.

Mezofil kultúra

Szokásos sajtkészítő összetevő, az élő baktériumok biztosítják az ízét a kvarknak. Mezofil kultúrát találhat a sajtkészítés és a borászat szaküzleteiben vagy itt az Amazon-on.

Rennet

Normál sajtkészítő összetevő, ez sűríti a tejet. Oltót sajtkészítésben és borászatban szaküzletekben találhat itt az Amazon-on.

Hőmérő

A tej hőmérsékletének ellenőrzéséhez hőmérőre lesz szükség. Használhat tejtermék hőmérőt vagy szokásos digitális hőmérőt. Használok egy azonnali leolvasó hőmérő amit már kéznél tartok és rendszeresen használok kenyérsütéshez és egyéb dolgokhoz.

Sajttörlő

Ezt fogja használni a sűrített tej leeresztéséhez. Használom és ajánlom ez a cheesecloth mert 100% -ban fehérítetlen pamut, kiváló minőségű, nagyon tartós többféle felhasználásra, és rengeteg mindent kap belőle. Összességében ez a legjobb érték, amelyet a minőség szempontjából találtam.

Hogyan kell használni a maradék savót

A tejsavó természetes melléktermék, amikor sajtot vagy joghurtot készít, és minél tovább szűrje le a terméket, annál több tejsavót kap. A tejsavó tej levonva a zsírokat és a szilárd anyagokat, tehát alapvetően vizet tartalmaz laktózzal és fehérjével. És itt a fehérje az értékes összetevő. A tej kétféle fehérjét tartalmaz, a kazeint és a tejsavót. A kazein nagy része a kvarkba kerül, a savó pedig folyékony melléktermékben van.

Hogyan lehet ezt a megmaradt folyékony savót? Íme néhány ötlet:

  • Használja ricotta sajt készítéséhez
  • Használja víz helyett, ha húslevest vagy levest készít egy extra gazdag húsleveshez.
  • Víz helyett kenyér vagy sütemény sütéséhez használja.
  • Adja hozzá a turmixokhoz egy extra fehérjefeltöltést.
  • Ha van veteményeskertje, használja alacsonyabban a talaj pH-értékét, ha olyan növényeket termeszt, amelyek a magasabb savtartalmú talajt kedvelik, például paradicsomot.

A tejsavó lefagyasztható, és legfeljebb 6 hónapig tart a fagyasztóban.

Hogyan készítsünk Quarkot

Készítsünk néhány házi kvarkot!

Helyezze a tejet a sterilizált edénybe közepes lángon. Lassan melegítse 77 F-ra. Ne próbálja meg felgyorsítani ezt a folyamatot, különben a tej nem áll meg megfelelően. A tejet sterilizált rozsdamentes acél kanállal óvatosan keverje meg, hogy megakadályozza a megégést. Vegye le az edényt a tűzről.

A mezofil tenyészetet egyenletesen szórja a tej felületére, és hagyja 5 percig ülni, hogy rehidratáljon.

Használjon sterilizált rozsdamentes acélréteget, finoman felfelé és lefelé mozgatva húzza le és keverje össze a tenyészetet, elkerülve a tej felszínének törését.

Hígítsa az oltót 1/4 csésze hűvös, klórozás nélküli vízben. Óvatosan keverje a tejet, és amíg kavarog, adja hozzá a hígított oltót a tejhez. Azonnal keverje fel a tejet a sűrítővel, ugyanazzal a fel-le mozgással. Tegye ezt körülbelül 2 percig, ügyelve arra, hogy az oltó alaposan összekeveredjen a tejben, különben a tej nem áll meg rendesen.

Fedje le az edényt, és hagyja huzatmentes helyen, szobahőmérsékleten 24 órán át ülni (ha szükséges, tekerje be az edényt egy nagy törülközőbe).

24 óra múlva ellenőrizze a tejet. Óvatosan billentse meg az edényt, hogy a tejsavó a felületen kifolyjon.

Ha a tej megfelelően van beállítva, akkor elhúzódik az oldalától.

Hosszú, sterilizált késsel ellenőrizze, hogy nincs-e tiszta sűrűség a sűrített tejben/túróban (jobb alsó kép). Ha át tudja vágni és tiszta szünetet kap, akkor a tej megfelelően van beállítva. Ha nem, akkor hagyja tovább ülni, és 30 perc múlva ellenőrizze újra. Ismételje meg, ha szükséges.

Hosszú, sterilizált késsel vágjon 2 hüvelyk széles csíkokat felülről lefelé a túrón keresztül. Ezután kövesse ugyanezt a folyamatot, hogy vízszintesen vágjon két hüvelykes csíkokat egyik oldalról a másikra.

Most, hogy hosszú késsel vágta le a túrót függőlegesen, ezután a skimmer segítségével vágja vízszintesen kockákra a túrót, amikor kihúzza őket az edényből.

Helyezzük a túrókat egy cheeseclothel kibélelt szűrőedénybe. A szűrőedény méretétől függően előfordulhat, hogy tételenként kell dolgoznia. Hagyja a túrókat kb. 4 órán át lefolyni (ez kevesebb lehet a cheesecloth szembőségétől függően).

Hagyja a túrót lefolyni, amíg sűrű, kenhető állagot nem kap. Vigye a kész kvarkot egy tálba, adjon hozzá néhány jó keveréket, hogy feldarabolja az esetleges csomókat, majd letakarva hűtőszekrényben tárolja, amíg felhasználásra készen áll. Hűtőben legfeljebb 2 hétig eltartható.

A még krémesebb állag elérése érdekében elkészítheti azt, amit a németek Sahnequarknak vagy „krémkvarknak” neveznek, kevergetve egy kevés kemény tejszínnel.

Élvezd!

PIN PIN!

Próbáld ki a bemutatónkat is Hogyan készítsünk joghurtot!