Mandarin narancspor

Minden ínyenc balekja vagyok. A szokatlan összetevők különös gyengeséget jelentenek (lásd bambusz rizs.)

Az egész egy seattle-i séf tweetjével kezdődött, amelyet csodálok és követek a Twitteren, @ChefReinvented (Becky Selengut). 60 fős vendéglátást tartott, és tweetelte étlapját, beleértve ezt a kis gyöngyszemet:

Meggyulladt vad garnélarák mandarinporral, Új-Mexikó chilit és füstölt paprikás aiolit.

Mandarinpor? Hirtelen ragaszkodom ahhoz, hogy kezembe kerüljön egy kis mandarinpor.

Gyors pillantás a konyhában, és észreveszek egy 5 fontos doboz Cuties®-t. Tehát nem mandarinok, de gondoltam, miért ne?

Megjegyzendő, hogy a mandarin sokkal szexibb hangzású, mint a cutie.

A Cutie egyfajta mandarin narancs - kaliforniai klementin -, csakúgy, mint a mandarin, a satsuma és a Dancy.

A Cutie Dust egyszerűen nem ugyanaz a gyűrű, mint Clementine Dust. Vagy Tangerine Dust ebben az ügyben.

A klementineket suttogás-vékonyra kell szeletelni, de a késemmel néhány, fájdalmasan lassú szelet után gyorsan rájöttem, hogy jobb dolgom van a vasárnapommal. Kiástam a mandolint.

Technikailag ez egy japán Benriner, (affiliate link) az egyetlen, amit találtam (sajnálom Franciaországot és Németországot), amely olyan vékonyra szeleteli az ételt, hogy átlátjon rajta.

A mandolint úgy állítva, hogy a lehető legvékonyabb legyen, mindegyik klementin 10 vagy 12 szeletet produkált, nem számítva az első pár szeletet vagy az utolsó kicsit, mivel megálltam, mielőtt levágtam volna az ujjaim hegyét.

Vicces dolog, hogy ebben a mandolinban angolul és japánul kinyomtatják a „vigyázz az ujjaidra” szavakat.

Sejtem, hogy a japán szavak ugyanazt mondják. Mondhatnának valami egészen mást, például: "Csak az óvatlan angolul beszélő embereknek nyomtattuk ki az angol" watch your fingers "szavakat, de tudjuk, hogy Ön, szeletértő japán vásárlóink tudják, mikor kell megállni."

Vagy valami ilyesmi.

A szeleteket egy rétegben egy pergamennel bélelt tepsire fektettem, és 200 ° F-ra ragasztottam. sütőben kb. 3 órán át.

Ha nem szeleteli őket olyan vékonyra, mint én, akkor egy kicsit tovább tarthat. Törékenyeknek kell lenniük, amikor kijönnek a sütőből, de ne hagyják, hogy túl barnuljanak, különben megégnek.

Ekkor szép kis potpourri köretet készítenek. Dobj be egy pár fahéjat, és hívd naponta.

De a kulináris pornyereség után jártam, ezért egy marékot összetörtem, és egy fűszerkeverőbe tettem egy nagy csipet cukorral és egy kis csipet kóser sóval.

Becky séf figyelmeztetett, hogy keserűek lehetnek, anélkül, hogy aprósággal vágnának. Ez különösen igaz akkor, ha vékony héjú klementin helyett vastagabb bőrű mandarint használnak.

Több őrlés később egy csinos por: klementinpor.

Úgy néz ki, mint őrölt gyömbér, csak fényesebb. Az íz? Erős. Mint egy narancs a 10. fokig. Tökéletes.

Négy klementinből 1/4 csésze por, er, por keletkezett.

Gondolkodom azon, hogy készítsek még néhányat, apró fűszerformákba tegyem őket, amelyeket a barátoknak adhatunk karácsonyra és Hanukára.

Mesés ötletnek tűnik a fésűkagyló leporolása ezzel az angyali porral, közvetlenül a szétvetés előtt. Tehát a bordák száraz dörzsölésére való keverés vagy esetleg egy teáskanál hozzáadása egy vinaigrette-hez az íz feldobásához.

Mit gondol arról, hogy egy-két teáskanálnyit hozzáad egy kilós süteményhez vagy muffintésztához? Vagy esetleg fagylalt tetejére szórva, vagy teáskanálnyi tejszínhabbá hajtva?

A lehetőségek végtelenek… és ízesek és illatosak.

Mandarin narancspor

Ez a hihetetlenül könnyű, fantasztikusan illatos „por” csodálatos megszórva fehér halakra, fésűkagylókra és garnélákra. Vaníliás matt cupcakes-hez is szép köretet kínál. Készítsen extra ajándékokat. De figyelmeztetni kell ... a hatékonyság csak körülbelül egy hétig tart. Tervezze meg, hogy felhasználásától számított néhány napon belül felhasználja.