Hogyan készítsünk tojáscseppet

30 levesben a világ körül: Ebben a hónapban szakácsokkal, szakácskönyv-írókkal és saját Kitchn-személyzetünkkel dolgozunk, hogy világszerte kalandozhassunk a világ minden országából és konyhájából származó levesekből. A mai állomás: Kína.

Kína óriási nemzet, tele vadul változatos levesekkel és pörköltekkel. Az egyik szerkesztőnkkel, Christine Gallary-val közösen azt választottuk, amely sok amerikai számára a legismertebb - és mégis olyan, amelynek maga a kínai családi örökségben is gazdag jelentése van Christine számára.

Lehet, hogy felismeri a tojáscsepplevest abból a tálból, amelyet kínai-amerikai éttermekben kap az ebédtálakhoz, ahol kavargó tojásszálak lebegnek egy könnyű, sós húslevesben. Kínai nagymamámtól tudom, aki elkészítette ezt a gyors és könnyű levest, annak ellenére, hogy más régóta párolt húsleveseiről és leveseiről is ismert volt. A tojáscsepp leves arra gondol, hogy valahányszor látom, és ez egy olyan leves, amelyhez fordulok, amikor valami könnyűre, vigasztalóra és melegre van szükségem. Így készítheti el otthon.

A tökéletes leves, ha csipetnyi vagy

Annak ellenére, hogy a tojáscsepplevest sok kínai étteremben szolgálják fel, a családom nem ezt rendelték, amikor kimentünk enni. Ehelyett ezt a levest, más néven tojás „virág” levest, hogy a tojásszálak hogyan néznek ki, mint a virágszirmok, kizárólag házilag készítettük és ettük. Mivel csak három fő összetevőre volt szüksége és gyorsan elkészült, ez volt a leves, amelyhez nagymamám és anyám fordult, amikor egy csipetnyi levesre volt szükségünk.

A változatunk általában kukoricamagot és néha őrölt sertéshúst tartalmazott, de volt már lágy tofu darabokkal is, és láttam olyan recepteket, amelyek téli dinnyét vagy akár paradicsomot adnak hozzá.

Csak három egyszerű összetevő

A tojáscsepp leves szépsége abban rejlik, hogy csak három alapvető összetevőt tartalmaz, és ezek mind konyhai alapanyagok. Első a húsleves, a csirke a leggyakoribb. Szeretettel emlékszem a konzervnyitó hangjára, amely a Swanson csirkehús konzervdobozain dolgozott, mint arra a jelre, hogy tojáscseppleves érkezik. Következik a tojás, amelyet alaposan felverünk, hogy a fehérje és a sárgája jól összekeveredjen. Utolsó a sűrítő, egy kis mennyiségű kukoricakeményítő, amely a húslevesben fortyogott, még mielőtt a tojások bemennének.

Egy bónusz a kukoricakeményítő hozzáadásával

Ez a recept egy olyan trükköt használ, amelyet a tojáscsepp leves receptjéből vettek ki a komoly étkezésekről, ahol a kukoricakeményítő egy részét a tojásokba is bekeverik, hogy gátolják a fehérjés kötéseket, amelyek a tojásokat gumiszerűvé teszik, selymessé és puhává teszik őket, amikor a húslevesben főznek. Az egyik kedvenc konyhai pillanatom, amikor kavargatom a felvert tojásokat, és varázsütésre a szemem elé állítják a forró húslevest.

Tegyen ételt

Nagy a mozgástér a levesben, ha zöldségeket, fehérjéket vagy más ízeket szeretne hozzáadni. Kísérletezzen olyan ízesítőkkel, mint a gyömbér vagy a csillagánizs, amelyeknek csak öt percig kell párolniuk a húslevesben, hogy az íz beolvadjon. Étkezéshez adjon hozzá főtt fehérjéket vagy tenger gyümölcseit, vagy akár néhány zöldséget vagy zöldséget. Ez a tökéletes könnyű étel, amely villámgyorsan összeáll, ami remek, mert ez nem egy leves, amely jól megőrzi, mivel a tojás nem melegíti meg ugyanazt az állagot, ha újramelegítjük.

Ez a leves megfelelő előétel. Az egyszerűség ellenére garantálom, hogy vendégei örömmel fogják látni ezt, amikor kilépnek a konyhából. Ez a recept négy kis csésze levest fog készíteni, de könnyen növelhető, ha több vendég van az asztalnál. Személyenként általában egy-két csésze húslevest és egy tojást használok.

Vacsorára is állandóan eszem. Mint fentebb említettem, néhány tofu vagy főtt zöldség hozzáadása gyors, kielégítő étkezéssé változtatja; kényelmi ételeket a legjobb.

Utolsó elváló megjegyzés: Ez nem egy leves, amely jól megőrzi. A legjobb, ha egyenesen a lábasból öntik a tálakba, majd megeszik, amint elég hűvös lenyelni.

Tojás cseppleves

A hozam 4 előételként vagy 2 könnyű vacsorára szolgál

kagylótól mentes
tejmentes
halmentes
alkohol mentes
mogyorómentes
sertéshús-mentes
cukortudatos
nincs olaj hozzáadva
fa-diómentes
vörös húsmentes

Kalória 145
Zsír 6,3 g (9,7%)
Telített 1,9 g (9,5%)
Szénhidrát 10,7 g (3,6%)
Rost 0,0 g (0,1%)
Cukrok 3,7 g
Fehérje 10,4 g (20,9%)
Nátrium 620,8 mg (25,9%)

Hozzávalók

csirke- vagy zöldségfélék vagy alacsony nátriumtartalmú húsleves (32 uncia)

Ízesítő extrák (opcionális, lásd alább)

Só, tamari vagy szójaszósz

Leves extrák (opcionális, lásd alább)

plusz 1 teáskanál kukoricakeményítő, osztva

Felszerelés

Mérőpoharak és kanalak

Utasítás

Melegítsük fel az alaplevet vagy a húslevest. Forraljuk fel az alaplevet közepes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Ha ízesítő extrákat használ, tegye őket a serpenyőbe (a kisebb ízesítő extrákat, például a borsot, tegye először egy teagolyóba vagy a cheesecloth tasakba). Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja 15 percig. Távolítsa el és dobja el az ízesítő extrákat. Ízlés szerint ízesítsd sóval, tamarival vagy szójaszószsal.

Adjon hozzá további összetevőket, és keverje össze a tojásokat és a kukoricakeményítőt. Adjunk hozzá bármilyen leves extrát (ha mogyoróhagymát használunk, tartson néhányat a végén a leves tetejére szóráshoz), és pároljuk 5 percig. Közben tegye a tojásokat és 1 teáskanál kukoricakeményítőt egy kis tálba, és villával habverővel addig keverje, amíg jól össze nem keveredik.

Habverjen további kukoricakeményítőt a húslevesbe. Helyezze a maradék 1 evőkanál kukoricakeményítőt egy kis tálba. Kanalazzunk ki kb. 1/4 csésze húslevest a tálba, és habverjük addig, amíg a kukoricakeményítő fel nem oldódik. Öntsük vissza ezt a keveréket a húslevesbe, és hagyjuk párolni egy-két percig, amíg a húsleves már nem keményítő ízű.

Csepegtesse a tojásokat a forró húslevesbe. A habveréshez használt villát a tál fölé tartva lassan öntsük át a tojásokat a fogakon, miközben a fakanállal a másik kezünket fakanállal óvatosan kevergetjük. Hagyja a levest néhány másodpercig zavartalanul párolni, hogy befejezze a tojás főzését. Azonnal tálaljuk, tetszés szerint vékonyra szeletelt mogyoróhagymával.

Receptjegyzetek

Ízesítő extrák (használjon egyet vagy egyet):

1/2 hüvelykes darab friss gyömbér, hámozva és körökre vágva
1 szárú citromfű, horzsolt
1/2 teáskanál bors
2 csillagos ánizs
6–8 egész szegfűszeg
1 fahéjrúd

Leves extrák (használjon egyet vagy egyet):

1/2 tömb (7–8 uncia) rendkívül kemény tofu, harapás méretű darabokra vágva
8 uncia gomba, vékonyra szeletelve
1 csokor baba bok choy, vékonyra szeletelve
4 közepes fokhagyma, vékonyra szeletelve
4 uncia főtt darált sertéshús
1 (15,25 uncia) teljes kukoricamag, lecsepegtetve

A receptet Emma Christensen fejlesztette ki.