Hogyan lehet rávenni a felnőtteket, hogy egyék meg a zöldségüket? A tanulmány a fűszerek és gyógynövények felhasználásának lehetőségeit tárja fel

Az Illinoisi Egyetem kutatói, akik a felnőttek jobb étválasztására ösztönzésére kívánnak beavatkozásokat kidolgozni, azt vizsgálják, hogy például több fűszer és gyógynövény, például gyömbér, curry, rozmaring vagy fokhagyma használata segíthet-e a felnőtteknek abban, hogy több zöldséget fogyasszanak diéta.

A szülőknek megvannak a trükkök, hogy a gyerekek megeszik a zöldségüket, de mi van azzal, ha a felnőttek megeszik a sajátjukat?

A legfrissebb jelentések szerint a legtöbb amerikai, minden korosztályban és nemben, nem éri el az ajánlott zöldségfogyasztást, napi 2–3,5 csésze, átlagosan csak 1,5 csésze fogyaszt naponta. Bár olyan taktikákat javasoltak, mint a zöldségek levének való készítése vagy pürébe való elrejtése az előételekbe, sokan még mindig nemet mondanak a zöldségeknek, az ízérzékelésre hivatkozva.

Cassandra Nikolaus, az U of I táplálkozási doktorandusz hallgatója azt mondja, hogy a regisztrált dietetikusok számára már ajánlott a fűszerek és gyógynövények használatának ajánlása az egészséges ételválasztás elősegítésére. "Ha fűszereket és gyógynövényeket használ az ételek ízesítéséhez, akkor nem ad hozzá nátriumot vagy zsírt, amelyet általában az étrendben próbálunk csökkenteni" - mondja.

De Nikolaus és Brenna Ellison, a mezőgazdasági és fogyasztási közgazdaságtan tanszékének munkatársa, az U of I munkatársai tanulmányt végeztek, hogy először megállapítsák, mely fogyasztók használják már a fűszereket és a gyógynövényeket, valamint hogy meghatározzák, hogyan használják őket. Az eredményeket az American Journal of Health Behavior publikálja.

"Szeretnénk megnézni, hogy a fűszerek és gyógynövények elősegíthetik-e a zöldségbevitel növelését, de ami eddig nem szerepel az irodalomban, az az, hogy az emberek hogyan használják őket, vagy melyiket használják" - mondja Ellison. "Valójában nem sokat tudunk erről. Tehát ez volt az első kísérlet a jövőbeni tanulmányok megismeréséhez, annak kiderítésére, hogy mely fűszereket és gyógynövényeket kedvelik és gyakran használják. És ki használja őket? Ez az információ segíthet azonosítani célcsoportok a tanulmányi beavatkozásokhoz, és betekintést nyújtanak a legjobb fűszerekre és gyógynövényekre, amelyeket ezeknek a csoportoknak népszerűsíthetnek. "

Tanulmányuk során a kutatók információkat gyűjtöttek arról, hogy milyen fűszereket és fűszernövényeket szeretnek a fogyasztók, milyen gyakran használják, használják-e őket zöldségek főzésénél, és a résztvevők jól érzik-e magukat a fűszerekkel és gyógynövényekkel való főzésben. A résztvevők 20 fűszer és gyógynövény közül választhattak.

Nikolaus szerint az eredmények meglepőek voltak.

A felmérésben szereplő fiatalabb válaszadók (18–29 évesek), valamint azok, akik ázsiai/csendes-óceáni szigetekként vagy másként azonosították magukat, a 20 fűszerből és gyógynövényből 19-et gyakrabban használtak, mint idősebb és fehér/kaukázusi, afro-amerikai vagy spanyol társaik. A nők gyakrabban használtak fűszereket és gyógynövényeket, amikor otthon főztek. A 18–49 éves nők és egyének magabiztosabbak abban, hogy képesek főzni fűszerekkel és gyógynövényekkel, míg azok, akik fehérnek/kaukázusnak vallják magukat, vagy akiknek éves jövedelme 50 000 dollár alatt van, kevésbé voltak magabiztosak.

"A csoportok közötti magas szintű változékonyság volt a legnagyobb elvihetőség" - mondja Nikolaus.

De vajon számít-e ezeknek a társadalmi-demográfiai tényezőknek a meghatározása, amikor megpróbáljuk rávenni a felnőtteket, hogy egyenek több zöldséget?

Ellison szerint igen.

Ellison egyrészt elmagyarázza, hogy az adatok azt mutatják, hogy az életkor és a kulturális különbségek összefüggenek azzal, hogy a 20 fűszer közül melyiket hajlamosabbak kedvelni vagy használni. Például azt mondja, hogy az idősebb résztvevők kevésbé voltak hajlandók kedvelni és használni a merészebb fűszereket és gyógynövényeket, mint a cayenne bors vagy a koriander, és hajlamosak voltak enyhébb ízekhez, például paprikához vagy fokhagymához ragaszkodni.

Az ilyen információk ismerete segít a dietetikusoknak vagy más egészségügyi oktatóknak a beavatkozási stratégiák kidolgozásában. Nikolaus kifejtette: "Olyan sok közösségi oktatási erőfeszítés van folyamatban, amelyek már folyamatban vannak. Ha még egy bizonyítékuk van arra, hogy recepteket határozzanak meg bizonyos embercsoportok számára, kiválaszthatnak valamit, amelyet az adott lakosság jobban szeret."

A tanulmány részeként Nikolaus elkészített egy táblázatot, amelyben kategorizálta, mely fűszerek voltak a legjobban kedveltek, kevésbé kedveltek és a legkevésbé kedveltek, a vizsgálatban részt vevő demográfiai alcsoportok alapján. Ellison szerint ez egy olyan erőforrás, amelyet a táplálkozási vagy egészségtanítók felhasználhatnak, amikor ajánlásokat tesznek az egészségesebb ételválasztásra.

Egy másik információ, amelyet a kutatók a tanulmányból megtudtak, hogy néhány ember egyszerűen nem érzi magabiztosan a zöldségek főzését, vagy a fűszerekkel és gyógynövényekkel való főzést.

"Mit tehetünk azért, hogy ezeket az embercsoportokat oktassuk a fűszerek és gyógynövények használatára a zöldségfogyasztásuk javításának reményében? Az egyik kérdés korlátozott tudás lehet a zöldségek főzésének elsődleges ismerete" - mondja Ellison. "A felmérés során voltaképpen kérdéseink voltak arról, hogy mely főzési módszereket használják az emberek. A főzés a főzés és a gőzölés volt a leggyakoribb módszer, így a fűszerek és a gyógynövények hasznosak lehetnek ott az íz fokozásához."

Nikolaus hozzáteszi, hogy a kulináris technikák alacsony ismerete mellett a speciális főzőeszközök rendelkezésre állása - gondoljuk a cukkini spiralizerre - azt is meghatározhatja, hogy a fogyasztók elkészítik-e (és hogyan) a zöldségeket maguknak.

A kutatók egy nagyobb csapat részeként jelenleg tényleges étkezési környezetben gyűjtenek adatokat, figyelemmel kísérve az étkezők zöldségfogyasztását, amikor fűszereket vagy gyógynövényeket adtak hozzá. Azt akarják megtudni, hogy az étkezők választják-e azokat a zöldségeket, amelyeket fűszerekkel és gyógynövényekkel főztek, és vajon ezekből a zöldségekből kevesebb kerül.

"Az íz az uralom. Ez az egyik leghatékonyabb oka annak, hogy miért választunk ételt" - mondja Nikolaus. "Ha vonzóbbá tehetjük a dolgokat olyan fűszerek, gyógynövények és ízek alapján, amelyeket az emberek hajlamosabbak értékelni, akkor dönthetnek úgy, hogy több zöldséget fogyasztanak, mert élvezik, amit fogyasztanak."