Hogyan lehet belépni a gluténmentes Pizza Goldmine - PMQ Pizza magazinba

Koronavírus hírek
hírek
- Pizza News
- Ipari hírek
- Nemzetközi hírek
- Web kizárólagos
Hozzávalók
- Receptbank
- A hónap receptje
- Szakács Santo Bruno
- A pizzakonyha
Üzlet és marketing
- Pizzériák és Pizzaioli
- Pénzének könyvelése
- Ötletzóna
- SmartMarket
- Szponzorált tartalom
- Pizza Blogok
Felszerelés és technika
- Termék Spotlight
Tészta Információs Központ
- Lehmann Feltételeiben
- Zeak csípései
- Menj a tésztáért
Videók
- A pizzakonyha
- Szakácssarok
- Menj a tésztáért
- Amerikai Pizza Team
- Webes szemináriumok/Élő beszélgetések
- Pizza TV
Erőforrások
- Pizzaipari kutatás
- Pizza teljesítményjelentések
- Pizzaipari népszámlálás
- Apróhirdetések
- Pizza oldalak
- Forgalmazók
- A Think Tank
Iratkozz fel
Digital Edition
Médiacsomag

Levéltár

PMQ Pizza Magazine
2018. április
Hogyan lehet bekapcsolni a gluténmentes Pizza Goldmine-t

Hogyan lehet bekapcsolni a gluténmentes Pizza Goldmine-ot

Bár a lisztérzékenység valós állapot, a gluténmentesség sok pizza kedvelő számára nem orvosi szükséglet; ez egy életmódválasztás.

Az amerikai társadalomban elterjedtsége azt jelenti, hogy a gluténmentes pizza saját stílusává vált, amelyet a nagy nemzeti és regionális láncoktól kezdve a helyi üzletekig és a szülővárosi élelmiszer-teherautókig kínálnak a cégek.

De vajon a gluténmentes aranybánya majdnem kimerült-e, vagy csak most kezd termelni?

A gluténmentes étrendet valójában az 1940-es években vezették be. De csaknem hat évtizeddel később az orvosi területen kívül senki sem fordított különös figyelmet, hála egy Alessio Fasano nevű olasz orvosnak. Zavarban volt, miért olyan ritka a lisztérzékenység az Egyesült Államokban, Fasano hétéves vizsgálatot végzett, amely arra a következtetésre jutott, hogy a celiakia minden 133 amerikai közül létezik, bár a legtöbben nem tudták, hogy van nála.

Miután Fasano tanulmánya megjelent, további tanulmányok következtek, amelyek számos olyan káros hatást mutattak be, amelyek a gluténnek (a búzában, a rozsban és az árpában jelenlévő fehérjekomplexum) az emberi testre gyakorolhatnak. A gluténmentes étrend elfogadása gyorsan a celiakiak számára fenntartott orvosi rendelvényből a legújabb étrendi őrületgé vált.

A gluténmentes kiskereskedelmi termékek robbanását követően a minden méretű pizzériák 2010 táján kezdték meg a gluténmentes pizzák bevezetését, levelek özönlöttek a hálás cöliákiásoktól, akik végre élvezhették egyik kedvenc ételüket. 2016-ig a gluténmentes étrend, bár szükséges a lisztérzékenységben vagy a lisztérzékenységben szenvedők számára (a lakosság körülbelül 1% -a), az egész népesség körében dühösvé vált, az amerikaiak 8% -a korlátozta gluténbevitelét. A statisztika szerint a gluténmentes termékek értékesítése az előrejelzések szerint 2020-ra 7,59 milliárd dollárra nő.

Hosszú ideig azonban a gluténmentes pizzák problémája az ízük volt. Szerencsére az évek során a pizza szakácsai jobb recepteket dolgoztak ki, és a gluténmentes kéreg ízében és állagában drámaian javult, több méretet és fajtát kínálnak. A „gluténmentes” szavak már megtalálhatók a pizzéria több ezer menüjében, mivel a célpiac az évek során kibővült a lisztérzékenységben szenvedőktől a gluténérzékenyekig és azokig, akik egyszerűen hiszik, hogy ez egészségesebb megoldás.

Ennek ellenére a gluténmentes pizza kínálatának első számú prioritásának mindig a lisztérzékenységben szenvedő vásárlók védelmét kell szolgálnia. Óvintézkedéseket kell tenni, csakúgy, mint a kagyló- és dióallergia esetén, azok megóvása érdekében, akiket a keresztszennyezés negatívan érinthet. A lisztérzékenységben szenvedők továbbra is attól függenek, hogy segítsenek nekik megalapozott döntést hozni az elfogyasztott pizzáról.

A glutén expozíció kezelése

Nem számít, mennyire óvatos a liszttel, az eszközökkel és a külön kemencékkel, hacsak nem készítenek gluténmentes pizzát teljesen gluténmentes környezetben, az előkészítési folyamat bizonyos pontjain nyomokban lévő gluténnak lesz kitéve. Nincs értelme elrejteni ezt a tényt, ezért a legjobb gyakorlat az, ha felelősséget kizáró nyilatkozatot tesz a menükbe és a webhelyére, és megbizonyosodik arról, hogy alkalmazottai elmagyarázzák a gluténmentes pizzát telefonon megrendelő ügyfelek kockázatát.

A fokhagyma Jim's, amelynek székhelye a washingtoni Mill Creek-ben található, létrehozott egy saját gluténmentes pizza receptet, és Dwayne Northrop vezérigazgató szerint 2009-ig mind a 16 üzletében kínálni kezdte. "Nagyon büszkék vagyunk a gluténmentes kéregünkre, mert az íze olyan, mint egy pizzakéreg" - mondja Northrop. "De kihívás volt elkészíteni, mert nem ugyanúgy teljesít, mint a szokásos pizzatészta."

Northrop szerint a pizza adja az árbevétel 10-20% -át, Washingtonban és Oregonban található üzletei átlagosan a legmagasabb gluténmentes eladásokat érik el. "2010 körül magas volt a helyzetünk, mert nem sokan kínálták, és a gluténmentesből valóban nagy üzletet csináltunk" - mondja. "Franchise-saink az első néhány évben ingyenes mintavételt végeztek és gluténmentes csoportokat kerestek meg."

Northrup megjegyzi, hogy a korlátozások kissé lazultak, amennyiben minden egyes üzletet egy celiakia-szakértővel kellett megvizsgálni és tanúsítani, de a Garlic Jim’s továbbra is ugyanazokat a protokollokat követi, amelyeket a kínálat első napjaiban használtak. "Kicseréltük a lisztet, amelyet a tészták pofonozásához használunk, kukoricadara és rizsliszt keverékére, így nem repül körül glutén" - mondja. "Különböző edényeink vannak, szitáink, héjaink, vágóink és még sok más." Ezenkívül a 14 hüvelykes gluténmentes kéregeket egy komisszárban hozzák létre és sütik, mielőtt az egyes Garlic Jim üzletekbe kerül.

Gluténmentes kéreg alternatívák

Az elmúlt évtizedben több tucat kreatív módot láttunk arra, hogy a pizzádat elfogyasszák és meg is fogyasszák - nem glutén. Íme néhány a búzaalapú lisztes tészta alternatívái közül:

Karfiol
Polenta
Sajt
Cukkini
Quinoa
Csirke vagy darált marhahús
Édesburgonya
Butternut tök
Sárgarépa
Cukorrépa
Csicseriborsó

Egyéb gyakori gluténforrások
és Póttagok

Szója szósz
Helyettesítse a gluténmentes szójaszószt vagy a búzamentes tamarit

Zsemlemorzsa
Helyettesítse a gluténmentes kekszet

Tészta alapú oldalak
Helyettesítse a rizst vagy a quinoát

Búza/rozs keksz
Helyettesítse a rizs kekszet vagy az apróra vágott zöldségeket

"A gluténmentes az étlapunk egyik leggyorsabban növekvő szegmense, amelynek árbevétele meghaladja a 10% -ot vagy a 12% -ot" - mondja Todd Parent, a San Francisco-i székhelyű Extreme Pizza vezérigazgatója, amely vegán és gluténmentes pizzát is kínál. 46 üzletéből 40. „Körülbelül két évvel ezelőtt váltottunk a Smart Flour Foods pizzára, amikor étlapunk jelentős részét gluténmentesnek és vegánnak szenteltük, és azt akartuk, hogy a gluténmentes pizzánk is vegán legyen.

"Nagyon sok képzésen mentünk keresztül, és úgy gondoljuk, hogy a folyamataink nagyon jól replikálhatók" - teszi hozzá a szülő. „Sok ez csak a termékek kezelése és szétválasztása. Természetesen mindig azt akarja, hogy legyen egy felelősségvállalási nyilatkozat, amely tájékoztatja az ügyfeleket arról, hogy maga az étterem nem 100% -osan mentes a lisztektől és egyéb potenciális keresztszennyező anyagoktól, de mi majdnem 100% -ban gluténmentesen tarthatjuk. "

Házi készítésű gluténmentes pizza volt az étlapon, amikor a kaliforniai Pasadenában székelő gyors alkalmi Blaze Pizza lánc 2012-ben megnyílt, és Shivram Vaideeswaran marketingvezető szerint a vállalat csaknem 250 helyszínén továbbra is elérhető. . "Az utolsó dolog, amire vágysz, hogy ne adj választási lehetőséget az ügyfeleknek" - mondja Vaideeswaran. "Gluténmentes pizzánk az egyik legkedveltebb és legérdekesebb termékünk lett." Megjegyzi, hogy a vállalat eredetileg a legtöbb gluténmentes pizzát értékesítette a tengerparton, de a stílus mindenütt jól fogyott.

"Amikor az ügyfél gluténmentes pizzát rendel, mindig megkérdezzük tőlük, hogy allergia, étrendi korlátozás vagy életmódválasztás okozza-e" - mondja Vaideeswaran. "Ha étrendi korlátozásról vagy allergiáról van szó, ügyeljünk arra, hogy közben kesztyűt cseréljünk, és megpróbáljuk csökkenteni a hagyományos liszttel való keresztszennyeződés mértékét."

A Michino állambeli Ann Arbor központú Domino's-t egyszerre dicsérték és kritizálták, amikor az első nagy pizzalánc lett, amely 2012-ben országszerte közel 5000 helyen kezdett gluténmentes pitét kínálni. Míg sok gluténmentes életmódú ügyfél üdvözölte a bevezetést A menüpontban a súlyos cöliákia szenvedők rámutattak a keresztszennyeződés lehetőségére.

Az étlap kínálatának fejlesztése közben a Domino’s a Nemzeti Celiacia Tudatosság Alapítvány (NFCA) tanácsát kérte, hogy biztonságos környezetet teremtsen gluténmentes pizzáinak. És bár az NFCA nem tudta jóváhagyni a lisztérzõ betegek pizzáit, segítettek Domino eljárásainak megalkotásában és a felelősség kizárásában, figyelmeztetve a lisztérzékenységben szenvedõket arra, hogy a gluténmentes pizza nem teljesen gluténmentes. "A gluténmentes kéreg sok vásárlónk számára továbbra is remek lehetőség, és bevezetése óta folyamatosan és folyamatosan értékesített" - mondja Jenny Fouracre, a Domino közönségkapcsolati igazgatója.

És ami fontos, a Domino által a stílus eladási erejének elismerése oda vezetett, hogy más - nagy és kicsi pizzéria - megtette ezt az első lépést a gluténmentes menüpontok felé.

Gluténmentes növekedés

Számos tényező játszhat szerepet az egyes üzletek gluténmentes pizza értékesítésének növekedésében vagy csökkenésében. További lehetőségek már több étteremben elérhetők, és mivel az üzemeltetők és a szakácsok jobban megismerik a gluténmentes főzést, új ételeket készítenek a gluténintoleráns tömeg számára.

"Folytatjuk az újításokat olyan új kínálatokkal, mint a gluténmentes desszertek és saláták" - mondja a Szülő. „Nagyon jó, hogy más éttermek gluténmentes menüket kínálnak. Mindannyiunkat újít, és felhívja a figyelmet a gluténmentességre, amely csak nagyobb lesz. ”

Vaideeswaran egyetért azzal, hozzátéve, hogy a gluténmentes és a vegán összeolvadását látja most, ezért a Blaze Pizza gluténmentes pizzája is vegán, csakúgy, mint az Extreme Pizzaé. "A nagy játékosok többsége most gluténmentes pizzát kínál" - mondja Vaideeswaran. „Ez egy fontos tendencia, amely megelőz bennünket az étrendi trendek görbéjénél, és biztosítja, hogy mindenki számára elérhető lehetőségek álljanak rendelkezésünkre. Soha nem akarod, hogy azt mondd az ügyfélnek: „Sajnáljuk, diétás korlátozás miatt nem tudunk szolgálni.”

A gluténmentes opció megmutatja az ügyfeleknek, hogy van valami mindenki számára - zárja Vaideeswaran. "Ez kevésbé lesz vétószavazás a továbbiakban" - mondja. "Ha van olyan barátod, aki nem tud enni a menüből, akkor kevésbé valószínű, hogy elmegy abba az étterembe."

Akár a gluténmentességet vizsgálja új lehetőségként, akár bővíteni kívánja kínálatát, konzultáljon egy táplálkozási szakemberrel vagy a lisztérzékelő alapítvánnyal a továbblépés legjobb módjának meghatározásához.