A kaliforniai Pizza Kitchen szenvedélye belülről indul

A klasszikus márka továbbra is újítja és meglepi a vendégeket, és minden a dolgozóktól kezdődik.

Egy olyan éttermi világban, ahol az alkalmazói hűség utópisztikus cél, a California Pizza Kitchen inspirált valakit, hogy térdre ereszkedjen.

Hat évvel ezelőtt Francisco Rodriguez hazavitte az alkalmi lánc első „Legjobb pizza szakács” címet, három döntős és egy plusz 20 éves tapasztalattal rendelkező mezőnyt legyőzve. Több mint 600 ember és egy sztárbírói testület, köztük a szopranok sztárja, Steve Schirripa előtt Rodriguez csúcsértékeket szerzett a kézdobás technikában, a sütésben, a bemutatóban, a kreativitásban és a sóvárgásban. Felkapta a 10 000 dolláros nyereményt, és miután megkoronázták, felajánlotta barátnőjének, Rachel Naglernek, a CPK szerverét a Las Vegas-i Town Square-en.

Ma a történet még mindig visszhangzik Brian Sullivan, a CPK kulináris innovációért felelős alelnöke számára. A program az évek során megváltozott - a nyertesek most 25 000 dollárt gyűjtenek -, de a cél nem. "Szervezetként, mint vállalatként megmutatja, hogy érdekel minket" - mondja. "Mi foglalkoztatunk az alkalmazottainkkal, amikor felvesszük őket, és ez nagyon sokat mond."

A CPK éves „Legjobb pizza szakács” versenye minden olyan munkavállaló számára nyitott lehet, aki futott a pizza tanúsítási programján. A döntősök néhány napot egy üdülőhelyen töltenek, és részt vesznek a CPK vezérigazgatói konferenciáján, és belülről megfigyelhetik az üzletet.

Az Iron Chef stílusú esemény szenvedélyt vált ki, mondja Sullivan, és a GM-ig versenyző alkalmazotttól kezdve a csapattagokig csempészik az üzleteiket.

Amint a szakácsok megfelelnek a képesítéseknek, videókat és recepteket tesznek közzé. Egyes feltöltések évekkel később több ezer megtekintést jelentenek a YouTube-on. Bizonyos pizzákból még éttermek is működnek, mint LTO-k.

A lebontása regionális struktúrán keresztül történik. Körülbelül húsz területet osztanak szét, majd szembesülnek, mielőtt a helyi alelnökök kiválasztják a legjobbakat. Ennek eredményeként mindkét partvidékről két döntős jut - 45 napos ellenőrzési folyamat, amely megváltoztathatja a munkavállaló életét - mondja Sullivan. A második helyezettek darabonként 5000 dollárt is kapnak.

"Nagy dolog" - mondja. "Számunkra kétségkívül olyan, mint a Super Bowl."

Míg a program energiát táplál az egész szervezetben, inspirálta a megtartást is. És ez az, amire a CPK 240 egységnyi teljes „pizza szakácsprogramja” a kezdetek óta irányul.

A szakácsokat addig nem helyezik a sorba, amíg nem teljesítik a fent említett tanúsító tanfolyamokat. Ez magában foglalja a képzést és az azt követő teszteket. Az alkalmazottak élő próbákkal is szembesülnek az étteremben. Pontosságmérések, sebesség, receptkészítés stb. „Olyan dolgok történnek, amelyek nem csak videotréning és papírképzés révén történnek, hanem abban az állomáson élnek, ahol a menedzsment és a kulináris csapat tagjai figyelik” - mondja Sullivan.

"Biztosak akarunk lenni abban, hogy a lehető legjobb képzésben részesüljenek, hogy sikeresek legyenek a mindennapi munkájukban, és hogy minden nap büszkeségnek és teljesítménynek érezzék magukat étkezés közben" - mondja.

Ennek a képességnek a bemutatása a közönség előtt, 25 000 dollárral a vonalon, elég meggyőző mód a CPK számára, hogy alátámassza a lényeget.

Sullivan úgy véli, hogy az elkötelezettség az egyik kulcs a minőségi munkavállalók megtartásához a mai éttermi üzletben - ami nem mindig éri el a megérdemelt figyelmet. Az edzés lehet az egyik leginkább félreértett elem is, és ebben egy erőteljes feloldás.

hogyan

Kaliforniai pizza konyha

A California Pizza Kitchen alkalmazottai a megkülönböztetés középpontjában állnak.

Általánosságban elmondható, hogy a munkavállalók, különösen a fiatalabbak, partra akarnak menni, és nem örülnek a továbbtanulás terheinek. A 7shift szoftverplatform ütemezése a közelmúltban mintegy 2000 éttermi szakembert kérdezett meg, és az ellenkezőjét igaznak találta, többnyire legalább. Az éttermi alkalmazottak átlagosan 4/5-ös képzést tartottak fontosnak a munkahelyi boldogság szempontjából. Harminc százalék 5-ös értéket adott. A vállalat azt is felfedezte, hogy a legnagyobb különbség valószínűleg abbahagyja az alkalmazottak és a ragaszkodók között a képzettség mértéke. Azok az alkalmazottak, akik készen állnak az átdolgozásra, a menedzsmenttől kapott képzést 3-ra értékelték. Azok, akik azt mondták, hogy nem fognak abbahagyni, 4-et adtak neki. A „kockázatos” alkalmazottak gyakorlati képzést akartak a vezetőktől (67 százalék) vezető alkalmazottak (40 százalék), és külső tanfolyamok elvégzése (23 százalék).

Sullivan szerint a GM konferencián való részvétel példa arra, hogy az alkalmazottak megmutassák, hogy a munkájukban több van, mint a be- és kikapcsolás. A döntősök jól fogadták. Törekvési szögből látják a szervezetet.

2015-ben a CPK elindította a „PizzaWise” márkanevű mobilalkalmazást, amely segíti a fejlesztést, miközben az iPadeket az éttermek között terjesztette. Egy korábbi esettanulmány szerint az alkalmazást naponta több mint 8,5 alkalommal nyitották meg, így az alkalmazottak közvetlen hozzáférést kaptak a CPK saját receptjeihez az állomáson, ami növelte a hatékonyságot. A fehér felirattal ellátott megoldás lehetővé tette az éttermek számára, hogy a friss anyagokat és információkat azonnal eljussák a helyszínekre, ami jelentős költségmegtakarítást jelent a korábban manuális folyamatoktól. Korábban az oktatási útmutatókat és a biztonsági eljárásokat, valamint az oktatási anyagokat DVD-n és papíron tárolták.

Kihívást jelentett az is, hogy sok fiatal munkavállaló részmunkaidőben dolgozott, és nem rendelkezett vállalati e-mail címmel. A nem vállalati alkalmazottak, a ház előtt állók sem férhettek hozzá a CPK intranetjéhez. A PizzaWise könnyen hozzáférhetővé tette az információkat, és csökkentette a nem hatékony hulladék mennyiségét is, mint például a régi iskolai technika és a papír. Az alkalmazottakkal ott találkozott, ahol ma vannak - mobil, szemben az asztali számítógépekkel.

A könnyen elérhető képzés számos okból kritikus. Az egyik, amelyet nem lehet lebecsülni, felhatalmazza a munkavállalókat, hogy kényelmesen és magabiztosan érezzék magukat, és jobban büszkék legyenek a mindennapi feladatokra. Az anyaghoz való hozzáférés képessége a belépési szintű feladatokon túl egyértelmű karrier utat jelent a lépcsőn való feljutáshoz. Sárgarépa üldözni és befektetésben maradni. Nem is beszélve arról, hogy a CPK-nak nemcsak az az érdeke, hogy elkötelezett alkalmazottai legyenek, hanem az is, hogy olyan hozzáértő dolgozókat díjazzon, akik készíthetnek egy pizzát, amelyet egyszerűen nem lehet megrendelni a rengeteg rendelkezésre álló kedvezményes, ellenszolgáltatási lehetőség közül.

2018-ban az éttermek és szálláshelyek ágazatának forgalmi rátája a recesszió utáni csúcsra, 74,9 százalékra emelkedett.

Egy másik pont: A 7shift tanulmányában az elkötelezett alkalmazottak 4/5-re értékelték boldogságukat a vezetéssel, és elmondták, hogy az egyik legfontosabb ok, amiért ragaszkodnak az elismerés. Azok az alkalmazottak, akik a felügyeletek minősített elismerésének elhagyásának csúcspontján állnak, a 3/5. Az egészséges monetáris csekk nem rossz veregetés.

A pizzai üzletágban a CPK túl jól ismeri a megtartás és az alkalmazottak fejlesztésének erejét. Négyfalú látogatáshoz méltó élményt kell megalkotnia egy olyan kategóriában, ahol a forgalom a másik irányba tolódik. A Pizza Hut csaknem 500 amerikai éttermet cserél. Az OK? Az étkezési és kivételi üzletág közötti növekvő szakadék. A Yum-ból! A Brands lánc 7449 étterme a második negyedév végén, 6100 hagyományos étterem és 1350 expressz hely volt. Ebben az első medencében közel fele volt ebédlőhely. A Pizza Hut jelenlegi üzleti tevékenységének 90 százaléka azonban üzlethelyiségen kívül van, az amerikai és a nemzetközi éttermek nagyjából hét, illetve hat pont különbséget látnak az üzlethelyiségen kívüli és az étkezési helyek között (az étkezés a lemaradt keveréket jelenti). Válaszul a vállalat új egységeinek közel 90 százaléka a kivitelre és a szállításra összpontosító „Delco” modellre épül. És mint már említettük, a Pizza Hut megpróbálja átalakítani a lábnyomát, hogy nehezebb legyen az üzlethelyiségen kívülre, és csökkentse a „vörös tető” jelenlétét.

Az olyan programok, mint a CPK pizzaversenye és tanúsító képzése, elengedhetetlenek a leülési modell megerősítéséhez. Állandó forgalom mellett egyre nehezebb a boltban kiváló ügyfélszolgálatot nyújtani.

2018-ban az éttermek és szálláshelyek ágazatának forgalmi rátája a recesszió utáni csúcsra, 74,9 százalékra emelkedett. A Munkaügyi Statisztikai Hivatal adatai szerint ez volt a negyedik egyenes év, amely meghaladja a 70 százalékot. 2015–2017 között az csak éttermek aránya átlagosan 81,9 százalék volt. Összehasonlításképpen: tavaly 48,9 százalék volt ez az összes magánszektorbeli munkavállaló esetében.

Egyes iparági becslések még magasabbra teszik a számokat. Michael Bufano, a Panera kenyér pénzügyi igazgatója elmondta, hogy a CNBC júliusi @Work Human Capital + Finance konferenciájának résztvevői 130 százalékosak voltak, vagyis a márkák évente több mint teljes személyzetet fordítanak. Darden a közelmúltban 120 százalékos arányra hivatkozott az alkalmi étkezésre.

Tehát a CPK számára elengedhetetlen, hogy csatlakoztatva legyen a pizza kedvelői a piacon történő megkülönböztetéshez. Ugyanez mondható el a termékinnovációról is.

Kaliforniai pizza konyha

A kaliforniai Pizza Kitchen étlapja hatalmas, változatos és távol áll a közös pizzafőzeléktől.

A pizza görbe előtt maradva

Szeptember végén a CPK elindította eddigi legátfogóbb marketingkampányát - közölte a társaság. A márka átalakítására szakosodott Made ügynökséggel együtt a CPK csatornáin keresztül bemutatta a „Mind Blown” -t. És karfiolos pizzakéreggel kezdődött.

Sullivan szerint az etosz 1985-ig nyúlik vissza, amikor a CPK elkezdett grill csirkepizzát tálalni. A klasszikus grillezett mártással, füstölt Gouda sajttal, lilahagymával és friss korianderrel rendelkezik. "Ez akkor még csak hallatlan volt" - mondja.

A CPK szerint ez volt az első nemzeti éttermi márka, amely 2018-ban az üzletekbe kerülve bevezette a karfiol pizza kéregét. Akkor illik integrált hirdetési kampányt kurálni, amely magában foglalja a video, otthoni, digitális és támogató médiákat egy termék körül. ez tükrözte a CPK innovációs történetét.

A hirdetések rövid matricákat tartalmaznak, amelyeken az emberek megtapasztalják a pizzát. Ennek eredményeként egy karfiolszár élénken felrobbant, és feje fölött magával ragadó módon felrobban. A videókat magas képkockán vették fel, így a dolgokat lassítani lehetett, hogy kiegészítsék az utána felvett animációt.

Sullivan szerint a CPK nem találta ki a karfiol kéregét. De csak úgy érezte, hogy az akkori lehetőségek nyájasak, kartonszerűek és nem tetszettek. Vannak, akik a CPK változatát rendelik, mondja, csak az ízlés kedvéért. Nem is az egészségügyi előnyökre koncentrálnak. "A textúra remek, ropogós az alján, valamint a könnyű, és nem érzed úgy, mintha gluténmentes típusú kérget eszel" - mondja. "Számunkra valóban megbizonyosodik arról, hogy a továbbiakban is az ízprofil körül fejlődünk."

A robusztus menü használata természetesen fontos eszköz a CPK számára, hogy inspirálja a látogatásokat és a próbákat. Vagy arra, hogy az ügyfelek látogassanak el, amikor a bevásárlóközpontban vannak. A CPK széles választékban kínál olyan kis tányérokat, amelyeket egy tipikus pizza ízületnél nem találhat, például a Sticky Asian Karfiol, a White Corn Guacamole és a Crispy Mac ’N’ sajt. Az előételek jóval túlmutatnak a Szechwan csirkegombócokon és az Avocado Club tojástekercseken. Ötféle leves, nyolc saláta és egy csomó főzőlap létezik, amelyek nem pizzák, beleértve a cédrus deszkán főtt, tűzhelyen sült laposhalat, házi Pinot Noir tengeri sóval készített, kéksajt-összetett vajjal készített tűzhelyben sült laposhalra. . Hat tészta van (a Kung Pao Spagetti és a Jambalaya Linguini Fini két példa) és egy sor „Power Bowls”. Ez utóbbiak közel két éve vannak, és valóban a CPK salátáinak bővülését jelentik - mondja Sullivan.

Amint az jól látható, a márka erősen nyomja a globális menütendszereket, és olyan módon, ahogy a helyi pizzériák nem tudták. És amikor 25 pizzát dobál be 550 fokos sütőben főzve, a CPK étlapja körülbelül 70 tétel mély. Ez nem tartalmazza a koktélokat, a koktélokat, a margaritákat, az öt különböző típusú sangriát és a desszertet.