Hogyan lehet bővíteni a késő esti étkezést

Az online vásárlási óriás olyan világot hozott létre, ahol sok vásárló megrendelhet egy terméket az interneten, és órákon belül kézbesíti. Vagy hibáztathatja a szállodákat az egész éjszakás szobaszervizzel; vagy szupermarketek nyitva a nap 24 órájában. Bármi legyen is a felelős, az amerikaiak igény szerint megszokják az ételt, és több nem kereskedelmi célú étkezési program is kitalálja, hogyan lehet a késő esti lehetőségeket működtetni válaszul.

lehet

A kórházak éjjel-nappali személyzettel hosszú ideje minden órában ételt szolgáltak. De most még ők is keresik a szolgáltatás bővítésének módjait. A Hackensack Egyetem Orvosi Központja, Hackensack., N.J., régóta szolgálta a harmadik műszak munkatársait és látogatóit 1-3 órától, mondja Irma Newdorf táplálkozási és élelmiszer-gazdálkodási igazgató.

Az elmúlt néhány évben, amikor több szállodaipari vezetőt hívtak fel, hogy helyezzenek további hangsúlyt a vendéglátásra és segítsenek az innovatívabb menük kidolgozásában, a 781 ágyas kórház kibővítette késő esti menüválasztékát az olyan készleteken túl, mint a hamburgerek, most beleértve az olyan tételeket, mint a quinoa zabkása és a vegetáriánus kazetta. "Mindig volt kényelmi ételünk" - mondja Newdorf. "De inkább a növényi eredetű élelmiszerek, a gabonaalapú élelmiszerek felé haladtunk, és gondoskodtunk arról, hogy a nappali különlegességek elérhetőek legyenek éjszakai műszakban dolgozó dolgozóink számára is, és valóban segítsenek nekik egészségük javításában."

A friss szendvics és saláta automaták szintén bármikor elérhetők, és most a Hackensack FSD-k remélik, hogy elindítanak egy késő esti ételkocsit is. "Tudjuk, hogy van igény" - mondja Newdorf. „Ha felhívhatja az Amazon-ot, és két órán belül megkapja, amit megrendelt, az ablakot nyit a szolgáltató ipar számára. Ez mindenképpen lehetőség. ”

Éjszakai baglyok etetése

A főiskolák között, ahol a hallgatók későn tartózkodnak, a Nashville-i Vanderbilt Egyetem korai vezetője volt a késő esti étkezésnek. A 6700 egyetemi iskola olyan lehetőségeket vezetett be, mint például a késő esti reggelit 2000-ben, egy évet követően, amikor több diák meghalt alkohol okozta balesetekben, miközben étteremből hajtottak ki az egyetemről. Az egyetem minden tanszékét megtámadta a hallgatók biztonságának megőrzése érdekében - és az étkezés ennek eredményeként az elmúlt években finomította modelljét.

A Vanderbilt rántottával és rögzítő lemezekkel kezdte. 11 órától. hajnali 4 óráig az egyetem Branscomb piaca 1200 ételt adott el - többet, mint bármelyik étkezőben minden étkezéskor. "Nem számítottunk rá, hogy pénzkereső lesz, de így volt" - mondja a Spiros Vergatos műveleti igazgató. Most az egyetemen két létesítmény működik a nap 24 órájában, hét másik hétfőtől csütörtökig pedig éjjel-nappal nyitva. Az öt létesítmény kiskereskedelmi tevékenység, a legkelendőbbek, mint például a mikrohullámú bagelcsípések (a Vanderbilt annyi bagelfalatot vásárol, hogy elcseszi a kedvezményeket). A késő esti reggelit most váltogatják, vendéglátóipari konyhában főzik. Az olyan népszerű láncokkal kötött partnerségek, mint a Chick-fil-A, a Qdoba és a Papa John's bizonyos hétvégi estéken gyorsétteremeket visznek a kiskereskedelembe, segítenek összekeverni a kínálatot és leküzdeni a menü fáradtságát.

Szupermarketi háttérrel Vergatos a késő esti értékesítési modellhez hozta kiskereskedelmi gondolkodásmódját. Az élelmiszerboltokban már egyik napról a másikra a raktárkészleteket foglalkoztatták, így a pénztárosok hozzáadása szerény befektetéssel segítette őket a további értékesítésben. Öt helyszíne között műszakonként kilenc pénztáros és egy mozgó felügyelő dolgozik. "Ez egy kis munkaerőbe fog kerülni, de nem sokba, és minden más már rögzült" - mondja Vergatos. "Az én filozófiám és az egyetem szerint az az étel, amelyet szeretne, amikor szüksége van rá, nem okozhat problémát az Ön számára."

Hasonlóan gondolkodik a Boston College is. A 11 ezer egyetemista iskola három fő éttermében heti hét éjjel legalább éjfélig kínálnak ételt. A városi vonathoz legközelebb eső hely hétvégén is hajnali 2 óráig tart nyitva. A főiskola a teljes meleg ételeket elsősorban kényelmi ételekkel teszi lehetővé, például grillezett csirkés és mozzarellás botokkal, egyszerű tételes főzéssel és késő esti botokkal, amelyek többnyire hallgatókból állnak, Associate Megan O'Neill éttermi üzemeltetési igazgató mondja.

Késő este

A kisebb iskolák közül a flanai Boca Raton Lynn Egyetem volt úttörő. 2013-ban, amikor új ételszolgáltatói ajánlatokat kért, az 1700 tanuló iskola rájött, hogy igény van a késő esti étkezésre. Mivel 25% nemzetközi hallgató, rengeteg hallgató sportoló és sok hallgató internált az egyetemen, magas számban akartak hosszabb órákon át enni. A Sodexo a nap 24 órájában nyitva tartó szolgáltatást hajtotta végre Lynn fő kávézójában a vállalat sikeres ajánlatában.