Az utolsó cár otthona - Romanov és az orosz történelem

- A bírósági étkezés története

Étkezés a cárokkal

A császári asztalnál a pincérek mindig férfiak voltak, akiket magasság, tisztaság, tenyésztés és szép megjelenés alapján választottak ki. A pincéreket a cár pompásan díszített asztalának díszeként tekintették. Ünnepi díszbe öltöztek, fehér nyakkendőt, kesztyűt, nadrágot, magas zoknit és csúszásmentes talpú cipőt. A pincéreknek erős karokra és lábakra is szükségük volt, mert várhatóan nehéz tálcákkal versenyeztek a palota folyosóin. A birodalmi szolgák tekintélyes helyzete volt, mivel napi szolgálatot tett magában a cár személye ellen. Csak a legidősebb pincérek engedhették meg, hogy szolgálják a cárt és családját, és ezek a férfiak tartósan a család minden tagjához voltak kötve. Palotáról palotára utaztak velük, és nem kapcsolódtak egyetlen épülethez sem. Az orosz szenioritás rendszere azt jelentette, hogy néha a legtöbb augusztusi pincér is a legidősebb volt. Nicholas csendben szenvedett egy öreg pincérnél, amelyet apjától örökölt. A szegény ember látása nem volt megfelelő, Nicholas pedig gondosan megtámasztotta a hű szolga karját, miközben a borokat szerencsétlenség miatt töltötte.

A pincéreknek lehetőségük volt diszkréten meghallgatni az étkezés közben elhangzott pletykákat, ahol a nyelveket néha fellazította a túl sok bor. Szakértőkké váltak a páratlan beszélgetésrészletek meghallgatásában és összeállításában. Olyan információforrás volt a császári családdal kapcsolatban, amelyet máshol nem lehetett beszerezni. A miniszterek köztudottan egy főpincértől kértek információkat a cár egyes témákkal kapcsolatos véleményéről.

A nap főfogása ebéd volt, és ez volt a fő lehetőség az étkezések hivatalos szórakoztatására. A császári ebédek 12:00 és 13:00 között kezdődtek. A hagyomány szerint 50 percig tartottak a ponton. A teljes étkezési szolgáltatást erre az ütemezésre szabták, és egy finom koreográfiát tartalmazott, amelynek középpontjában maga a cár állt, aki gyermekkora óta képzett volt a személyzet jelzésének finom árnyalataiban.

A hivatalos étkezésre szolgáló asztalokat a félkör alakú teremben vagy alkalmanként az Aleksandra hivatalos fogadótermében rendezték be. Két felállásban helyezkedtek el. Elrendezésük általában a vendégek típusától és az alkalomtól függ. Kerekasztalokat rendeltek, amelyek egyenként 10–11 embert ültek, amikor a cár több interakcióra vagy beszélgetésre vágyott vendégeivel. Egy kerekasztal-összeállításban a cár egyik asztalról a másikra lépett, és közben különböző fogásokat fogyasztott. Ez lehetővé tette valamennyi vendégének, hogy elmondhassa, hogy a cár asztalánál vacsoráztak.

Formálisabb alkalmakkor hosszú, U négyzet alakú asztalt használtak. Ezekben a felállásokban a Bíróság legmagasabb rangú tagjai, rang szerint járó honorárium vagy az életkor szerinti Romanov családtagok kerültek a cárhoz és feleségéhez, akik étkezés közben egy helyen maradtak. Ez rettenetesen unalmas beszélgetésekhez vezethet, és gyakran használták, hogy megvédjék a cárt azoktól az emberektől, akikkel nem akart beszélni.

Az oroszul zakuskinak nevezett lovakat általában a szomszédos Portréteremben, vagy néha a Kis Könyvtárban szolgálták fel. Zakuskit vagy svédasztalos formában, felállva, vagy pincérek forgó tálcákkal tálalták, és önmagukban teljes étkezés volt. Sok ízletes dologból állt, köztük német salátákból, ritka kaviárból, gombákból és egyéb csodálatos dolgokból - mindezt különféle vodkákkal lemosva.

Amíg a vendégek élvezhették zakuskijukat, láthatták a szomszéd szobában a számukra terített császári asztalokat, amelyek ezüsttel, porcelánnal és kristályral csillogtak, kandeláberrel és illatos virágtömegekkel koronázva.

Az étkezőasztalok nem voltak állandó felszerelések, és azokat a palotába vitték, és különösen rendezvények céljából állították fel. Az aranyozott, fehér, neo-klasszikus, sárga selyemmel borított székeket állandóan a félkör alakú teremben tartották, ahol a falakhoz voltak rendezve. Amikor több székre volt szükség, további székeket hoztak a Katalin-palotából. Az asztalokat csodálatos, tiszta fehér ágynemű borította császári monogrammal. A vendégeknek nagy, hozzáillő fehér szalvétákat állítottak hozzájuk.

A nehéz ezüst különféle forrásokból származott, és rengeteg volt belőle. A bírósági dokumentumok azt mutatják, hogy a Jekatyerinoszlav, Moszkva és Kazan ezüst készleteket használták leggyakrabban. Ezeket a készleteket Nagy Katalin mutatta be tartományi kormányzóinak. Fia, Paul úgy gondolta, hogy ezek a szolgálatok túl gazdagok az emberek számára, akik az ő szolgái voltak, és visszahívta Pétervárra, hogy saját palotáiban használhassa. Az evőeszközök a Crown szettből származnak, vagy császári monogramokat bélyegeztek rá. Nagyon súlyos és hatalmas volt. Az asztalt egyedi díszítő ezüstdarabok és vázák is tarkították. Minden helyszínen számos kis ezüst tál és tálca volt, mindegyiknek különleges célja volt az étkezés során

Kína a birodalmi asztalnál II. Miklós idején általában Gorbejev készletéből származott. A híres Babigon szettet csak egyszer alkalmazták, hogy megünnepeljék a német császár születésnapját, 1912-ben. 1909-ben kétszer használták a lila szettet ebédre. Rendszerint a megfelelő porcelánt használták desszertekhez és kávéhoz, de a kék és aranyozott szélű Tsarskoe Selo porcelán szolgáltatást is igénybe vették. Hatalmas mennyiségű porcelánt rendeltek a császári porcelángyárból évente, és az Sándor-palota alagsorában tárolták. Az alján darabokat jelöltek az uralkodó uralkodó ciprusával és a megtermelt évvel. Az étkezés során nagy volt a törés. Ráadásul a porcelánnak mindig tökéletesnek kellett lennie a cár és vendégei számára. A sérült, repedezett vagy tökéletlen porcelánt összetörték és eldobták.

Csodálatos kristálytálak és poharak beállítása csillogtak az asztalon. A gálaeseményekhez leggyakrabban zománcozott Romanov címerrel díszített széles arcú Tsarskoe Selo kristályt használtak. Ezt is nagy mennyiségben rendelték.

A 20. század elején az asztalt megvilágító ezüst kandelábrát villamosították. A gyertyákat és az izzókat a fehér selyem árnyalatai tették meg.

A virágokat a palota egy külön helyiségében rendezték be, és fontos részét képezték az asztal dekorációjának. Vázákba és tálakba rendezték őket, miközben művészi spray-ket és illatos rózsák egyes szárait szórták körül. A legtöbb virág a közeli császári üvegházakból származott, de másokat külön megrendeléssel hoztak be. Ritka virágokkal vastagon megtöltött nagy kosarakat tettek az asztalra a vendégek ajándékaként. Elegánsan festett szalagokat vittek magukra, amelyek jelezték a műsorvezetőt és az alkalmat.

A palota alkalmazottai a vendégeket az asztalukra kijelölt helyükre kísérték, míg a szomszédos szobákban udvari zenészek játszottak. Senki sem ült le, amíg a cár előbb meg nem tette.

Az ételeket három-négy fogáson szolgálták fel, és azonnal megkezdték. A cár nem kérte, hogy különleges ételeket tálaljanak. Gyermekkora óta tanították elfogadni és enni, kérdés nélkül állították elé. Menüit a bíróság tisztviselői és a szakács választották ki, akik általában ismerték az ízlését. Aleksandra ételeit külön készítették és szolgálták fel. Különleges étrendet folytatott, amelyet orvosai állapítottak meg, és általában vegetáriánus volt. Szigorúan követte az összes egyházi böjtöt is.

Az első fogás egy leves volt, általában gazdag krémleves apró húsos pitékkel. Ezután a halak közbenső szakaszát követte. Azok az emberek, akik ismerték Miklóst, azt mondják, hogy szerette az osztrigákat, de nincs adat arról, hogy étkezéskor szolgálták volna őket. Talán a zakuski részei voltak. A halétel leggyakrabban Dviena sterlet volt, pezsgős szószban. Ezután következett egy csirke étel gazdag szószokban, majd egy másik fogás marhahúsból, birkahúsból vagy sonkából. Ez a tanfolyam lehet vad is, például fácán, vadkecske, kacsa vagy fogoly.

Először a cár asztalához érkező vendégeket gyakran zavarta meg a szolgálat. Minden tanfolyamot külön-külön és elkészített adagokban szolgáltak, kezdve magától a cártól. A tányér eltávolításának jele az evőeszközök tányérra helyezése és a kezek eltávolítása volt. Amint ez megtörtént, a kijelölt pincér gyorsan eltávolította a tányérját, függetlenül attól, hogy befejezte-e az evést vagy sem. Mindenki tányérját levették, valahányszor a cár befejezte az evést, ami problémát jelenthet a lassú evők és az utolsó felszolgálások alkalmával. Miklósnak gondosan kellett ennie, biztosítania kellett, hogy vendégei is elvégezték a tanfolyamot.

A desszert előtt jöttek a meleg és a hideg édes ételek, például a kompótok, az őszibarack, a friss eperzselék és a fagylaltok. Aztán jött a desszert, amely friss gyümölcsökből, eperből és néha jeges meggyből állt.

Az ebédeknél és a vacsoráknál különféle borokat kínáltak. Nicholas inkább Madeirát vagy portékát részesítette előnyben levesével. Madeira az udvarban a Krons Brothers angol cégtől származott, amely 1888 óta látta el az udvart. A hús- és halételekkel felszolgált borok változatosabbak voltak. A fehérborok, például a Rudesheimer, a Markobrunner, a Schtrazberger és a Musse a rajnai Diktay borkereskedőtől származnak, aki 1884 óta látta el az udvart. A vörösborok közül a legelőnyösebbek az 1881-es, 1887-es és 1874-es Chateau Leoville, a Chateau Lafite voltak, Mouton Rotchilde 1887-ből és Larose. Csakúgy, mint a madeirájával, Nicholas soha nem változtatta meg a francia pezsgő iránti szeretetét, a Reims-i Charles Heidsieck "Monopole" -ját. A borokat a palackban díszített, a császári címerrel és a cár monogramjával díszített speciális palackokban - vagy kristálykancsókban - tálalták. A cár borospincéje kivételes volt, és a bíróság előre látta azokat a ritka eseteket, amikor ritka évjáratot szolgáltak fel.

Vacsora után kávét szolgáltak a Portréteremben, gazdag asztalokkal, csokoládékupacokkal, különféle típusú és formájú finom piskótákkal, valamint a császári cukrászdában készült cukorkákkal. Külön asztalokon likőrök és pálinkák is voltak. Az udvari pálinka általában 1875-ös pálinka volt Montleau-ból és Hesse-ből.

Bár nem jelennek meg a menükben, a nyugtákról tudjuk, hogy az asztalnál ásványvizeket és üdítők széles választékát szolgálták fel. Valamikor még a Coca-Cola is bejutott a palotába, bár nem tudjuk, felajánlották-e a vendégeknek.

Amint a cár elhagyta az étkezés hivatalosan véget ért. Indulás előtt nem kellett elidőzni és kortyolgatni, vagy visszamenni egy újabb tortaért. A szolgák azonnal elkezdtek mindent eltávolítani, amint a cár elment. Hatalmas mennyiségű ételt készítettek, és általában sok maradt. A hagyomány szerint bármi megmaradt, a konyhai személyzet eladhatta, és a megszerzett pénz saját. A palota konyháinál néha tömeg gyűlt össze, és a cár asztalainak esetleges maradványait várták. Az ügyfelek között a legmagasabb arisztokrácia képviselői voltak.