Az egészséges snack megszerzéséhez nem kell fantázia „aktivált” anyákra bomlania

A TakePart újságterme tele van érdeklődő elmékkel. "Mi a fenét jelent, ha az ételeket" aktiválják ", mint az" Aktivált kurkuma, kókusz és lime pepitáknál "? - csodálkozott egy szerkesztő egy nemrégiben küldött e-mailben.

Vicces, amit meg kell kérdeznie: Életem egyik vegánja el van ragadtatva a nyers organikus mandula és kesudió aktiválásától, amely magában foglalja a dió körülbelül hat órás áztatását, majd alacsony kemencében vagy szárítóban történő szárítását akár 24 órán keresztül. sokkal olcsóbb, ha magad csinálod! ” - magyarázta a nő. "És egyáltalán nem fáradságos - felügyelet nélküli idő."

Lehet, hogy ennyi és egy zacskó chips, de minek bajlódni?

Nos, a hosszadalmas folyamat olyan ízt és textúrát eredményez, mint a sült dióé, de ami még ennél is fontosabb, sok vegán, nyers ételszakértő és más támogató (akik közül sokan emésztési rendellenességekben szenvednek, például irritábilis bél szindrómában) úgy vélik, hogy az aktiválás a dióféléket és a magokat könnyebben emészthetővé és táplálóbbá teszi, mivel csökkenti a fitinsav (más néven fitátok) hatását, amely a foszfor tárolásának elsődleges formája sok növényben, beleértve a szemeket, hüvelyeseket, olajos magvakat és dióféléket is. A fitinsav kötődik az ásványi anyagokhoz, például a vashoz, a cinkhez és kisebb mértékben a kalciumhoz, és rontja a szervezet felszívódását.

„Ez egyetlen étkezésre vonatkozik, nem a teljes tápanyag felszívódásra a nap folyamán. Más szavakkal, a fitinsav csökkenti az ásványi anyagok felszívódását az étkezés során, de semmilyen hatással nincs a későbbi étkezésekre. ”- magyarázta Atli Arnarson táplálkozási szakember a Authority Nutritionért. "Például a diófélék falatozása az étkezések között csökkentheti a vas, a cink és a kalcium mennyiségét, amelyet felszív a diófélékből, de nem a néhány órával később elfogyasztott étkezésből."

A szemek, hüvelyesek, magvak és diófélék áztatása vagy csírázása sok kultúrában régóta hagyomány. Ha más nem, akkor lehetővé teszi a szárított babnak és a teljes kiőrlésű gabonának a szép duzzadást, valamint a gyorsabb és egyenletesebb főzést. Azok számára, akik megélhetési étrenden élnek és nagy mértékben támaszkodnak egy vagy két vágott szemre vagy hüvelyesre, az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségének kihasználása mély változást hozhat.

Mindez nem magyarázza meg, hogy miért egészséges, kiegyensúlyozott, változatos étrendet élvező emberek találnak minket egy filátfóbiában. Nagyrészt hírességek (köztük az aussie séf, Pete Evans, akit széles körben csúfoltak háromórai uzsonnájával) ajánlásai és az ide érkező marketingmásolatok olyan vállalkozásoktól származnak, mint a Los Angeles-i székhelyű Moon Kitchen, amelyet juice-alapított. és gyógynövénypor-királynő, Amanda Chantal Bacon és a fent említett pepitas termelője. „Minden diót és magunkat lúgos víz segítségével aktiváljuk alvó képességeik felébresztésére, növeljük az ásványi anyagok emészthetőségét és felszívódását, valamint csökkentjük a fitinsavat, amely puffadást és kitöréseket okozhat. Azt mondjuk, hogy az „aktiválás” ne csírázzon, mert nem visszük el egészen a zöld hajtás szakaszáig ”- írta az Instagram.

Jó oka van arra, hogy diós legyen a dió

Aha! Kíváncsi voltam, mi a különbség az aktiváló és a sima régi csírázás (magvak, hüvelyesek vagy szemek csírázása) között, és most már tudjuk.

A fitinsavtól való félelem nagy része abból adódik, hogy antinutriensként ismerik, mint például a glükozinolátok, a lignánok, a szaponinok, a lektinek, a tanninok és a növényi élelmiszerekben természetesen előforduló egyéb kémiai vegyületek, amelyek gátolják (de nem teljesen blokkolják) a biohasznosulást. A tudományos közösségen kívül az antinutrient szót erősen félreértik - rossz dolognak tartják -, és ez igazi szégyen, mert a vegyületeket nagyra becsülik egészségügyi előnyeik miatt. Például a glükozinolátok adják a brokkolinak és más zöldségféléknek a káposztafélék családjában a rák elleni küzdelmet. A fitinsav, mint kiderült, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és Arnarson szerint „védő lehet a vesekövek és a rák ellen. Még azt is felvetették, hogy a fitinsav lehet az oka annak, hogy a teljes kiőrlésű gabona csökkentheti a vastagbélrák kockázatát. " A pótgyártók felpattantak a vagonra: Az IP6 néven forgalmazott fitinsavat online és a helyi egészséges élelmiszerboltban találja meg.

Tehát mi az elvitel? A dió és a mag tápláló étel. Akár aktiválják, akár nem, kielégítő vitamin-, ásványi anyag-, rost-, fehérje- és egészséges zsírforrásokkal rendelkeznek. „Egy sor nagy tanulmány, köztük az Ápolók Egészségügyi Tanulmánya 76 464 nőről és az Egészségügyi Szakemberek 42 498 férfit követő tanulmánya kimutatta, hogy minél több diófélét fogyasztanak az emberek, annál kevésbé valószínű, hogy meghalnak bármely adott korban, különösen rák vagy szívbetegség ”- írta Jane Brody a The New York Times-nak 2015-ben.„ Ezeket a tanulmányokat azonban szinte teljes egészében viszonylag jól teljesítő, jól képzett, fehér emberek körében végezték, és annak ellenére, hogy a kutatók gondoskodtak más tényezők, amelyek befolyásolhatták volna az eredményeket, fennmaradt annak a lehetősége, hogy a diófogyasztáson kívüli résztvevők jellemzői figyelembe vegyék a csökkent halálozási arányukat. "

„Most a diófélék és a földimogyoró, valamint a jobb egészség közötti szoros összefüggést találtak egy alacsonyabb társadalmi-gazdasági háttérrel rendelkező és különböző etnikai csoportokból - feketékből, fehérekből és ázsiakból álló - végzett nagy tanulmányban is, akik közül soknak komoly kockázati tényezői voltak az idő előtti halálhoz, például a dohányzáshoz, elhízás, magas vérnyomás és cukorbetegség ”- tette hozzá Brody. „Az eredményeket márciusban tették közzé a JAMA Belgyógyászatban a Vanderbilt Egyetem Orvostudományi Karának kutatói. Az Egyesült Államok déli részén és Sanghajban több mint 200 000 férfi és nő körében végzett tanulmányuk kimutatta, hogy minél több diófélét fogyasztanak az emberek, annál alacsonyabb a halálozási arányuk minden ok, különösen a szívbetegségek és agyvérzés miatt. "

Szóval, dió! Ha úgy dönt, hogy drágább aktivált nyers magvakra és diófélékre bocsátkozik, vagy saját maga is megpróbálja aktiválni őket, akkor érezzen jól magad. Bármilyen webhelyen megtalálhatja a használati utasítást.