Könnyű házi rozskenyér

Ez a bejegyzés tartalmazhat kapcsolt linkeket, amelyek nem változtatják meg az árát, de osztoznak bizonyos jutalékokkal.

Ez egyszerű Házi rozskenyér köménymaggal készítve finom íze van, és csodálatos, egészséges változás szendvicsekhez, pirítóshoz, vagy csak vajjal étkezés közben.

Semmi sem hasonlít a sütőből kenyér házi kenyérre. Néhány további kedvencünk az Édes melasz barna kenyér, az Easy Rosemary Focaccia kenyér és az amish fehér kenyér.

Nagy múltú kenyérrajongó vagyok, legyen szó édes melasz barna kenyérről, klasszikus francia kenyérről vagy erős köményes rozskenyérről. A kenyér az egyik kedvenc ételem.

Mivel még soha nem készítettem rozskenyeret, sok online forrást kerestem, hogy képet kapjak arról, hogyan lehet megközelíteni, és milyen rozskenyér lenne a legjobban a családom számára.

Ezt a King Arthur Liszt webhely bejegyzését rendkívül hasznosnak találtam a különféle rozskenyérfajták leírásában, ha valamivel sötétebbet vagy más dolgot szeretnél kipróbálni, mint a könnyű szendvicses rozst, amelyet ma megosztok.

A rozskenyér a gyümölcs- és diófélékkel vetődött cipótól a klasszikus kovászos rozsig terjedhet, a sötét, sűrű pumpernickelig (egy másik kedvenc kenyerem, amelyet ezekből a napokból szeretnék elkészíteni!), Ami valójában egyfajta rozskenyér.

És akkor ott van a könnyű, köményes szendvicsfajta, amilyet úgy döntöttem, hogy elkészítem.

Szerettem volna megosztani egy egyszerű rozskenyér receptet, amely vajjal és lekvárral ugyanolyan jóízű lesz reggelinél, mint sajt és ebédhús egy szendvicshez később a nap folyamán.

A köménymagnak ebben a kenyérben az az oka, hogy a rozskenyérnek önmagában meglehetősen enyhe íze van.

Tehát olyan magok gyúrása, mint a kömény, az édeskömény vagy az ánizs a tésztába, vagy a magkeverékek szórása, mint például a Trader Joe's Minden tetejére eső Bagel Topping jellegzetes ízt ad egy vekni rozskenyérnek.

A köménymagok vannak a rozs kenyérben a kedvenc német éttermemben, szóval ezzel jártam ezúttal is.

Történelmileg éhes - régi receptek újak

Jenni barátommal, a The Gingered Whisk-szel és az elmúlt év során készítettünk egy sorozatot, ahol egy adott időintervallum régi receptjeit nézzük meg, és újrateremthetjük őket otthoni konyhánkban, hogy családjainknak táplálkozzunk. Néha megpróbáljuk a recepteket a lehető legközelebb tartani a történelmi gyökerekhez, máskor pedig úgy csípjük őket, hogy megfeleljenek a modern ízvilágunknak.

Első hozzászólásom a sorozatból tavaly októberben volt, amikor megosztottam egy marhahús steak pite receptet a gyarmati amerikai Salem Witch Trial időszakából.

Erre a részletre úgy döntöttünk, hogy megkíséreljük a középkorból származó ételeket, ami számomra elég nagy kihívást jelentett. A középkori ételek receptjei eléggé odakint vannak, és minél többet kutattam az ételekről a középkori időkben, annál inkább rájöttem, hogy különbséget kell tennem a gazdagok és a szegények étele között, mert amit ettél, azt nagyon erősen befolyásolta a társadalomban voltál.

A középkorban a társadalmi struktúra jól körülhatárolt hierarchiája volt, tetején jogdíjjal, amelyet nemesek, majd lovagok, majd a papság, majd kereskedők és parasztok követtek. Emberek egy csoportjába születtél, és általában ott maradtál egész életedben, nagyon kevés lehetősége volt a továbbjutásra.

Végül olyan ételt választottam, amely jobban képviseli ezt a szegény paraszti osztályt (bár ez a házi rozskenyér recept valójában még mindig sokkal jobb, mint amihez a parasztok hozzáférhettek volna, mivel búzalisztet használtam rozsliszt mellett), és Jenni elkészítette a Pan Pan Fűszeres sertéshúsgombóc mandulás mártásban, sült zöldségekkel, amely egy tényleges középkori recepten alapul, és a magasabb osztályok ételeit reprezentálja, akik étrendjük megváltoztatásához sokkal több fehérjéhez és még sok fűszerhez jutottak hozzá.

Láttam olyan recepteket, amelyek nagyon hasonlóak ahhoz, amelyet megosztok, felváltva zsidónak, lengyelnek vagy németnek. Nem kutattam mélyrehatóan mindegyik különbségét, de jó néhány különféle recept felületes áttekintésével azt mondanám, hogy ez közelebb áll a zsidó vagy a lengyel változathoz.

Bár van értelme, hogy ezt németnek is besorolják, mert nagyon hasonlít a San Franciscó-i kedvenc autentikus német éttermünkben felszolgált kenyérre.

Mikor volt a középkor?

A középkor, más néven Európában középkori korszak az 5. és 15. század között tartott. Valójában három különböző korszak ismert, a kora, a magas és a késő középkor néven, mindegyiknek megvan a maga megkülönböztetése, de nem úgy döntöttünk, hogy receptjeink kiválasztásakor egyetlen időszakra összpontosítunk.

Lenyűgöző, zavaros időszak ez a történelemben, olyan változásokkal, mint a királyságok felemelkedése és a társadalmi struktúrák, amelyekre általában a középkorra visszatekintve gondolunk. A lovagok és a nemesek olyan földeket irányítottak, amelyeket kis falvakba szervezett parasztoknak béreltek.

A középkori meleg időszak néven ismert klímaváltozás fokozta a növénytermesztés képességét, amelyet pestis, éhínség és háború követett. Nehéz időszak lehetett életben maradni.

Mit ettek a parasztok a középkorban?

A parasztok hosszú órákat dolgoztak csak azért, hogy családjuknak még a legegyszerűbb étel is legyen.

A legtöbb paraszt földműves volt, aki földjét a nemesektől vagy a lovagoktól adta bérbe, és az úr és lakóhelyük királyának adóztatta őket. Az étrendjük többnyire kenyérből állt (bár nem olyan, mint a mai kenyér, amire ma azonnal gondolunk), zabkásából, zöldségekből és esetleg húsból, ha szerencséjük lenne.

Az alacsonyabb osztály sok tagja meghalna olyan idõszakokban, amikor túl nedves vagy túl száraz az idõ, mert ha a termésük nem sikerül, a parasztoknak nincs ennivalójuk.

Íme néhány általános étel, amelyet az alsó osztályok fogyasztanak a középkorban:

rozs vagy árpa kenyér (a középkori étrend legfontosabb eleme)
házi zöldségek (paszternák, saláta, cékla, csicseriborsó, zeller, sárgarépa, articsóka, káposzta, póréhagyma, borsó, uborka, fokhagyma, hagyma, mogyoróhagyma stb.)
fazék (egyfajta pörkölt borsóból, babból és a kert hagymájából)
a parasztok által tartott csirkék friss tojása
tejtermékek, például sajt és tej, ha volt szerencséjük kecskéhez vagy tehénhez
hús, mint marhahús, sertés vagy bárány (de megint csak ritkán - csak az uraknak és nemeseknek volt szabad vadászniuk őzekre, vaddisznókra, mezei nyulakra és nyulakra, a parasztokat pedig büntetni lehetett orvvadászatért, ha kezüket levágták, vagy akár halálra ítélték).
halak (ha édesvízi folyók vagy a tenger közelében éltek)
gyümölcsöt és bogyót gyűjtött a helyi fákról és bokrokról
édesem
diófélék

Az alsóbb osztályok által elfogyasztott kenyeret gyakran otthon főzték tűzhelyük parázsában. Általában ez a kenyér nem volt kovász, így nehéz és gyakorlatilag emészthetetlen volt, amikor a kemencéből kijött.

Ehelyett a kenyereket (más néven árokásókként) más ételekhez használták tányérként, és csak akkor ették meg, ha mártásokkal vagy mártással telítettek. Ezeket az árokásókat mind a felső, mind az alsó osztály használta.

Az árpából, zabból vagy kölesből készült kenyeret durvának tartották a felsőbb osztályok körében, akik egyfajta „manchet” nevű búzakenyeret ettek. Néha az árpa kenyerét még büntetésként is alkalmazták, és a súlyos bűncselekményt elkövető szerzeteseket arra ítélték, hogy egy ideig éljenek rajta.

A rozskenyér sötétebb és nehezebb volt, mint az árpakenyér, és még kevésbé volt ízletes. Míg az árpa kenyér volt a legnépszerűbb és legelterjedtebb kenyérfajta a középkor nagy részében, a késő középkorra Észak-Európában sokan inkább rozskenyeret ettek, mert a rozsot könnyebb termeszteni hideg, nedves körülmények között.

Ha további információkra kíváncsi, ez hasznos forrás.

Mit ettek a gazdag emberek a középkorban?

A kenyér a középkorban még mindig a felsőbb osztályok étrendjének fő része volt, de sokkal jobb íze volt, mivel búzából készült, amelyet nehezebb volt termeszteni. Íme egy lista azokról az élelmiszerekről, amelyeket a középkor urai és hölgyei ettek:

Búza kenyér (Manchet néven ismert)
Sokféle hús és vad, beleértve az őzgerincet, marhahúst, sertéshúst, bárányt, nyulat, kecskét, hattyút, libát és más baromfit
Halak édesvízi folyókból és patakokból vagy a tengerből, a helytől függően
A kagylók, mint a rákok, az osztrigák és a kagylók
Fűszerek olyan távoli helyekről, mint India, köztük bors, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, sáfrány, kardamom, koriander, kömény, fokhagyma, kurkuma, buzogány, ánizs, kömény és mustár. Még a só is gyakran túl drága a szegények számára.
Sajtok
Gyümölcs, amelyet általában desszertként szolgálnak fel és mézben tartósítanak
Kevés zöldség, és általában nem gyökérzöldség, amelyet alacsonyabb osztálynak tekintettek

A rozskenyér jó neked?

Nem vagyok táplálkozási szakember, de elmondhatom, hogy a rozskenyér gluténtartalma alacsonyabb, mint a többi, minden búzalisztes kenyéré. Ebben a változatban még mindig van búza, tehát nem gluténmentes, de alacsonyabb a glikémiás indexen, így kevésbé valószínű, hogy megemelkedik a vércukorszintje, mint a teljesen fehér kenyér.

A rozskenyér rosttartalma is magasabb, mint a fehér kenyéré. És mivel ez házi kenyér, mentes tartósítószertől és adalékanyagoktól, meg minden egyéb dologtól.

Ráadásul nem tudom, csak olyan íze van, mintha jót tenne érted. És ennek számolnia kell valamivel!

Hogyan készítsünk házi rozskenyeret

Azt hiszem, mostanra egyértelmű, hogy a házi rozskenyér receptje eltér az autentikus középkori kenyerétől, főleg attól, amelyet az alsó tagozatosok ettek volna, néhány okból kifolyólag.

Ennek egyik oka az, hogy élesztőt használok a kenyér kovászához és egy puha cipót készítek, amelyet finom szeletelve és vajjal megkenni.

Három különböző lisztet is kombináltam - rozslisztet, teljes kiőrlésű lisztet és kenyérlisztet, hogy lágyabb, lágyabb kenyeret kapjak, több „emeléssel”, mint 100% rozskenyér.

De még ezeknek a változásoknak a ellenére is ez a kenyér minden bizonnyal különbözik a szokásos kenyerektől, amelyeket a boltban kaphat. És ez egy nagyszerű módja annak, hogy új ízeket mutasson be családjának, amelyek kissé szokatlanabbak, mint amit megszokhattak.

A házi rozskenyér elkészítése ugyanazokat a technikákat alkalmazza, mint bármely más kenyér elkészítése. Kezdje azzal, hogy az élesztőt egy kevés mézzel meleg vízben igazolja.

Akkor csak arról van szó, hogy kevés sót gyúrunk a különféle liszttípusokkal és a köménnyel.

Mellesleg, ha kíváncsi arra, mire lehet még köménymagot használni, hogy ne csak a szekrényben üljenek rozskenyér készítéséhez, próbálja ki ezt a rotkohl receptet, vagy savanyú káposztát és kolbászt almával, amely családunk egyik kedvenc vacsora hidegben időjárási hónapok.

A kenyér kelése kissé hosszabb ideig tarthat, mint a legtöbb kenyér, mivel a rozsban kevesebb a glutén, de az alakja és a sütése ugyanaz.

Ezt a házi rozskenyeret kenyérsütőben megsütheti egy magasabb „szendvics” kinézetű kenyérért, csak tegye egy tepsire egy pergamenpapírra, hogy rusztikusabb, kézművesebb kenyeret kapjon, mint ezeken a képeken.

Ezután szeletelje és élvezze! Szeretsz otthon kenyeret készíteni? Hadd tudjam meg, milyen az alábbi megjegyzésekben!