Hogyan kell főzni padlizsánt minden alkalommal tökéletesen

A padlizsán előkészítése és főzése a következőképpen történik, akár pörköl, pörkölt, akár grillez.

főzni

A padlizsán egy mesés alapanyag, amelyet kéznél lehet tartani sok vegetáriánus étel és köret elkészítéséhez - mindaddig, amíg tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni.

Bőséges textúrája miatt tökéletes csillag a hús nélküli hétfőhöz - amelyre még a húsevők sem panaszkodnak. A gyors és egészséges padlizsán parmezántól a fokhagymás padlizsán keverésig ez a csinos, lila zöldség díszdugó. A legtöbb friss termékhez hasonlóan pörkölhető, sülhet, pirítható, grillezhető és akár pürésíthető is egy olyan szórakoztató fogáshoz, mint a padlizsán "húsgombóc" vagy egy egészségesebb mediterrán mártás, például a baba ganoush.

De fontos tudni, hogyan kell megfelelően kezelni az egyes főzési módszereket, hogy a kívánt ételhez a legjobb eredményt érjük el. A padlizsán játék elsajátítása érdekében a TODAY Food beszélt a TODAY ételstilistával és a The Quarantine Collective alapítójával, Katie Stilóval.

"Szórakoztató tény: A padlizsán nem zöldség, hanem gyümölcs, mert van magja!" - mondta Stilo. - A paradicsomot is tartalmazó éjjeli madár család tagjai.

Lásd: Máris új dolgokat tanulunk!

Hogyan készítsünk elő egy padlizsánt

A zsenge, de soha nem pépes padlizsán főzésének egyik titka a só. Először Stilo a kívánt formára vágja a padlizsánját (kerek, kockák, deszka stb.), Majd egyenletesen megszórja a padlizsánt bőséges mennyiségű sóval.

"Ne aggódjon a padlizsánra felhasznált só mennyisége miatt; ennek 90% -át leöblíti! Közepes padlizsánra kb. 1 evőkanál kóser sót használnék" - mondta Stilo TODAY. "Ez segít felhívni a padlizsán nedvességét, mivel annyi vizet tartalmaznak."

Miután megsózta, hagyja, hogy a padlizsán egy nagy tál fölé vagy egy drótos hűtőrácsra helyezett szűrőedényben üljön, hogy a felszabaduló víz legalább egy órán át lefolyhasson. Körülbelül 15-20 perc múlva Stilo azt mondta, hogy a "vízgyöngyök" felszínre kezdenek.

Körülbelül egy óra és másfél óra elteltével óvatosan futtassa a padlizsánt hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges sót a felszínről. Pat szárítsa meg és használja a receptben leírtak szerint.

Míg ez a lépés csodálatosan gyengédvé teszi ezt a szivacsos zöldséget, különösen sütés közben, Stilo azt javasolta, hogy hagyja ki a sót egy olyan ételhez, mint a ratatouille, a pürésített padlizsán vagy bármely más pörkölt recept.

Hogyan vágjunk padlizsánt

A padlizsán levágása valóban attól függ, hogy mit főz; Stilo azonban néhány technikát ajánlott a padlizsánételek legnépszerűbb típusaihoz. A legtöbb esetben elmondta, hogy a bőr rajta maradhat vagy lehámozható, mivel ez általában személyes preferencia.

  • Padlizsán lasagna esetében, amelyhez padlizsán, mint tészta, vagy olyan étel, mint a sült padlizsán paradicsommal és kecskesajttal van szükség, a padlizsán hosszanti vékony deszkákra történő vágását javasolta.
  • A klasszikus padlizsán parmezán esetében a padlizsánt általában keresztbe vágja medalionokká.
  • Az olyan ételeknél, mint a pasta alla Norma, ahol a padlizsánt paradicsommártással tésztákba dobják, vagy kevergetve sütik, a Stilo ½ hüvelykes kockákra vágja a padlizsánt.

Hogyan lehet megsütni egy padlizsánt

A padlizsán szinte minden víz, ezért a Stilo szerint feltétlenül meg kell fordítani őket a pörkölés folyamán, hogy ne pároljanak. A gőzölés elkerülésének másik kulcsa, ha nem töltjük túl a serpenyőt.

Először egyszerűen felkockázza vagy felszeletelje a padlizsánt, tetszés szerint, majd csepegtessen olívaolajjal, és sóval és borssal ízesítse, mielőtt áthelyezné a sütőbe, ami Stilo szerint a legjobb magasabb hőmérsékleten (400–425 ° F).

"Azt akarja, hogy a padlizsán gyorsan megsüljön, hogy ne legyen pépes. Vagy" mushad "(ejtsd:" moo-shad ", más néven" pépes, durva, nem finom! "), Ahogy mi a MA MA konyhában mondjuk" - mondta Stilo.

Süssük meg a padlizsánt, félig dobálva vagy lapozgatva, amíg aranybarna és puha nem lesz. A sütési idő a mérettől függ.

A gyökérzöldséghez hasonlóan Stilo szerint a padlizsán egészben is pörkölhető pürék és mártogatók számára.

"Egyszerűen puskázza meg a villát a villával, hogy pörkölés közben távozzon a gőz" - mondta ma. "Helyezze egy peremes tepsire, és süsse 400 ° F-os sütőben (amíg) egy pengekés könnyen középre csúszik. Az idő a padlizsán méretétől függ. A kezelés előtt hagyja kissé kihűlni."

Hogyan kell megpirítani a padlizsánt

Kövesse a Stilo bolondbiztos receptjét egy gyönyörűen megpirított padlizsánhoz:

  1. Vágja a padlizsánt ½ hüvelykes kockákra.
  2. Egy közepes méretű serpenyőben annyi olívaolajat melegítsen, hogy ellepje a serpenyő alját. Amikor az olaj csillámlik és forró, adjuk hozzá a padlizsánt. Fűszerezzük sóval.
  3. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a padlizsán puha és aranybarna lesz. Ez eltarthat egy ideig, mióta a padlizsán először felszabadítja az összes vizét, mielőtt megbarnulna, ezért legyen türelemmel ehhez.

Hogyan lehet grillezni padlizsánt

A grill előmelegítése és a rácsok enyhe olajozása kulcsfontosságú tényező annak biztosításában, hogy a padlizsán egyenletesen főzzen és ne tapadjon meg. Stilo azt tanácsolta, hogy mérsékelt hőmérsékleten süssön grillezni, mivel a túl magas hőmérséklet megsüti a külsőt, mielőtt a belső átfőne.

Csak adjon hozzá fűszerezett és olajozott padlizsánszeleteket vagy padlizsánmedálokat a grill oldalához, fordítsa félig át és főzze, amíg megpuhul és enyhén elszenesedik minden oldalon. Ismét a főzési idő a padlizsán méretétől függ, ezért gondosan figyelje meg, hogy mikor kész.

Hogyan pürésítsük a padlizsánt

A padlizsán pürésítésének egyik legjobb eleme, hogy bármelyik fentebb ajánlott főzési módszert alkalmazhatja.

Miután elkészült, hagyja a padlizsánt kissé kihűlni, mielőtt hozzáadná az élelmiszer-feldolgozóhoz.

"Adjon hozzá padlizsánt tételenként, és addig pulzáljon, amíg el nem éri a kívánt állagot" - mondta Stilo. "Ezután számos étellé alakíthatja, a legnépszerűbb a baba ganoush! Egyszerűen adjon olívaolajat, citromlevet, tahinit és fokhagymát, és pürésítse simára."

Erica Chayes Wida New York-i újságíró és ételíró a kultúra, a költészet és az utazás megszállottja. Kövesse Contents című munkáját.