Hogyan lehet csökkenteni a cukrot a tortában

Kóstolja meg és nézze meg

Cukor - imádjuk! Mégis ki ne gondolná közülünk: "Valóban csökkentenem kellene a cukoromat." De hogyan csökkentheti a cukrot, és mégis élvezheti azt, amit süt? Korábbi bejegyzéseinkben az alacsony cukortartalmú muffinokkal, sütikkel és bárokkal, süteménnyel és élesztő kenyérrel foglalkoztunk. Következő lépés: Hogyan lehet csökkenteni a cukrot a tortában.

Sok pékáru, különösen sütik és sütemények, részben a cukorra támaszkodnak szerkezetükben. Csökkentse a cukrot egy ropogós csokis sütiben, így lágy, süteményszerű sütit kap. Túlságosan csökkentse a cukrot angyaltorta süteményben, és gumiszerű foltot kap.

Szerencsére a gyümölcstorta nem támaszkodik a cukorra a szerkezetében. Tehát a cukor csökkentése befolyásolja a pite ízét, de sem a héjának állaga, sem a töltelék állaga.

Ha már a kéregről beszélünk, egyes receptek kis mennyiségű cukrot igényelnek a kéregben. A cukor segíti a kéregbarnát, de kissé csökkenti annak ropogósságát is; szóval add hozzá vagy sem, rajtad múlik.

Kísérletezés közben, és megtanulva, hogyan csökkenthető a cukor a tortában, ne feledje az alábbiakat:

• A legtöbb pite már elég alacsony hozzáadott cukrot tartalmaz. A tipikus almás pite hozzáadott cukor/gyümölcs aránya (tömeg szerinti összehasonlítás) 25% alatt van. A bogyós piték még alacsonyabbak lehetnek. Hasonlítsa össze ezt a süteménnyel, amelynek cukor: liszt aránya szinte mindig meghaladja a 100% -ot. Nyilvánvaló, hogy ha a hozzáadott cukor bevitelét figyeli, akkor a legtöbbféle pite (különösen a gyümölcsös pite) jó desszert.

• A gyümölcsök édességükben nagyon eltérőek. Gondolj egy szuper torta almára a legédesebb málnával szemben. Még a gyümölcsfajtán belül is óriási eltérés mutatkozhat a cukorban: nincs összehasonlítás a frissen szedett, tökéletesen érett eper édessége és a bogyóé között, amelyet 3000 mérföldre tettek meg a szántóföldtől a szupermarketig. Tehát, amikor eldönti, hogyan csökkenthető a pite cukor, vegye figyelembe a gyümölcs természetes édességét, és ennek megfelelően állítsa be a hozzáadott cukrot.

• A cukor az édességnél többet nyújt a pitében: ízfokozó is, hasonlóan a sóhoz. A cukorspektrum alsó végén lévő piték ízlése finom és kevésbé édes. A cukor is adhat egy kis sűrítő erőt, mivel vonzza és megtartja a "szabad" folyadékot. Alacsony cukortartalmú piték sütésekor tévedjen a több sűrítő (kukoricakeményítő, liszt stb.) Oldalán, és kevesebbet.

Lássuk, mi történik, ha három kedvenc gyümölcstortában csökkenti a cukrot: almában, bogyóban és tökben.

Hogyan lehet csökkenteni a cukrot a pitében: alma

Az Apple Pie receptünk segítségével hat változatot sütök:

• a receptben szereplő cukor 100% -a
• a cukor 75% -a
• a cukor 50% -a
• a cukor 25% -a
• a cukor 0% -a (cukor nélkül)
• A cukor 50% -a a Truvia® sütőkeverék helyett *

* Sokan felhívják Baker forródrótunkat, hogy cukorpótlók sütés közben történő használatáról kérdezzék, és általában azt mondjuk nekik, hogy ez nem jó ötlet. Mint korábban megjegyeztük, a granulált cukor sok pékáru szerkezetében játszik szerepet. De a pite töltelékében található cukor az ízért, nem pedig a szerkezetért van szó - ami arra gondol, hogy remek hely lenne egy alternatív cukorkeverék számára, mint például a Truvia® Baking Blend, a csökkentett kalóriatartalmú granulált cukor és a Truvia keveréke.

(A szerkesztő megjegyzése: Jó hír! A bejegyzés közzététele óta bemutattuk saját sütéscukor-alternatívánkat, amely a granulált cukor 1–1-es helyettesítője, amelyet kifejezetten a sütés sikeréhez terveztek.)

A választott almám: Smith nagyi, fanyar, kemény sütő alma.

Az idő érdekében kihagyom a kérget, és egyszerűen a praktikus hamburgeres zsemlés serpenyőmmel sütem meg a hat különböző tölteléket.

Almás pite - sans kéreg. A várakozásoknak megfelelően az ízek a meglehetősen édestől a csekélyig terjednek.

Melegben az 50% -os cukortartalmat részesítem előnyben; az alma és a cukor íze egyenlő és kiegészítő szerepet játszik.

Miután kihűlt, inkább a 75% -os vagy 100% -os cukoros változatot részesítem előnyben. A cukor édessége szobahőmérsékleten kissé elhalványul, és az 50% -os változat íze finom.

És a textúra? A bal felső sarokban lévő, teljes cukortartalmú töltelék kissé jobban megbarnult és kissé ragacsosabb volt, mint a többi töltelék. De azt hiszem, hogy ez egyszerűen a kis adag eredménye volt; amikor piteformában sütöttem teljes mennyiségű tölteléket, kéreggel, nem volt különbség a teljes cukor és az 50% cukor változata között.

Most azok számára, akiknek jól áll a Truvia: pontszám! A Truvia Baking Blend segítségével készült 50% -os cukortartalom ugyanolyan édes, mint az eredeti, 100% -ban granulált cukortorta. Úgy gondolom, hogy ugyanez lenne a helyzet más alternatív cukorkeverékekkel is, például a Splenda® cukorkeverékkel.

Következtetés: Ha a tortát melegen tálalja, és különösen, ha à la módban van, akkor választhatja a cukor 50% -ig történő csökkentését. Ha sima és/vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel, válassza a magasabb cukortartalmú változatokat.

Hogyan lehet csökkenteni a cukrot a pitében: bogyó

Szeretem a jó kevert bogyós pitét; a nyári ízek, a friss bogyós gyümölcsök enyhe harapása és az édes/savanykás boldog egyensúly - mind pelyhes, vajas kéregbe burkolva - tiszta ég.

A cukortesztet a vegyes bogyós pite receptünk alapján végzem, beleértve a kérget is. Ismét egy hamburger zsemle serpenyő az ideális jármű a teszthez. Ugyanazt a folyamatot követem, mint az almás pite esetében: 100% (eredeti cukormennyiség), 75%, 50%, 25%, 0% cukor; és 50% Truvia sütőkeverék.

Hat finom kis pite! Nos, tegyük ezt a négyet; a két legalacsonyabb cukortartalmú változat nem éppen minősül "finomnak".

Következtetés: Akárcsak az almás pite esetében, az alacsonyabb cukortartalmú pite melegebb állapotban is elfogadhatóbb; és/vagy édes kísérettel tálalva. Lehet, hogy a 25% -os és a cukortalan pite nagyon rendben van, ha ultra édes bogyókat használ, és tetejére fagylalt vagy tejszínhab kerül, de önmagukban is elég nyájas.

Van textúra különbség? Nem mintha elmondhatnám.

Hogyan lehet csökkenteni a cukrot a tortában: tök

A sütőtökös pite esetében kivételt látunk a "piték általában alacsony hozzáadott cukortartalmú" szabály alól. Mivel a sütőtök nem hoz semmilyen saját édességet az asztalra, a hozzáadott cukornak kell viselnie a teljes terhelést. A sütőtök pite cukor/tök aránya magasabb, mint a legtöbb gyümölcsös piteé, 35% és 56% között mozog az oldalunkon található recepteknél.

A tökös sütemény receptjének felhasználásával elvégzem a már megszokott tesztet: öt mennyiségű cukor, 100% -tól 0% -ig, plusz 50% Truvia sütési keverék.

Kíváncsi vagyok, mivel a sütőtök pite tartalmaz tojást és tejet a sütőtökkel együtt, a cukor csökkentése hatással lesz a pite textúrájára?

Mind a hat pite szuper krémes, de az ízén kívül két különbséget észlelek:

• Minél alacsonyabb a cukor, annál világosabb a pite színe. A 100% cukortorta a legsötétebb színű, gazdag mahagóni barna.

• Minél alacsonyabb a cukor, annál tovább kell sütni a pitét. Miért? Néhány teszt sütőből összerakjuk a fejünket, és elméletünk szerint a cukor vonzza és tartja a vizet; a kevesebb cukor nagyobb mennyiségű "szabad" vizet jelent, amelynek el kell párolognia, mielőtt a pite teljesen megsülne.

Következtetés: Élvezem a 100% cukrot, 75% cukrot és a Truvia Baking Blend pitét. Az eredeti cukor 50% -ával készített pite elfogadható, különösen, ha erősen édesített tejszínhabbal tálaljuk.

Ami a másik kettőt illeti: Tesztelési jegyzeteim szerint: "25% cukor - egyáltalán nem jó. 0% cukor: YUCK."

Hogy van ez a tömör adatbevitelnél?

Most hogyan fordítja le ez az információ más tojás- és tejalapú pitékre, például csokoládékrémre és pudingra (más néven vaníliás krémes pite)?

A csokoládétortával ne feledje, hogy elegendő cukrot kell használnia a csokoládé keserűségének egyensúlyához.

És pudingpite - nos, emlékszel az előbb említett "gumis foltos" angyaltorta süteményre? A cukor megakadályozza a tojásfehérje fehérjének koagulálódását; tojásdús pitében, mint a puding, a cukor csökkentése nagyobb koagulációt eredményez, ami kellemetlenül gumiszerű textúrát jelent. Egy tipikus pudingpite cukor/tej aránya egyébként is csak körülbelül 25%; a kiváló textúra kedvéért a legjobb, ha cukorát úgy hagyja, ahogy van.

"Édesítsd ízlés szerint"

Tehát, amikor rátalál, a cukor csökkentése a tortában az íz.

Van-e olyan módszer, hogy sütés előtt édesítsük a pite ízét? Úgy értem, hogy nem csak önthet cukrot a szeletelt almára, és valóban megértheti, milyen íze lesz az így kapott almás pitének.

Próbálja ki: Tegye a recept gyümölcsének felét egy fazékba, adjon hozzá néhány evőkanál cukrot és egy kis vizet, ha a gyümölcs száraz (pl. Alma, áfonya). Főzzük közepes lángon, gyakran kevergetve, amíg a gyümölcs megpuhul, és a cukor/gyümölcslé szirupos nem lesz.

Hagyja kihűlni éppen annyit, hogy ne égesse meg a nyelvét, és ne ízleljen.

Elég édes? Ne feledje, az édesség kissé elhalványul, ahogy a sült pite lehűl. Ha édesebb pitét szeretne, adjon hozzá több cukrot, feltétlenül mérje meg, mennyit ad hozzá.

Miután a töltelék olyan édes, amennyit csak szeret, vegye figyelembe a felhasznált cukor teljes mennyiségét.

Kombinálja a főtt tölteléket a nyers gyümölcs maradékával. Adja hozzá ugyanannyi cukrot, amelyet a főtt gyümölcshöz adott - annyit, amilyet éppen feljegyzett.

Keverjünk össze mindent, öntsük a pite kéregébe, és süssük a szokásos módon.

Édesítsen egy pitét "ízlés szerint?" igen tudsz!

Még egy utolsó gondolat

Mert tudom, hogy felteszed a kérdést: Mi a helyzet a pekándió pitével?

Kedvenc pekándió pite receptem 267% cukor-dió aránnyal jelentkezik. Fogyókúránként enni is lehet egy kéregbe csomagolt cukorkát.

Mivel a cukor ilyen kulcsfontosságú része ennek a pite-nek, azt javaslom, hogy egyszerűen vágjon magának egy kisebb darabot, és élvezze minden édes falatot!

További információt szeretne a sütés cukorának csökkentéséről? Olvassa el ezeket a bejegyzéseket: