Hogyan lehet enni, mint egy helyi Srí Lankán

A Srí Lanka-i konyha tükrözi mind változatos táját, mind leleményes embereit. A kókuszrojtos nedves zónák, a száraz száraz zónák és a hűvösebb teával bevont hegyvidéki trópusi környezetben szinte bármi nőhet és élhet itt. Ez azt jelenti, hogy a zöldségek, gyümölcsök, halak, húsok és fűszerek mind bőségesen vannak, és sokféle változatban vannak. A Srí Lanka-i vágott rizs és curry tehát végtelen íz-, összetevő- és kontrasztlehetőségeket kínál, mindezt helyben termesztett termékekből teremtve. Egy ilyen kis szigeten a hegyvidéki téli zöldségeknek, a dzsungel trópusi gyümölcseinek és a nap parti fogásának csak néhány órát kell utaznia, hogy megérkezzen a tányérjára, biztosítva, hogy az étel mindig friss. A tipikus Srí Lanka-i főzés általában a lehető legtöbbet tartalmazza ebből a természetes termékből, minden étkezésnél több különféle curry-étellel ízek és ízek keveredését teremtenek, mindezt tüzes fűszerekkel és gigantikus ütővel (rizs) egyesítve.

A nyugati kultúrában ételeinket a rohanó életmódunkhoz igazítottuk. Az ételeket gyakran feldolgozzák, csomagolják és mikrohullámú sütőben készítik. A Srí Lanka-i konyha viszont az itteni élet lassú tempóját tükrözi. Minden folyamat időbe telik és gondos tervezésre van szükség. A fűszereket habarccsal és mozsárral kell összetörni; a kókuszdiót le kell pengetni a fáról, majd levágni és reszelni; tűzifát kell bevinni a konyhába, hogy feltöltsék azokat a tűzeseteket, amelyeken órákonként párolják a curry-ket. Ez a főzés iránti elkötelezettség része annak, ami miatt a Srí Lanka-i ételek annyira egyértelműen különböznek attól, amit a legtöbben megszoktunk, és azt jelenti, hogy az evés nem egyszerűen a gyomor megtöltésének egyik módja, hanem egy rituálé, amelyet ki kell élvezni és teljes mértékben élvezni.

Figyelembe véve, hogy hány külföldi látogat Srí Lankára, meglepő, hogy valójában keveseknek sikerül megkóstolniuk a helyi ételeket. A strandokat sorakozó éttermek és kávézók a nyugati ízlésnek felelnek meg, a nagyobb és elegánsabb szállodák általában ragaszkodnak a nemzetközi viteldíjakhoz. Mivel Srí Lanka hagyományosan nem rendelkezik éttermi kultúrával, a legjobb ételek nagy részét az otthonban készítik, és ha nem keveredik a helyiekkel, nem valószínű, hogy felfedné az itt kínált kulináris élvezeteket. Tehát hogyan kell megismernie a Srí Lanka-i ételeket, ha azok nem állnak rendelkezésre?

Beszélj a helyiekkel

Ez meglehetősen egyenesnek tűnik, de oly sok utazó ezt elhanyagolja. Vegye ki az orrát a Lonely Planet útmutatóból, és szerezzen információkat azoktól az emberektől, akik valóban ismerik a dolgaikat. A Srí Lanka-i barátságos emberek, büszkék országukra és örömmel osztják meg a látogatókkal. Kérdezze meg a helyieket, hogy hol szeretnek enni, és közölje velük, hogy igazi Srí Lanka-i ételeket szeretne kipróbálni. Örömmel mutatnak jó irányba, és még meghívást is kaphat, hogy otthon vacsorázzon velük.

Tudja meg, mely ételeket hol kell enni

Logikus, hogy a különböző területek különböző típusú ételeket kínálnak. A part mentén a friss tenger gyümölcsei széles körben és olcsón kaphatók. Számíthat a homár, a rák és az odafigyelt (kínai stílusú) jumbo garnélarákra a sok tengerparti étteremben. Alternatív megoldásként a város számos halpiaca nagyszerű módja annak, hogy pénzét azok felé fordítsák, akiknek a legnagyobb szükségük van rá, és a legkisebb vendégházak is szívesen főzik a halakat a konyhájukban.

A hegyvidéken a tüzes curry bőségesen pótolja a hűvös időt. Szezonális gyümölcs és zöldség, például spárga és eper is kapható, és gyakran közvetlenül az éttermek saját zöldségfoltjaiból származik. Északon a dél-indiai hatás csodálatos dosa-t (rizspalacsinta) és sós roti-t (indiai stílusú lapos kenyér) kínál, ízletes vegetáriánus curry-kkel együtt. A déli turisztikai övben népszerű az édes roti és a kottu roti (fűszerekkel és zöldségekkel feldarabolt és sütve sütött kenyér). A fesztiválok és különleges események során a kiribath (tejberizs) és a fűszeres sambolok (chili alapú szósz) alapanyagok. Kutassa ki a helyet, ahová megy, és az esetleges eseményeket/szezonális változásokat, amelyek ott történnek, hogy a legtöbbet hozza ki belőle.

Próbálj ki mindent

Srí Lanka nem tartalmaz félelmetes meglepetéseket az ételeiben. Nem esznek kutyát, kígyót vagy rovart, és az ételek nagy része egyszerűen zöldség és fűszer. Ha nem szereti a fűszeres ételeket, kérjen tompított változatot kevesebb fűszerrel. A reggeli curry furcsán hangozhat, de ha szarvasgombás tükörtojás, idiappa (rizslisztből készült párolt tészta), édes szambol és kiri hodi (kókusztej curry) jön létre, remek alternatívája lehet a lekvárnak és a pirítósnak, a legtöbb szállodában kínálják. A fogatlan férfiak által a vonatokon gyakran értékesített garnélarák vaddi (sült lencse és garnélarákos fűszerek) kétes módon nem higiénikusnak tűnhet, de fantasztikus utazási snack!

Egyél a kezeddel

A jó étkezésnek olyannak kell lennie, amely minden érzékét stimulálja. A szag, a megjelenés, az érintés és az íz összevonása kombinálódik, és igazán különleges étkezési élményt nyújt. Míg a legtöbb étel kinézhet, illatozhat és finom lehet, a szája korlátozott tapintású receptorokkal rendelkezik, és nem érez olyan textúrákat és kontúrokat, mint az ujjbegye. Ha kézzel eszel ételt, jobban tudatában leszel az étel érzésének és melegének.

Srí Lankán az ételek színesek és látványosan vonzóak, az illatban gazdag fűszerek, például fahéj, kardamom és curry levelek aromája van, íze pedig robusztus és kontrasztos. Ha hozzáadja ehhez a keverékhez az utolsó érzéket, érintést, akkor teljesen egyedi étkezési élményt kap. Ez az érzékszervek elleni teljes frontális támadás teszi a Srí Lanka-i konyhát annyira addiktívvá. A Srí Lanka-i látogatók többsége villával eszik, mert a Srí Lanka-i lakosoknak ritkán jut eszükbe, hogy másként utasítsák őket, de az országban nincs olyan Srí Lanka-i ember, aki választással villával ennék rizst és curryt. A kezével való étkezés eleinte kissé megszokhatja, de miután elsajátította, szinte természetes lesz.

A kezeddel való eledelhez először össze kell keverni az összes curry-t, mindegyik curryből kell venni egy kis darabot, és addig keverni rizzsel, amíg minden össze nem oszlik ....

Ezután fel kell gördítenie a rizst gömb alakúvá mutatóujjaival ...

Ezután egyszerűen dobja be a labdát a szájába a hüvelykujjával, hogy betolja az ételt…

Néhány egyszerű illemszabályt kell figyelembe venni, ha kézzel eszik:

csak egy kezet használjon (általában a jobbját)
ne hagyja, hogy az étel túljutjon a második csülökön vagy a tenyerén (csak a mutatóujjaival szabad keverni, nem az egész kezével)
étkezés után ne nyalogassa az ujjait (az éttermek oldalán mindig van egy mosogató és csap, hogy kezet mosson étkezés előtt és után is)

7 étel, amelyeket nem szabad elhagyni Srí Lankáról étkezés nélkül

1: Rizs és curry

Mi ez/mitől különleges? A rizs és a curry Srí Lanka alapvető étele, és magában foglalja a Srí Lanka-i konyha összes alapvető ízét. Míg a nyugatiak a curry-t gondolhatják a legfontosabb résznek, ennek az ételnek a szórendje talán tippet ad az étkezés legfontosabb részéről a Srí Lanka-i lakosok számára. A rizs, csakúgy, mint Ázsia legtöbb országában, elengedhetetlen a Srí Lanka-i ételekhez, és sokféle változatban kapható, többféle rizzsel, amelyek közül sok Srí Lankán kívül nem elérhető. Különösen a vörös rizs egészséges és finom, és az egyik szélesebb körben elérhető fajta. Rizs és curry rendelésekor általában számíthat arra, hogy óriási adag rizs mellett egy vagy két zöldséges curry-t, hús- vagy hal curry-t és parriput (dahl curry) szolgálnak fel.

Mikor kell megenni? A Srí Lanka-i lakosok gyakran rizst és curryt fogyasztanak reggelire, ebédre és vacsorára. Kinti étkezés közben a rizst és a curry-t általában csak ebédidőben fogyasztják (11 és 13 óra között).

Hol találja meg? A rizst és a curry-t nem nehéz megtalálni, és az egész szigeten értékesítik. Távolodjon el a turisztikai éttermektől, és keresse meg a helyi kávézókat a legjobb (és legolcsóbb) rizs és curry beszerzéséhez.

2: Idiappa (vonós garat)

Mi ez/mitől különleges? Az Idiappa rizslisztből készült párolt tészta. Általában meghatározott curry-palettával szolgálják fel, beleértve a pol sambol (reszelt kókuszdió, chillis, hagyma, paradicsom és lime lé ízes keveréke), kiri hodi (kókusztejből készült curry, amely néha halhoz vagy burgonyához tartozik), és parripu (dahl curry).

Mikor kell megenni? Az Idiappát hagyományosan reggelire fogyasztják, és reggel 6 és 10 óra között megtalálható a helyi kis kávézókban. Reggeli után szinte lehetetlen megtalálni az idiappát.

Hol lehet megenni? A legjobb idiappa érdekében a sziget bármely városának központjában keresse meg a helyiek által látogatott nagyobb kávézókat. A muszlim tulajdonú kávézók fantasztikus idiapát szolgálnak fel, és Srí Lankán híresek a legjobb curry elkészítéséért.

3: Appa (Hoppers)

Mi ez/mitől különleges? A tölcséreket rizslisztből készült tésztából készítik, amelyet kerek serpenyőben főznek, és néha tojással töltik fel. Ízük meglehetősen sima, de általában lunu miris-szel, hagymából, chillis-ből, sóból és fűszerekből készült fanyar és tüzes sambol-szal szolgálják fel. Néha más curry-kkel is szolgálják fel.

Mikor kell megenni? A garatokat általában este 18 és 22 óra között eszik.

Hol találja meg? A helyi rizs- és currykávézók többségében garázs kerül forgalomba az este folyamán, és Srí Lanka-szerte megtalálhatók.

4: Kiribath (tejberizs)

Mi ez/mitől különleges? A Kiribath egy Srí Lanka-i étel, amely csak a legjobb időben jelenik meg. Születésnapok, fesztiválok, újév, esküvők - bármilyen típusú különleges alkalom általában friss tejzsírral jár! Néha egyedül fogyasztva, néha szambolikával és curry-vel fogyasztva a tejrizs talán a csirkeleves Srí Lanka-i megfelelője, mivel ez egy nagyon kedvelt kényelmi étel.

Mikor kell megenni? Bármilyen típusú ünnepen, akár reggel, délután vagy este.

Hol találja meg? A Kiribath-ot nem üzletekben árulják, csak otthon készítik. Noha egyes szállodák alkalmanként szolgálják fel, nagyon nehéz megtalálni, hacsak nem keveredik össze a helyiekkel, és meghív egy falusi rendezvényre vagy partira. Az utazás előtt végezzen néhány kutatást, hogy megtudja, milyen fesztiválok zajlanak abban az időben. Ha bármilyen különleges esemény történik, akkor garantálható, hogy valaki kiribath-ot készít. Egyszerűen meg kell barátkoznod néhány Srí Lanka-i emberrel, hogy megtaláld!

5: Kottu Roti

Mi ez/mitől különleges? A Kottu roti egy forró fémlemezen főtt roti (lapos kenyér) darabok összevonása fűszerekkel, zöldségekkel és néha hússal együtt. Végtelen variációk léteznek, és a déli part turisztikai régiókban számíthat arra, hogy több nyugatiasított alapanyagot talál, mint például avokádó, csirke és sajt kottu roti. A Srí Lanka-i ételek ennél sokkal egészségtelenebbé válnak, így a kottu roti olyan dolog, amelyet nem szabad falni, de mindenképp érdemes egyszer-egyszer kezelni magad.!

Mikor kell megenni? A Kottu roti csak esténként található meg, mivel a nap megmaradt összetevőit használja fel. Általában a kottu roti 18 óra körül kezdődik, és gyakran megtalálható egészen 12 óráig.

Hol találja meg? Vannak speciális roti boltok, amelyek Kottu roti-t árulnak Srí Lankán. Kérje meg néhány helyi embert, hogy jó irányba mutasson, vagy hallgassa meg a fém ütközéses jellegzetes zaját, amikor a kottu roti zajos vágási hangjai mérföldekről hallhatók.

6: Rövid eszik

Mi ez/mitől különleges? „Rövid evés ”olyan kifejezés, amely Sri Lankán olyan sós és édes snackeket tartalmaz, amelyeket általában kis kávézókban vagy pékségekben árulnak. Különösen népszerű rövid étkezések a vaddi (fűszeres snack, amely lencséből és chilliből készül) zöldséges roti (háromszög alakúra hajtogatott kenyér zöldség curry körül), malu paan (halszambol egy zsemle tekercsében) és tojástekercs (rántott tojás egy sült zsemlemorzsa belsejében) bevonat.)

Mikor kell megenni? Rövid ételeket általában reggel és délután találhat az egész szigeten.

Hol találja meg? Pékségek, kis útszéli kávézók és kades (helyi üzletek) általában rövid ételeket árulnak. Megtalálhatók kisteherautókban is, amelyek a déli part mentén járnak Fur Elise-t játszva (mindegyik ételkocsinak más-más dallama van), vagy a vonatokon és nagy buszállomásokon eladó.

7: Tenger gyümölcsei

Mi ez/mitől különleges? Sziget lévén Sri Lankán nincs hiány tenger gyümölcseiből. Ha elég korán kelsz, látni fogod, hogy a halász minden reggel behúzza friss fogását a tengerparton. A helyi különlegességek közé tartozik a tintahal, a homár, a rák, a jumbo garnélarák és még a cápa is! Ezeket gyakran sütögetik a tengerparton, curry-vel, fokhagymával feldobják és megsütik, vagy helyi devillált mártásban szolgálják fel, amely a chillis, a capsicum paprika és a ketchup édes kínai stílusú keveréke.

Mikor kell megenni? Tenger gyümölcsein ebédelhet egész nap, minden nap.

Hol találja meg? A tenger gyümölcseit könnyű megtalálni, bárhol is legyen a szigeten, de a legfrissebb halakért irány a tenger! Srí Lanka tengerparti kereskedelmi fővárosában, Colombóban számos kiváló tengeri étterem található, bár az árak meglehetősen meredekek lehetnek. A part többi részén a partot szegélyező turisztikai éttermek és szállodák általában a tenger gyümölcseinek legszélesebb választékát árulják. Egyszerűen kérdezze meg pincérét a napi fogásról. Ha érdekel a saját halának kifogása, rengeteg merülési központ kínál lehetőséget a turistáknak arra, hogy kimennek egy napra egy halászhajóra, és lehetőséget adnak arra, hogy többet megtudjanak a Srí Lanka-i halászati iparról, amely inkább a 2004-es szökőár súlyosan érintette.

8: Gyümölcs

Mi ez/mitől különleges? A Srí Lanka-i gyümölcs sokféle formában megtalálható. A kókuszdió különféle curry- és szambolikákból áll, a banánt és az ananászt gyakran használják édes gyümölcsös palacsinták készítéséhez, a papaya és a mangó pedig gyakran joghurttal keverhető, hogy laszikat (gyümölcsös turmixokat) készítsen. De itt nincs vége a különféle gyümölcsöknek. A part menti régió trópusi időjárása olyan egzotikus gyümölcsöket tesz lehetővé, mint a jumbo jackfruit, a lédús mangosztán és az óriás görögdinnye, és a hegyvidéki országokban a hűvös hőmérséklet azt jelenti, hogy az olyan csemegék, mint az eper, mindig szezonban vannak.

Mikor kell megenni? Mindig! Hozza ki a legtöbbet a Srí Lankán széles körben és olcsón elérhető gyümölcsből, ha naponta ötöst kap.

Hol találja meg? Szinte bárhol vásárolhat gyümölcsös turmixokat, gyümölcstálakat és gyümölcsös palacsintákat. A legtöbb üzlet az ajtón kívül hirdeti friss gyümölcslevek választékát, így nem nehéz megtalálni őket. Ha képet szeretne kapni a kínálat valódi kínálatáról, irány a legközelebbi gyümölcspiac, és nézze meg a helyi termékeket. A mangosztán és a sárkánygyümölcs különösen finom. Érdemes kipróbálni a vörös banánt is - Srí Lankán sokféle banánfajta van, a vörös pedig a területre jellemző.

Fotóalbumok: Jaffna Srí Lanka, az összes többi fénykép a szerző jóvoltából, és engedély nélkül nem használható fel.