Hogyan lehet kijavítani a sós ételeket - igen, valóban meg lehet csinálni

Ami a főzést illeti, van egy elem, amely abszolút elkészíti vagy eltöri az ételét - a só. A só létfontosságú összetevő - fokozza minden ízét, amihez hozzáadják, a tojástól és a hústól a gyümölcsig és igen, még az édességig is. De mindannyian kissé elragadunk néha (és emelje fel a kezét, ha valaha is titkos sótündér „segített” a konyhában, miközben hátat fordítottak). Ha az étele túlsózott, akkor nem feltétlenül ragadt. Van néhány dolog, amellyel kijavíthatja a problémát - a legfontosabb az, hogy megtalálja a receptjének megfelelő megoldást.

Mielőtt azonban rátérnénk a sós ételek megjavítására, beszéljünk a szobában lévő keményítőtartalmú elefántról: a burgonyáról.

A burgonya-befogad-só mítosz

Az elmélet szerint, ha néhány darab burgonyát ad a túl sózott ételhez, majd eltávolítja, akkor eláztatja a felesleges sót. De Robert Wolke, a What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained című könyvében leírta ennek a mítosznak a tudományos tesztelését (kémiai laboratóriumi asszisztens segítségével), és elmagyarázta, miért nem működik igazán. Wolke szerint míg a burgonya valóban felszívja a folyadék egy részét, és ennek következtében maga is sós ízű, valójában nem távolítja el a felesleges sót, mint egy száraz konyhai szivacsba mártva. Csak sósvíz-naplózattá válik. Sőt, a kísérletéhez használt sós víz sótartalmának tesztelése után, a burgonya hozzáadása előtt és után is, Wolke azt írja (hangsúlyozza): „A só koncentrációjában nem volt kimutatható különbség a burgonyával történő párolás előtt és után. A burgonya trükk egyszerűen nem működik. ”

Szerencsére ez nem azt jelenti, hogy nem tehet semmit. Attól függően, hogy milyen receptet főz, és bizonyos összetevők hogyan hatnak egymásra, az alábbi megoldások bármelyike megmentheti Önt a sós helyzetből.

Csak adj hozzá vizet

Levesek, pörköltek és más folyadékalapú receptek esetében csak kevés víz, nátriummentes alapanyag vagy más sótlan folyadék hozzáadása hígítja a sókoncentrációt. Lehet, hogy mégis elvékonyodik az, amit készít, és nem fogja tudni leforrázni, vagy rögtön ott lesz, ahol elkezdte. Ennek leküzdése érdekében készítsen egy roux vagy kukoricakeményítő zagyot, és sűrítőanyagként adja hozzá a leveshez. Rachael Ray honlapja szerint akár pürét is készíthet fehér rizsből és vízből, hogy a só valami mást adjon a fűszerezéshez, anélkül, hogy túl sokat vékonyítaná a receptjét.

Elgondolkodhat a receptben már szereplő folyékony összetevőkről is. Például, ha marinarát vagy chilit készít, akkor egy kis nátriummentes zúzott paradicsom vagy paradicsompüré hozzáadása segíthet.

És egyes ételeket, például a rizst, a húst és a zöldségeket, kevésbé sóssá tehetik azáltal, hogy leöblítenek minden olyan sót, amelyet még nem szívott fel.

Krémes visszatérés

A tejszínes összetevők ellensúlyozhatják bizonyos ételek sósságát, és ha folyékony formában adják hozzá a folyékony receptekhez, akár hígíthatják is.

Ha mártást készít, tej vagy nehéz tejszín hozzáadása hígítja - a paradicsomszószokat, pestókat és egyebeket krémmártásokká is alakíthatja, hogy megmentse őket.

Tejföl vagy zsírmentes sima joghurt jobb megoldás lehet más recepteknél. Adja hozzá chilishez, paradicsomalapú ételekhez (például a töltött paprikák keverékéhez), rakott ételekhez és még sok máshoz.

Még egy alacsony krémes nátriumtartalmú sajt is - például svájci, Monterrey Jack vagy ricotta - képes ellensúlyozni egy másik összetevő sósságát. A túlsózott csirkemellet fojtott csirkévé változtassa, vagy keverje a ricottát a sós maciba és a sajtba.

Áztassa fel

A burgonya nem működik a só eltávolításában, de extra sótlan összetevők hozzáadása jobban eloszthatja a sót, vagy ellensúlyozhatja a sót. Adjon hozzá további zöldségeket (igen, a burgonyát is beleértve), az öblített alacsony nátriumtartalmú babot vagy a főtt sózatlan rizst.

Van még az indiai főzési technika, a chhaunk, egy temperálási technika, amelynek során az aromákat és/vagy a fűszereket olyan zsírban főzik, mint az olaj vagy a ghí (derített vaj). Használhatná ezt a technikát az aromás anyagokkal, hogy az aromáikat ellensúlyozza a sószint.

Akár hozzávalókat is adhat a kész ételhez, hogy enyhítse a sósságot. Az avokádó ellentétben áll a túlsózott taco hússal. Túl sózta a burger pogácsákat? Nincs mit. Próbálja ki egy mogyoróvaj-savanyú hamburgert alacsony nátriumtartalmú mogyoróvajjal, valamint kenyér és vaj savanyúsággal.

Édesítse meg az edényt

Ha a kenyér és a vaj savanyúságáról beszélünk, néha ellensúlyozhatja az enyhén sós ételeket egy kis cukorral. Egy csipet cukor (barna vagy fehér), méz vagy melasz vagy akár édes összetevő hozzáadása néha kiegyensúlyozhatja a sós ételeket.

Adj hozzá egy találatot savat

Valami savas, például a citromlé vagy az ecet is kiegyenlítheti a dolgokat, ha kissé túlsózzák őket. A sóhoz hasonlóan a sav is fő ízesítő tényező. Valójában az emberek gyakran azt gondolják, hogy az ételnek sóra van szüksége, amikor csak egy kis savra van szüksége (tudva, hogy ez jó módszer az étel túlsózásának elkerülésére). A sav önmagában nem oldja meg a sósságot, de elfedheti.

Fojtsd el

Ha túl sóz egy fő- vagy oldalsót, próbáljon alulízesített mártást készíteni, hogy ellepje. Egy gyors béchamel- vagy paradicsomszósz a sós csirke vagy a brokkoli fölött egyensúlyba hozhatja az egész ételt.

Dupla recept

Ha kétségei vannak, duplázza meg a receptet só hozzáadása nélkül, majd ízlés szerint ízesítse. Ez akkor különösen jó megoldás, ha olyasmi, amit későbbre könnyen lefagyaszthat.

Tippek a túlsózás elkerülésére

Természetesen a legjobb megoldás az, ha egyáltalán elkerüljük a túlsózást.

Ügyeljen az Ön által használt összetevőkre. Az erősen sózott összetevők, például a konzervkészletek azt jelentik, hogy szükség lehet annyi hozzáadott sóra. Mindig használjon alacsony nátriumtartalmú vagy nátriummentes változatokat, így saját nátriumtartalmát szabályozhatja. És soha ne cserélje le az egyik sót közvetlenül a másikra, ha követi a recepteket. A kóser só granulátumai nagyobbak, mint az étkezési sóé, tehát ha a recept kósert igényel, vagy használjon kósert, vagy jóval kevesebb konyhasót mérjen meg, mint amennyire szükség van. És bár az ételízesítés nagyon fontos, ez csak akkor számít, ha közben is ízlik. Ne feledkezzen meg azokról a sós ízű alapanyagokról, amelyeket később ad hozzá, vagy amelyekkel befejezi, például parmezán sajt, kapribogyó, Worcestershire és így tovább. Végül, ha élelmiszer-biztonsági okokból (például nyers hús vagy tojás) nem tudja megkóstolni, ne feledje, hogy az alulízesítést sokkal könnyebb megoldani, mint ellenkezőleg.

E cikk eredetileg 2019 februárjában jelent meg.

A SheKnows-nál küldetésünk a nők felhatalmazása és inspirálása, és csak olyan termékeket mutatunk be, amelyekről úgy gondoljuk, hogy annyira szeretni fogsz, mint mi. Felhívjuk figyelmét, hogy ha vásárol valamit a történetben található linkre kattintva, kicsi jutalékot kaphatunk az eladásból, és a kiskereskedő bizonyos ellenőrizhető adatokat kaphat számviteli célokra.