Hogyan mentette meg az életem három oszlopa az életemet

Seamus Mullen séf arról, hogy az étrend megváltoztatása hogyan változtatott meg minden mást.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Tanuljon meg főzni és enni egy virágzó mikrobiom táplálására az izgalmas új Tiszta Étkezési Akadémia The Gut-Health Fix tanfolyamunkon, az egészség- és wellness-szakértővel, a Real Food Heals szerzőjével, valamint a NYC díjnyertes séfjével és Seamus Mullen étteremmel. További információ: cleaneating.com/guthealthfix.

Láttál már ilyen filmeket, például a Flatliners című filmet, ahol a karakter egy halálos pillanatban álmodozó csodafénybe csúszik? Azt szoktam elképzelni, hogy a szenzáció hollywoodi csillagpor - filmszar. Aztán öt évvel ezelőtt 106 fokos lázzal küzdöttem, és éppen ezt tapasztaltam a monitorok csipogása és zümmögése, valamint az intenzív intenzitás nyüzsgése közepette. Nem valami homályos vírus munkája volt; véget ért az évek óta tartó rosszullét, amelyet számtalan ER-látogatás és gyógyszeres kezelés jellemzett. Ebben a furcsa, magzatvíz álomállapotban elköteleztem magam a harc mellett. Karmoltam vissza a kórházi szoba vacsorájába, és úgy döntöttem, hogy már nem leszek beteg ember.

16 éves korom óta éttermekben főztem. Húszas éveim elején elköteleztem magam, hogy szakács leszek. Spanyolországba, majd végül New York-ba mentem, ahol 2006-ban nyitottam meg az első éttermemet. Azóta számos más éttermet nyitottam, és megtanultam azt a kemény utat, hogy a szakács élete nem mindig a legegészségesebb. egy. Korai éveimet a konyhában hosszú órák, egészségtelen ételek és túl sok bulizás jellemezte. Húszas éveim végén és harmincas éveim elején elkezdett törni a testem. Kezdetben azt gondoltam, hogy ez csak az az áldozat, amelyet a konyha fel tud venni a testen, de ez nemcsak a hosszú órákon és a késő éjszakákon múlott. Reumás ízületi gyulladásom volt, és ez lebontott. A hagyományos kezelés évei nem működtek, és mire agyi forró lázzal kerültem a kórházba, egyértelmű volt, hogy valaminek meg kell változnia.

Miután kikerültem a kórházból, annyi információt fogyasztottam el, amennyit csak tudtam, sok szempontból a saját orvosom lettem. Olvastam arról, hogy a hagyományos kezelés hogyan lassíthatja a betegségem progresszióját és elnyomhatja a tüneteket anélkül, hogy foglalkozna a kiváltó okkal. Azt hittem, hogy az étel miatt rosszul lettem, de az étel meg is gyógyíthat. A folyamathoz sok fegyelemre, odaadásra, kemény munkára, útmutatásra és meggyőződésre volt szükségem, hogy jobbá válhassak. Olyan hihetetlen tanárokkal találkoztam, mint a neves egészségügyi edző Dr. Frank Lipman, aki segített megtalálni az utat és ezen az úton tanított, de végül a megtanult leckék jórészt a sajátjaim voltak.

Az elmúlt öt év csodálatos utazás volt, amelyet fizikai mutatványok jellemeztek, amiről soha nem is álmodtam volna. Fogytam 65 kilót, megfordítottam az összes biológiai jelzőt egy „gyógyíthatatlan” autoimmun betegségre, és visszatértem első szenvedélyemhez - a kerékpározáshoz. 2014-ben a La Ruta de los Conquistadores-ben versenyeztem, egy háromnapos hegyikerékpár-versenyen, amely áthalad Costa Ricán, és amelyet gyakran a világ egyik legnehezebb kerékpárversenyének hirdetnek. Az éttermeimben a főzésem finoman eltolódott, hogy jobban illeszkedjen a tanultakhoz. Mindig szezonálisan főztem kiváló alapanyagokból, de megtudtam, hogy szakácsként sokkal több van, amit tehetek, hogy az ételeink valóban táplálóak legyenek. A finomított cukrot és az egyszerű szénhidrátokat visszavágtam, megnöveltem az egészséges zsírtartalmat, és elkezdtem megváltoztatni a fehérje és a zöldség arányát a tányéron, kiemeltebb szerepet kapva a zöldségnek. Lassan finomítottam az élelmiszer megközelítését, amely gyógyul, miközben még mindig vágyakozom.

Gyakorlataim nem újak, és nem is egyedülállóak számomra, de tudom, hogy alapvetőek az egészség szempontjából. Ők alkotják készülő könyvem gerincét, a Valódi ételeket gyógyítja: enni, hogy minden nap fiatalabbnak és erősebbnek érezzem magam. Célom ezzel az oszloppal megosztani ezeket a gyakorlatokat, valamint izgalmas és finom recepteket, valamint sűrű tápanyagokat és jó dolgokat.

Szóval, melyek ezek a gyakorlatok, amelyekről folyamatosan beszélek? Három oszlopom: táplál, mozog és felépül. Fogyasszon olyan ételeket, amelyek a testünk számára szükséges összes táplálékot biztosítják, összpontosítva ezeknek a kalóriáknak a minőségére, és megfeledkezve a kalóriák mennyiségéről. Mozogjon minden nap, kitörve a mintás mozgásból, és gyakoroljon új tevékenységeket, legyen szó jógáról, pilatesről, bokszolásról vagy hegymászásról, ügyelve arra, hogy végig szórakozzon. Helyreállni egy aktív életből. Ha mozgásunk és táplálkozásunk ponton van, akkor általában a gyógyulás következik. A mély alvás és az aktív élet stresszéből való felépülés kritikus fontosságú. A háromlábú széklet egyensúlyának megteremtése a lényeg: minél erősebb kapcsolatot alakítunk ki ételeinkkel és testünkkel, annál könnyebben és természetesebben gyógyulunk meg.

Ez az út nem egyik napról a másikra történt, de aztán megint a betegségem sem. A megbetegedés lassú és alattomos menet volt, az egészségem visszaszerzése pedig lassú és módszeres folyamat. A megközelítésem nem csodaszer. Ez nem garantált gyógymód. De józan ész.