Hordóban gyógyított savanyú káposzta Darra Goldstein orosz ízéből

Hordóban gyógyított savanyú káposzta

Квашеная капуста

Gyűjteményhez adás

darra

Előkészítési információk

Nehézség

Megjelenik

Oroszország íze

Az orosz családoknak egyszerre egész szekér káposzta kellett az éves savanyú káposzta készítéséhez. Bár ennyi káposztafej aprításának folyamata fáradságos volt, az egész tél folyamán állandó ellátást biztosított, sima állapotban fogyasztható, más zöldségekkel keverve vagy az elkerülhetetlen shchihez hozzáadva. A savanyú káposztát nagy tölgyfahordókba tették, amelyek illata átjárta az erjedő káposztát. A fekete ribizli vagy a cseresznye leveleit gyakran rétegezték a káposztával, tovább hozzájárulva annak végső ízéhez. Sajnos sem a tölgyfahordók, sem a fekete ribizli levelek nem kaphatók olyan könnyen, mint egykor voltak, ezért most meg kell elégednünk egy mázas nyájjal és egy kicsit prózaibb savanyú káposztával. Mégis jó! Próbáljon hozzá fűszereket, például köményt, babérlevelet, kardamomot vagy borsot az íz változtatásához.

Hozzávalók

  • 2 nagy feje fehér káposzta, kb. 4 font
  • 4 evőkanál kóser vagy savanyú só

Módszer

Előző nap azt tervezi, hogy megkezdi a savanyú káposzta készítését, távolítsa el a káposztát szobahőmérsékletre, és hagyja 24 órán át ülni, hogy a levelek ne legyenek törékenyek. Ha készen áll a savanyú káposzta elkészítésére, távolítsa el a káposzta külső leveleit, majd öblítse le mindkét fejét és vágja negyedekre. Távolítsa el a magokat, és finomra aprítsa a káposztát.

Helyezze az aprított káposztát egy nagy tálba, és keverje hozzá a sót, hogy egyenletesen eloszlasson. Hagyja állni körülbelül 15 percig.

A sózott káposztát szilárdan csomagolja be egy 4 literes süteménybe, fakanállal nyomja le. A sóoldat szinte azonnal elkezd kialakulni.

Helyezzen egy tiszta ruhát a káposzta tetejére. A kendő tetejére tegyen egy lemezt, amely éppen illeszkedik a kagyló peremébe. Súlyozzuk le a lemezt egy vízzel vagy más nehéz súlyú edényrel. A sóoldatnak körülbelül 2 hüvelykkel kell emelkednie a csészealj fölé, így a levegő nem érheti el az erjedő káposztát.

Hagyja az agyagot szobahőmérsékleten (kb. 70 ° F). Buborékok keletkeznek, amelyek azt mutatják, hogy fermentáció zajlik. Minden nap távolítsa el a ruhát és a felszínen megjelent söpredéket. Öblítse ki a ruhát, tegye vissza, és tegye vissza a lemezre nehezedő súlyt.

Ha úgy tűnik, hogy bármikor hiányzik a sóoldat (vagyis kevesebb, mint 2 hüvelyk a káposzta felett), adjon hozzá 1 csésze vizet, amelyben 2 teáskanál kóser sót oldottak fel.

Az erjedési folyamat a szoba hőmérsékletétől függően 2-6 hétig tart. A savanyú káposzta elkészültével a buborékok leállnak a felszínre, annak ellenére, hogy még erjed. Kóstolja meg a káposztát, és ha elég savanyú az ízléséhez, akkor készen áll, és hűtőben is hűthető.

Fontos a megfelelő mennyiségű só. A túl kevés só lágy savanyú káposztát eredményez; a túl sok só megakadályozza az erjedést. A só egyenetlen eloszlása ​​rózsaszínű élesztő növekedését eredményezheti.

A savanyú káposzta felső rétege megbarnulhat a levegőtől való kitettség hatására, amikor a ruhát cserélik, de ez a réteg eldobható, ha a savanyú káposzta készen áll a hűtésre vagy az elfogyasztásra.