12 nélkülözhetetlen déli szakácskönyv

Egyenes beszéd, mindannyian: Több mint 20 évet éltem Délen, de ezek belsőleg vitatott időszakok voltak. A déli területeken voltak olyan szempontok, amelyekhez soha nem tudtam alkalmazkodni - beleértve a hőséget is, de leginkább a rasszizmushoz kapcsolódtak. De vannak olyan dolgok a Délvidékről is, amelyeket kérlelhetetlenül megszerettem és saját örökségem részének tekintettem: a tavasz néhány wisteria napja. Coca-Cola és a „y’all” szó. Déli irodalom, különösen Flannery O'Connor és Harper Lee műveiből. És elkerülhetetlenül a déli ételeket és emiatt a déli szakácskönyveket.

NEM lehet szeretni a déli ételeket. Nem érdekel, hogy honnan származik, vagy mit eszik fel; ha úgy tesz, mintha ellen tudna állni a vaj- és húsdekorált babnak és zöldnek, minden fajta sült zöldségének, a Cajun fűszereknek és a húsos, dús leveseknek, a mártásoktól és a szerelemtől csöpögő BBQed daraboknak: hülyeségeket hívok.

Amikor most vágyom alkalmi otthonomra (messze, ahol úgy tűnik, hogy senki sem értékeli megfelelően az okrát), akkor az a barátságom, amelyet délen tartok, távoli lelki közösségem, és igen, olyan ételek, mint a sült zöld paradicsom. (Ez nem egy arányos felsorolás.) Még néha a délvidékiek is erős véleményt alkotnak arról, hogy mi lehet a legjobb a dara fogyasztásának, mi a grillezés, és hogy a kekszek és a mártás, vagy a csirke és a gofri valóban ragyognak-e egy villásreggeli élményben.

Ha Ön is vágyakozik a déli ízek iránt, amelyeknek varázsa van, ezek a déli szakácskönyvek gyors utat jelentenek. Élvezze - és gyere vissza, újra és újra.

Book Deals hírlevél

Soul Food szakácskönyv klasszikusok

Pamela hercegnő Soul Food szakácskönyve, Pamela Strobel (Rizzoli kiadás)

Szeretem ezt a lélek étel szakácskönyvet. A sült csirke, a sertéshús, a dara és más déli vágott darabok egyszerű receptjei mellett Strobel saját költészete és elmélkedései, meséi a vendéglátóhelyről (történet arról, hogy Ruth Reichl asztalát rúgta ki, mert az egyik vendég szájbarágós szép - úgy tűnik, Reichl is így gondolta!), és csak… stílus. Strobel ételeinek stílusa és végtelen vonzereje van. Ne tegye le anélkül, hogy kipróbálná a zöld paradicsomos darált hús receptjét!

A vidéki főzés íze, Edna Lewis (30. évfordulós kiadás)

A virginiai főzés évszakonkénti megünneplése, Edna Lewis könyve okkal klasszikus. Lewis a déli főzést a mainstreambe vitte, és az országból az általános kényelem és kifinomultság birodalmába vonzotta. Ha most a déli ételeket látja a finom étkezésekben: köszönje neki.
Ez a szakácskönyv Lewis fiatalságának freetown-i farmjainak alapjaihoz vezet le - egészen a vaj készítéséig vajban. A memóriáról éppúgy szól, mint az utasításról, ha nem inkább. Az étkezéstervezési útmutatók - például egy tavaszi reggeli bacon tartalmaz szalonnát és tojást, de erdei méhekből származó mézet és pitypangvirág bort is - mámorítóak.

Sweet Home Café szakácskönyv az Afro-amerikai Történelem Nemzeti Múzeumától

Nem lehet úgy beszélni a déli ételről, ha nem ismerjük el, hogy annak mekkora része az afroamerikai hagyományokban és tapasztalatokban gyökerezik, és én nem próbálnám meg. A legjobb amerikai szakácskönyv 2019-es James Beard-jelöltje a déli főzés gyökereihez vezet, a névadó Café helyi eredetű ételeire és modern adaptációira támaszkodva. Haladjon a Pea Tendril salátából a garnélarákba és a darába, a Maryland rákos süteményekből és a sült zöld paradicsomból a Chow Chow és a Banana Pudding irányába. Ha úgy hangzik, mintha a szomszédos déli étterem központi menüjéből olvasnék: ennek oka van. Ez egy elengedhetetlen könyv minden déli konyhához.

Kortárs Soul Food szakácskönyvek

Todd Richards lelke

Téglája és mozsara Richards's Southern Fried az atlantai Krog Street Marketen, olyan ételeket szolgál fel, mint a csirke és gofri szárnyak (nyálas vagyok), a Collard Green Pho (ó, istenem, annyira éhes vagyok) és a Cobbler oldalaival. jelentős figyelmet keltett benne. Ebben az abszolút pompás szakácskönyvben csábítanak majd a garnélarákra és a darára darált kéreggel és a garnélarák vajjával; Okra, Andouille és Crab Fritters; és grillezett barackos pirítós Pimento sajttal. Felajánlom, hogy engedem kölcsönözni az én példányomat, de: nyáladzik az oldalakon. Szerezz sajátot.

Carla Hall Soul Food: Mindennapok és ünnepek Carla Hall-tól Genevieve Ko-val

Anyukám ételein túl két dolgot tulajdonítok a saját megbecsülésemnek minden kulináris dologért: a déli időmet és a Top Chef-et. Carla Hallnak, a rajongók kedvencének a műsorában, van egy szakácskönyve, amely mindkettőt ünnepli - és komolyan gondolom, hogy ünnepelünk, mert minden munkája túláradó. Válasszon egy Shortcut Deviled Eggs with Kenyér és vaj savanyúságot egy-egy buli számára, vagy váltson át a Spoonbread Dressing-jére egy olyan ünnepségre, amelyhez nem több résztvevőre van szükség. Nyálazni fog a lélek étel klasszikusainak ízletes, játékos és szórakoztató fordulatai miatt, amelyek végigfutnak ebben a könyvben, és körülbelül tizenkét - nevezzük őket „gyors tűz kihívásoknak” - és nem „a túlzásba esés napjainak” vállalására kell törekednie. főzni mindent, mert mindez olyan jól hangzik, hogy szűkíteni lehetetlen ”- receptek egy mozdulattal.

Hagyományorientált déli szakácskönyvek

Sean Brock öröksége

Ez a James Beard-díjjal kitüntetett cím (Legjobb amerikai szakácskönyv) egy olyan szakácstól származik, akinek étele a dél kulináris hagyományainak megőrzéséről szól. Ő a séf a Husk éttermek mögött (kezdje lassan füstölt sertésbordával cirok BBQ szószban és tartósított őszibarackkal, költözzön zöldséges kukoricadara poros harcsába - megkapja az ötletet!), És hamarosan megnyit egy várva várt éttermet Nashville-ben az appalachi konyha köré szerveződött. Mielőtt kinyílna az ajtó, kóstolja meg stílusát itt, Hoppin ’John receptjétől kezdve a„ kiáltványig ”, amely olyan jó tanácsokat tartalmaz, mint például„ vásároljon a legjobbat, amit megengedhet magának ”és„ főzzön pillanatban ”. P.S. a fényképek gyönyörűek.

Southern from Scratch, írta Ashley English

Az angol szakácskönyv az ételek elkészítéséről szól, ami kéznél van - ez azt is jelenti, hogy gondoskodjon arról, hogy éléskamrája tele legyen alapvető dolgokkal és díszítéssel, amelyek lehetővé teszik egy nagyszerű déli étel elkészítését menet közben. Konzervezésre, konzerválásra és az otthoni kamrára összpontosítva megtanítja, hogyan készítsen először savanyúságokat, lekvárokat és alapvető mártásokat, majd hogyan tekerje be őket a szezonális ételeibe. Felhívja Önt a Grit süteményekre, vidéki sonkával és almaszószsal, pekándió érmékkel és Pimento sajttal, Ambrosiával, valamint a Déli Zöldekkel Chow Chow-val. Otthoni, fényes fényképek még inkább megnyugtatják English könyvének élményét.

Appalache-főzés, John Tullock

Ez a déli konyha, amelyet csavarral ismersz - mert Appalachia magas dombjai másfajta kihívást jelentenek a főzéshez, mint az alacsony vidéken. Az összetevők különbözőek; a rendelkezésre állás feszültebb. Tullock könyve emlékezteti közönségét, hogy a vadászat és a gyűjtögetés az appalachi konyha kulcsfontosságú eleme; bogyók és diófélék futnak végig, csakúgy, mint egy különös koncentráció a gyökereken, gumókon és gombákon. Lehet, hogy ez nem SOUND Southern számodra, de biztos lehetsz benne: minden, amire vágysz, még mindig itt van, a kukoricakenyértől a BBQ-ig, a sült zöld paradicsomtól kezdve a macskakalácsig, de vannak még pácolt rámpák, kemencében szárított almák, Heirloom paradicsom chutney, és Shuck Beans szalonnával, mindezt egy szép adag történelemmel együtt. (Emellett vannak pácolt hot dogok. Igen, jól olvastad.)

Új déli szakácskönyvek

Eric Silverstein A barackos tortilla

Déli, ázsiai, kényelmi, texasi: mindezek a módosítók alkalmazhatók Silverstein ételein, és gyakran egyszerre többször is. Tokiói születésű fia, egy kínai amerikai ember - találkozik az amerikai zsidó családdal, stílusát Texasba hozta, de semmit sem hagyott maga után. Élelmiszerautója (The Peached Tortilla - és van egy leülõ étterem is) egy texasi Austin, olyan ételek miatt, mint Charred Brussels Sprouts in Bacon Jam és Brisket Eggs Benedict, és fúzióit sem szabad kihagyni. Maga a szakácskönyv ragyogó színű és kísértésekkel teli, mint a szalonna és a garnélarák Okonomiyaki és a Kung Pao Brisket.

Füst és savanyúság: Edward Lee (a legjobb szakács hírneve)

Lee étele, csakúgy, mint Silversteiné, inkább új délre, mint régire - mindez a kultúrák fúziójáról szól, ami olyan ellenállhatatlanná teszi az Atlantához hasonló városokat, hogy látogasson el és/vagy élhessen. Receptjei olyan déli alapanyagokat tartalmaznak, mint a dara, a zöldek, a csirke és a mártás, de mindez olyan fordulatokkal, amelyek koreai örökségét éppúgy tisztelik, mint Kentucky életét. A lima babos ökörfarkas pörkölt és a bourbon-barack mázzal dinsztelt mellkas ízletes receptjei mellett lenyűgöző történeteket fog kapni arról, hogy Lee hogyan hozta egyedi ízeit - előnyben részesítve az umamit és az étkezési hagyományokat - a népi képzeletbe.

Déli italok és desszertek

Jerrelle Guy fekete lány sütése

Egy floridai városban nevelkedett, ahol a rasszizmus „nyugat felé fordult”, ahol az ízeket jamaikai, haiti és kubai kultúrák tájékoztatták, és ahol gyermekkori konyhai tapasztalatai inkább a főzés szükségességéről szóltak, mintsem annak öröméről, Guy helyzetben van, hogy megvitassa az ételek árnyalt „romantikája” - és ezt teszi a vágyat ébresztő szakácskönyvében, amelynek középpontjában a sütés áll. A sáfrányos szójatej pite, a borszselés hüvelykujj süti vagy a Cajun-dörzsölt lapos kenyér után megkóstolhatja az ételt; vagy trendhajós áfonyacsepp kekszekkel és pekándió pite Rugelach-szal. Az érzékszervi tapasztalatok szervezésében (Guy nem felejti el, hogy a szájérzet és az aroma éppúgy része az ételnek, mint az íz), ez egy olyan könyv, amiben el akarja érezni magát.

A Southern Foodways Alliance Sala Camp Milam és Jerry Slater koktélok útmutatója

Míg a száraz megyék még mindig borsosítják a déli országokat, és egészen a közelmúltig őrülten frusztráló volt mind a villásreggeli, mind a Bloody Mary után vágyni egy atlantai vasárnap reggel, a koktélok továbbra is a déli örökség részét képezik - és minden bizonnyal a finom étkezések élményei is. ott ma. Ez az útmutató bejárja a déli törvényeket és régiókat, megragadva a koktélokat, amelyeket társítunk a déli területtel, ahol nőttek, a Mint Juleps-től a Sazeracig, és párosítva őket könnyű étellel együtt. (Én azt mondom, hogy „könnyű”, de méretre gondolok: ördögi tojásokat és édesburgonyás kekszet fogsz falatozni borslekvárral.) Ez a déli, a forró nyári éjszakák elleni küzdelem jégrázott italokkal; hosszú, vonzó beszélgetések a barátokkal; a tapasztalat, nem pedig annak körülírása.

Ha meg szeretné osztani kedvenc déli szakácskönyveit, nyomja meg a megjegyzéseket!