Az „igazi” sportolók nyers tojást esznek

De valószínűleg nem kellene.

Nemrégiben láttam a Tracktown című független filmet, amelyet Alexi Pappas profi futó és filmrendező írt. Ebben Pappas karaktere, Plumb is profi futó. Minden reggel, mielőtt elindulna futni, feltör néhány nyers tojást, és egy tálból felhúzza a belsejét. A kép ráncba ejtette.

Anyám nővér, ezért olyan állításokkal nőttem fel, hogy mindenki, aki az éttermekben ritkán rendeli a húsát, "nem vett mikrobiológiát". Megdöbbentem, ahogy a Plumb visszahajt egy tálat és belélegzi annak nyers tartalmát. Aztán felidéztem Rocky Balboa nyers tojásait az előre futtatott fehérje shakerében. Rocky, szóval kell, hogy legyen valami.

Bármennyire is szeretnék izzasztó, izmos karjaimmal diadalmasan felemelkedni néhány lépcsőn, még soha nem gondoltam arra, hogy futás előtt megeszek egy nyers tojást. Korábbi I. osztályú vagyok, most pedig amatőr futó vagyok, ezért úgy döntöttem, hogy online olvasom fel, és úgy tűnik, hogy néhány egészségügyi blog valóban ösztönzi a nyers tojás fogyasztását, azzal érvelve, hogy elveszíti a legfontosabb tápanyagokat. egy tojást, ha megfőzöd. A szalmonella megfertőződésének fokozott kockázata miatt nem minden egészségügyi blog ért egyet. És nyilvánvalóan, mivel blogok, nem pedig kutatások, mindegyikhez egészséges oldalsó szem adaggal fordulok. Az ötlet mégis elgondolkodtatott: Kipróbálnám-e ezt az új reggelitechnikát, vagy a kockázatok felülmúlják-e az előnyöket?

Évek óta a tojást nem tartották a legegészségesebb reggelire a magas koleszterinszint miatt. Az elmúlt évtizedben a kutatások mást mutattak. Az Egyesült Királyság legújabb tanulmányai azt mutatják, hogy a közepes tojás körülbelül 100 mg koleszterint tartalmaz, ami a napi 300 mg ajánlott határ egyharmada. További kutatások azt mutatják, hogy a telített zsír - és nem az étrendi koleszterin - befolyásolja leginkább a vér koleszterinszintjét.

A tojás bármilyen formában jó olcsó, kiváló minőségű „teljes” fehérje - mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyeket nem tudunk szintetizálni a testünkben, és amelyeket étrendünkből kell beszereznünk. És bár egy csomó egészségügyi blog nem bízhat abban, hogy tanácsot ad nekünk arról, hogy mikor kell nyersen mennünk, Manabu Nakamura, az Urbana-Champaign Illinois-i Egyetem táplálkozási docense egyetért azzal, hogy a tojások főzésekor a tápanyagok elvesznek. "Bármikor főz ételt, elveszíti a tápanyagokat" - mondja. "A tojásokban a B-vitaminok, például a folát, más vitaminokkal együtt lebomlanak, amikor főzzük őket."

De vajon a tápanyagveszteség megéri-e a szalmonellával való fertőzés kockázatát?

Több a Tonic-tól:

"A szalmonella mindig jogos aggodalomra ad okot" - mondja Shelby Magnuson, a nashville-i élelmiszeripari tudós. "A baktériumok olyanok, amelyek a nyers tojásokban és valójában magukban a csirkékben vannak - a csirkében, a székletben vannak, és akár a tojáshéjra is kerülhetnek." Bármely étel elérése egy bizonyos hőmérsékletig segíthet megszüntetni a tojásban vagy a tojásban leselkedő mindenféle árnyékos élőlényeket. Az országban gyakori élelmiszer-eredetű betegség, a szalmonella évente egymillió embert érint csak az Egyesült Államokban. Az egymillióból pedig 19 000 kórházi ápolás és 380 haláleset következik be évente.

"Elég gyorsan megbetegedsz" - mondja Magnuson, tekintettel arra az időre, amelybe beletelik a vacak. "Különböző törzsek léteznek. Az emberek többsége általában nagyon gyomrában van, hányást és hasmenést tapasztal. Egyes esetek súlyosabbak, és ha nem kezelik, halált okozhatnak."

Egyes egészségügyi blogok azzal érvelnek, hogy a szalmonella összehúzódásának kockázata csökken, ha a petesejteket pasztörizálják, ketrecben vagy ökológiailag. A pasztőrözés során a friss tojásokat vízfürdőbe helyezzük. Az idő és a hőmérséklet kombinációja felmelegíti a héjában lévő tojásokat a baktériumok elpusztításához szükséges hőmérsékletre, anélkül, hogy a tojást ténylegesen megfőznék.

"Ami a pasztörizált tojásokat illeti, technikailag már nem nyersek" - mondja Magnuson. "A pasztörizálástól függően még mindig nagyobb a Salmonella kockázata a tojáshéjon. A ketrecmentes és az ökológiai tojások tekintetében mindkettőnek továbbra is fennáll a szalmonella kockázata."

Miután némi kutatást folytattam a nyers működésről, ami eléggé kiborított, elkezdtem azon gondolkodni, hogy van-e valamilyen középút. Mi van azzal, ha a tojásait napos oldalával felfelé főzzük, szemben azzal, hogy mondjuk egy omlettben főzzük őket végig? Talán ez megtarthat bizonyos tápanyagokat, és megmenthet engem egy robbanékony buborékbél sorsától. Buuut, kiderült, hogy még mindig jelentősen nagyobb a szalmonella megfertőződésének kockázata, ha napsütéssel felfelé halad.

"A főtt tojás jobb, mint a nyers" - mondja Nakamura. "Főtt tojásban a [szalmonella] esélye nagyon alacsony, de még mindig fennáll. Ha teljesen megfőzi a tojást, akkor valószínűleg rendben van. Az enyhén főtt félkész - még mindig fennáll a kockázat."

Nakamurának van egy másik módja azok számára, akik aggódásaik leküzdése érdekében veszítenek vitaminokat és tápanyagokat, amikor tojást főznek: kiegészítő. "Bármikor főz valamit, nemcsak a tojás, a vitaminok pusztulnak el, de a tojás sem az egyetlen forrása ezeknek a vitaminoknak" - mondja Nakamura. "Más forrásokból is beszerezheti őket. Számos más étel, például a friss gyümölcs és zöldség, magasabb forrás ezeknek a vitaminoknak. Ezenkívül manapság a vitaminhiányt könnyen megelőzhetik a vitamin-kiegészítők." Tehát alapvetően bármit is ölök le az öntöttvasban, visszaszerezhetem a reggeli választásom változatosabbá tételében.

Nos, azt akartam, hogy a nyers tojás fokozza a futásomat, és ne adjon nekem futásokat, vagy rohadtul megöl. Tehát a nap végén, még akkor is, ha a tápanyagok elvesznek a főzési folyamat során, a nyers tojás elfogyasztásának előnyei - amellett, hogy ugyanolyan kemények, mint a Rocky - csak úgy tűnik, nem jelentik nagyobbra a kockázatokat.