Ijesztő hírek az azonnali tésztákról

Miért érdemes megfékezni a ramen bevitelét?

Ki ne evett volna ramen tésztát hetente többször az egyetem alatt? Sajnálatos módon ez a szokás súlyos egészségügyi következményekkel járhat: A The Journal of Nutrition új tanulmánya azt mutatja, hogy az azonnali tészta - előfőzött tésztaalapú ételek fogyasztása forrásban lévő víz hozzáadásával vagy a mikrohullámú sütőben történő étkezés előtti melegítéssel - növelheti a kockázatot egy félelmetes állapot, az úgynevezett kardiometabolikus szindróma, amely viszont szívbetegséghez, cukorbetegséghez vagy szélütéshez vezethet.

Mivel az ázsiai populációk nagy mennyiségű instant tésztát fogyasztanak, a Baylor Egyetem kutatói a Koreai Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat IV. Felméréséből vett étrendi információkat nézték meg 2007-től 2009-ig. Két fő étkezési szokást azonosítottak: a "hagyományos étrendi szokásokat" (magas) rizsben, halban, zöldségekben, gyümölcsökben és burgonyában; valamint a „hús- és gyorséttermi minta” (MP), amely magas hús-, szóda-, sült étel- és kényelmi ételeket tartalmaz, például instant tésztát és rament. Nem meglepő, hogy a MP magasabb elhízási arányokkal és rossz koleszterinszinttel társult, míg a TP jobb vérnyomásértékekkel és alacsonyabb elhízási kockázattal társult - de egyik sem mutatott egyértelmű kapcsolatot a kardiometabolikus szindróma kialakulásának kockázatával.

Amikor azonban a kutatók megvizsgálták különösen az azonnali tésztafogyasztás számát, azt találták, hogy a tészta heti legalább kétszeri elfogyasztása a nők körében 68 százalékkal magasabb metabolikus szindróma előfordulásával jár, még akkor is, ha más tényezőkhöz, például a nátrium-bevitelhez, az ösztrogénhez igazított használat és a derék kerülete. A tészta heti egyszeri fogyasztása az állapot 26 százalékkal magasabb prevalenciájával járt. Ez a kapcsolat nem létezett férfiak.

A kutatók szerint a megnövekedett kockázat valószínűleg az azonnali tésztában található magas kalória-, finomított szénhidrát-, telített zsír- és nátriumtartalom következménye. Különösen a nők lehetnek hajlamosak ezekre az egészségre gyakorolt negatív hatásokra a nőket aránytalanul befolyásoló hormonok és az anyagcsere-különbségek miatt. Például a Bisphenol A (BPA) kémiai anyag, amelyet a hungarocell tartályokban gyakran használnak azonnali tészta csomagolásához, elrontja a hormonok üzenetét a testen belül, különösen az ösztrogént.

A tanulmánynak azonban vannak korlátai. Például a koreai Országos Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat felmérésében szereplő számok nem vették figyelembe az adag méretét, csak azt a számot, ahányszor az ember elfogyasztott egy adott ételt. Ennek ellenére a kutatók remélik, hogy a tanulmány emlékeztetni fogja az embereket, hogy jobban figyeljenek az ételválasztásra. Fontos megjegyezni, hogy sok csomagolt étel, például az instant tészta, inkább táplálkozási szempontból gyorsétterem, mint házi készítésű étel.