Impulzusos kiöntésű mikrohullámú vákuumszárítással, fagyasztva szárítással és mikrohullámú fagyasztva szárítással szárított banánkockák szárítási jellemzőinek és egységességének összehasonlítása

Hovatartozás

  • 1 Állami Élelmiszertudományi és Technológiai Laboratórium, Jiangnan Egyetem, 214122, Wuxi, Jiangsu, Kína.

Szerzői

Hovatartozás

  • 1 Állami Élelmiszertudományi és Technológiai Laboratórium, Jiangnan Egyetem, 214122, Wuxi, Jiangsu, Kína.

Absztrakt

Háttér: A fagyasztva szárítás (FD) nagy energiafogyasztásának és a mikrohullámú fagyasztva szárítás nem egyenletes szárításának hibáinak kiküszöbölésére impulzusos kifolyású mikrohullámú szárítást (PSMVD) fejlesztettek ki.

banánkockák

Eredmények: Az eredmények azt mutatták, hogy a szárítási idő drámaian lerövidülhet, ha mikrohullámú sütőt használnak fűtési forrásként. Ebben a kísérletben az MFD és a PSMVD egyaránt 50% -kal rövidítheti a szárítási időt az FD eljárással összehasonlítva. A melegítési módszertől függően az MFD és a PSMVD szárított banánkockák az expanzió tendenciáit, míg az FD szárított minták zsugorodási tendenciákat mutattak. A zsugorodás mind a három, különböző módszerekkel szárított minta intenzív felépítését és legnagyobb törhetőségét is eredményezte. A PSMVD-szárított minták maradék aszkorbinsav-tartalma olyan magas lehet, mint az FD-szárított mintákban, amelyek felülmúlják az MFD-vel szárított mintákat.

Következtetés: A tesztek megerősítették, hogy a PSMVD jobb szárítási egyenletességet eredményezhet, mint az MFD. Ezenkívül, összehasonlítva a hagyományos MFD-vel, a PSMVD jobb külső tulajdonságot nyújthat, és a magasabb maradék aszkorbinsavtartalom miatt jobb táplálkozási tulajdonságokat eredményezhet.

Kulcsszavak: banánkockák; szárítási jellemző; fagyasztva szárítás; mikrohullámú fagyasztva szárítás; impulzusos kifolyású mikrohullámú vákuumszárítás; egységesség.