Interaktív: Milyen éghajlati hatással jár a hús és a tej fogyasztása?

Daisy Dunne szavai. Tom Prater és Joe Goodman tervei.

tejfogyasztás

Élelmiszer és éghajlatváltozás

Ez az interaktív kérdés és válasz egy hétig tartó speciális sorozat része, amely azt vizsgálja, hogy az étel hogyan melegíti a bolygót.

Az élelmiszertermelés a világ üvegházhatásúgáz-kibocsátásának egynegyedét teszi ki, és a bolygó lakható felületének felét veszi fel.

A hús íze különös hatással volt a szárazföldre. A Földön levágásra felnövelt állatok tömege ma már 15: 1-szeresével meghaladja az élővilágot. Például a bolygón minden ember számára körülbelül három csirke van.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint a hús és a tejtermékek az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának mintegy 14,5% -át adják.

Ha a világ el akarja érni azt a célját, hogy a globális felmelegedést „jóval 2” alá korlátozza, akkor bizonyos mértékű étrend-váltásra lesz szükség, állítják a tudósok. Ha arra törekszünk, hogy a legoptimistább célt tartsuk a felmelegedés 1,5 ° C-on, az étrend megváltoztatása még fontosabb lehet.

Ebben az interaktív kérdés-válaszban a Carbon Brief feltárja, hogyan hasonlítják össze a hús-, tej- és egyéb étrendből származó üvegházhatású gázok kibocsátását, valamint azt, hogy a hús előállításának és szállításának változásai hozzájárulhatnak-e annak éghajlati hatásainak visszaszorításához.

Ez az interaktív kérdés és válasz egy hétig tartó speciális sorozat része, amely azt vizsgálja, hogy az étel hogyan melegíti a bolygót.

  • Hogyan viszonyulnak a húsból, tejtermékekből és más élelmiszerekből származó kibocsátások?
  • A vegetáriánus, vegán vagy más étrendre való áttérés segíthet-e a kibocsátás csökkentésében?
  • Hogyan változik a hús- és tejfogyasztás világszerte?
  • Jobb-e „helyben enni”?
  • A gazdálkodás és a termelés körülményei befolyásolják-e a hús és tejtermékek kibocsátását?
  • A „növényi alapú” hús- és tejtermék-alternatíváknak alacsonyabb-e az éghajlatra gyakorolt ​​hatása?

Hogyan viszonyulnak a húsból, tejtermékekből és más élelmiszerekből származó kibocsátások?

A különböző élelmiszercsoportok relatív éghajlati hatásainak felmérésére többféle módszer létezik. Az alábbi ábra összehasonlítja a különböző élelmiszer-termékek kilogrammonként termelt átlagos üvegházhatásúgáz-kibocsátást.

Az elemzés, amely a Science-ben 2018-ban megjelent tanulmányon alapul, az élelmiszertermelés összes tényezőjét figyelembe veszi, beleértve a termeléshez szükséges földterületet, a gazdálkodási folyamatot, valamint a szállítási és értékesítési szakaszokat. (E szakaszok mindegyikének kibocsátását az alábbiakban tárgyaljuk részletesebben.)

A diagram bemutatja, hogy a marhahús és a bárányhús éghajlati hatása eltörpül-e más élelmiszereknél. Ez részben annak a biológiának köszönhető, hogy ezek az állatok miként emésztik meg az ételt - magyarázza Sir Charles Godfray professzor, populációs biológus, az Oxfordi Egyetem Oxford Martin Iskolájának vezetője. Azt mondja a Carbon Brief-nek:

A tehenek és juhok „kérődzők” - vagyis gyomruk speciális baktériumokat tartalmaz, amelyek képesek megemészteni a kemény és rostos anyagokat, például a füvet. Az emésztési folyamat miatt az állatok kibontják a metánt, egy üvegházhatást okozó gázt, amely 100 év alatt 28-34-szer nagyobb (pdf) erősebb, mint a CO2.

A diagram azonban szemlélteti, hogy a marhahús előállítása több mint kétszer olyan szén-dioxid-intenzív, mint a bárány előállítása.

Ennek egyik oka az, hogy a tehenek növekedése és szaporodása hosszabb ideig tart, vagyis a marhahús előállítása sokkal több takarmányt és földet igényel, mint más típusú hús.

A földterület marhahústermelésre és takarmányozásra történő átalakítása számos trópusi régióban az erdőirtás vezető oka, többek között az Amazonasban, ahol az erdőtüzek és az erdőirtás közelmúltbeli fellendülése a szarvasmarha-tenyésztéssel függ össze. Prof. Walter Willett, a Harvard Egyetem közegészségügyi iskolájának vezető táplálkozási szakértője elmondja a Carbon Brief-nek:

Szarvasmarha mezőgazdasági legelőn az amazoniai esőerdőben, háttérben az erdőirtásból származó füsttel. Hitel: Paralaxis/Alamy Stock Photo.

A trópusi erdők kivágása hosszú ideig tartó szén-dioxid-készletek felszabadulását okozza. (A trópusi erdőirtás egésze az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának körülbelül 8% -át teszi ki.)

A legelő szarvasmarháknak rengeteg fűre van szükségük - vagyis a gazdák gyakran nitrogén műtrágyát használnak a szántóföldön a növények növekedésének serkentésére. A nitrogén műtrágya előállítása a CO2 és az erős üvegházhatású gáz dinitrogén-oxid (N2O) felszabadulását okozza.

(Érdemes megjegyezni, hogy a marhahúsból származó kibocsátás nagymértékben változhat. Lásd: A gazdálkodási és termelési feltételek befolyásolják-e a hús- és tejkibocsátást?)

A szarvasmarha-tenyésztés erőforrás-igényes jellege azt is megmagyarázza, hogy a sajtnak és más tejtermékeknek átlagosan miért magasabb az éghajlati költsége, mint a sertéshúsnak és a baromfinak. A csirkék és a sertések nem kérődzők, ezért nem termelnek annyi metánt.

A diagram azt is mutatja, hogy a tenyésztett garnéláknak átlagosan nagyobb az éghajlati hatása, mint más típusú tenger gyümölcseinek.

Ez részben annak köszönhető, hogy Délkelet-Ázsia egyes részein fellendült az „ipari méretű” akvakultúra.

Ezekben a rendszerekben a garnélarákokat nagy mennyiségű halak takarmányával táplálják, amelyek nagy részét más tengeri mikroorganizmusok pazarolják el és veszik fel, amelyek aztán metánt engednek a légkörbe. Az akvakultúra gyakran megköveteli a széndús mangrove vágását is, ami nagy mennyiségű CO2 felszabadulását eredményezi.

A légi felvétel a halgazdaságban Jávában, Indonéziában, a tavakban halakat, garnélákat és más tenger gyümölcseit növesztve. Hitel: Alexey Kornylyev/Alamy Stock Photo.

A húshoz és a tejtermékekhez képest a növényi eredetű élelmiszerek szén-dioxid-lábnyoma sokkal kisebb. A Science tanulmány szerint a növényi eredetű élelmiszerek kibocsátása átlagosan 10-50-szer kisebb, mint az állati termékeké.

A fenti diagram jelentős kivételei közé tartozik a kávé és a csokoládé. A kávét többnyire trópusi régiókban termesztik, és előállítása gyakran nagy mennyiségű nitrogén műtrágya felhasználásával jár, ami leginkább megmagyarázza, hogy ennek miért van kilogrammonként nagyobb éghajlati hatása, mint más növényi eredetű ételeknek. A csokoládé éghajlati hatását leginkább a kakaó előállításához szükséges földhasználat-változás okozza.

Érdemes azonban megjegyezni, hogy a kávé és a csokoládé sem járul hozzá sokat a táplálkozáshoz - mondja Dr. Hannah Ritchie, az Oxford Martin School vezető kutatója és a World of Data kutatási vezetője. Ritchie, aki a fenti ábra mögött elemzést végzett, elmondja a Carbon Brief-nek:

Az alábbi ábra a különböző élelmiszer-ipari termékek átlagos üvegházhatásúgáz-kibocsátását mutatja 100 g fehérje helyett, csak önmagában.

Ez a diagram azt mutatja, hogy ha inkább a fehérjét vesszük figyelembe, mint a tömegét, akkor az étcsokoládé a legnagyobb. (Érdemes azonban megjegyezni, hogy a csokoládé általában nagyon kis mennyiségű fehérjét tartalmaz, összehasonlítva az állati eredetű termékekkel, például a marhahússal és a bárányhússal -, ezért a fogyasztónak ennél jóval többet kellene megennie ugyanolyan mennyiséghez.)

A vegetáriánus, vegán vagy más étrendre való áttérés segíthet-e a kibocsátás csökkentésében?

Tekintettel arra, hogy a növényi eredetű élelmiszerek éghajlati hatása jellemzően 10-50-szer kisebb, mint az állati termékeké, ebből következik, hogy a nagyrészt hús alapú étrendről vegetáriánus vagy vegán étrendre való áttérés hozzájárulhat a kibocsátás csökkentéséhez.

Az alábbi ábra azt mutatja, hogy mennyi üvegházhatást okozó gáz keletkezhet, ha a világ különféle étrendet alkalmazna.

Az elemzés az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület (IPCC) jelentéséből származik, amely egy független kutatócsoport, amely a világ vezető éghajlat-tudósaiból áll. A jelentés a fenti táblázatban szereplő különféle étrendeket a következőképpen határozza meg:

  • Vegán: teljesen növényi étrend.
  • Vegetáriánus: gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, cukrok, olajok, tojás és tejtermék étrendje, havonta egy adag hús vagy tenger gyümölcsei.
  • Rugalmas: olyan étrend, amelyben a hús és tejtermék 75% -át gabonafélék és hüvelyesek helyettesítik. (Ez magában foglal legalább 500 g gyümölcsöt és zöldséget, és legalább 100 g növényi fehérjét naponta - és legfeljebb egy adag vörös húst hetente.)
  • Egészséges diéta: globális étrendi irányelveken alapuló étrend, amely kevesebb hús, valamint több gyümölcs és zöldség elfogyasztásával jár.
  • Tisztességes és takarékos: az étrendet feltételező étrend világszerte egyenlően oszlik meg azzal, hogy minden ember napi 2800 kalóriát fogyaszt. (Ez viszonylag alacsony mennyiségű állati eredetű terméket tartalmaz.)
  • Pescetarian: vegetáriánus étrend, amely tengeri ételeket tartalmaz.
  • Éghajlati húsevő: étrend, ahol a vörös hús 75% -át más hússal helyettesítik.
  • Mediterrán: zöldségfélék, gyümölcsök, gabonafélék, cukrok, olajok, tojás, tejtermékek, tenger gyümölcsei és mérsékelt mennyiségű baromfi, sertés, bárány és marhahús étrendje.

Az IPCC klímaváltozásról és földterületről szóló különjelentésében a tudósok nemrégiben megjelent tudományos cikkeket elemeztek, amelyek azt vizsgálják, hogy ezek a különböző étrendek miként segíthetik az üvegházhatást okozó kibocsátások visszaszorítását.

A fenti ábra azt az üvegházhatású gázok teljes mennyiségét mutatja, amelyek 2050-ig évente megtakaríthatók, ha a világ ezeket az étrendeket alkalmazná, összehasonlítva a 2050-re vonatkozó „szokásos üzletmenet” forgatókönyvével. -szokásos ”forgatókönyv a népesség folyamatos növekedésének és a FAO növekvő húsbevitelének előrejelzésein alapszik.)

(A diagram a megtakarításokat mutatja millió tonna CO2-egyenértékben [CO2e] kifejezve - ez az intézkedés a különböző üvegházhatású gázok kibocsátásának összehasonlítására szolgál.)

Megtakarítások származnak mind az állattenyésztéssel járó üvegházhatású kibocsátások megszabadításából (lásd: Hogyan viszonyulnak a húsból, tejtermékekből és más élelmiszerekből származó kibocsátások?), Mind pedig az olyan területek kíméléséből, amelyekre egyébként szükség lenne az állattenyésztéshez.

Az elemzés azt mutatja, hogy a veganizmusra való globális átállás minden étrendi váltásból a legnagyobb kibocsátás-megtakarítást eredményezné.

Az elemzés szerint a veganizmusra való áttérés évente csaknem 8 milliárd tonna CO2e-t takaríthat meg 2050-re, összehasonlítva a „szokásos üzletmenet” forgatókönyvével. (Összehasonlításképpen: az összes élelmiszer-termelés jelenleg körülbelül 13,7 milliárd tonna CO2e-t okoz évente.)

Az emisszió meredek csökkenése részben abból adódik, hogy nagy mennyiségű föld szabadul fel, amelyet fel lehetne használni olyan erdők telepítésére, amelyek képesek eltávolítani a CO2-t a légkörből - állítják az IPCC szerzői:

(Külön kutatások szerint a veganizmusra való áttérésből származó kibocsátás-megtakarítás valójában akár évi 14,7 milliárd tonna CO2e lehet.)

Az első fákat Anglia legnagyobb erdőjében ültették több mint 30 éve Doddington North Moor-ban. Hitel: Andrew O'Brien/Alamy Stock Photo.

A második legnagyobb kibocsátás-megtakarítást a vegetáriánusra való globális áttérés eredményezné, amely elemzésben továbbra is havonta körülbelül egy adag húst vagy halat tartalmaz. Ennek az étrendnek az elfogadása az elemzés szerint 2050-ig évi 6 milliárd tonna CO2-t takaríthat meg.

Ezt követi a váltás a „flexitarizmusra” - egy olyan étrendre, ahol a hús és tejtermék háromnegyedét növényi alternatívák váltják fel. Az elemzés szerint az étrendre való áttérés évente alig több mint 5 milliárd tonna CO2-t takaríthat meg 2050-ig.

Érdemes megjegyezni, hogy bár a veganizmus jelentős kibocsátás-megtakarítást kínál a "szokásos üzletmenet" forgatókönyvhöz képest, a további előnyök kisebbek lesznek a vegetarianizmushoz és a flexitarizmushoz képest - mondja Willett:

Az elemzés azt is mutatja, hogy az „egészséges” táplálkozásra való áttérés 2050-ig évi 4,5 milliárd tonna CO2-t ellensúlyozhat.

Ezenkívül a nemzeti egészséges táplálkozási irányelvek többsége azt javasolja, hogy állampolgáraik kevesebb húst, valamint több gyümölcsöt és zöldséget fogyasszanak. (Például a Public Health England Eatwell Guide szerint az átlagos britnek kevesebb vörös és feldolgozott húst kell ennie, és fontolja meg a tejtermék alacsony zsírtartalmú alternatíváinak választását.)

Egy 2016-ban közzétett tanulmány megállapította, hogy a globális elmozdulás a szokásos étrendi irányelveknek megfelelő, növényi eredetű étrend felé 2050-ig 6-10% -kal csökkentheti a globális halálozást, emellett a kibocsátások 29-70% -kal csökkennek egy vállalkozással -szokásos forgatókönyv.

Hogyan változik a hús- és tejfogyasztás világszerte?

A növényi eredetű étrend felé történő globális elmozdulás elősegítené a kibocsátás csökkentését, de érdemes szem előtt tartani, hogy a világ minden országa másképp táplálkozik.

Egy ország étrendje - és ebből eredő élelmiszer-kibocsátás - számos tényezőn alapulhat, beleértve kulturális és vallási meggyőződését, földrajzát és gazdasági helyzetét.

2019-ben egy vezető élelmiszer- és éghajlat-tudósok csoportja összeállt, hogy elemezzék, hogyan esznek a világ különböző országai - és ennek hogyan kell megváltoznia, ha a világ csökkenti az élelmiszerek éghajlatra gyakorolt ​​hatását. Az EAT-Lancet Bizottság néven ismert projektet vezető Willett elmondja a Carbon Brief-nek:

Elemzésük első részében a bizottság elemezte a tudományos szakirodalmat annak érdekében, hogy egy mindenki számára egészséges és fenntartható univerzális étrendet alkosson.

A „bolygó egészségügyi étrend”. Hitel: Az EAT-Lancet Bizottság (2019).

A „bolygó-egészségügyi étrend” - amelyet a fentiek szemléltetnek - körülbelül fele gyümölcs és zöldség, teljes kiőrlésű gabonákkal, telítetlen növényi olajokkal és növényi eredetű fehérjékkel is nagy szerepet játszik.

Az étrend napi körülbelül egy adag tejterméket és heti egy adag húst tesz lehetővé, mondja Willett:

Elemzésük második részében azt értékelték, hogy a világ különböző részeinek étkezési szokásainak hogyan kell megváltozniuk ahhoz, hogy illeszkedjenek a javasolt bolygó étrendjükhöz.