Interjú a vállalkozás számára: Gallina Blanca

Vállalkozás: Gallina Bianca

Hely: Spanyolország

Hogyan írná le a Gallina Blanca levesek elkészítésének folyamatát (emelje ki a folyamat legfontosabb részét: betakarítás, termékválaszték ...)?

Gallina Blanca küldetése, hogy egészséges és nagyszerű ízű minőségi termékeket kínáljon. Ezért elengedhetetlen a termék teljes értékláncának figyelembevétele, az összes receptben felhasznált alapanyagok pontos és körültekintő kiválasztásától, a szigorú minőségi előírásokon alapulva, még jobban, mint maga a jogszabály, valamint a mi technológiánkban és főzési idejükben. gyártási folyamat. Mindezt azzal a céllal, hogy a kulináris folyamat után minden ingatlan továbbra is a legjobb választás legyen a piacon minden vásárlónk és a lakosság körében.
Mely eszközök a legfontosabbak a folyamat során?

Mivel a tűz ellenőrzése sokkal korábbi a levesek számára megfelelő edénykészítés képességében, mindkét lehetőség együttes hatása a Földközi-tenger medencéjében csak körülbelül 6000 évvel a korunk előtt történt, ez a pillanat kezdődhet ennek a történelmi kezdetnek. kulináris készítmény.
A Földközi-tengeren azok a levesek, amelyeket a régió jellegzetes összetevőinek beépítésével járó előnyök mellett készítenek. Kulináris készítményként Apicius (I. század) római író idézi a caccabust, mint a levesek készítésének tartályát. A középkorra utalva az „Elküldött Szovij” című könyv számtalan leves receptet idéz meg, összetételét a társadalmi helyzetnek, valamint a szokásos nappali étel és az ünnepi étel különbségének megfelelően változtatja meg. Mindenesetre létezik mediterrán változatosság, a leves a táplálék legelterjedtebb formája a vidéki és a munkásosztály körében, akik egészen a közelmúltig reggelit, ebédet és vacsorát fogyasztottak. Valójában a levesek és a pürék voltak az emberek mindennapi ételei a középkorban, sülteket és pörkölteket tartalmaztak az uraknak.

A leves elkészítéséhez szükségünk van energiára és egy tartályra, amely képes ellenállni a hőnek és tartalmazni tudja a folyadékot. Az elkészítési körülmények („modus operandi”), amelyek lényegében hosszan tartó forralásból állnak, nem képesek potenciálisan káros anyagokat létrehozni, és olyan terméket biztosítani, amely megfelel a megfelelő mikrobiológiai higiéniai feltételeknek. Emellett növeli az emészthetőséget a fehérjék és a keményítők tartós és folyamatos frakcionálása miatt a forralási folyamat során, nagy mennyiségű peptidet szabadítva fel, amelyek funkcionalitásuk és táplálkozási előnyeik szempontjából érdekesek.
Mennyire fontos a föld/talaj a leves előállításában? (közeli termékek, saját termények használata stb.)

A levesek és húslevesek nemcsak tápláló, hanem gasztronómiai értékkel is bírnak. A mediterrán étrendre jellemzőek. Hangsúlyoznunk kell, hogy a mediterrán kulináris hagyomány szerint az étkezés és az étel nem fordít hátat az ízíznek. A történelmi napi étrend takarékos és növényi eredetű ételeken alapul, túlsúlyban vannak a gabonafélék és a hüvelyesek. A hús fő tételként csak vallási vagy családi ünnepeken jelenik meg. Az ételek kombinációja összekapcsolódik az ízek kombinációjával, és valahogy elmondható az egyes receptek összetevőinek kiválasztása.

A leves fogalma tág. Van húslevesünk (vagy „húsleves”), általában húsból vagy halból, valamint zöldségfélék, amelyekben teljes kiőrlésű gabonákat főznek, vagy tésztává vagy étkezéssé feldolgoznak. Van pörköltünk, több elem, általában zöldség, sűrű keveréke, hozzáadott hús-, hal- vagy zsírízzel. A püré csak egy vagy több zöldségből állhat. Ott kenyérlevesek és nyers levesek, mint a gazpacho.

HÁTTÉR/SZEMÉLYES TEVÉKENYSÉG
Generációs fontosság. Személyes szinten miért döntött úgy, hogy ennek az ágazatnak szenteli magát?

A mediterrán étrend modellje és életmódja kultúránk minden területén, és lehet a válasz a jövőbeni társadalmi és demográfiai kihívásokra. Ez egy fenntartható és egészséges modell, sok tudományos bizonyítékkal, amely a mediterrán étrendet követően megnövekedett élelmiszer-fogyasztásra utal. mintával megelőzhető a legtöbb nem fertőző krónikus betegség.

A MEDITERRÁN TÁRSADALOM ÉS KULTÚRA
Személyes vélemény a mediterrán hagyományokról és szokásokról.

Ritkán lehet átgondolni a mediterrán étrend koncepcióját, amely a mediterrán térség munkásosztályának napi és szoros étrendje. A leves nagyon sokoldalú, és különféle receptek léteznek, mint például a „sopa boba”, a kolostorokban a szegények számára biztosított étel és a mandulatej alapú „potage blanc”, amelyet a franciák és más országok polgárai már ettek a középkor csemegeként.

Melyik mediterrán hagyományt társítaná a leveshez? (zöldségek, hús ... a mediterrán étrend alapvető része)

A levesek a legjobb példa a mediterrán étrend sok összetevőjének változatosságára, helyes arányára és kiegyensúlyozott kombinációjára: zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék ... olyan összetevők, amelyek a mediterrán diéta piramisának alapjain találhatók, egészséges főzési technikákból nyertek, és olyan mediterrán hagyományok kedvelői, mint például mint pörkölt, püré, leves ...

A leves társadalmi szempontokat szolgál, a helyi terület azonosítása, a receptek elkészítése és kiválasztása, az egyén viselkedése és étkezés közbeni hozzáállása erősíti az identitást, a kötelékeket és az egészséges étkezési szokások kialakulását.