Étel és Funkció Blog

Interjú: Kémia az egészséges táplálkozásért

Cesar Fraga Kathleen Too-val beszélget a kakaó egészségügyi előnyeiről, miért érdemes gyümölcsöt és zöldséget enni sok antioxidánssal, valamint tudományos élelmiszer-kutatásokkal Dél-Amerikában.

interjú

Cesar Fraga az argentin Buenos Aires-i egyetem professzora és az amerikai Davis-i Kaliforniai Egyetem táplálkozási tanszékével áll kapcsolatban. Fő érdeklődési területe a növényi eredetű polifenol vegyületek a degeneratív rendellenességek, köztük a szív- és érrendszeri megbetegedések és bizonyos rákos megbetegedések ellen. Emellett az RSC Publishing új folyóiratának, a Food & Functionnak a szerkesztője

Mi motiválta ételek és táplálkozás szakosodására?

Első kutatási lépéseimet Alberto Boveris felügyelete alatt tettem meg a Buenos Aires-i Egyetemen, ahol később megszereztem a doktori fokozatot. Alberto éppen létrehozta kutatócsoportját, és mi az izgatott fajok in vivo meghatározásán dolgoztunk, mint a szabad gyökök károsodásának és az antioxidánsokkal szembeni védelem indexének. Az antioxidánsok iránti érdeklődésem és azok egészségügyi hatásai ettől a naptól kezdve nőttek. Az antioxidánsok, mint egészségfejlesztők iránti fokozott érdeklődés mellett az étellel és a táplálkozással kapcsolatos részvételem is nőtt. Több tudósra van szükség az élelmiszerek táplálkozási és funkcionális aspektusainak hátterében álló mechanizmusok megvizsgálására.

Meg tudná magyarázni, hogy melyek a katechinek, a flavonoidok és a polifenolok?

Ezek kémiai vegyületek: a polifenol a három jellemző jellemző; A flavonoidok egy bizonyos típusú polifenolok, a katechinek pedig bizonyos típusú flavonoidok. Mindannyian jelen vannak olyan növényekben, amelyeket gyakran eszünk, így az emberi étrend részét képezik. Ezeknek a vegyületeknek a kémiai szerkezete támogatja azokat a kémiai reakciókat, amelyek megmagyarázzák a gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának egészségre gyakorolt ​​előnyeit. Az élelmiszerekben található ilyen kémiai anyagok azonosítása a múltban nem kapott különösebb figyelmet. De ma egyre fontosabb a fontos biológiai funkciók meghatározása szempontjából.

Leginkább bizonyos élelmiszerek előnyei és hatása a szervezetben érdekli, mi a jelenlegi legforróbb kutatási terület?

Úgy gondolom, hogy a szív- és bélbetegségek olyan állapotok, amelyeket könnyen befolyásolhat az elfogyasztott ételek típusa. Nyilvánvaló, hogy mindkét állapot összefüggésben áll más fontos, növekvő kórképekkel, mint például az elhízás és a cukorbetegség. E betegségek mechanizmusainak és az élelmiszer-összetevők részvételének ismerete lehetővé teheti számunkra a jobb étrend kialakítását, és ha nem elég, az étrend kiegészítését vagy terápiás szer biztosítását. Fő célunk az egészséges ételek és azok összetevőinek hatásainak vizsgálata.

Dolgoztál a csokoládéfogyasztás hatásain. Hozzászólna a tápértékéhez?

A múltban bebizonyosodott, hogy étcsokoládé fogyasztása nagyon magas kakaómennyiség mellett javíthatja érrendszeri működésünket, amely közvetlenül részt vesz a szívbetegségek, valamint a magas vérnyomás és a kapcsolódó betegségek megelőzésében. Vannak olyan bizonyítékok is, amelyek a kakaófogyasztást jobb bélműködéssel, gyulladással, ideértve az agy egészségét is összekapcsolják. Nagyon óvatosan mondom azonban, hogy a kakaó egészségügyi előnyei igazolják étrendünkben a csokoládé „terápiás” és nem ellenőrzött növekedését. De nyugodtan kijelenthetem, hogy mérsékelt és megfelelő csokoládéfogyasztást beépíthetünk az egészséges étrend részeként.

Tudna megjegyzést fűzni a dél-amerikai országok tudományos kutatásainak eredményéhez?

A táplálkozási kutatás Dél-Amerikában egyre növekszik, de a minőség szempontjából fontosabb. Megvannak a Pampák, az Amazonasok és az Andok ökoszisztémái, amelyek sok őshonos növényből állnak. Ez utóbbiak nagy szerepet játszanak a folklórgyógyászatban. Meggyőződésem, hogy Dél-Amerika vonzó központ lehet az élelmiszer-összetevők és azok egészségfejlesztő funkcióinak kutatásában. Szeretném azt gondolni, hogy hozzájárulhatok ehhez a jövőképhez.

Mint az egyik társszerkesztő, aki az RSC új Food & Function folyóiratának papírjaival foglalkozik, mit talál a legizgalmasabbnak ebben a folyóiratban?

Tetszik a folyóirat elképzelése arról, hogy a táplálkozással kapcsolatos alap- és alkalmazott kutatások közötti kapcsolódási ponton vagyok. Az Food & Function nagyszerű hely lesz annak kutatására, hogy az ételek fizikai és kémiai tulajdonságai miként befolyásolhatják a testen belüli létfontosságú biokémiai és fiziológiai hatásokat. A folyóirat fantasztikus eszköz lesz arra, hogy a laboratóriumi alapkutatásokat mindenki számára könnyebben hozzáférhetővé tegye, aki érdeklődik az ételek egészségének előnyeiről.

Mit jelent számodra az Food & Function kifejezés?

Az ételek különféle funkciókkal rendelkeznek. Például a legtöbb gyümölcs és zöldség olyan tápanyagokat és összetevőket tartalmaz, amelyek nem elengedhetetlenek, vagy legalábbis nem tudjuk, hogy vannak-e, de általában elősegítik az egészség javulását. Úgy gondolják, hogy együtt járnak bizonyos betegségek megelőzésében és talán gyógyításában.

Mely tudósokat csodálja a legjobban és miért?

Nyugodtan kijelenthetem, hogy pályafutásom során három fő tanárom volt, és csodálom mindhármuk tudományos törekvéseinek bizonyos vonatkozásait. Csodálom Alberto Boveris, PhD témavezetőm beszélgetését és munkaképességét; Al Tappel tudományos elképzelése; és Bruce Ames azon képessége, hogy új ötleteket generáljon és kikristályosítsa. Ezenkívül az elmúlt néhány évben megismerkedtem az UC Berkeley legendás tudósával, Lester Packerrel, akitől megtudtam, hogy a jó tudomány előállításán kívül fontos létrehozni azt a rést is, amelyben a tudomány létrejön és növekszik. Végül, de nem utolsósorban határozottan csodálom Patricia Oteiza, feleségem, aki szintén táplálkozástudós, tüzet és tudomány iránti elkötelezettségét.

Érdekes is

Egy új, szakértők által felülvizsgált folyóirat, amely összekapcsolja az élelmiszerek kémiáját és fizikáját az egészséggel és táplálkozással

Monika Pischetsrieder és Rainer Baeuerlein azt vizsgálják, hogyan lehet biztosítani a géntechnológiával módosított élelmiszerek biztonságát

Gordon Shephard kiemeli azokat az analitikai módszereket, amelyek biztosítják, hogy ételeink mentesek legyenek a gombák által termelt természetes toxinoktól