IS BUCKWHEAT PALEO?

A hajdina palacsintában, muffinban és a japán soba tésztában használják a világ számos gluténmentes háztartásának alapanyagát. Azonban csak azért, mert valami gluténmentes, még nem jelenti annak Paleo-ját. Vizsgáljuk meg: a hajdina Paleo?

A hajdina gabona?

A neve ellenére a hajdina valójában nem kapcsolódik a búzához. Nem a pázsitfűfélék családjába tartozik, de valójában a rebarbarával függ össze. A magok háromszög alakúak, és először Délkelet-Ázsiában termesztették, esetleg Kr.e. 6000-ig. Egy kis fehér virág előállítása a hajdina általánosan használt töltő növény a kertek számára, és lehetővé teszi számára, hogy sötét színű mézet készítsen. A hajdina magban, amelyet általában lisztté őrölnek, magas a keményítőtartalma, valamint magas az összes esszenciális aminosav koncentrációja.

A hajdina általában őrölt liszt, soba tésztába készítve vagy dara, amelyet zabpehelyként főzhetnek. Emellett gluténmentes és gyakran használják, mint az árpát gluténmentes sörben. A hajdina technikailag achene, hasonlóan a napraforgómaghoz, de szemcsésnek minősül.

Egy csésze főtt hajdina dara a következő:

155 kalória
6 gramm fehérje
1 gramm zsír
Csak 1,5 gramm cukor
33 gramm szénhidrát
5 gramm rost
86 milligramm mangán (34%)
86 milligramm magnézium (21%)
118 milligramm foszfor (12%)
1 milligramm cink (7%)
34 milligramm vas (7%)
6 milligramm niacin (8%)
0,13 milligramm B6-vitamin (6%)
24 milligramm folát (6%)
0,6 milligramm pantoténsav (6%)

Amint láthatja, a szénhidrátok nagy mennyisége miatt ezt nagyon nehéz beépíteni a paleo étrendbe.

A hajdina Paleo?

Nem, a hajdina nem paleo. A szemeket elsősorban a fitátok és szaponinok jelenléte miatt nem tekintik paleo-nak, és sok mag, beleértve a hajdina és a quinoa is ebbe a kategóriába tartozik. A hajdina általában „enyhe csalásnak” számít sok Paleo és Primal fogyasztó körében, tehát ha vágyakozol a tészta iránt, az mindenképpen jobb, mint a hagyományos fehér vagy búzaliszt lehetőségeid. Ellenkező esetben használjon alternatív liszteket, például tápióka, mandula, kókuszdió vagy őrölt útifű a pékáruk és palacsinták készítéséhez, és szemes gabona nélküli ázsiai tésztát, például édesburgonya cérnametélt és tápióka tésztát használjon soba készítéséhez.

Csakúgy, mint a Paleo diétáknál, ragaszkodni kell a húsokhoz, a diófélékhez, és csökkenteni kell a napi bevitt szemek mennyiségét.

Mely ételekkel küzd a Paleo? Segítségre van szüksége néhány paleo étkezés megtervezéséhez? Nézze meg ezt a nagyszerű Paleo szakácskönyvet: