Íme, mi történik valójában a testedben, ha fehérjét eszel

Emellett természetesen segítséget nyújt abban, hogy ezeket a # nyereségeket elérje az edzőteremben.

Míg a szénhidrátokat és a zsírokat felváltva dicsérik és büntetik, a fehérje alapvetően az aranygyerek a makrotápanyagok között. Ez elsősorban igazságtalan a szénhidrátokkal és a zsírokkal szemben, de a fehérje minden bizonnyal eleget tesz megbízhatóan jó hírnevének megszerzéséért. Tudjuk, hogy a fehérje nagyszerű dolog, de miért éppen szükségünk van rá, és mit is csinál vele a testünk? Itt van egy áttekintés arról, mi történik valójában, ha fehérjét eszel.

Mi a fehérje valójában

Mint említettük, a fehérje egyike a három makrotápanyagnak (azaz a szervezetnek jelentős mennyiségben szükséges tápanyagok). A szénhidrátokkal és a zsírokkal ellentétben a fehérje általában nem számít fő energiaforrásnak, bár ebből mindenképpen részesülünk - a fehérje grammonként 4 kalóriát biztosít. De a fehérjét gyakran a test építőelemeként emlegetik, mivel központi szerepe van a növekedésben és fejlődésben.

Szinte minden állati eredetű termék - hús, baromfi, tojás, tejtermék, hal - jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, ezért „fehérjék” címkével látják el, amikor diétánkról és táplálkozásunkról beszélünk. De a fehérje sok növényi ételben is jelen van. Jó mennyiségben van például bab, borsó, dió és mag, míg a zöldségek és a gabonafélék általában kisebb mennyiségeket tartalmaznak az FDA szerint. (A teljes kiőrlésű gabonákban azonban több fehérje lesz, mint a finomított szemekben, amelyekből hiányzik a gabona azon része, amely gyakran sok fehérjetartalmat szolgáltat, amint arról korábban az SELF beszámolt.)

A különféle fehérjék

A fehérjék kis egységekből, aminosavakból állnak. Az aminosavak olyan szerves vegyületek, amelyek olyan elemeket tartalmaznak, mint például nitrogén, hidrogén, szén és oxigén. Több száz vagy ezer aminosav kapcsolódik szuper hosszú láncok kialakulásához, és ennek a láncnak a szekvenciája határozza meg a fehérje egyedi funkcióját - magyarázza az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.

Összesen 20 különböző aminosav létezik, amelyek két fő csoportra bonthatók az FDA-nként. A 20 közül kilencet nevezünk esszenciális aminosavaknak, ami azt jelenti, hogy a test nem képes önmagában előállítani őket, ezért táplálékból kell kapnunk őket. A többi 11 nem lényeges, mert a test képes szintetizálni őket az esszenciális aminosavakból vagy a fehérjék lebontásának normális folyamatából - állítja az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára. Ezen nem esszenciális aminosavak közül sokat feltételes aminosavaknak is tekintenek, mivel ritka, súlyos esetekben nélkülözhetetlenné válhatnak, amikor a test nem képes megfelelően szintetizálni az aminosavakat, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára szerint.

Most, amikor egy fehérje mind a kilenc esszenciális aminosav jó forrása, az FDA szerint teljes fehérjének nevezzük. Minden állati termék teljes fehérje, így a szója is. Ha egy fehérjéből hiányzik az egyik esszenciális aminosav, vagy elég kevés van benne, akkor hiányosnak tekinthető. A legtöbb növényi táplálék hiányos fehérjének tekinthető.

Jó hír a vegetáriánusok, vegánok és általában a növényi ételek kedvelői számára, hogy még mindig könnyen megszerezheti az összes esszenciális aminosavat, ha sokféle hiányos fehérjét fogyaszt. Amint azt az FDA megmagyarázza, a hiányos fehérjékből gyakran csak egy vagy két aminosav hiányzik, így gyakran pótolhatják azt, ami hiányzik a másikból. (Elég romantikus, igaz?) Például a gabonákban kevés a lizin nevű aminosav, míg a babban és a dióban kevés a metionin. De amikor mondjuk babot és rizst vagy búza pirítóst eszik dióvajjal, akkor megkapja az összes aminosavat, amit mondjuk csirkével fogyaszt. Míg korábban az embereket arra bíztatták, hogy étkezés közben vegyék az ételeket, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára szerint ma már nem szükséges, amíg egész nap különféle kiegészítő, hiányos fehérjéket eszel.

Miért van szükségünk fehérjére?

Ez az építőelem jelölő nem túlzás. A cucc a test minden sejtjének szerves eleme, beleértve az izmait is. "Ha nem jutunk elegendő fehérjéhez, testünk valójában nem lesz képes megfelelően felépülni, és elkezdünk fogyni az izomtömegből" - Colleen Tewksbury, Ph.D., MPH, RD, vezető kutató és bariatrikus program a Penn Medicine menedzsere és a Pennsylvaniai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia megválasztott elnöke, mondja az SELF-nek.

Az izomnövekedés mellett a fehérje elengedhetetlen az összes sejt és testszövet növekedéséhez és helyreállításához - a bőrétől, hajától és körmeitől kezdve a csontokig, szervekig és a testfolyadékokig - áll az FDA szerint. Ezért különösen fontos, hogy elég legyen belőle olyan fejlődési időszakokban, mint a gyermekkor és a serdülőkor.

A fehérje szerepet játszik olyan döntő testi funkciókban is, mint a véralvadás, az immunrendszer válasza, a látás, a folyadék egyensúlya, valamint a különféle enzimek és hormonok termelése az FDA szerint. Mivel kalóriákat tartalmaz, energiát biztosíthat a test számára tárolásra vagy felhasználásra. (De határozottan nem ez a fő koncertje, amelybe egy kicsit belemegyünk.)

Mi történik a testedben, ha fehérjét eszel

Nem mintha egy darab csirkét együnk, és ez a fehérje közvetlenül a bicepszünkbe kerül. Az étkezési fehérje lebomlik és újra összeáll a testben létező különféle fehérjékké. Függetlenül attól, hogy milyen fehérjét eszik - növényi vagy állati, teljes vagy hiányos -, a szervezet első célja az, hogy lebontja az összes különböző aminosav egységet, amelyből összeállt - magyarázta Tewksbury.

A fehérje lebontása több időt és erőfeszítést igényel, mint a szénhidrát, de nem annyira, mint a zsír. A szájban kezdődik, mivel a fehérjék és különösen az állati fehérjék általában többet rágnak, mint más ételek, mondja Tewksbury. Ez a mechanikus folyamat az emésztés legelső lépése.

Ezután ezek a fehérje darabok a gyomorba költöznek, hogy összekeveredjenek az élelmiszerek lebontását elősegítő savakat és enzimeket tartalmazó gyomornedvekkel. Ezután ez a keverék egyenletes lépésekben továbbjut a vékonybélbe, ahol speciálisabb enzimeket és savakat injektálnak (főleg a hasnyálmirigy által), hogy segítsék a fehérje teljes lebontását. Miután megkapta ezeket a kis egyedi aminosavakat, készen állnak a munkára.

Hogyan használja a test a fehérjét

Ezek az aminosavak a májba kerülnek, ahol összekeverik és átalakítják bármilyen típusú fehérjévé, amelyre a szervezetnek szüksége van - magyarázza Tewksbury. A tested folyamatosan regenerálja és helyettesíti a sejteket és szöveteket, ezért mindig sokféle fehérjére van szükség. Például a szervezetben található egyes fehérjék olyan antitesteket alkotnak, amelyek segítik az immunrendszert a baktériumok és vírusok kiűzésében. Mások segítik a DNS-szintézist, a kémiai reakciókat vagy más molekulák szállítását - magyarázza az Országos Általános Orvostudományi Intézet.

Az, hogy az Ön Országos Orvostudományi Könyvtára szerint mennyi fehérje szükséges a testének a szövetek növekedése és helyreállítása céljából, olyan tényezők határozzák meg, mint a nem, az életkor, a testösszetétel, az egészség és az aktivitás szintje, de a legtöbben többet kapunk, mint elegendő fehérje ezen igények kielégítésére. A lökés az, hogy amint a szövetek megkapják az összes szükséges aminosavat, nem használnak semmilyen extra anyagot.

Tehát mi történik a többivel, ha az étkezési fehérjebevitelünk meghaladja a szövetek szükségletét? A szervezetnek nincs fehérjetartó tartálya, mint a szénhidrátokhoz, ahol extrákat szifonozhat a gyors hozzáférés érdekében, amikor szükségünk van rá. "Kevés vagy kevés lehetőségünk van arra, hogy fehérjét tárolhassunk [későbbi felhasználásra] a testünkben" - magyarázza Tewksbury. Ezért kell egész nap fehérjét fogyasztania, minden nap.

Mivel a felesleges fehérjét a későbbiekben nem tudjuk rendeltetésszerűen felhasználni, a test lebontja és elrakja a zsírszövetben a Merck Manuals szerint. Ehhez a máj eltávolítja a nitrogént az aminosavakból, és a vizelettel üríti ki, karbamid nevű salakanyag formájában, Whitney Linsenmeyer, Ph.D., RD, táplálkozási és dietetikai oktató a Doisy College-ban. A Saint Louis Egyetem Egészségtudománya, valamint a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője elmondja az öntudatnak. Ami hátrahagyott, az úgynevezett alfa-keto-savak, amelyek leggyakrabban olyan kémiai folyamaton mennek keresztül, amely trigliceriddé alakítja őket, amelyek a zsírszöveteinkben tárolódnak - mondja Linsenmeyer. (Ez technikailag később érhető el, amikor a testnek energiát kell igénybe vennie a zsírraktárakban.)

Az alfa-keto savakat glükózzá alakíthatjuk, és szükség esetén azonnali üzemanyagként felhasználhatjuk, amikor a test éhgyomri állapotban van, vagy nem kap elegendő kalóriát más makrotápanyagokból - mondja Linsenmeyer. De ez nem jellemző, mert a szervezet elsődleges energiaforrásként a szénhidrátokat részesíti előnyben, majd étrendi zsír következik, amelyeket a szervezet alkalmazhat üzemanyagként történő felhasználásra, ha nem kap elég szénhidrátot. "Alkalmazkodhatunk a fehérje energiához történő felhasználásához is, de ez nem ideális" - mondja Linsenmeyer. "Ideális esetben [testünk] békén akarja hagyni a testszövetek felépítését és fenntartását."

Amit most végigjártunk, az még mindig túlságosan leegyszerűsíti a valóságot, mi történik, ha fehérjét (vagy bármilyen ételt) eszünk. Az emésztés és az anyagcsere összetett folyamatok, amelyek folyamatosan zajlanak sejtszinten. De még csak a nagy vonások megragadása is igazán értékelni tudja, hogy teste mit csinál valójában az elfogyasztott fehérjével.

Összefüggő:

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni