Fekete vagy tiltott rizs

Egykor csak a császárok számára, most mindenki élvezheti

4kodiak/Getty Images

A fekete rizs, más néven tiltott rizs vagy "császári rizs" egyre népszerűbb magas antioxidáns szintje és kiváló tápértéke miatt. A tiltott rizs azért kapta el a nevét, mert egykor a kínai császár számára volt fenntartva, hogy biztosítsa egészségét és hosszú élettartamát, és bárki másnak tilos. A tiltott rizs közepes szemű, nem ragacsos örökös rizs, mély lila árnyalattal, diós, enyhén édes ízzel. Ez a teljes kiőrlésű rizs gazdag antocianinokban, amelyek antioxidáns pigmentek, amelyek szokatlan színt adnak a rizsnek. Más rizsfajtákhoz képest a tiltott rizs magas fehérjetartalmú és vas-tartalmú; a kínai orvoslás szerint vérerősítőnek számít.

Az eredet

Egy Kínában körülbelül 10 000 évvel ezelőtt létrehozott rizs termése több százféle rizs őse. A fekete rizs azonban egyedülálló. Lilás fekete színe magas antocianin-koncentráció eredménye; ez ugyanaz az antioxidáns, amely a padlizsán, az áfonya, az acaí bogyók és a konkord szőlő, valamint a lila karfiol, a lila kukorica és a vérnarancs színéért felelős.

A legtöbb termesztett rizs fehér szemeket termel, de a fekete rizs színét egy génmutáció okozza. Japán kutatók azt találták, hogy az antocianint szabályozó gén változása átrendeződött a fekete rizs létrehozására; ez a mutáció a rizs egyik alfajában fordult elő. Azóta a rizst sokszorosítják, és keresztezéssel más rizsfajokba viszik át.

A termesztés

A fekete rizst nem olyan könnyű termeszteni, mint más rizsfajtákat, mert csak a betakarítás körülbelül 10 százalékát adja, mint más rizsfajták. Ez nagyon drágítja a rizst, ezért kezdetben csak a leggazdagabbak számára volt fenntartva - ami a kínai jogdíjat jelentette annak első felfedezésének idején. A gabonát olyan délkelet-ázsiai országokban termesztik, mint India, Indonézia, Thaiföld és Kína. Nyugati országokban elterjedt népszerűsége miatt ma már az Egyesült Államok déli részén is kis mennyiségben termesztik.

A tápérték

Más fajtákhoz képest a fekete rizs több rostot és fehérjét tartalmaz, mint a vörös, barna vagy fehér rizs. Ez a magas antocianinszinttel együtt táplálkozási erőművé teszi. Egy 1/2 csésze elkészített fekete rizs, körülbelül 1/4 csésze nyers rizsből készül, 160 kalóriát, 1 1/2 gramm zsírt, 34 gramm szénhidrátot, 2 gramm rostot, 5 gramm fehérjét és A vas 4 százaléka.

Hol lehet fekete rizst vásárolni

A fekete rizs korábban csak ínyenc élelmiszerboltokban és ázsiai különféle piacokon volt kapható. De most, megnövekedett népszerűségével megtalálhatja a Whole Foods, a Target és a Walmart oldalain, valamint online az Amazon-on és más kiskereskedőknél. Érdemes azt is ellenőrizni, hogy a környékbeli élelmiszerbolt viszi-e. És ne feledje, hogy a fekete rizst tiltott rizsnek vagy császári rizznek lehet nevezni az éttermi menükben.

Hogyan főzzünk fekete rizst

A fekete rizs főzése hasonló a másfajta rizs főzéséhez. A víz és a rizs aránya 2: 1 lesz, és miután a víz felforralódik, hozzáadjuk a rizst, és lefedve pároljuk, amíg a rizs megpuhul és a víz felszívódik. Az egyik különbség a fekete rizzsel szemben az, hogy körülbelül 10 percet vesz igénybe a főzés, mint más típusú rizst.

A fehér rizst egyszerűen kiválthatja a receptekben és az ételekben fekete rizzsel az érdekesebb bemutatáshoz és a táplálék növeléséhez. A tiltott rizs finom egy thaiföldi fekete ragacsos rizspudingban is, amely desszert nemcsak édes és kielégítő, de jó is az Ön számára.