Fekete retek táplálkozási tények

Fekete spanyol retek vagy egyszerűen fekete retek ehető hagymás gyökér a Brassicaceae családi zöldségek. Valószínűleg a Földközi-tenger keleti és Kis-Ázsia régióiból származott, ellentétben más hagyományos Raphanus fajtákkal, mint például a daikon, amely Dél-Kínában született.

Tudományos név: Raphanus sativus var. Niger

A fekete retek szinte ugyanolyan csípős lehet, mint a torma, amely közeli rokona. Durva, fekete héja van, belül feszes, fehér húsú, fűszeres és nem olyan lédús, mint a vörösgömb vagy a jégcsap retek.

Fekete spanyol retek. Fotó jóvoltából: Queena

A fekete retek egy hűvös évszakos egynyári gyökér (hipokotilok), előszeretettel növekszik a jó nedvességű homokos vagy vályogos talaj. A betakarítás hosszabb ideig tart (60 nap), mint más hagyományos retek változatok. Elég szívós növény, ellentétben a daikonnal; mert gyengéd marad és zord télen jól áll; és ne csavarja be gyorsan, ha ki van téve a túlzott nyári melegnek.

A fekete spanyol retek lehet kerek (3-5 cm átmérőjű) vagy hengeres (4-6 hüvelyk hosszú); méretéhez és alakjához hasonló, mint a vörösgömb retek vagy a karcsú jégcsap retek. Jellemzően azonban fekete bőrű és erős, borsos (pikáns) ízű, ellentétben a salátaretek enyhe és édes húsával. Húsa ropogós és kevésbé lédús, szobahőmérsékleten hosszabb ideig tart, mint más retekfajták.

Borsos ízük az indolok és a glükozinolátok kémiai vegyületeiből származik. Dehidroerucin, amely a retekre (R. sativus) jellemző, a domináns alifás glükozinolát, amely az összes glükozinolát több mint 80% -át teszi ki.

A fekete retek egészségügyi előnyei

A fekete spanyol retek számos betegség orvoslására az ókortól kezdve alkalmazható. Egy közkedvelt kínai közmondás szerint "amikor a téli retek szezonban van, az orvosoknak szünetet kell tartaniuk".

A kínaiak úgy vélik, hogy a retek és más káposztafélék, például káposzta, karfiol és napa káposzta fogyasztása egészséges egészséget eredményez.

A fekete retek kalóriaértéke megegyezik a többi hagyományos retekével. Csak 16 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Ennek ellenére az antioxidánsok, vitaminok és rostok erőműve.

A fekete retek nagyobb koncentrációjú glükozinolátok vegyületek, mint fehér változatai. Glükorafanin az uralkodó glükozinolát, amely a retek növény szinte minden részében megtalálható.

A glükorafanin átalakul szulforafán hidrolízissel enzimatikus reakcióval, amely jellegzetesen lyukasztóan csípős ízt ad neki.

Kutatási tanulmányok azt sugallják, hogy a Brassica család zöldségei glükozinalátjai vírusellenes, immunerősítő, rákellenes tulajdonságokat kínálnak.

A friss fekete retek gyökerei átlagos C-vitamin-források (100 mg-ban 15 mg vagy a DA 25% -a). A C-vitamin egy erős vízoldható antioxidáns, amelyre a testnek szüksége van a kollagén szintéziséhez. Fokozza az immunitást, és segít a gyulladásos szabadgyökök felszámolásában.

A hagyományos gyógyszerekben a fekete retek kivonását máj- és epebetegségek, például emésztési zavarok, dyspepsia, epehólyagkövek, valamint légúti betegségek, reuma és ízületi gyulladás kezelésére használják.

Továbbá, a fekete retek a B-komplex vitamincsoportot, például folátokat, B-6 vitamint, riboflavint, tiamint és ásványi anyagokat, például vasat, magnéziumot, rézet és kalciumot tartalmaz.

A retek, mint a keresztesvirágú zöldségek tagja, más fitotápanyagokat is hordoz, mint pl indol-3-karbinol (I3C) amelyek méregtelenítő szerek. Kísérleti tanulmányok szerint az I3C és a DIM (di-indol-metán) antiösztrogén aktivitása segíthet csökkenteni a hormonfüggő rákos megbetegedések, például az emlő és az endometrium kockázatát.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Fekete retek (Raphanus sativus var. Niger), Friss, nyers, tápérték 100 g-onként (Forrás: USDA National Nutrient adatbázis) Alapvető tápérték RDA százalékos aránya Energia 16 Kcal 1% Szénhidrátok 3,40 g 3% Fehérje 0,68 g 1% Összes zsíradék 0,10 g *** KATEGÓRIÁK ***