Jamon, jamon: Spanyol étrend világkincs?

MADRID MADRID (Reuters) - A madridi népszerű Santa Ana téren a turisták nem tudnak betelni szeletelt érett Manchego sajttal, felvágottal és pácolt sonkával, és természetesen sült, ütött tintahal karikákkal.

De a kínálat - egy darab fehér bagettgel tálalva - nem annyira étvágygerjesztő a vegetáriánusok számára, vagy azok számára, akik a napi öt adag gyümölcsöt és zöldséget keresik, amelyet sok táplálkozási szakember ajánl az egészséges életmódhoz.

"Szeretem az itteni ételeket, de ez nem éppen a napi ötöde" - mondta Susie Goodall, egy 28 éves brit bevándorlási tanácsadó, aki egy pohár vörösbort fogyasztott a tér egyik bárjában.

"Ha mégis kapsz zöldségeket az éttermekben, akkor sütik. Ha paradicsomsalátát rendelsz, hét olajjal borított paradicsomot kapsz!"

A spanyol kormány azonban azt mondja, hogy a mediterrán étrend szerint olyan jó, annyira egészséges és történelmi, hogy ezt az egész világon népszerűsíteni kell.

Pályázatot vezet - csatlakozik Olaszország, Görögország és Marokkó - az Egyesült Királyság oktatási és kulturális testületének az UNESCO meggyőzésére, hogy a mediterrán étrend kerüljön a világörökségi listára.

"Spanyolország kezdeményezte. Meggyőződve arról, hogy a par excellence spanyol kulináris modell jellemzői egyértelműen megérdemlik ezt az UNESCO megkülönböztetést" - áll az agrárminisztérium közleményében.

Ha Spanyolország utat ér, a mediterrán étrend bekerülhet az immateriális kulturális örökség listájába, a mexikói Halottak Fesztiválja és a kambodzsai királyi balett mellett. Ez a spanyol termékek, például az olívaolaj, a sonka és a bor további, még jövedelmezőbb marketingjét is biztosítaná.

A mediterrán étrend meghatározása azonban mozgatható ünnep. Amikor Rick Stein brit séf számos mediterrán országban utazott egy tévésorozathoz a régióban, mindenből mintát vett a török délkelet-kebabtól a marokkói taginékig és kuszkuszig, Spanyolországban pedig sózott tőkehalig.

A bostoni székhelyű Oldways élelmiszer-agytröszt a mediterrán étrendet népszerűsíti, amely szerinte "az egész életen át tartó jó egészséget elősegítő étkezési szokások arany mércéje".

Az általa ajánlott étrend azonban "Kréta, Görögország és Dél-Olaszország étrendi hagyományain alapszik 1960 körül, amikor a krónikus betegségek aránya a világ legalacsonyabbjai között volt, és a felnőttek várható élettartama a legmagasabb volt, bár az orvosi szolgáltatások korlátozottak voltak ".

HÚS ÉS NEM VEG

Az Oldways és más szervezetek népszerűsítik a mediterrán étrendet, amelyet általában többszörösen telítetlen zsírokkal, például olívaolajjal, nem pedig vajjal és margarinnal, sok hüvelyesekkel, zöldségekkel és finomítatlan gabonafélékkel, bizonyos halakkal, mérsékelt mennyiségű tejtermékekkel és alacsony hús- és cukor.

Spanyolországban azonban a hús bőven van az asztalon. Ebédidőben a bárok és éttermek előtti táblák az egész országban bejelentik, hogy menük állnak rendelkezésre az éhes munkavállalók táplálására.

A kedvencek a sült sertésszelet, marhahús steak vagy csirkemell, általában chips-szel és miniatűr salátadíszítéssel szolgálják fel. A halat általában sütik, nem pedig a világ számos mediterrán szakácskönyvében szereplő sült ételeket.

Spanyolország az elhízás növekvő problémájával is küzd. Az elhízás aránya felnőtteknél az elmúlt 10 évben megduplázódott, 14 százalékra, míg minden harmadik spanyol gyermek túlsúlyos vagy elhízott - hasonlóan Olaszországhoz és Görögországhoz - Nyugat-Európában a legmagasabb.

Az emelkedés oka olyan tényezők, mint a túlevés, az inaktívabb életmód és a több előre csomagolt élelmiszer és édesség bevezetése a gyermek étrendjébe.

A spanyol hatóságok reagálnak. A kormány arra kérte az éttermeket, hogy vegyenek részt egy önkéntes kódexen, hogy ne hirdessék azokat a lökhárító részeket, amelyek szerinte túlfogyasztást ösztönöznek.

Tavaly Asztúria északi régiójában egy kivételes esetben a szociális szolgálatok egy 10 éves, 100 kg súlyú fiút eltávolítottak a nagyszülők gondozásából, mert azok nem szüntették volna meg a túlzott etetést.

Spanyolország elhízási problémája nem ássa alá azt az esetét, hogy hagyományos étrendjét nemzetközileg elismerték - mondja Ferran Adria séf, akinek az El Bulli éttermét az Restaurant Magazine nevezte ki a világ legjobbjának.

Szerinte vitathatatlan, hogy az olasz, spanyol, görög és marokkói konyhának közös kultúrája volt "ami a világ egyik legjobbja".

"Az elhízás forrása a nevelés. Az egészséges főzés nagyon egyszerű. De valakinek meg kell magyaráznia neked."

Juan Mari Arzak baszk szakács, akinek étterme az észak-spanyol régióban három Michelin-csillaggal rendelkezik, szintén támogatja az UNESCO pályázatot.

Úgy gondolja, hogy az UNESCO elismerést fel lehet használni, mint az eredetmegjelölés címkéit - az Európai Unióban 1992 óta kiadott pecsétek, amelyek azt mondják a fogyasztóknak, hogy a termékek megfelelnek bizonyos előírásoknak, és abból a régióból származnak, amelyet állítólag megfelelnek.

Elena Espinosa agrárminiszter elmondta, hogy a mediterrán termékek marketing kampányai már folynak Spanyolországban, az EU-ban és a világ többi részén.

Telefonon a konyhájából, amikor olívaolajban pácolt tonhalat, rizsbort és chilit készített, Arzak azt mondta: "Ha ez bebizonyosodik (hogy a mediterrán étrend megérdemli az UNESCO elismerését), az azt mutatja, hogy a konyha jobb (mint mások ).

"Amikor Nobel-díjat kap, az azért van, mert megszerezte."

(Sarah Morris jelentése; szerkesztés: Jon Boyle)