Japán zöld TEa

A japán zöld tea alapos áttekintése

Japán híres zöld teákról, amelyek természetes és élénk zöld színűek, friss keserű édességgel és híres umami ízzel rendelkeznek. Ez az egyedülálló karakter jellemzően a tea gőzölésekor adódik. A japán zöld tea belsejében árnyalatok és karakterek világa található. Ebben a bejegyzésben áttekintjük a japán zöld tea történetét, a japán zöld tea sok fajtáját és stílusát, valamint a japán zöld tea árnyalatait és elkészítését.

A japán zöld tea története

Míg a smaragdzöld teakertek Japán közép- és délvidékének tájait borítják, a Camellia sinensis eredetileg nem a szigetországban honos. A japán zen buddhista szerzetesek a teáról a 9. században Kínába tett utazások során ismerkedtek meg először. 1191-ben Eisai szerzetes örökre megváltoztatta a zöld tea történetét, amikor magokat hozott vissza Kiotóba, és Japánban először termesztett teát. A szerzetesek voltak a legkorábbi teagazdák. Teafakerteket telepítettek kolostor területére, és rusztikus stílusú porított zöld teát készítettek, amelyet Kínában tanultak. A magvak mellett a tea elkészítésének és megbecsülésének elit kultúráját is átvették. A szerzetesek a teát beépítették meditációs rituáléikba, élvezve a korai porított tea által nyújtott felemelő energiát és mentális tisztaságot. A bonyolult bankettek és a csata előtt teát is készítenének a szamuráj harcosoknak és más társadalmi eliteknek.

Idővel a japánok saját kultúrát fejlesztettek ki. A 18. század közepére finomították feldolgozási technikájukat, és gőzzel kezdtek laza levélzöld teákat készíteni. Ennek eredményeként olyan karakter alakult ki, amely jól párosult Japán ízlésével, hangsúlyozva a természetes és élénk zöld színt, a friss keserű édességet és a híres umami ízt.

A japán zöld tea típusai

Amikor a legtöbb ember a „japán zöld teára” hivatkozik, általában gőzzel égetett zöld teáról beszélnek. A Sencha és a Matcha egyaránt klasszikus példa a gőzölési módszerrel előállított teára, és ezek együttesen a japán teapiac több mint 75% -át képviselik. Számos figyelemre méltó japán zöld tea létezik.

Sencha

A Sencha egyfajta japán zöld tea, amelyet akkor készítenek, amikor az egész feldolgozott tealeveleket forró vízbe töltik, majd dekantálják. A Sencha kategórián belül különböző stílusok léteznek, beleértve a gőzölés szintjét is; asamushi, chumushi és fukamushi. Ezeket a stílusokat tovább vizsgáljuk ebben a cikkben. Ma Sencha képviseli a japán teatermelés több mint kétharmadát.

Matcha

A Matcha egy porított japán zöld tea, amelyet egy tencha nevű különféle tealevélből készítenek. A Tencha árnyékban termesztett tealevél, amelyet kizárólag a Matcha őrléséhez állítanak elő. A Tencha szárát és erezetét leválasztják, majd kővé finom porba őrlik. A Matcha gazdag kulturális hagyományokkal rendelkezik, mivel a teát a chanoyu néven ismert zen alapú japán tea-szertartás során készítették és tisztelték. A szamurájok elit osztálya a matchát és a chanoyu tea-szertartást használta a stressz enyhítésére és az energiára a csaták során, amelyek akár napokig is eltarthattak.

Gyokuro

A Gyokuro („jade harmat”) egy rangos, Japánban árnyékban termesztett zöld tea, amely a japán zöld tea termelésének kevesebb, mint 0,3% -át képviseli. A teanövények árnyékolása akár 70-80% -kal korlátozza a napfényt. A növények nagyon gyengéd, mélyzöld levelek kifejlesztésével reagálnak, amikor megpróbálják megragadni a napfényt. Az árnyékban termesztett növények nagyobb koncentrációban fejlesztik ki a klorofill és az L-teanin aminosavat, amely umami ízéről és a nyugodt fókusz elősegítéséről ismert. A teanövényekben kevesebb katechin (tea-tannin) is fejlődik, ami sima és szinte óceáni csésze jade harmatcseppet eredményez. Az árnyékoláshoz általában a tana frame-andchch technikát használják, bár sok gyártónak megvan a saját speciális módszere. A gyokuro főzéséhez a hojin vagy a kyusu lenne a legmegfelelőbb módszer.

Menj Hakkoucha

A Go Hakkoucha vagy a Post-Fermented Tea angolul a fermentáció alkalmazása a japán zöld teában. A fermentáció hozzáadása növeli az emésztés elősegítésének lehetséges előnyeit. A japán zöld teát laboratóriumi körülmények között oltják be koji-spórákkal. A koji-t hagyják erjeszteni a teát, amíg a kívánt szintű utóerjedés meg nem történik. A Batabatacha emésztésre koji penészeket is alkalmaz, az awabanchát lényegében tejsavas erjesztéssel pácolják, míg a goishicha penészt, majd tejsavas erjesztést használ. Ennek az egyedülálló folyamatnak a lépései magukban foglalják az egész ágak szüretelését a teacserjékből az ősz folyamán, majd forralás vagy gőzölés, amelyet a szárítás előtt fermentációval zárnak le.