Aya Nishimura szakácskönyv-áttekintés megkönnyítette a japán ételeket: Világos, tömör és „nélkülözhetetlen” olvasmány

Klasszikusokkal és kevésbé ismert ételekkel teli könyv megdönti azt a sztereotípiát, miszerint a japán ételek túl bonyolultak ahhoz, hogy otthon megkíséreljék

A japán ételek híresek arról, hogy nehezen elsajátíthatók, de Aya Nishimura, londoni ételstylista reméli, hogy az ellenkezőjét meggyőzi új könyvével, a Japanese Food Made Easy-val (Murdoch Books; £ 14,99). Míg Nishimura elismeri, hogy „a főzés egyes speciális stílusai” bonyolultak lehetnek, a legtöbb házilag elkészített japán étel „egyszerű és könnyen elkészíthető”.

Indítsa el az ingyenes próbaverziót az olvasás folytatásához

Élvezze az összes cikk korlátlan hozzáférését
Korlátlan hozzáférést kap ingyenesen az első hónapra
Bármikor lemondhatod

Az olvasás folytatásához jelentkezzen be Telegraph-fiókjába

A Premium cikk folytatásához

Talán azért, mert a főzés figyelmetlen oldala felé tartok, és az észlelt bonyolultság és bonyolultság miatt ügyetlen kezeimmel és rövid figyelmességemmel küzdhetem, nem készítettem sok japán ételt otthon. A furcsa katsu curry vagy a teriyaki lazac mellett elmentem az éttermek iránti vágyamat, hogy kielégítsem. Meg tudná változtatni a véleményemet ez a könyv?

A megközelítés

A japán főzéshez szükség van néhány speciális összetevőre, amelyek mindegyike hasznos magyarázattal szolgál ebben a könyvben. A Nishimura olyan alapvető fűszerekre mutat rá, mint a szójaszósz, a miso, az ecet és a mirin, amelyek többnyire a szokásos szupermarketekben kaphatók. Szerencsére jó néhány japán áruház van a környéken is olyan nehezebben megtalálható termékek számára, mint a katsuobushi vagy a ponzu; különben mindent meg kell találnia az interneten.

Az elrendezés bonyolult, az összetevők hasznos bemutatásával és Japán különféle kulináris régióinak térképével rendelkezik. Tokió - tudtam meg - a nigiri szülőhelye, míg Kiotó a Michelin-csillagok galaxisával többek között savanyúságokról és friss tofu-ról híres.

A receptek

Hat fő fejezet foglalkozik, amelyek az izakaya-t (harapnivalókat), az oldalakat, a tálakat, a főételeket és az ételízesítőket tartalmazzák (készítsd el magad, ahol lehetséges; a házi teriyaki szósz kivételes volt). Minden kedvenc itt van, plusz olyan ételek, amelyekhez kevésbé lehet hozzászokni.

Yakitori

A yakitori talán legnépszerűbb formája az újhagymás csirkecomb. Az étel arról tanúskodik, hogy a japán konyha képes egy hatalmas adag ízt csomagolni egy gyors receptbe, kevés hozzávalóval. Itt csirkét és újhagymát nyársra sütnek, mielőtt bevezetnék a teriyaki mártást, amely gyönyörűen karamellizálódik a serpenyőben. A hús lágy, édes és sós lett. Finom.

Nigiri sushi

Bár a sushit jogosan tisztelik (nézze meg a Jiro Dreams of Sushi című dokumentumfilmet), ez nem kézenfekvő étel, amelyet otthon megkísérelnek (legfrissebb halra van szükség). A tonhal, a lazac és a fésűkagyló mellett döntöttem, és megtanultam helyes technikával szeletelni őket (nagyon éles kés szükséges). A rizs időbe telik, de bolyhos volt, bár azért küzdöttem, hogy megfelelően összeragadjam. Nem számít - egy kis wasabi, savanyított gyömbér és szójaszósz biztosította, hogy az íze ne sérüljön.

Ramen

Ez a gazdag, tápláló étel több összetevőből áll. Ott van a teát dinsztelt sertéshas, nem széteső gyöngéd, hanem harapással; szójapácolt főtt tojás, amely megtartotta szivárgó vörös-narancssárgáját; és mély összetettségű mahagóni csirkehúsleves. Tojástésztával és újhagymával kiegészítve az eredmény jelentősen lenyűgözött és jól táplált család volt.

Az ítélet

Egyes receptek időbe telnek, de mindezt tömören megmagyarázzák. Különösen tetszettek a rövid „hat út együtt” szakaszok, például a miso vagy a tofu témakörök, amelyek hasznosak, ha ötletekbe ütközik. A fajta demisztifikátornak ennek a könyvnek elengedhetetlennek kell lennie annak, aki japán főzésbe meríti a lábujjait.