Jelentős-e az extra sovány, sovány, közepes és rendszeres darált marhahús zsírtartalmának különbsége?

A marhahús elveszíti zsírját, ha megfőtt. A hagyományos darált marhahúsból készült marhahús pogácsa a grillezés során elveszíti zsírjának egyharmadát.

jelentős-e

Kérdés

Mi a különbség az extra sovány, sovány, közepes és a szokásos darált marhahús között? Vajon a zsírtartalmuk valóban ennyire különbözik, ha főznek?

Válasz

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Igaz, hogy a darált marhahús főzése csökkenti annak zsírtartalmát. A hagyományos őrölt marhahúsból készült marhahús-pogácsa például a grillezés során elveszíti a zsír egyharmadát. Hat uncia hamburger esetén ez nagy megtakarítás - körülbelül 20 gramm zsír, vagy 5 teáskanál értékű.

Ennek ellenére nem lehet minden zsírt főzni. A szokásos darált marhahúsból készített hat uncia hamburgerben még mindig több lesz a zsír, mint a sovány darált marhahúsból, plusz 11 gramm zsír vagy ad. Ha normál helyett extra sovány darált marhahússal készíti a hamburgert, 21 gramm zsírt (és 170 kalóriát) spórol meg. Ez jelentős.

A darált marhahúst - valamint a darált csirkét és pulykát - az engedélyezett maximális zsírmennyiség alapján osztályozzák.

Az extra sovány darált hús zsírtartalma legfeljebb 10% (pl. 90% sovány). Más szóval, az extra sovány darált marhahús és a csirke 100 gramm (3,5 uncia) nyers húsban legfeljebb 10 gramm zsírt tartalmaz.

A sovány darált marhahús zsírtartalma legfeljebb 17%, a közepesen őrölt marhahúsé legfeljebb 23%, a szokásos darált marhahús pedig legfeljebb 30% zsírtartalmú.

A darált marhahúst különféle marhahúsdarabokból dolgozzák fel. Az extra sovány és sovány darált marhahúst leginkább sovány darabokból, például bélszínből és kerek steakből készítik. A közepes és a szokásos darált marhahúsnak nagyobb a zsírosabb részei a tehén vállának (pl. Tokmányos steak) és lemezes (pl. Szoknya és fogas steak) területeinek.

A hentesek a marhahús őrlésénél zsírbetétet is adnak, hogy az egyes fajták zsírtartalma megfeleljen a szabályozott irányelveknek.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Az extra sovány és sovány darált marhahús a legalkalmasabb a fasírthoz, a töltött paprikához és a káposzta tekercshez - olyan receptek, amelyeket főzés után nem kell zsírból kiüríteni. A közepesen őrölt marhahús jó választás olyan recepteknél, amelyek lehetővé teszik a felesleges zsír lecsepegését főzés közben, vagy ahol a zsír főzés után kiürülhet (pl. Hamburgerek, húsgombók).

A rendszeres őrölt marhahús, amely a legmagasabb zsírtartalmú, jól alkalmazható olyan recepteknél, ahol a felesleges zsírt leüríti a megpirult húsról, mielőtt más összetevőkhöz adná (pl. Tészta szószok, tacók, rakott).

Természetesen nem kell közepes vagy szokásos darált marhahússal főzni, ha inkább nem. A sovány és az extra sovány darált marhahús minden receptnél jól működik, és további előnye, hogy kevesebb kalóriát és telített zsírt biztosít (még főzés után is).

A darált marhahús azonban nem csak kalória- és zsírtartalma. A darált marhahús minden fajtája kivételes fehérjeforrás, B-vitaminok, hem-vas (a jól felszívódó vas típusa), cink és szelén.

100 gramm (3,5 uncia) főtt sovány darált marhahús 30 g fehérjét (5 tojás értékű), egy egész napos B12-vitamint és egy fél napi niacint, egy stressz előidézésére szolgáló B-vitamint tartalmaz. hormonokat és átalakítja a szénhidrátokat energiává.

Ez a napi cinkigény 80-90% -át is szolgálja, 22 mikrogramm szelénnel együtt (a felnőtteknek napi 55 mcg-ra van szükség), egy ásványi anyag, amely segít a pajzsmirigy szabályozásában, támogatja az immunrendszer működését és elhárítja a szabad gyökök károsodását.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Ennek ellenére ne vigyük túlzásba. Aggodalomra ad okot, hogy a túl sok vörös hús (pl. Marhahús, sertés, bárány, kecske) fogyasztása növelheti a vastagbélrák, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség kockázatát. Valójában a vörös hús nagy mennyiségű bevitele és a vastagbélrák közötti kapcsolat annyira meggyőző, hogy a szakértők azt javasolják, hogy minden héten kevesebb mint 18 unciát együnk.

A darált marhahúst gyakrabban helyettesítse sovány vagy extra sovány darált csirkével vagy pulykával. Bőr nélküli, csontozatlan mell- és combhúsból (az extra soványnak több mellhúsa van, mint a combnak) készült, mindkettő kiváló fehérjeforrás, B-vitaminok (főleg B12, niacin és pantoténsav) és cink.

Kalória és összes zsír tekintetében a darált csirke és a pulyka hasonló az extra sovány darált marhahúshoz. Azonban valamivel alacsonyabb a telített zsírtartalom.

Vissza a marhahamburgerekhez. Akár extra sovány, közepes vagy rendszeres darált marhahúst készít, mindenképpen főzze őket 71 ° C-os belső hőmérsékletre, hogy elpusztítsa az ételmérgezést okozó baktériumokat. A csirke és pulyka hamburgerek biztonságosan fogyaszthatók, ha elérik a 74 C fokot (165 F).

A káros baktériumok megfertőzhetik a hús külső felületét. A hús őrlésénél a baktériumok keverednek a húsba.

Ezért biztonságos pecsenyét főzni közepesen ritkára (63 C/145 F); a cél az összes baktérium elpusztítása a hús külsején. A hamburgereknek azonban magasabb belső hőmérsékletet kell elérniük, hogy biztosítsák a baktériumok elpusztulását.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Őrölt hús a számok szerint

100 grammra (3,5 uncia), roston sütve

Extra sovány darált marhahús

  • Kalória: 203
  • Fehérje: 30 g
  • Zsír: 9 g
  • Telített zsír: 4 g

Sovány darált marhahús

  • Kalória: 250
  • Fehérje: 26 g
  • Zsír: 15 g
  • Telített zsír: 6 g

Közepesen őrölt marhahús

  • Kalória: 270
  • Fehérje: 26 g
  • Zsír: 18 g
  • Telített zsír: 7 g

Rendszeres darált marhahús

A történet a hirdetés alatt folytatódik

  • Kalória: 304
  • Fehérje: 25 g
  • Zsír: 22 g
  • Telített zsír: 9 g

Sovány őrölt csirke

  • Kalória: 189
  • Fehérje: 23 g
  • Zsír: 10 g
  • Telített zsír: 3 g

Leslie Beck bejegyzett dietetikus a torontói Medisys klinikán.