Jó kalóriák, rossz kalóriák (2007)

[megjelent The Diet Delusion néven az Egyesült Királyságban]

kalóriák

A jó kalóriákban, a rossz kalóriákban Taubes azt az ötletet próbálja temetni, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend elősegíti a fogyást és az egészség javulását. Az elhízást nem az elfogyasztott kalória mennyisége, hanem a minőség okozza. A szénhidrátok, különösen a finomítottak, mint a fehér kenyér és a tészta, emelik az inzulinszintet, elősegítve a zsír tárolását.

Taubes könyörtelen kutató, aki megvilágítja a tudományos szakirodalom hibáit. Például azt állítja, hogy amikor a tudósok kitalálták, hogyan kell mérni a koleszterinszintet a vérben, a szívbetegség okaként „az artériákban lévő koleszterinfelhalmozódáshoz kötődtek, annak ellenére, hogy az ellenkezőjét jelentősen bizonyították”.

Azt is elárulja, hogy a karizmatikus személyiségek miként kényszeríthetik a be nem bizonyított elméletek elfogadását. Például Jean Mayer táplálkozási szakértő meggyőzte az amerikaiakat, hogy a testmozgás súlyvesztéshez vezet, bár valójában - írja Taubes - a testmozgás növelheti az éhséget és a kalóriabevitelt. Az orvosi szakirodalom 2000. évi áttekintése szerint „egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a fizikai aktivitás gátolhatja a súlygyarapodást. . . néhány, hogy ez felgyorsíthatja a súlygyarapodást; és némelyiknek nincs semmilyen hatása. ” A legfrissebb, 2005-ben kiadott kormányzati táplálkozási irányelvek mégis napi 60–90 perc mérsékelten intenzív testmozgást és alacsony kalóriatartalmú étrendet javasolnak a fogyás elérése érdekében. Taubes ismét megmutatja, hogy a hagyományos bölcsesség győz.

A jó kalóriák, a rossz kalóriák nagyban hozzájárulnak az elhízás, a falánkság és a lajhár közötti kapcsolat megszakításához annak demonstrálásával, hogy a gének, a hormonok és a kémia ugyanolyan szerepet játszik a súlygyarapodásban, mint a viselkedés. Taubes meséi a béna tudományról és a hibás laboratóriumi vizsgálatokról időnként zseniálisak és felvilágosítóak. De ismétlődővé és fárasztóvá is válhatnak. Végül a legmeggyőzőbb eset, amelyet Taubes állít, az ellentmond mindenféle éles táplálkozási tanácsnak; semmi egyszerű nem képes megragadni az elhízás járványos növekedésének összetett okait. H. L. Mencken egyszer azt mondta: "Minden emberi problémára mindig van könnyű megoldás - ügyes, elfogadható és téves." Taubes ezt az idézetet idézi könyvében; ő és mindannyian jól tennénk, ha emlékeznénk rá.

Szerintem ez egy nagyon fontos könyv; Ajánlom orvosi kollégáimnak és hallgatóimnak. Nagy kérdéseket vet fel, és szerintem nagyon nagy ötletek vannak ebben a könyvben. […] Azt hiszem, aprólékos munkát végzett, amely azt mutatja, hogy a hagyományos orvosi közösség számos feltételezése egyszerűen semmit sem nyugszik.

- Dr. Andrew Weil, Larry King Live