Gyümölcscentrifugálás: jó vagy rossz?

vagy

A gyümölcsök és zöldségek jót tesznek az egészségének.

Néhány közülük csökkenti a krónikus betegségek, például a szívbetegségek és a rák kockázatát (1).

Az utóbbi években egyre népszerűbb a gyümölcslé, amely a tápláló gyümölcslevek friss gyümölcsökből és zöldségekből való kivonásával jár.

Sokan méregtelenítésre vagy több tápanyag hozzáadására használják étrendjükbe.

A támogatók azt állítják, hogy a gyümölcslevek javíthatják a gyümölcsök és zöldségek tápanyagfelszívódását, míg mások szerint a fontos tápanyagok, például a rost eltávolítja őket.

Ez egy részletes áttekintés a gyümölcslevekről és azok egészségi hatásairól - jó és rossz egyaránt.

A gyümölcscentrifugálás olyan folyamat, amely kivonja a gyümölcsleveket a friss gyümölcsökből és zöldségekből.

Általában a teljes szilárd anyag, beleértve a magokat és a pépet is, eltávolítja az egész gyümölcsökből és zöldségekből.

A kapott folyadék a legtöbb gyümölcsben vagy zöldségben természetesen jelen lévő vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmazza.

Gyümölcslé módszerek

A gyümölcslé módszerei változatosak, a gyümölcs kézi préselésétől a motoros hajtású facsarókig.

A gyümölcscentrifugák két általános típusa:

  • Centrifugális. Ezek a facsarók gyümölcsöket és zöldségeket péppé őrlik nagy sebességű fonási művelettel, vágóéllel. A fonás a levet is elválasztja a szilárd anyagtól.
  • Hideg sajtó. Gyümölcscentrifugának is nevezik ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket sokkal lassabban zúzzák és préselik, hogy minél több gyümölcslét kapjanak.

A centrifugális és hidegen sajtolt facsarókból nyert gyümölcslé tápértéke hasonló (2).

Gyümölcslé célja

A gyümölcscentrifugálást általában két célra használják:

  • Tisztítás vagy méregtelenítés: A szilárd táplálék megszűnik, és csak lé fogyasztása 3 naptól több hétig. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a gyümölcslé megtisztítja testüket a méreganyagoktól. Semmi bizonyíték azonban nem támasztja alá hatékonyságát.
  • A normál étrend kiegészítése: A friss gyümölcslé praktikus kiegészítője lehet a napi étrendnek, növelve a tápanyagok bevitelét olyan gyümölcsökből és zöldségekből, amelyeket egyébként nem fogyasztana.

A gyümölcscentrifugálás magában foglalja a gyümölcs és zöldség levének kivonását és ivását. Vannak, akik ezt méregtelenítés céljából, mások pedig a jelenlegi étrendjük kiegészítéseként teszik.

Sokan nem jutnak elegendő tápanyaghoz önmagában az étrendjükből (3).

Az elfogyasztott ételek tápanyagszintje szintén jóval alacsonyabb, mint korábban.

Ez nagyrészt a feldolgozási módszereknek és annak az időnek köszönhető, amelybe a termékek a szántóföldről a szupermarketbe kerülnek (4, 5).

A szennyezett környezet és a magas stresszszint is növelheti bizonyos tápanyagok iránti igényét.

A gyümölcsök és zöldségek tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal, antioxidánsokkal és növényi vegyületekkel, amelyek megvédhetnek a betegségektől (6, 7).

Ha nehezen tudja naponta bevinni az étrendbe az ajánlott mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget, akkor a gyümölcscentrifugálás kényelmes módszer lehet a bevitel növelésére.

Egy tanulmány szerint a vegyes gyümölcs- és zöldséglével való kiegészítés 14 hét alatt javította a résztvevők tápanyagszintjét a béta-karotin, a C-vitamin, az E-vitamin, a szelén és a folát között (8).

Ezenkívül egy 22 tanulmány áttekintése azt mutatta, hogy a friss gyümölcsökből és zöldségekből készült lé vagy kevert por koncentrátum fogyasztása javította a folát- és antioxidáns szintet, beleértve a béta-karotint, a C-vitamint és az E-vitamint (9).

Ha mindennap elegendő gyümölcsöt és zöldséget eszik, a gyümölcscentrifugálás kényelmes módszer a fontos tápanyagok széles skálájának megszerzésére.

Rengeteg bizonyíték köti össze az egész gyümölcsöt és zöldséget a betegség kockázatának csökkentésével, de a gyümölcs- és zöldséglevekről szóló tanulmányokat nehezebb megtalálni.

A gyümölcsök és zöldségek egészségügyi előnyei részben magas antioxidáns tartalmuknak köszönhetők, de a rostoknak is fontos szerepük van. Sok antioxidáns kötődik a rosthoz, és felszabadul az emésztőrendszerben (10).

A magas gyümölcs- és zöldségfogyasztás az egészség számos területén ígéretesnek bizonyul. Például a gyümölcslevek csökkenthetik a szívbetegség kockázatát. Az alma és a gránátalma levét a csökkent vérnyomáshoz és a koleszterinszinthez kapcsolják (11, 12).

Ezenkívül a gyümölcs- és zöldséglevek folyékony formában (vagy kevert koncentrációkban) történő fogyasztása csökkentheti a homocisztein szintjét és az oxidatív stressz markereit, mindkettő a szív egészségének javulásához kapcsolódik (9).

Egy nagy tanulmány az Alzheimer-kór kockázatának csökkenését figyelte meg azok körében, akik heti három vagy több alkalommal iszogattak gyümölcs- és zöldségleveket, összehasonlítva azokéval, akik hetente kevesebbet fogyasztottak (13).

Az Alzheimer-kór csökkenése a gyümölcslében lévő magas polifenolszintnek köszönhető. Ezek a növényi élelmiszerekben található antioxidánsok, amelyekről úgy gondolják, hogy védik az agysejteket.

Ezen eredmények ellenére további vizsgálatokra van szükség a gyümölcs- és zöldséglevek egészségügyi hatásainak jobb megértéséhez (9).

Korlátozott bizonyítékok hozzákapcsolják a gyümölcs- és zöldséglét az olyan betegségek csökkent kockázatához, mint a rák, az Alzheimer-kór és a szívbetegségek.

A gyümölcscentrifugálás szószólói gyakran állítják, hogy a gyümölcslé fogyasztása jobb, mint a teljes gyümölcs és zöldség fogyasztása.

Azt állítják, hogy a rost eltávolítása megkönnyíti a tápanyagok felszívódását.

Ennek alátámasztására azonban nincs tudományos kutatás.

Valójában szükség lehet a gyümölcs vagy zöldség rosttartalmára, hogy a növény teljes egészségügyi előnyeit kihasználhassa (14).

Például a növényi rostokhoz természetesen kötődő antioxidánsok elvesznek a gyümölcslé-folyamat során. Fontos szerepet játszhatnak a teljes gyümölcs és zöldség egészségügyi előnyeiben (15, 16).

Nevezetesen, a facsaró folyamatától függően a rostok akár 90% -a is eltávolítható a gyümölcscentrifugától függően. Néhány oldható rost megmarad, de az oldhatatlan rostok többsége eltávolításra kerül.

A rost lehetséges egészségügyi előnyei

A magasabb rostbevitel a szívbetegségek, az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával jár (17, 18).

Tanulmányok kimutatták, hogy különösen az oldható rostok növelése javíthatja a vércukor- és koleszterinszintet (19, 20).

Egy tanulmány összehasonlította az egész alma fogyasztását az almalé fogyasztásával. Megállapította, hogy a tiszta almalé ivása 6,9% -kal növelte az LDL (rossz) koleszterinszintet, szemben a teljes alma fogyasztásával. Úgy gondolják, hogy ez a hatás az egész alma rosttartalmának köszönhető (14).

Sőt, egy megfigyelési tanulmány kimutatta a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatát azoknál az embereknél, akik gyümölcsleveket fogyasztottak, míg az egész gyümölcsök csökkent kockázathoz kapcsolódtak (21).

Az emberek általában teljesebbnek érzik magukat, ha teljes gyümölcsöt esznek, összehasonlítva azzal, amikor a gyümölcslé-egyenértéket fogyasztják (20, 22, 23).

Egy tanulmány összehasonlította a keverés és a gyümölcslevek hatását a grapefruit tápanyagtartalmára. Az eredmények azt mutatták, hogy a több rostot visszatartó keverés jobb módszer a magasabb szintű hasznos növényi vegyületek előállításához (24).

Ha rostot adna a levéhez?

A gyümölcslében lévő rost szintje attól függ, hogy milyen típusú facsarót használ, de egyes források szerint a maradék pépet más ételekhez vagy italokhoz kell hozzáadni a rostbevitel növelése érdekében.

Bár ez jobb, mint a rost eldobása, a bizonyítékok arra utalnak, hogy a rost újbóli hozzáadása a gyümölcsléhez nem ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár, mint egyszerűen egész gyümölcsök és zöldségek fogyasztása (25).

Ezenkívül egy tanulmány megállapította, hogy a természetes eredetű rostszint hozzáadása a léhez nem fokozta a teltségérzetet (26).

Teljes gyümölcs és zöldség fogyasztása jobb az egészségre. A gyümölcscentrifugálás miatt kihagyja a hasznos rostokat és antioxidánsokat.