Jobb a sör íze egy üvegből vagy egy dobozból?

alkoholos

jóvoltából Italok folyóirat

Mit gondolsz? A sör íze jobb palackból vagy dobozból? A kontrollált és anekdotikus kutatások szerint a legtöbb ember azt állítaná, hogy ugyanaz a sör jobban ízlik, ha palackban van, szemben a dobozban.

Mi okozza ezt a preferenciát? Van valami a konzervdobozban, amely negatív képet alkot a fogyasztó fejében? Van valami a csomagolás alakjában, súlyában vagy kialakításában, ami befolyásolja a preferenciáikat? Tud-e a doboz fémje adni bizonyos ízeket, amelyeket az üveg tisztábban tart - talán a sörnek valóban jobb íze van egy palackból a csomagoláson belüli kémiai és fizikai kölcsönhatások miatt?

Tavaly a Beverages folyóirat egyik tanulmányának célja volt végleg megválaszolni ezt a kérdést. Ennek a tanulmánynak három része volt: 1) egy kérdőív, amelynek célja a demográfiai adatok és a sör palackból vagy dobozból történő ivásának preferenciáinak meghatározása volt; 2) a vizsgálat fő része: ízvizsgálat; és 3) vakíz teszt. Erre a tanulmányra az Egyesült Királyságban került sor, a fő ízvizsgálati tanulmányra közvetlenül a skóciai Edinburgh-i tudományos fesztivál előtt került sor.

KÉRDŐÍV

A vizsgálat ezen szakaszában 62 ember vett részt. Ez egy viszonylag rövid kérdőív volt, amely a különböző demográfiai adatokra, például életkorra és nemre vonatkozott, valamint két kérdés a sörfogyasztási szokásaikkal kapcsolatban. Az első kérdés azt kérdezte, hogy milyen gyakran ittak sört (az átlag havonta egyszer volt), míg a második kérdés arra vonatkozott, hogy inkább egy üvegből, dobozból vagy mindkettőből származó sört részesítik-e előnyben (nincs előnyben részesítés/"mindnek az íze ugyanaz").

FŐTANULMÁNY - AZ ÍZVIZSGÁLAT

151 ember vett részt a vizsgálat ezen szakaszában. Kicsit kevesebb, mint felüknek üvegből készült sört, míg valamivel több mint felüknek dobozos sört szolgáltak fel. (MEGJEGYZÉS: ugyanaz a sör volt ugyanabból a sörfőzdéből, csak különböző csomagolásban).

A résztvevőknek megmutatták az üveget vagy a konzervdobozt, és közölték velük, hogy megkóstolás előtt felvehetik és megvizsgálhatják. Ezután a kutató kiöntötte a sört az üvegből vagy a dobozból egy műanyag pohárba, és ezt követően felszolgálták a résztvevőknek. Így a kutatók ellenőrizni tudják az esetleges zavaró tényezőket, mint például a fejtér, a csomagolás súlya stb.

A sör megkóstolása után a résztvevők kitöltöttek egy kérdőívet számos tényezőről, beleértve a demográfiai adatokat és a résztvevők sör értékelését.

KÖVETKEZŐ VAK KÓSTOLÓ

A kóstolás előtt a csomagolás látásának lehetséges pszichológiai hatásainak ellenőrzésére vak ízvizsgálatot végeztek.

29 ember vett részt a vizsgálat ezen szakaszában. Minden résztvevő két pohár sört kóstolt: az egyiket egy palackból, a másikat egy dobozból öntötték. Mindkét sör ugyanaz volt, csak különböző csomagolásban. Ebben a fázisban a különbség a vizsgálat fő részéhez képest az volt, hogy a résztvevők nem láthatták, hogy a kutatók a söröket a poharakba öntsék. A résztvevőknek nem mondtak semmit a sörről. Kóstolás után a résztvevők megválaszoltak néhány kérdést a demográfiai kérdésekkel kapcsolatban, és meg kellett jelölniük, hogy melyik sört részesítik előnyben (ha még inkább az egyiket vagy a másikat preferálták).

EREDMÉNYEK

Az első kérdőív eredményei arra engednek következtetni, hogy az emberek előre megítélték a sörcsomagolás típusait. A kutatók azt találták, hogy a résztvevők 61,29% -a a sört palackból, míg 11,29% a dobozos sört részesítette előnyben, és 27,42% úgy gondolta, hogy mindkettő ugyanolyan ízű.

A fő teszt eredményei azt mutatták, hogy a résztvevők lényegesen jobban értékelték az üvegből öntött sört, mint a dobozból öntött sört. Az észlelt minőséget valamivel magasabbnak értékelték a palackból érkező sörben is, de ez az eredmény csak marginálisan volt szignifikáns.

Mivel lehetséges, hogy a csomagolást látó résztvevők befolyásolhatják a sörök értékelését, a vizsgálat vakkóstolásának nyomon követési szakaszát elvégezték.

A vakíz-teszt eredményei - amikor a résztvevőknek nem volt tudomásuk a sörökről vagy arról, hogy honnan származnak - azt mutatták, hogy vannak ilyenek nem preferálják a palackozott vagy konzerv sört, így vagy úgy. A résztvevők közel 45% -a jobban értékelte a dobozos sört, mint a palackozottat, a résztvevők 41% -a jobban értékelte a palackozott sört, mint a dobozos sört, és közel 1,5% mondta, hogy mindkettő ugyanolyan ízű.

(Fontos megjegyezni, hogy a résztvevők demográfiai adatai a vizsgálat mindhárom szakaszában hasonlóak voltak, jelezve, hogy a fázisok közötti összehasonlítás indokolt).

KÖVETKEZTETÉSEK

Ennek a tanulmánynak az eredményei megerősítették azt, ami mind az irodalomban, mind az alkalmi beszélgetések során már ismert volt, hogy az emberek inkább az üvegből származó sört részesítik előnyben, mint a dobozos sört. Még akkor is, ha a sört „semleges” csomagolásba öntik, mint egy műanyag poharat, annak érdekében, hogy eltávolítsák az esetleges zavaró tényezőket, amelyek a csomagolásnak lehetnek az eredményekhez, az emberek még mindig inkább a sört a palackból, mint a dobozos sört. amikor láthatták az eredeti csomagolási formátumot. A legérdekesebb azonban az volt amikor elveszi a sör ismeretét és az eredeti csomagolási formátumot, eltűnik a palackozás előnye a konzerv sör helyett. Tehát lényegében, valószínűleg inkább a palackozott sört részesíti előnyben a konzervekkel szemben.

jóvoltából Italok folyóirat

Úgy tűnik, hogy van bizonyos pszichológiai szempont bizonyos csomagolási típusok előzetes preferenciáival kapcsolatban, amelyek befolyásolják a fogyasztók sörszeretetét, amely kutatók és sörmarketingesek számára is jól ismert fogalom.

A sör (és a bor, ami azt illeti) csomagolási formájának növekedésével a marketingesek ezt a tanulmányt felhasználhatják a doboz megbélyegzésének megváltoztatására. A nap végén, amikor a sört egy pohárba öntik, mindez ugyanolyan ízű, függetlenül attól, hogy eredetileg palackból vagy dobozból származik. Természetesen, ha közvetlenül a palackból issza a sört; mint például a Saranac Sörfőzde Pale Ale amelyet aranyérmes győztesként választottak a 2017-es NY Nemzetközi Sörversenyen (a NYIBC összes nyertes sörét egyébként a kereskedelmi vásárlók és a vakkóstolókból származó cicerone választja) vagy a kannát; mint például Bronx Brewery Bronx Banner, ugyanazon a versenyen újabb aranyérmes; más tényezők is megjelenhetnek, amelyek potenciálisan megzavarhatják a kérdést és megváltoztathatják a fogyasztói preferenciákat. Ez a tanulmány azonban azt mutatja, hogy a dobozos sör megegyezik a palackban lévő sörrel, és hogy melyik edénybe teszed, az nem fogja közvetlenül megváltoztatni kémiai összetételét és ízét.

Barnett, A., Velasco, C. és Spence, C. 2016. Palackos konténeres sör: valóban más ízűek? Italok 2 (25): doi: 10.3390/italok2040025