A trükkös turmixok a gyomorban játszanak

A stratégiai keverés késleltetheti az éhséget.

Képzelje el, hogy van egy pohár vize és egy tányér csirke, brokkoli és gomba.

Ha ezt már elképzelte, képzelje el folyamatosan. Majd vegyen fontolóra egy nem triviális kérdést: Jobb lenne-e enni úgy, ahogy van, vagy összekeverni az egészet és meginni?

Nem sokan választják az utóbbit. De köztük Robin Spiller, az éhségszakértő, az Egyesült Királyság Nottingham Emésztőrendszeri Központjának orvosbiológiai kutatási igazgatója is van. Mellette vannak adatok és mélyreható egészségügyi érvek. Spiller és csapata fej-fej mellett hasonlította össze a két lehetőséget egy tanulmányban, és megállapították, hogy amikor az emberek, akik a kevert „levest” itták, körülbelül egy órával hosszabb ideig nem éheztek, mint a teljes étel.

Tehát mindenkinek kevernie kellene mindent?

Megkérdeztem a Spillert a Skype-on keresztül, amikor online használt turmixgépeket kerestem. Használt turmixgép megvásárlásával rengeteg pénzt takaríthat meg - különösen, ha turmixokat vásárolt New York egyik divatos turmixboltjában. Nehéz két háztömbnyire sétálni Manhattanben vagy Brooklynban anélkül, hogy elhaladnánk ezen helyek egyikén. Tíz dollár fél banánt, egy gombóc mogyoróvajat, egy csésze mandulatejet és jeget hoz neked, mindezt úgy téve, hogy a turmixok egészséges lehetőségek az útközbeni emberek számára.

Lehet, hogy ez valóban… igaz?

"Ha minden más dolog egyenlő, ha egy ételt elkevertél, valószínűleg hosszabb ideig érzed magad teljesebben" - mondta Spiller.

A test természetesen nagyon kifinomult, de kezdetben étkezés közben a gyomrának a nagysága határozza meg, hogy mennyire érzi jól magát - függetlenül attól, hogy mi van benne. Kis idő múlva, amikor a test elemezte, mi jön ki a duodenumon keresztül, akkor kezdi megítélni, hogy volt-e tápláléka annak, amit szedett. És ha nem, akkor sokkal gyorsabban kezd újra éhes lenni.

További történetek

Egy nap, 3000 halál

Az oltás hamarosan nem lesz elég idősek számára

Lapozás Dr. Hamblin: Szeretnék sütiket adni az embereknek

Az igazi ok amerikaiak nem tesznek karanténba

"Ezért, ha több pohár vizet ivott, jól érzi magát, de csak körülbelül tíz percig" - mondta Spiller. - Míg ha ugyanolyan mennyiségű levest szedne, pár óráig érezné magát tele.

Bár késő este volt Angliában, amikor beszéltünk, forrongott az éhségtudomány iránti lelkesedésből, és arra utalt, hogy tanulmányok után tanulmányokat folytasson. Régóta ismert, hogy ha vegyes étkezés közben folyadékot és szilárd anyagot fogyaszt, akkor a folyadék gyorsabban ürül, mint a szilárd anyag. Ezt évtizedekkel ezelőtt hozták létre az élelmiszereken elhelyezett radiotracerek felhasználásával, ahol a folyékony és szilárd elemek eltérő megjelenést mutattak volna a röntgenképeken. A technológia meglehetősen nyers volt; csak annyit lehetett látni, hogy a folyékony fázisban lévő étel gyorsabban ürült, mint a szilárd étel. De a Nottinghami Egyetem fizikai tanszékén a Nobel-díjas Peter Mansfield volt. Nagyon gyors szekvenálást fejlesztett ki, amely mágneses rezonancia képalkotás (MRI) segítségével lehetővé tette a gyomor mozgóképképeit. Abban az időben az MRI korokat vett igénybe, és nem volt alkalmas olyan dolgokra, amelyek nagyon gyorsan mozogtak, például az emésztőrendszerre. De ez a gyors szekvenálás - számos orvosi áttörés között - új korszakhoz vezetett a turmixkutatásban.

"Amit megmutattunk, az étel rétegenként elválik a gyomorban" - mondta Spiller. Egészen a közelmúltig ez csak feltételezés volt. - Ha például egy sűrű anyagot, például rizst és egy pohár vizet vesz, a rizs a gyomor függő részébe süllyed. Akkor a víz kiszivárog. Ez azt jelenti, hogy amikor abbahagyja az étkezés fogyasztását, a gyomor mérete sokkal gyorsabban csökken, mint ha a rizst és a vizet homogén zacskóvá keverte volna össze.

A gravitáció fontos a rétegzésben, csakúgy, mint a teste helyzete. Másképp emészti meg függőleges és fekvő helyzetben, nem beszélve a fejjel lefelé akasztásról. A gyomor kiürülésének sebességét a duodenum visszacsatolása szabályozza, amelynek olyan receptorai vannak, amelyek meg tudják mondani a testnek az étkezés tápértékét. Ezt arra használja, hogy beállítsa úgy, hogy többé-kevésbé percenként 1-2 kalóriát juttasson el a vékonybélbe. Ez biztosítja a hatékony emésztést. Ha elborítja a belet, az nem tud megbirkózni. De szabályozott sebességgel nagyon hatékony lehet az energia felvételében.

"Tehát, ha vegyes ételt eszel, a víz gyorsan kilép a gyomorból, és a gyomor összezsugorodik" - magyarázta Spiller. Ezt gyomorszitálásnak nevezik. - Ha ezzel ellentétben lehetetlenné tette a folyékony és szilárd anyag elválasztását - turmixba vagy bármi másba keverve -, akkor ez nem történhetett meg. A kiáramló folyadék tartalmazna néhány kalóriát.

Ez jelezné a receptoroknak, lassítva az ürítést.

Bár nem világos, hogy minden turmix pontosan ugyanazt csinálná, mint az ő csirkehíg leves, magyarázza Spiller, az anyagoknál az a fontos, hogy ne "repedjenek". A repedés olyan fogalom, amelyet a fizikusok alkalmaznak az emulziókra, amelyek ételeink nagy részévé válnak. Rágjon egy falat zsírt, vizet és fehérjét, és emulziója van. Az emulziók lehetnek stabilak vagy instabilak, attól függően, hogy milyen könnyen repednek. Az élelmiszerboltokban általában stabilizátorok vannak, mert az emberek többségének nem tetszik a polcon rétegekre osztódó dolgok.

Ha egy emulziót savba tesz, akkor az hajlamos megrepedni. A fehérje segít megvédeni a repedéseket, de hatásait a gyomorsav megsemmisítheti. Például, ha megiszol egy pohár tejet, akkor valószínűleg a gyomrodban görnyed - a fehérje elválik, és marad egy áttetsző laktóz-fehérje folyadék, tejsavó. Tehát az étkezés a leghatékonyabb a jóllakottság meghosszabbításában, ha nem reped meg. A nottinghami csapat szerint az instabil emulziók gyomorszitáláshoz vezetnek - a gyomor sokkal gyorsabban ürül, és nem érzed magad annyira telinek. Azok a dolgok, amelyek homogén keverékként maradnak együtt, sokkal tovább javítják a jóllakottságot.

Ez egy elegáns elmélet, és én éppen a használt turmixgépet akartam felvenni. De mint minden turmix történetnél, ennek is több oldala van. A Nottingham-csapat éppen befejezte azt a tanulmányt, amelyben összehasonlították az almaevést a pürével és az almalé fogyasztásával („Az alma fizikai formájának hatása a gyomor-bélrendszer működésére és jóllakottságára: MRI-tanulmány”), és az eredmények emlékeztetnek arra, hogy még többet kell figyelembe venni az étel kiválasztásakor mint pusztán a gyomor ürítési sebességére gyakorolt hatása.

"Ha almát eszel, akkor sok a ropogás" - mondta Spiller. - Ez erős inger a bél számára a folyadék kiválasztására. A bél sok viselkedése előrelátó - működnie kell a történések előtt. Nem jó enzimeket termelni, amelyek megemésztik a dolgokat, amikor az anyag megérkezik. Túl késő. Időben elő kell állítania. ”

Ahogy elkezdi a nyáladzást, mielőtt még a burritót a szájába ragasztaná - még mielőtt a képzeletbeli burrito („elme burrito”) jelenlétében lenne -, úgy a hasnyálmirigy és a gyomor is készen áll a folyadék kiválasztására megemészteni, mielőtt az étel rájuk kerülne. Ezt nevezik az étkezés fejfázisának. Ahogy Spiller elmagyarázza: „Az agyad ott van, hogy táplálékot nyújtson a bél felé, amikor jön az étel, ezért készülj fel.”

Hasonlítson össze egy turmixot és egész gyümölcsöt, és az egész gyümölcsnek több lesz az előkészítő válasza. Ez megváltoztatja az emésztési folyamatot és az éhségreakciót, még mindig megértendő módon. Az almatanulmány során a kutatók összehasonlították az almapürét, valamint a gyümölcsöt és a gyümölcslét.

"A legnyilvánvalóbb különbség ezek között a dolgok között az, hogy az embernek nagyon sokáig kell fogyasztania" - mondta Spiller. - Egy csomó alma elfogyasztása 20 vagy 30 percet vett igénybe sok rágással, nyálképzéssel és nyeléssel. 30 másodperc alatt elfogyaszthatja ugyanazt a kalóriát egy pohár almalében. ”

Az előbbi sokkal több emésztőenzimet választott ki a vékonybélből.

"Tehát, ennek a váladéknak a teljes hatása nem egyértelmű" - mondta Spiller. „Különbség lehet [abban, hogyan emészti meg az ételt], és az étkezés során eltöltött idő is változást hozhat. A turmix az egyik dolog, hogy sokkal gyorsabban fogyaszt sok kalóriát, mint amikor teljes gyümölcsöt fogyaszt. Jó lehet, ha leülsz egy asztalhoz, és átrágod magad azon a gyümölcsön. Valószínűleg fél órába telik, nem? "

Mondtam neki, hogy egy perc alatt meginhatok egy turmixot.

- Nos - mondta -, ez része a nagy nyomású életmód bajának, nem?

Fogalmam sincs, mi keltette benne azt a benyomást, hogy nagy nyomású életmódot folytatok. Ritkán fordul elő, hogy gyorsan megiszom a turmixokat, mert van valahova. Csak én vagyok a srác, aki eljött hozzá, mert gyakran kérdezik tőlem, hogy a turmixok valóban egészségesek-e. A jóllakottságon túl és túl, az emberek aggodalmai általában visszatérnek a rostokhoz: tönkreteszi a gyümölcsök és zöldségek keverése a rostos előnyök egy részét?

"A keverésnek nincs jelentős negatív hatása a rostokra" - nyugtatott meg Spiller. „A rost felelős a turmix viszkozitásáért és a vastagbél baktériumaira gyakorolt hatásáért. A rost apró darabokra törése csak növeli a baktériumok számára való hozzáférhetőségét. Prebiotikus hatása határozottan nem sérül - még fokozható is. "

Az utolsó dolog, amire vágyom, az, hogy elsétálok ezeken a turmixboltokon, és látom, hogy reklámozzák a „esetleg fokozott prebiotikus hatást”. De ha be tudnál állni, és megkérheted őket, hogy keverjék össze a vacsorádat, ez azt jelentette, hogy az emberek hosszabb ideig maradtak teltebbek - pénzt takarítottak meg, csökkentették az élelmiszer-előállítás környezeti hatásait és egészségesebbek voltak - feltételezhetem, hogy kevesebbet tudok aludni a turmix őrületéből.