Maggie Beer azt akarja, hogy egyél meg a jobb agyi egészség érdekében

A Barossa-völgyi Maggie Beer tágas ingatlanán 200 gránátalma bokor nő és gyümölcsöt hoz.

A szakács, az étel szerzője, a vendéglős és az élelmiszer-gyártó nagy rajongója a vörös, drágakőszerű magvaknak.

"Mindig annyira szerettem a gránátalmát, hogy annyit nőttem, és mindenféleképpen használom, amikor éppen szezonban van" - mondja az SBS-nek.

"Mindenre felhasználom - gránátalma magokat dobok minden salátába, minden ételbe, és imádom a levet a Camparival vagy csak önmagában."

De csak azóta találkozott Ralph Martinsszal, a Macquarie Univeristy neurobiológiai professzorával, hogy megtanulta, milyen elképesztően jóak az agyad egészségének a gránátalmák.

Martins az öregedés és az Alzheimer-kór alapítványának elnöke az Edith Cowan Egyetemen is, és az elmúlt 33 évet az Alzheimer-kór diagnosztizálásával, megelőzésével és hatékony kezelésével töltötte be.

Tudja, hogy az egészséges étrend segíthet csökkenteni az Alzheimer-kór és a demencia más formáinak kialakulásának kockázatát, és lassíthatja annak előrehaladását.

Serpenyőben sült tőkehal zellerrel és gránátalma salátával
Forrás: Maggie receptje az életre/Simon & Schuster

"Ralph-tól megtudtam, hogy a gránátalmának ez a csodálatos védelme az antioxidánsok szempontjából, és ez egy nagyon erős inhibitor egy enzimnek, amely az agyban mérgező béta-amiloid felhalmozódást generál.

"Megvan ez a vegyület, amelyről kiderült, hogy fontos a hosszú élettartam szempontjából. Urolithin A-nak és B-nek hívják, de a bél számára is kiváló.

"Tehát tudod, hogy a gránátalmát nagyon szeretem, és nagyon sokat használom, és a leghihetetlenebb jóság van benne."

Most Beer és Martins összefogtak Maggie Recipe for Life nevű szakácskönyvében, amely több mint 200 receptet tartalmaz, tele ételekkel, amelyek elősegítik az agyad egészségét, és csökkentik az Alzheimer-kór és más életmódbeli betegségek esélyét.

"Teljesen Ralph ötlete volt, hogy közösen készítsünk egy könyvet, ahol ő szolgáltatta a tudományt, én pedig az ételt adtam a tudományához" - mondja Beer.

"Az íz az, ami vezérel - ez íz, természetes és egyszerű, valamint egészség és öröm, mindez egybe van kötve. Tehát számomra arról szólt, hogy a tudomány mögé helyezzem azt, amit ösztönösen éreztem számomra."

Kurkuma, szója és gyömbéres csirke
Forrás: Maggie receptje az életre/Simon & Schuster

A Dementia Australia szerint több mint 413 106 ausztrál ember él demenciában, és ez az ausztrálok második leggyakoribb halálozási oka. Az agyat károsító, az emlékezet, a gondolkodás és a viselkedés romlását eredményező Alzheimer-kór a demencia leggyakoribb formája, amely az összes demens ember akár 70 százalékát is érinti.

Beer, aki jelenleg azzal a szomorú hírrel foglalkozik, miszerint egy 55 éves "élénk és hevesen intelligens" barát most az Alzheimer-kórnak enged, azt mondja: "Nem ismerek senkit, akit [a betegség] ne érintene valakiben, hogy közel vannak.

Martins szerint ez egyre növekvő probléma Ausztráliában.

"Eddig tudjuk, hogy az Alzheimer-kórt okozó agykárosodás 10-20 évvel azelőtt kezd kialakulni az agyban, hogy a tünetek jelentkezni kezdenek, és hogy a 2-es típusú cukorbetegség, a magas vérnyomás vagy a szívbetegség növeli az Alzheimer-kór kialakulásának változásait, "Martins azt mondja.

"Azt is tudjuk, hogy a tünetek jelentkezése után nincs ismert gyógymód. De a jó hír az, hogy elkezdtük meghatározni azokat a tényezőket, amelyek csökkenthetik az ember Alzheimer-kór és néhány más demencia kialakulásának kockázatát, és lassíthatják annak előrehaladását. "

Korlátozott hatékonyságú gyógyszerekkel az étel segíthet, mondja.

Martins a mediterrán étrendet ajánlja - főleg növényi eredetű ételeket (gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek és diófélék), halat vagy más tengeri ételeket, néhány baromfit és tojást, mérsékelt mennyiségű sajtot és joghurtot fogyaszt, extra szűz olívaolaj helyett vaj, és gyógynövényeket és fűszereket használ, nem pedig sót.

A mediterrán stílusú éghajlaton élő vidéki ingatlanán Beer már a mediterrán étrendet tartja az étkezés alapjaként.

Miso, padlizsán és soba tészta saláta
Forrás: Maggie receptje az életre/Simon & Schuster

De Martins néhány más ajánlása meglepetést okozott a tapasztalt élelemnek.

"[Meglepett], hogy a közönséges és közönséges petrezselyem annyira tele van antioxidánsokkal, ami elképesztő volt" - mondja.

"Vagy az a tény, hogy a fűszerek, mint például a kurkuma, valódi erővel bírnak. Az a tény, hogy ausztrál őshonos összetevőink, különösen a gubinge vagy a Kakadu szilva, még erősebbek, mint az áfonya.

"És még csak azok a dolgok is, amelyekről már tudtam, valóban jók voltak számodra, de miért voltak jók neked - ha mindenki számára hozzáférhető a tudomány, és megindokolja, miért választasz valamit, egyszerűen nagyon erősnek találom."

A Beer and Martins "20 felkarolandó étel" listáján szereplő ételek nagy része minden nap megnyugtatóan megtalálható - például dió, hagyma, fokhagyma és póréhagyma, hüvelyesek, paradicsom, avokádó, hal, kurkuma és gyömbér.

"Tényleg visszatért az alapokhoz, ha belegondolunk" - mondja Beer.

"De ez is sokféle változatosság. A változatosság ereje egy másik dolog, amit Ralphtól tanultam. Tehát nem csak beleragadtál egy ugyanolyan dologba, hanem szezonálisan reagálsz, és megnézed az összes olyan ételt, amely tehet annyi jó. "

Csokoládé felhő torta diókrémmel és rózsaszirommal
Forrás: Maggie receptje az életre/Simon & Schuster

Beer, aki azt állítja, hogy soha nem folytatta a divatos diétákat vagy az étkezési trendeket, szintén nem rajong az élelmiszerek kizárásában. Úgy véli, arról van szó, hogy a lehető legtöbbet hozza ki ételeiből és életéből.

"Találsz benne egy kis cukrot, találsz benne fehér lisztet. Nem a kizárásról, hanem az egyensúlyról szól" - mondja a nő.

"A szuperélelmiszer kifejezést egyszerűen utálom. Évszakban valódi ételről beszélünk, amelynek remek egészségügyi tulajdonságai vannak, de az előnyére használva nagyszerű íze van."