Jobb-e édesburgonyát sütni, főzni vagy párolni?

Írta: Michael Greger MD FACLM, 2015. november 24-én

Korábban az édesburgonya rákellenes tulajdonságairól beszéltem (lásd Az édesburgonya fehérjék rákellenes potenciálja) és mi történne, ha az étrendet rájuk összpontosítanád (Az Okinawa-diéta: 100-ig élni). Úgy tűnik, hogy a túl sok édesburgonya elfogyasztásának egyetlen lehetséges hátránya, hogy sárga tenyeret (vagy orrot kaphat, amint az a videón látható), Az édesburgonya főzésének legjobb módja), egy „karotinémia” nevű ártalmatlan állapot. A vér magas béta-karotinszintje okozza, hogy egy évszázaddal ezelőtt észrevették, amikor a sárgarépát bevezették a csecsemő étrendjébe. Leginkább csak a szülők megnyugtatásával kezelik, hogy ez ártalmatlan, de ha nem akarjuk, hogy gyermekünk orra sárga legyen, csökkenthetjük a béta-karotin bevitelüket, és néhány hónap múlva ez eltűnik.

A fajták szupermarketben történő kiválasztásakor az édesburgonya sárga vagy narancssárga hússzínének intenzitása közvetlenül korrelál tápláléktartalmával, így minél intenzívebb, annál jobb. Bár ha igazán intenzitásra vágyik, az édesburgonyafajták nemcsak a fehértől a sárgaig és a narancssárgáig terjednek, hanem a rózsaszíntől a mélyliláig. Az ezeket a színeket okozó természetes pigmenteknek különleges rákellenes hatásai lehetnek.

Mi a legjobb módja az édesburgonya főzésének? A főzés megtarthatja az édesburgonya antioxidáns erejének legnagyobb részét a pörköléshez és a pároláshoz képest. Ha összehasonlítjuk a sütést a mikroszkópos forralással, a forralás segít elvékonyítani a sejtfalakat és zselatinizálni a keményítőt, ami javíthatja a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. Ugyanakkor a főtt édesburgonya glikémiás indexe körülbelül a fele volt a sütésnek vagy a pörkölésnek, így a főtt édesburgonya kevesebb vércukorszint-növekedést jelent.

Ugyanakkor tartsa rajta a bőrt. Az édesburgonya héja húsának antioxidáns ereje majdnem tízszerese (az áfonyáéhoz hasonló antioxidáns kapacitás). A héj táplálkozása azonban sütéskor valóban eltalálja, ami az antioxidánsok több mint kétharmadát eltünteti, míg a mikrohullámú sütés vagy a forralás viszonylag gyengédebb. Ugyanez igaz az édesburgonya többi részére is. A sütés az A-vitamin szintjének 80% -os csökkenését is okozhatja, kétszer akkora, mint a forrás. Ezért táplálkozási szempontból az édesburgonya főzéséhez sütés helyett forrást kell javasolni.

Elméletileg a főzés lehet a legjobb, de az édesburgonya annyira hihetetlenül egészséges, hogy elkészítésének tényleges legjobb módja az, hogy melyik módja adja meg a legtöbbet belőlük! A kivétel a rántás, amely akrilamid képződéséhez vezethet, amely potenciális emberi rákkeltő anyag.

Mi a helyzet az egyéb zöldségek főzési módszereivel? Lásd a videómat A legjobb főzési módszer.

További információt szeretne az akrilamidról, a lehetséges ropogós szénhidrát rákkeltő anyagról? Lásd a videómat Rákkockázat hasábburgonyával. És miért nem lehet jó a rántás általában?, Mélyen sütő toxinok és A rákkeltő anyagok a szalonna sütésének illatában.

-Michael Greger, M.D.

Michael Greger MD FACLM

Michael Greger, a MD FACLM orvos, a New York Times legnépszerűbb szerzője és nemzetközileg elismert szakmai előadó számos fontos közegészségügyi kérdésben. Dr. Greger a Világügyek Konferenciáján, az Országos Egészségügyi Intézeteknél és a Nemzetközi Madárinfluenza-csúcstalálkozón tartott előadást, tanúskodott a kongresszus előtt, megjelent a Dr. Oz Show-ban és a Colbert-jelentésben, és meghívást kapott védelmi szakértőként Oprah Winfrey nevéhez fűződik a hírhedt "húsrágalmazás" tárgyalás.

Levéltár

Beszédes túra

Fogja fel Dr. Gregert az egyik élő beszéde során:

A Tour Update beszéde

Figyelembe véve a jelentett közösségi terjedési szintet és a pandémiás görbe ellapításának kilátásait a felesleges nyilvános összejövetelek megakadályozásával, elhalasztom a beszédtúrámat, amíg a megfelelő tesztek befejezése után jobban kezeljük a prevalenciát és a terjedést.

A naptárban szereplő események jelenleg naprakészek!

Táplálkozási videók

Tallózás a témák között
Bevezető videók
Legfrissebb videók
Hogyan ne haljak meg
Élelmiszerek rettegett betegségektől
Élelmiszerek a betegségek fogyatékosságához
Ételek gyakori betegségek esetén
Élelmiszerek gyilkos betegségekhez
Bizonyítékokon alapuló fogyás

Blog és források

NutritionFacts.org Blog
Webes szemináriumok
Dátum beszéd
Bizonyítékokon alapuló étkezési útmutató
Táplálkozási GYIK
Optimális táplálkozási ajánlások
COVID-19 források

Szerezd meg a Könyveket

Szerezd meg az alkalmazást

Támogass minket

Részt venni

Önkéntes lehetőségek
Gyakornoki lehetőségek
Munkavállalói lehetőségek
Nyílt forráskódú kezdeményezés
Nyújtson be egy ajánlást
Szűrés megrendezése

Legyen szociális

Facebook
Twitter
Pinterest
Instagram
Youtube
Vimeo
NutritionFacts.org 中文

Iratkozz fel

Felveszi a kapcsolatot

Jótékonysági azonosító: 05-0559626