Jód

Tartalom

  • Jódhiány és felesleg
    • Jódantagonisták
  • Jódforrások
    • Jód és tengeri moszatok
  • Az amerikai vegetáriánusok és vegánok jódállapota
  • Az európai vegánok jódállapota
  • Napi szükségletek
  • Forrás
  • Hivatkozások

E cikk alkalmazásában a jód mind a jodidra (egy atom), mind a jódra (két jodidatom vegyülete) utal.

vegán

Jódhiány és felesleg

Jódra van szükség az egészséges pajzsmirigy működéséhez, amely szabályozza az anyagcserét. A túl kevés és túl sok jód rendellenes pajzsmirigy-anyagcserét eredményezhet.

A golyvát (megnagyobbodott pajzsmirigy) a jód túl kevés vagy túl sok elfogyasztása okozhatja. Mindkettő tünete lehet hypothyreosis, amelyben az anyagcsere lelassul, a súly és a koleszterin emelkedik, vagy hyperthyreosis, ahol az anyagcsere fokozódik, ami súlycsökkenést okoz.

A jódhiány gátolhatja az agy fejlődését a magzatban, ezért a teherbe eső vegánoknak megbízható jódforrást kell biztosítaniuk.

Lehet összefüggés a jódfelesleg és a pattanások között (Arbesman, 2005; Danby, 2007)], bár az 1000 µg-ig terjedő mennyiséget biztonságosnak tekintik a lakosság többsége számára (Pennington, 1990).

Jódantagonisták

A szója, a lenmag és a nyers keresztes zöldségfélék (brokkoli, kelbimbó, karfiol és káposzta) tartalmaznak olyan elemeket, amelyek ellensúlyozzák a jódot (NIH, 2020). Ezek az összetevők, az úgynevezett goitrogének golyvát okozhatnak. Így a nagy mennyiségű szója és a nem megfelelő jódbevitel kombinálva súlyosbíthatja a jódhiányt.

Elméletileg a goitrogének nagy mennyiségének fogyasztása negatív hatással lehet akkor is, ha a jódbevitel megfelelő; azonban nem találtunk erre bizonyítékot olyan emberek számára, akik nincsenek kitéve szokatlanul nagy mennyiségnek, például olyan emberek esetében, akiknek étrendje nagyrészt manióka gyökéren alapszik. Ez csak a világ azon területein okozhat gondot, ahol a golyva elterjedt, például India egyes részein (Chandra Amar, 2015; LPI, 2015). Amíg a vegánok fenntartják a megfelelő jódbevitelt, nem kell aggódniuk a goitrogének miatt (NIH, 2020).

Jódforrások

A jód következetesen csak néhány ételben található meg, például tejtermékekben (a tehenek jód-kiegészítőket kapnak, és jód-oldatokat használnak a tehenek bimbóinak és tejberendezéseinek tisztításához és a tejbe kerüléshez), valamint tengeri állatokban és tengeri moszatokban (NIH, 2020).

A növényi élelmiszerekben a jód következetlenül található meg, és a talaj jódtartalmától függ - az óceán közelében termesztett ételek általában magasabbak a jódban. A kereskedelmi növényi tej nagyon alacsony jódtartalmú (Ma, 2016; Bath, 2017). A jóddal dúsított növényi tej jódtartalma hasonló a tehéntejhez, de csak néhány termék jóddúsított (Bath, 2017; Vance, 2017).

Az Egyesült Államokban jódot adnak a jódozott sóhoz 76 µg/1/4 teáskanál (1,5 g) só mennyiségben. Ez a sómennyiség 580 mg nátriumot is tartalmaz.

Ha a sót jódozzák, akkor a csomagoláson ezt fel fogja tüntetni. A csomagolt élelmiszerekben található sót általában nem jódozzák.

A tengeri só általában nem tartalmaz jódot, de a jódozott tengeri só megvásárolható.

Jód és tengeri moszatok

Ha rendszeresen eszel hínárt (hetente többször), akkor valószínűleg megfelelő jódot kap a hínárból. A hínárból származó jód hozzáférhetősége azonban változó, és túl sok jódot képes biztosítani. A tudományos folyóiratokban jelentett jód-toxicitási esetek gyakran a moszat és a moszat tabletta túlzott mennyiségéből származnak.

A legtöbb jódkiegészítő egyszerűen moszatból készült tabletta. Hínárként a moszat valószínűleg legalább kis mennyiségű arzént tartalmaz. Van néhány nagyon ritka eset, amikor a moszat-kiegészítőket szedő embereknél az arzén toxicitás tünetei jelentkeztek (Amster, 2007).

Az egyesült államokbeli moszat-kiegészítők felmérése szerint kilenc adagból nyolc tartalmaz bizonyos szintű arzént (Amster, 2007). Egy másik felmérés az Egyesült Királyságban az importált moszatokról nagyon kevés arzént talált a moszatban (Rose, 2007).

Egy 2017-es ConsumerLabs.com jelentés az USA-ban tesztelt hat kiegészítés egyikében arzénszennyeződést talált. Azonban sok kiegészítőben túl sok jódot találtak, és ez között az arzénszennyeződés lehetősége között valószínűleg a legjobb a kálium- jód-kiegészítő, amely nem a moszatból származik.

Az amerikai vegetáriánusok és vegánok jódállapota

A Boston területéről készült 2011-es keresztmetszeti vizsgálat során 78 lakto-ovo vegetáriánus és 62 vegán vizelet jódszintjét mérték (Leung, 2011). A vegánok többsége nem tett erőfeszítéseket a megfelelő jódbevitel biztosítása érdekében.

A szerzők szerint "A populáció jód-elégtelenségét a vizelet jód-mediánjának mediánja határozza meg felnőtteknél 100 µg/l vagy annál nagyobb, és 150 µg/l vagy annál nagyobb terhesség esetén."

A vegánok vizelet jódkoncentrációjának mediánja (79 µg/l; 7–965 µg/l tartomány) szignifikánsan alacsonyabb volt, mint a vegetáriánusoké (147 µg/l; 9–779 µg/l). A pajzsmirigy működésének markerei mindkét csoportban és a normál tartományban hasonlóak voltak; egy vegánnak és egyetlen vegetáriánusnak sem volt rendellenes pajzsmirigyfunkciója.

Az európai vegánok jódállapota

Az európai élelmiszer-ellátás változó mennyiségű jódot tartalmaz, és a só-jódosítás az európai országok többségében nem kötelező (EUFIC, 2019). Egyes területeken más jodizációs programok is vannak, például jódozott olaj Romániában és jódozott víz Szicíliában (EUFIC, 2019). Tanulmányok kimutatták, hogy azoknak a vegánoknak Európában, akik nem egészítik ki (csakúgy, mint azok, akik túlteljesítik) a pajzsmirigy rendellenes működésének jelei vannak (Key, 1992; Lighthowler, 1998) és nem megfelelő (vagy túlzott) jódbevitel (Brantsaeter, 2018).

A 2020-as szisztematikus áttekintés 15 kutatási cikk eredményeit foglalta össze, amelyek az omnivorok, vegetáriánusok és vegánok jódállapotát vizsgálják Európában és az Egyesült Államokban (az Egyesült Államok tanulmánya a fent említett bostoni 2011-es tanulmány) (Eveleigh, 2020). Azt találták, hogy a vegetáriánus és a vegán medián vizelet jódkoncentrációja az egyes országokban a nemzeti értékek alá esett, kivéve az egyiket (Finnországban, ahol a nemzeti értékek már nem voltak elégségesek). Csak három tanulmány számolt be a jód-kiegészítők vegánok általi használatáról, amelyek napi 9,0–54,0 μg jódot tettek ki. Bár egyes vegánok túlzott jódfogyasztást kaptak a tengeri moszat miatt, összességében a vegánok voltak a legnagyobb kockázattal az alacsony jódállapot miatt.

Napi szükségletek

Kérjük, olvassa el a napi szükségletek listáját a megfelelő jód megszerzéséhez. Kerülje a felső határértéket meghaladó jódbevitelt.